?

Log in

No account? Create an account
 
 
03 April 2007 @ 03:23 pm
Слоеное тесто  
Ошибаются те, кто считает, что настоящее слоеное тесто готовить долго и сложно. Готовить его просто и совсем недолго, главное, иметь в наличии три вещи - терпение, холодильник и горячую духовку. Терпение - чтобы положить тесто в холодильник и забыть про него на полчаса, спокойно читая жж занимаясь своими делами. На начальный этап уйдет около 15-20 минут, а потом вам потребуется пара минут на каждую раскатку.

Достаньте из холодильника пачку 200 грамм сливочного масла.
Для начала сделаем основное тесто. Обычно это просто мука с водой с добавлением лимонной кислоты, которая способствует большей эластичности теста. В этот раз я вместо кислоты взяла столовую ложку смальца на 225 грамм муки.



Размешав муку со смальцем и щепоткой соли, добавьте 150мл холодной воды и замесите тесто.



Месите около пяти минут на столе, чтобы оно стало гладким и эластичным.



Раскатайте тесто в форме креста ( не принципиально, важно, чтобы мы в это тесто смогли хорошо упаковать масло), разрежьте пачку масла вдоль пополам и выложите масло на тесто.



Закройте масло тестом сначала с боков, потом сверху и снизу.



Хорошо прижмите края.



Раскатайте скалкой быстро, но не сильно до увеличения пласта в три раза.



Излишки муки стряхивайте кисточкой, а не руками.



Сложите тесто втрое, еще раз раскатайте, опять сложите и уберите в холодильник.



Эту операцию надо сделать еще три раза. Тогда три в пятой степени дадут нам около 250 слоев.

 
 
 
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2014 04:29 am (UTC)
конечно мало!
берут в среднем 500-600г жидкости на килограмм муки
то есть на ваши 400г надо хотя бы 200-250г воды. это зависит от вашей муки.
соли на такое кол-во 10г, то есть как раз чайная ложка без горки.
katyakurinnaya on January 28th, 2014 06:59 am (UTC)
Спасибо Вам огромное!!!
Лучше брать муку высшего сорта 400гр?и тогда жидкости нужно 200мл?
А можно сделать 100мл воды и 100мл молока(слышала,что с молоком вкуснее)?
И если да,то какой процент жирности молока должен быть?
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2014 07:07 am (UTC)
200 это минимум. скорее всего надо больше, 240г.
про молоко никогда не слышала, всегда делала на воде.
katyakurinnaya on January 28th, 2014 07:13 am (UTC)
Еще раз огромное спасибо:)))вы мне очень помогли!!!