?

Log in

No account? Create an account
 
 
30 November 2011 @ 12:36 pm
Коврижка медовая по ГОСТу  
Почему-то была очень популярной! Продавалась много где, напоминала мягкий свежий пряник. Эта коврижка делается на частично заваренном тесте, поэтому довольно долго не черствеет. Что касается пряностей, то по ГОСТу в ней использовались "сухие духи №72", хотя что-то мне подсказывает, что клали то, что было. Для желающих воспроизвести "тот самый вкус" рецепт смеси приведу ниже. Для просто вкусной коврижки берите свои любимые пряности по вкусу.
Поверхность коврижки, как и большинства пряников, глазируется тиражным сиропом. Что это значит? Густой сахарный сироп 107-110С (проба на нитку) остужают 7-8 минут, выливают на пряники довольно толстым слоем и слегка размазывают (мелкие пряники опускают прямо в сироп и перемешивают). При остывании, размазывании и перемешивании запускается процесс кристаллизации, и изделия покрываются неравномерной белой сахарной корочкой.
В общем-то, никаких особенных секретов в этой коврижке нет, так что делайте смело!

Никаких секретов!Collapse )



Интересный вариант украшения находится здесь.
 
 
 
ratitapresumidaratitapresumida on November 30th, 2011 11:08 am (UTC)
отличный рецепт! я недавно в книге курбан саида читала про бакинские медовые лепёшки. не знаю что за лепёшки имелись в виду,но захотелось чего-то такого. ну хоть примерно. :) и вот оно! единственное , ирина, у меня вопрос: коврижка довольно плоская, и это при 2ух ложках разрыхлителя.значит без него никак не обойтись, -получится резиново, да?
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 04:40 pm (UTC)
не резиново, а слишком твердо.
Дневник эгоистки со стажемdelilah_by on November 30th, 2011 11:30 am (UTC)
Ира, как Вы думаете, подойдет это тесто для пряничных досок? А то доски есть, а приличного рецепта пряничного теста пока для них не нашла.
Даринаdarina_grechko on November 30th, 2011 01:24 pm (UTC)

А вы пройдите по тегу пряники, у Ирины отличный пряничный рецепт, для досок в том числе! А где вы взяли доски, если не секрет? Я нигде не встречала...

(no subject) - delilah_by on November 30th, 2011 01:29 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 30th, 2011 04:41 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - delilah_by on November 30th, 2011 07:18 pm (UTC) (Expand)
Natalianatashka_tigra on November 30th, 2011 11:47 am (UTC)
ням ням!а из него ведь можно делать пряничный домик?не сломается?
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 04:41 pm (UTC)
нельзя, хотя не сломается - но будет толстый и неровный.
Елена МихайловаЕлена Михайлова on November 30th, 2011 12:16 pm (UTC)
Ура! Спасибо за рецепт! Наконец-то я знаю секрет этой глазури на пряниках! Особенно нежно люблю её в пряниках!
nadya_rosenbergnadya_rosenberg on November 30th, 2011 12:30 pm (UTC)
интересный вариант, спасибо) я просто знаю только постную медовую коврижку, какой ее пекут в Сергиевом Посаде, она пышная получается. а это на вид, действительно, на пряничек больше похожа;-)
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 04:41 pm (UTC)
она и есть как пряник, просто большой:-))
(no subject) - nadya_rosenberg on November 30th, 2011 04:45 pm (UTC) (Expand)
Даринаdarina_grechko on November 30th, 2011 01:25 pm (UTC)

Ирина, а объясните темным, что значит пробовать сироп на нитку?

Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 04:42 pm (UTC)
капнуть на холодное блюдце и прижать ложкой, ложку оторвать - потянется нитка. если нитки нет - недоварили.
(no subject) - darina_grechko on November 30th, 2011 05:03 pm (UTC) (Expand)
Аннаanna_mavritta on November 30th, 2011 01:34 pm (UTC)
Ирина, какая же она аппетитная. Наверное, ароматная очень!
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 04:43 pm (UTC)
как пряник:-)
helga_krhelga_kr on November 30th, 2011 02:14 pm (UTC)
У меня коврижка совершенно не получилась((( тесто было замечательное, красивое, а вот на этапе выпечки все пошло насмарку((( в итоге сухой корж, который я даже порезать не смогла, только ломать. Температура в духовке была обычная, я там свои режимы выставляю.
Такое, кстати, впервые. Пеку я много и часто, предпочтение отдавая кексам, и уже давно перешла только на Ваши рецепты. Но сегодня не судьба. Зато прекрасными получились глазурь и рисунок!
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 05:04 pm (UTC)
она довольно плотная, ну как пряник. то есть совсем не нежная, а довольно плотная.
(no subject) - zenia_i_yana on December 4th, 2011 07:21 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 4th, 2011 07:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - zenia_i_yana on December 4th, 2011 10:58 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 7th, 2011 08:52 am (UTC) (Expand)
trampampulkanattrampampulkanat on November 30th, 2011 02:51 pm (UTC)
Ир, а ей настаиваться надо? Т.е. Если я хочу на субботу вечер, хватит, если я пятницу испеку, дам ночь остаться и украду глазурью?
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 05:05 pm (UTC)
я бы не сказала, что выстоянная гораздо вкуснее, по мне - приблизительно одинаково. но ночь постоять хорошо бы, мне кажется.
inmigranteinmigrante on November 30th, 2011 03:47 pm (UTC)
Я вам никогда не признавалась в любви?! :)
Чадейкаchadeyka on November 30th, 2011 05:05 pm (UTC)
чувствую, что скоро:-)))
(no subject) - inmigrante on November 30th, 2011 07:31 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 1st, 2011 06:09 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tatka_glam on December 11th, 2011 06:10 pm (UTC) (Expand)
tiulenishchetiulenishche on November 30th, 2011 03:48 pm (UTC)
Ирина, очен боюсь разрыхлителя. можно содой заменить, в каком кол-ве ? гасить ли ее? спасибо!!
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2011 06:10 am (UTC)
гасить не надо, так как есть мед.
выше написано кол-во соды. но только с содой будет не очень-то - либо низковато, либо вкус соды. а если погасите - то что тесто-то поднимет?
(no subject) - tiulenishche on December 1st, 2011 08:52 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 2nd, 2011 10:16 am (UTC) (Expand)
Валентинаporosolka_balt on November 30th, 2011 03:56 pm (UTC)
Невероятно ароматно!
priya_ladushkapriya_ladushka on November 30th, 2011 04:49 pm (UTC)
это северные пряники так пекут ?
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2011 06:11 am (UTC)
нет, это по госту так. а северные не знаю.
Nadjuscha: яnadjuscha on November 30th, 2011 06:36 pm (UTC)
я помню вкус этой коврижки...
:)
plushyshrimpplushyshrimp on November 30th, 2011 07:35 pm (UTC)
Как я люблю такие пряники, но "немного помесить руками" меня всегда останавливает. Не умею я ничего руками месить, то недомешу, то перемешу :( Придется снова мужа просить помогать :))
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2011 06:11 am (UTC)
можно миксером со спец. насадкой для теста, спиральной. просто такой комбайн не очень равномерно перемешивает это тесто.