?

Log in

No account? Create an account
 
 
30 November 2011 @ 12:36 pm
Коврижка медовая по ГОСТу  
Почему-то была очень популярной! Продавалась много где, напоминала мягкий свежий пряник. Эта коврижка делается на частично заваренном тесте, поэтому довольно долго не черствеет. Что касается пряностей, то по ГОСТу в ней использовались "сухие духи №72", хотя что-то мне подсказывает, что клали то, что было. Для желающих воспроизвести "тот самый вкус" рецепт смеси приведу ниже. Для просто вкусной коврижки берите свои любимые пряности по вкусу.
Поверхность коврижки, как и большинства пряников, глазируется тиражным сиропом. Что это значит? Густой сахарный сироп 107-110С (проба на нитку) остужают 7-8 минут, выливают на пряники довольно толстым слоем и слегка размазывают (мелкие пряники опускают прямо в сироп и перемешивают). При остывании, размазывании и перемешивании запускается процесс кристаллизации, и изделия покрываются неравномерной белой сахарной корочкой.
В общем-то, никаких особенных секретов в этой коврижке нет, так что делайте смело!

Никаких секретов!Collapse )



Интересный вариант украшения находится здесь.
 
 
 
stavrovichstavrovich on December 1st, 2011 08:17 am (UTC)
Испекла вчера коврижку - очень сухая получилась ((( Сегдня уже совсем как каменная. Что я не так сделала, не могу понять.
Вкус прекрасный, правда.
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2011 08:27 am (UTC)
может, печь не так долго, у меня одна из двух получилась помягче, которую пекла минут 20 (просто следила за готовностью)
(no subject) - stavrovich on December 1st, 2011 08:29 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 1st, 2011 08:53 am (UTC) (Expand)
dachshunddachshund on December 3rd, 2011 01:43 pm (UTC)
Спасибо за такой несложный и очень вкусный рецепт! У меня всё получилось замечательно. Правда, у меня дома закончилась корица, и я добавила немного мускатного ореха.
И действительно, муж когда вечером открыл жестяную коробку с разрезанной на квадратики коврижкой, он сказал, что она пахнет каким-то парфюмом:).
valeriafedoryakva on December 5th, 2011 12:18 pm (UTC)
Ира, скажите, пожалуйста, а можно сливочное мало заменить растительным?
У меня есть похожий рецепт постной коврижки, но все-таки она другая. А ваша может быть не пострадает от такой перемены?

Чадейкаchadeyka on December 7th, 2011 08:47 am (UTC)
не пробовала, так что придется вам самой попробовать:-))
(no subject) - fedoryakva on December 7th, 2011 10:31 am (UTC) (Expand)
Про меня и Норвегиюgenavikinga on December 8th, 2011 11:26 pm (UTC)
А если из этого теста вырезать круглые пряники стаканом, например. Будет похоже на пряники из магазина? В Норвегии пряников не продают, а так хочется, соскучились)))
Чадейкаchadeyka on December 9th, 2011 08:08 pm (UTC)
она в принципе похожа по пряностям, но ведь пряники были обычно все особенные - то мятные, то шоколадные.
похожие на госты рецепты вот здесь есть, в разделе про пряники http://kagol.chat.ru/batch/oglavlen.htm
yanka_niamkayanka_niamka on December 11th, 2011 05:43 pm (UTC)
коврижка это выпечка моего детства))))
и мама мне пекла и сама потом научилась)так как он не очень сложный в приготовлении, и детки могут печь)
John Spassspasszt on December 18th, 2011 05:23 pm (UTC)
ГОСТ
Рецепт не на 100% по ГОСТу если я не ошибаюсь. В книжке по технологии выпечки указано 190г сахара. Специй - 1.5 грамма - у вас не указано. Выпечка при 180-200С от 25-40 минут. Вода - 65-75 грамм.

Та мука что я использую очень хорошо впитывает воду, поэтому и меня лучший результат был при более высокой гидрации муки, т.е. 75 грамм воды.
При 200С корж получился немного суховат внизу и по краям - а при 190С самый раз.
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2011 07:25 pm (UTC)
Re: ГОСТ
а у меня 150, это точно.
да, про влажность вы правы, тесто должно быть достаточно мягким.
в моей духовке при 200 получается хорошо, но она равномерно очень печет.
angelinairon_camomile on December 28th, 2011 07:19 pm (UTC)
Я невнимательно прочитала процесс и бухнула все 500 гр муки в горячий сироп. Боялась, что будет жесткая коврижка. Но получилась отменной. Мягкая как пряник, поднялась замечательно. Отличная зимняя сладость!
Спасибо Вам огромное, за великолепные инструкции! С наступающим Вас новым годом! Здоровья Вам и счастья :)!
Чадейкаchadeyka on December 29th, 2011 02:18 pm (UTC)
вот как! ошибки бывают и на пользу:-) вас тоже с наступающим!
Maria Bryksinamay_bryxina on January 8th, 2012 11:12 am (UTC)
Ирина, помогите пожалуйста, у меня одна совершенно неразрелимая проблема. Никак не получается глазурь. Я уже один раз пыталась делать ее для полосочки песочной, пол дня ее варила и все равно ничего не вышло. Ничуть не лучше вышло и здесь с коврижкой - пришлось выбросить и глазурь и саму коврижку...
Для коврижки пробовала два раза. Сначала смешала воду с сахаром как написано в рецепте и варила, до "нитки". Доварила до того, что сахар стал кристализоваться, а нитки все никак не образовывались. (я пыталась на блюдечке. Может как-то не так пыталась, не знаю)
Тогда я подумала, что если просто растопить сахар, то нитки точно будут. Нитки действительно были, но получилась жидкость, мгновенно схватившаяся в твердое и толстое стекло.

Вы не могли бы рассказать еще раз поподробнее, как сделать сироп правильно? Спасибо.

Чадейкаchadeyka on January 15th, 2012 06:39 pm (UTC)
прошу прощения за поздний ответ.
на блюдце надо капнуть одну каплю сиропа, подождать, пока остынет (чтобы быстрее остыло, можно брать холодное блюдце), ложечкой прижать каплю и поднять вверх. потянется тоненькая ниточка. ниточка может быть и толще - это уже следующая стадия сиропа. она нам и нужна.
если вы растопите сахар - это будет карамель, самая последняя проба, с очень высокой т кипения.
проще вам ориентироваться по времени и виду сиропа. кипятите сироп в маленькой кастрюльке, пару минут максимум. вот здесь видно лучше сам сироп и про пробу сказано http://chadeyka.livejournal.com/190290.html#cutid1
(no subject) - may_bryxina on January 16th, 2012 05:09 pm (UTC) (Expand)
Еленка Прекраснаяvanilla_elena on January 14th, 2012 01:42 pm (UTC)
Ира, а можно как-то заменить мёд сахаром и патокой? Не испорчу всё? Что уже не по госту будет, я понимаю, но мёда нет :)
Чадейкаchadeyka on January 15th, 2012 09:21 am (UTC)
думаю, что можно, все эти компоненты взаимозаменяемы. пропорция любая, но с сахаром пряники быстрее черствеют.
ВикторВиктор on January 25th, 2012 10:36 am (UTC)
Да, как многие уже написали, коврижка у меня тоже получилась неугрызимая - хоть гвозди забивай. :( Попробую учесть следующий раз Ваши советы.
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2012 07:02 pm (UTC)
никак не могу понять в чем дело, у меня-то она была ( и не раз)нормальной"!!!
обязательно сделаю в ближайшее время, посмотрю, будут ли проблемы.
Elena: радостноеgermina_ on January 30th, 2012 12:07 pm (UTC)
это праздник:)
turnspitturnspit on June 12th, 2012 11:25 am (UTC)
Ирина, подскажите, как вы пересчитываете рецептуру? Есть рецептура на пряники, очень интересная, но никак не могу понять что делать с яйцами - или очень много теста или 1/5 яйца нужна :(
Чадейкаchadeyka on June 12th, 2012 07:55 pm (UTC)
ну обычно в пряники мало яиц и кладут. можно перепелиное положить.
Александра: печенькиfun_with_brandy on June 21st, 2012 05:53 am (UTC)
Спасибо за чудесный рецепт, Ирина. Все идеально получилось.
Буду еще не раз делать, вкус просто бесподобный!
Вот такая у меня коврижка
http://s58.radikal.ru/i161/1206/ce/ed95ba4bc15e.jpg

Хотела еще заметить, что на след. день, после ночи в герметичной банке, она стала ароматнее и мягче.

Edited at 2012-06-21 05:55 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 08:18 am (UTC)
ну хоть у кого-то получилось!!! ура:-))) спасибо:-)))
smiles_allsmiles_all on October 26th, 2012 09:22 am (UTC)
сухие духи
Ирина, скажите а в состав сухих духов разве не входят бадьян и мускатный орех? или без них тоже нормально?
просто вчера все специи купила, а под руку еще гост подвернулся, так там еще две специи..
Чадейкаchadeyka on October 26th, 2012 09:24 am (UTC)
Re: сухие духи
у меня в книжке указано несколько разных рецептов, есть с бадьяном и мускатным орехом, есть без.
smiles_allsmiles_all on October 26th, 2012 09:38 am (UTC)
даже не ожидала, что так быстро ответите)))
просто мне интересно: вкус сильно пострадает или это та самая коврижка?
очень уж ее люблю, поэтому тщательно готовлюсь)))
и еще вопрос: от гвоздики только головки растереть? и можно ли без кардамона? (нигде не нашла у нас)
Чадейкаchadeyka on October 26th, 2012 09:42 am (UTC)
да, только головки. можно и без кардамона, на самом деле не уверена, что в сухих духах всегда было все что надо:-)))
когда будете делать коврижку, обратите внимание на комментарии - у многих она жестковатая получилась. я так и поняла, в чем может быть дело, но постарайтесь тесто сделать помягче, не жалейте разрыхлитель и пеките не слишком долго:-)) удачи.

просто как раз зашла в почту и есть время ответить:-))
(no subject) - smiles_all on October 26th, 2012 09:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - smiles_all on November 6th, 2012 08:31 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 6th, 2012 02:07 pm (UTC) (Expand)