?

Log in

No account? Create an account
 
 
30 November 2011 @ 12:36 pm
Коврижка медовая по ГОСТу  
Почему-то была очень популярной! Продавалась много где, напоминала мягкий свежий пряник. Эта коврижка делается на частично заваренном тесте, поэтому довольно долго не черствеет. Что касается пряностей, то по ГОСТу в ней использовались "сухие духи №72", хотя что-то мне подсказывает, что клали то, что было. Для желающих воспроизвести "тот самый вкус" рецепт смеси приведу ниже. Для просто вкусной коврижки берите свои любимые пряности по вкусу.
Поверхность коврижки, как и большинства пряников, глазируется тиражным сиропом. Что это значит? Густой сахарный сироп 107-110С (проба на нитку) остужают 7-8 минут, выливают на пряники довольно толстым слоем и слегка размазывают (мелкие пряники опускают прямо в сироп и перемешивают). При остывании, размазывании и перемешивании запускается процесс кристаллизации, и изделия покрываются неравномерной белой сахарной корочкой.
В общем-то, никаких особенных секретов в этой коврижке нет, так что делайте смело!

Никаких секретов!Collapse )



Интересный вариант украшения находится здесь.
 
 
 
smiles_allsmiles_all on November 6th, 2012 10:16 am (UTC)
еще вчера его покупала, полоска, наверное стандартного размера; как ваша полоска или краковское..песочное тесто, только очень уж нежное и крохкое, у нас в Беларуси такие в столовых университетских продают)))
hellymahellyma on December 6th, 2012 05:37 am (UTC)
Спасибо большое за рецепт. У нас что-то подобное в мое детство называлось Коржик "Ялта". Почему так, я не знаю. Но он был как бы глазированный сверху и с необъяснимым набором специй. Думаю это именно тот набор. Обязательно попробую сделать с учетом всех предыдущих комментов. Но наши коржики были порционными. Можно ли не одним куском выпекать, а сразу порезать (время, думаю, уменьшится)? И отдельное спасибо за пирог "Яблочная крошка". Очень понравился мне, но дома сказали, что он вкусный, но странный. И жирненький он очень. :-)
Чадейкаchadeyka on December 7th, 2012 03:54 am (UTC)
можно, думаю, на коржики хватит 10-12 минут.
Bathorynadekuk on January 13th, 2013 06:22 am (UTC)
разрыхлитель куда? в муку или на последнем этапе замеса или, как в медовике, в мёд?
Чадейкаchadeyka on January 15th, 2013 01:33 am (UTC)
в муку.
karabasyakarabasya on December 6th, 2013 06:03 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт! Вырезала мумитроллей, они конечно растеклись и округлилисть, но все равно такой пряник есть приятнее чем квадратный)) получились мумитролли после ветрянки, все в дырочках))
karabasyakarabasya on December 6th, 2013 06:11 pm (UTC)
хочу попробовать еще с павидлом сделать. напишу что получилось.
Позвольте предложить вам чашечку чаю.solncesvettlana on December 29th, 2013 10:50 am (UTC)
Ира знаешь я думаю я знаю почему у многих она не получилась :). Я сегодня готовила и чуть не допустила роковую ошибку я замесила тесто а только потом смотрю разрыхлитель лежит в пакетике :) я забыла про него так как смотрю рецепт а процессе написано смешать муку с пряностями но ни слова о розрыхлителе.Думаю многие машинально в процессе забыли про него. А так вкусно я может раскатала сильно получилась она у меня 2см примерно низкая но вкусная.
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2013 08:03 am (UTC)
может и так... без разрыхлителя она точно будет жесткой.
tmuscariatmuscaria on April 13th, 2014 11:04 am (UTC)
Аммоний
А у вас он есть? и где вы его берете если есть?
Чадейкаchadeyka on April 14th, 2014 12:31 am (UTC)
Re: Аммоний
нигде не беру и не добавляю. просто надо больше разрыхлителя.
Аннаlada_lu on December 9th, 2014 05:29 am (UTC)
спасибо за рецепт
правда мед поменяла на сироп из листьев душистой герани, т.к. на мед увы аллергия
но в любом случае очень вкусно и так просто!
Neli PenNeli Pen on December 9th, 2014 06:36 am (UTC)
recept
Ирина,я искала у вас рецепт коржиков-язычки у нас назывались,но не слоеные,а такое упругое,как рези новое тесто,темно-коричневое.Без глаз ур ей и прочих добавок.Овальной формы и сверху узор волнистые линии.Ну так вкусно было.Не нашла,но так хочется.Знаете такой рецепт?Спасибо
Чадейкаchadeyka on December 10th, 2014 03:18 am (UTC)
Re: recept
нет, не знаю таких... только ржаные лепешки подходят, но ведь вряд ли это они?
Re: recept - Neli Pen on December 16th, 2014 09:39 am (UTC) (Expand)
Re: recept - chadeyka on December 19th, 2014 02:15 am (UTC) (Expand)
elena_2001elena_2001 on April 11th, 2015 08:31 am (UTC)
коврижка, как в детстве
Добрый день!
Искала рецепт коврижки, нашла этот - но это, скорее, медовый пряник (пока не пекла, по описанию). Такие тоже люблю.
А вот коврижка, которая продавалась в магазинах, была высотой сантиметров пять, ноздреватая, вкуснющая.
У мамы был когда-то рецепт теста для коврижки, тесто зрело 4 дня, лопались бульбочки в кастрюле под крышкой. К сожалению, потерялся блокнот с этим рецептом. Возможно, Вы его знаете? Или наподобие?
З.Ы. Живу в Киеве, но вряд ли во времена СССР такие коврижки были только здесь.

Edited at 2015-04-11 11:32 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on April 11th, 2015 06:01 pm (UTC)
Re: коврижка, как в детстве
У меня про коврижки даже технологий особо нет. Так что только рецепт и то что получается. Видимо были специальные книги про пряничное тесто. Потому что в моих минимум информации к сожалению.
k_siamskajak_siamskaja on March 4th, 2016 01:56 pm (UTC)
А я сделала рецепт немного йоговским - вместо сахара м меда взяла тростниковый сахар (гур). Но поднялось хуже, чем у вас. А все равно вкусно - до утра не дотянет. :) спасибо!
Zhanikeeva NatalyaZhanikeeva Natalya on March 7th, 2017 04:39 am (UTC)
разрыхлитель
Не могу понять где я пропускаю, но немогу найти момент, когда нужно ложить разрыхлитель? Положила по принципу сухие смеси вместе (на этапе 300 гр.муки смешать с пряностями) . Поставила в духовку жду.
S. N.sarabra on May 2nd, 2019 07:24 pm (UTC)
а в мультиварке испечь можо? :)
Ирина , спасибо за рецепт, делала впервые в духовке, а тут знакомые спрашивают - а в мультиварке можно или как? т.к.духовки нет дома. Какое Ваше мнение? :)
Чадейкаchadeyka on May 3rd, 2019 09:12 pm (UTC)
Re: а в мультиварке испечь можо? :)
не уверена:-))
посмотрите в инете, пекут ли коврижки в мультиварках. если пекут, то можно. в целом, мне кажется что нельзя.