?

Log in

No account? Create an account
 
 
18 December 2011 @ 03:54 pm
Карамельное печенье  
Опять печем вместе! Наташа вновь позвала друзей печь новогоднее печенье. Моя очередь печь - сегодня.
В прошлом году все пекли вместе, и каждый выкладывал фотографию печенья. В этом году печь по всем рецептам необязательно, но обязательно нужно рассказать какую-нибудь новогоднюю историю.
Ну что ж, рассказываю!
Когда-то давно у нас с сестрой была традиция, 31-го декабря, вечером, мы обязательно заезжали в гости к бабушке и тёте - проводить старый год, съесть тортик и подарить подарки. Засиживались иной раз допоздна, и потом бегом мчались домой, чтобы успеть накрыть стол дома и встретить Новый год уже с родителями.
Бабушка с тётей жили довольно далеко, до нашего дома надо было ехать на метро, а потом еще и на автобусе. Правда, давно уже строилась у дома станция метро, но ее все никак не открывали, хотя и обещали к Новому году. Вот и утром, когда мы ехали в институт, станция была закрыта.
Мы ехали в метро и с тоской представляли, как будем сейчас выходить на мороз, ждать автобуса, в толпе ехать по темным улицам. Уже приготовились выходить, как вместо привычного "поезд дальше не пойдет..." услышали "следующая станция... наша!!!" . Мы просто не могли поверить в происходящее! Люди, бывшие в вагоне, смотрели друг на друга счастливыми глазами и не могли даже вымолвить ни слова. Да и зачем? И так все понятно!
Когда я думаю, какой же новогодний праздник в моей жизни был самым счастливым и волшебным - вспоминаю вечерний вагон метро, счастливые лица людей вокруг и первый бокал шампанского, выпитый за Новый год, который обещал быть таким хорошим!

Ну и рецепт печенья. Он простой, но вкусный (как обычно, вы же знаете!). Главная изюминка - в сочетании карамельного песочного теста и горьковатого мармелада. Для глазури я использую Куантро (он прозрачный, и глазурь получается белой). Можно использовать и другие апельсиновые ликеры, но если они не прозрачные, глазурь будет иметь небольшой оттенок.

Много интересного!Collapse )



Какие еще пекли печенья:

1.12. trampampulkanat У Наташи Ванильные полумесяцы (классический австрийский рецепт)
2.12. igra_so_vkusom У Наташи Вифлеемские человечки
3.12. moi_natali У Наташи Улитки с инжиром
4.12. lemonshoco У Насти Немецкое рождественское печенье
5.12. julia_bcn У Юли Mantecados de almendra - Миндальные мантекадос
6.12. igra_so_vkusom У Наташи Florentine - Флорентины
7.12. alina_who У Алины Ленивое рождественское печенье
8.12. o_lesyk У Олеси Рождественская выпечка. Печенья.
9.12. nelly_z У Нелли Chocolate - Hazelnut Thumbprints
10.12. karaidel У Жени Кокосовые кубики
11.12. megalife У Ренаты Alfajores или печенье-сэндвичи со сгущеным молоком
12.12. biira У Ирины Арахисовые поцелуйчики
13.12. moi_natali У Наташи Peanut Butter Cookies
14.12. sonulya У Сони Ругелах
15.12. umnicca У Лены очень оригинальный рецепт Черёмуховое сабле
16.12. miss_katherine У Кати Кокосовое печеньес кардамоном
17.12. yankou У Яны Дораяки
 
 
 
Inna Lyashenko: blossomlinnabears on December 18th, 2011 09:42 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт, очень понравилось печенье, оно такое нарядное и праздничное, и с моим любимым апельсиновым содержанием:-)) Буду печь!
Шармелькаsharmelka on December 19th, 2011 03:43 am (UTC)
В прошлом году любимое печенье у дочки было "Тройное шоколадное", а у меня "Московитас". В этом как раз хотела что-нибудь с джемом попробовать. У меня есть миндальное thumbprints с джемом, но оно не такое симпатичное как Ваше, а хотелось мужу на работу передать что-то красивое.
Vydra Lohudravydra_lohudra on December 19th, 2011 09:02 am (UTC)
Очень вкусно!
Только я сдуру влила всё молоко сразу и оно убежало вместе с карамелью. Пришлось делать вторую порцию:)
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2011 09:35 am (UTC)
да, вот каждый раз убеждаюсь, что надо писать все точно-точно. сама вливаю медленно и как бы само собой подразумевается, что иначе не получится:-0
буду писать подробнее.
(no subject) - vydra_lohudra on December 19th, 2011 10:14 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 19th, 2011 02:22 pm (UTC) (Expand)
Сдобнова Юлияsdobnajbulochka on December 19th, 2011 01:22 pm (UTC)
ох как много интересных рецептов сразу! -прощайте потерянные килограммы))
(no subject) - lenushkab on December 19th, 2011 02:18 pm (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on December 19th, 2011 02:22 pm (UTC)
последний раз лежало на столе дня три, совсем не зачерствело. но если дольше, лучше в банке, как и любое печенье.
NEVERMORE!potato_cucumber on December 19th, 2011 05:38 pm (UTC)
Не знаю спрашивали ли уже, но хочу поинтересоваться откуда такая прелестная коробочка под печенье? Просто решила сделать в подарок, теперь думаю куда складывать, может, подскажете?
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2011 09:23 am (UTC)
это форма от кекса (продается с бумажкой-вкладышем).
(no subject) - potato_cucumber on December 20th, 2011 09:24 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 20th, 2011 09:28 am (UTC) (Expand)
(no subject) - potato_cucumber on December 20th, 2011 09:32 am (UTC) (Expand)
nikolkakrakatuknikolkakrakatuk on December 19th, 2011 07:18 pm (UTC)
А руками получится смешать такое тесто или только комбайном? Сделать хочется, а я потеряла нож от блендера(
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2011 09:20 am (UTC)
конечно, получится! это я просто для быстроты.
(no subject) - nikolkakrakatuk on December 20th, 2011 06:53 pm (UTC) (Expand)
orchidaceaorchidacea on December 22nd, 2011 11:28 am (UTC)
У меня как всегда что-то не получается. А именно - карамельный сироп.
В результате растапливания сахара получилось масло отдельно желтой жидкостью, а сахар темнеющий отдельно. Когда вливала молоко карамель вообще свернулась в кусочки, дала запах вкусный и все. Где я могла допустить ошибку, как думаете, Ирина?
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2011 03:55 pm (UTC)
надо быдо просто энергичней перемешивать масло с сахаром, как раз и добиваясь, чтобы они друг от друга не отслаивались.
чтобы исчезли кусочки, нужно просто хорошо размешивать, чтобы они растворились, а при необходимости (если молоко горячее - ошиблась, холодное!) подогреть.

Edited at 2011-12-22 03:56 pm (UTC)
(no subject) - orchidacea on December 22nd, 2011 04:00 pm (UTC) (Expand)
evgenykirevgenykir on December 23rd, 2011 11:56 am (UTC)
Печенье получилось вкусное, спасибо за рецепт и новогоднее настроение!
Но вот у меня странно получилось, печенье после выпечки уменьшилось раза в полтора.Я использовала сахар вместо пудры, может быть из-за этого?
Чадейкаchadeyka on December 24th, 2011 08:48 pm (UTC)
вот удивительно, что уменьшились:-)) растеклись - это я бы объяснила:-) не из-за сахара, это точно:-)
olun4ikolun4ik on December 23rd, 2011 08:49 pm (UTC)
вот сейчас пост закончится и буду всё-всё печь!!!
спасибо огромное за подборку печенья!
Журнал о прикладном творчествеnika_po on December 25th, 2011 05:36 pm (UTC)
У меня уже не первый раз не получается карамель. Сахар сначала тает, потом жидкость выпаривается и он опять кристаллизуется. Получается белый сухой сахар. Он не плавится, никакой ириски не выходит. Что это может быть?
Чадейкаchadeyka on December 25th, 2011 05:43 pm (UTC)
не очень понятно, какая жидкость выпаривается из сахара???
попробуйте на сковородке. поставьте на сильный огонь, на горячую сковородку положите масло, насыпьте сахар (воды не надо) и ждите, не мешая, пока он начнет плавиться и коричневеть. потряхивайте сковородку, чтобы крупинки распределились равномерно и расплавились. когда большая часть сахара станет коричневой, начните мешать интенесивно, перемешивая сахар и масло.

(no subject) - nika_po on December 25th, 2011 05:49 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 25th, 2011 06:33 pm (UTC) (Expand)
natasha0912natasha0912 on December 25th, 2011 05:58 pm (UTC)
карамель
У меня тоже проблема с карамелью. У меня получается сахар в масле. Сахар не тает, а просто плавает в масле. Может температура не та? Нудно готовить карамель на сильном огне или нет?

Edited at 2011-12-25 06:00 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on December 25th, 2011 06:30 pm (UTC)
Re: карамель
только на сильном.
Re: карамель - chadeyka on December 25th, 2011 06:32 pm (UTC) (Expand)
Lesatlesat_scorpio on December 27th, 2011 07:27 am (UTC)
Они такие вкусные!!! :) Как бы половину сразу не стрескать... Очень новогодние :)

Только у меня что-то неправильно получилось, наверное - тесто вышло невероятно мягким и тающим, мне после каждой раскатки и вырезания приходилось убирать в морозилку, чтобы как-то схватилось... На вкус не повлияло, но в структуре что-то не так, видимо. Белок я не добавляла...
Чадейкаchadeyka on December 27th, 2011 06:53 pm (UTC)
многовато сиропа получилось, или муки мало. еще вариант - масло размягченное брали.
(no subject) - lesat_scorpio on December 27th, 2011 06:56 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 27th, 2011 07:07 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - lesat_scorpio on December 27th, 2011 07:09 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 27th, 2011 07:13 pm (UTC) (Expand)
rozkvitayrozkvitay on December 27th, 2011 05:51 pm (UTC)
Ирина, а сколько нужно варить сахар с маслом, чтобы получить такой цвет ириски? у меня уже минут 10 варится, и все такая же белая.
Чадейкаchadeyka on December 27th, 2011 06:54 pm (UTC)
его не надо варить, а надо жарить. то есть сделать сильный огонь с самого начала и не мешать, пока сахар не потемнеет.
(no subject) - rozkvitay on December 27th, 2011 08:49 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 28th, 2011 10:02 am (UTC) (Expand)
Шармелькаsharmelka on December 31st, 2011 02:56 am (UTC)
Что за станция метро? От Цветного бульвара вроде везде можно пешком дойти. А для Войковской и Речного вокзала вы слишком молодая :)

Сегодня наконец-то сделала печенье. Оно у меня не очень получалось. Сначала ириска не получалась, американский сахар какой-то слишком белый, может потому что патоки в нем совсем нет - он быстро сахарится. Взяла пополам с коричневым сахаром. Пока мучила ириску - масло размягчилось. Поэтому тесто получилось мягкое. Я его в холодильник положила и оно там неделю ждало :) Сегодня достала, сделала. У меня получилось 30 штук, но я делала круглые. Звездочки не решилась, они у меня при переноси на протвинь все время норовят искривиться, так что не решилась.

Очень вкусное и нежное. Не знаю, доживет ли до завтра. А ведь специально выбрала ваш рецепт, потому что написано что печенье долго хранится ;)

C Новым Годом, Ира!