?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 December 2011 @ 12:14 pm
Шоколадный торт  
Один из самых простых и вкусных тортов. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка. Очень свежий и яркий вкус, а уж делается-то проще простого! Такой крем я здесь, похоже, еще не показывала (во всяком случае, не найду его), хотя он простой и очень вкусный. В основе его - ганаш из сливок и шоколада. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна (зависит от вашего вкуса), в среднем шоколада в два раза меньше, чем сливок (по весу).

Бисквит:
4 яйца
120г сахара
100г муки
20г какао

Крем:
100г шоколада
250г сливок (для взбивания, 33-40%)
2 ст.л. апельсинового ликера

Пропитка:
100мл апельсинового сока
50г сахара
2ст.л. апельсинового ликера

Глазурь:
40г масла
40г шоколада

апельсиновый джем (1 ст.л. с горкой)
цукаты и шоколад для украшения

форма диаметром 20см
разогрейте духовку до 200С


Итак, сначала бисквит (в 99-й раз подробно). Взбейте желтки с половиной сахара. Сначала:



В конце взбивания:



Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска.



Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао.



Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.





Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 200С 25 минут.
Оставьте на 6-8 часов или на ночь, чтобы бисквит устоялся.

Для сиропа выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер.



Приготовьте крем, для этого подогрейте сливки и растворите в них кусочки шоколада. Размешайте до однородности, добавьте ликер и отправьте в холодильник остывать на пару часов.



Бисквит разрежьте на три коржа.



Охлажденный ганаш взбейте миксером до пышности, он станет значительно светлее. Отложите две ложки готового крема для обмазки торта.



Пропитайте нижний корж сиропом (третью), намажьте половиной крема.





Накройте другим коржом, пропитайте его тоже и вновь намажьте оставшимся кремом.
Пропитайте последний корж, накройте им торт, обмажьте бока отложенным кремом. Уберите в холодильник.



Приготовьте глазурь: растопите вместе масло и шоколад.
Апельсиновый джем подогрейте и протрите через сито, намажьте торт.



Вылейте на торт глазурь, размажьте аккуратно, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.

Для украшения используйте шоколадные стружки.

 
 
 
Натальяndmitrieva on December 19th, 2011 05:20 pm (UTC)
Невозможно хорош!
july_gavrylukjuly_gavryluk on December 19th, 2011 05:34 pm (UTC)
Скажите, а если использовать настоящие сливки, с рынка у бабушек... при взбивании ганаш не превратиться в шоколадное масло?
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2011 09:58 am (UTC)
не знаю:-))
belochka_ebelochka_e on December 19th, 2011 06:25 pm (UTC)
Ирина, торт чудесный. Только я не поняла, куда вы использовали отложенные две ложки крема?
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2011 09:23 am (UTC)
обмазала бока торта (и написала об этом).
katrinka_katkatrinka_kat on December 19th, 2011 07:01 pm (UTC)
Сказка просто! А я сейчас пеку рулеты, каждый день и всё съедается. Ваши рецепты чудо! Спасибо!!!
ЗЫ. Сегодня только испекла бисквитный рулет с этим кремом (сливки+шоколад). Получилось очень вкусно.
wolkenschoepferwolkenschoepfer on December 19th, 2011 07:01 pm (UTC)
Потрясающий шоколадный торт. Простой и вкусный.
Mairamilissa33 on December 21st, 2011 06:20 am (UTC)
Добрый день. торт красив, спасибо.
А вопроса у меня два. Какая форма диаметром, чтобы можно было разрезать на три коржа? И не тает ли крем по бокам от растопленной глазури.
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2011 06:40 am (UTC)
у меня написан диаметр - 20см.
не тает.
anuta_cheanuta_che on December 21st, 2011 08:07 am (UTC)
Испекла на день рождения дочке. Очень удачный рецепт, вкусно, несложно, быстро!
У меня получился внушительный слой крема сверху и по бокам, в холодильнике он не застыл, и нанести на него густой мармелад я не смогла, покрыла шоколадом так))) Хорошо получилось все равно)))
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2011 08:16 am (UTC)
а сверху кремом смазывать не надо, только по бокам.
(no subject) - anuta_che on December 21st, 2011 08:21 am (UTC) (Expand)
annavitalievnaannavitalievna on December 21st, 2011 11:24 am (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Я вчера начала делать торт, ганаш сделала вчера, был в холодильнике, сейчас попыталась взбить и он разделился у меня на непонятную жижу, мокрую, из комочков, при том это произошло очень быстро, т е я не перевзбила... Его еще можно спасти???
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2011 11:40 am (UTC)
может быть, он расслоился еще в холодильнике? трудно сказать, почему так произошло, это может зависеть и от сливок и от шоколада.
можно поробовать все подогреть на бане или на очень маленьком огне, пока смесь не станет однородной (у меня такого не было, но думаю, это единственный способ, вдруг поможет)
(no subject) - Андрей Парфёнов on December 26th, 2011 03:18 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 26th, 2011 02:36 pm (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
(Deleted comment)
(no subject) - chadeyka on December 21st, 2011 06:52 pm (UTC) (Expand)
Anastasia Kosikhina_Sirene on December 22nd, 2011 01:08 pm (UTC)
...
Здравствуйте, Ирина!
Спасибо вам за журнал,очень часто (и весьма успешно) пеку по вашим рецептам.
Вчера приготовила этот торт, получилось потрясающе, но у меня уже который раз возникает проблема с бисквитом. Белки и желки взбиваются хорошо,но вот когда предельно аккуратно смешиваю с мукой, масса достаточно сильно опускается. Поднимается всего на 3,5-4 см. Если вымешиваю не так тщательно- остаются комочки муки в корже. Подскажите,что делать?
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2011 03:53 pm (UTC)
Re: ...
при перемешивании масса оседает, но не слишком сильно. я мешаю, зачерпывая тесто от края и опуская в середину, ложкой, аккуратно.
возможно, вам подойдет другой способ - смешать треть белков с желтками, добавить мку, хорошо перемешать, а потом аккуратно соединить с оставшимися белками.
blacmolly on December 25th, 2011 05:02 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина. Давно читаю ваш журнал, пеку по рецептам из него и не устаю вас благодарить. Уже опробованы мной многие кексы по госту, картошка, рождественский кекс пеку второй год, прага, и сегодня испекла апельсиново-шоколадный торт. Спасибо! все получилось, меня еще из рецепта праги приятно удивил бисквит - так интересно заводится и так замечательно печется и делится на коржи.До вашего журнала пекла бисквиты тяжелые - на сметане и масле, но с ними завязала:)
Только торт у меня получился прям шоколадный-шоколадный, я брала темный шоколад, в след раз возьму молочный. и украшала его кармелизованными мандариновыми дольками, опять же подсмотрела у вас.
Oxananolonely on December 25th, 2011 09:05 pm (UTC)
Я тоже уже опробовала торт на кошках, то есть на родственниках)) Пекла на католическое рождество - всем очень понравилось, но тоже использовала горький шоколад, поэтому половину торта не осилили)) Спасибо, Ирина, ваши фото-рецепты просто супер!!!
ptichkalenkaptichkalenka on December 26th, 2011 12:33 pm (UTC)
Вопрос по ингридиентам шоколадного торта
Добрый день! Буду пробовать ваш рецепт на НГ, родные взяли на себя почти весь стол и потребовали взамен вкусный торт :))) Подскажите, вы кладете в торт именно горький шоколад, который не меньше 70% какао? И ещё, как вы думаете, можно сделать сам торт из горького шоколада, а глазурь из белого? Возможно, белая будет не так эффектно смотреться, но зато получится такой оттенок разных шоколадных вкусов? ИЛи вы бы не рекомендовали так делать, а если и добавлять белый шоколад, то вместе с горьким в сам торт?
Чадейкаchadeyka on December 26th, 2011 02:07 pm (UTC)
Re: Вопрос по ингридиентам шоколадного торта
ганащ из белого шоколада гораздо хуже взбивается, и может быть так, что он вообще не взобьется. это связано с очень разным качеством белого и горького шоколада. хорошую разницу во вкусе даст и молочный шоколад, а вот белый будет очень слабо заметен.
chicarusachicarusa on December 26th, 2011 11:06 pm (UTC)
Ирина,здравствуйте! С наступающими Вас праздниками! Хочу испечь этот торт на день рождения сына. Подскажите,пожалуйста, а если совсем не хочется алкоголя в торте ( ибо его будут есть и маленькие дети тоже), его (алкоголь) нужно чем-то заменять?
Чадейкаchadeyka on December 27th, 2011 06:55 pm (UTC)
используйте просто сахарный сироп, например, 70г сахара на 70г воды.
mama_detokmama_detok on December 28th, 2011 08:34 am (UTC)
Ну и я свои пять копеек добавлю :).
Сделала этот торт на день рождения старшего сына. Вот прямо 20 минут назад закончила, вечером будем пробовать. Сверху сделала надпись из белого шоколада, остальное все по рецепту (кроме ликера). Выглядит прекрасно, думаю, на вкус тоже будет замечательно.
Ирина, спасибо Вам за блог, он интересный и очень полезный. В этом году я влюбилась в Ваши рождественские кексы, пекла три раза, процесс просто завораживающий.