?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 December 2011 @ 12:14 pm
Шоколадный торт  
Один из самых простых и вкусных тортов. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка. Очень свежий и яркий вкус, а уж делается-то проще простого! Такой крем я здесь, похоже, еще не показывала (во всяком случае, не найду его), хотя он простой и очень вкусный. В основе его - ганаш из сливок и шоколада. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна (зависит от вашего вкуса), в среднем шоколада в два раза меньше, чем сливок (по весу).

Опять шоколадный...Collapse )

 
 
 
dianochka55 on April 2nd, 2012 05:33 pm (UTC)
тортик очень вкусный получился) спасибо большое за рецепт!)
только единственное НО!
бисквит делала так, как на рисунках, как написано. аккуратненько. он получился таким воздушным. пекся не 20 мин, а минут 30 (ну это наверное дело в духовке). я его вытащила, он поднялся очень хорошо. Но спустя минут 7-10 осел, у меня кое как 2 коржа получилось сделать(( подскажите пожалуйста почему он осел, и где его хранить после выпекания 6-8 часов? в теплом месте??? в самой форме или нет???
Чадейкаchadeyka on April 3rd, 2012 04:38 am (UTC)
любой бисквит слегка оседает после выпечки. если бисквит сильно осел - он не пропекся. также размер зависит от диаметра формы, чтобы разрезать на три коржа, форму надо брать 20 см.
хранить просто в кухне. на решетке, если есть возможность.
Кат КатиКат Кати on May 2nd, 2012 01:08 pm (UTC)
торт черный лес
Здравствуйте, ИРина!
Спасибо вам за такие чудные рецепты))
Рассматривая ваши картинки, на ум пришли воспоминания..
и вот возник к вам вопрос..Будучи во Франции, я попробовала
восхитительное пироженое (также существует и торт) под названием
Foret Noire (Черный Лес). Насколько я помню, он состоял из шоколадного коржа, промазанного белым кремом, и вишен...Вы, случайно, не знаете рецепт такого торта и его маленькие секреты восхитительного вкуса))?
Катя
Чадейкаchadeyka on May 3rd, 2012 08:18 am (UTC)
Re: торт черный лес
обычно черный лес - это шоколадный бисквит, вишня в кирше и сливки. у меня его нет, но рецепт известный, вы можете поискать у других блогеров.
Людмила ВолковаЛюдмила Волкова on May 27th, 2012 12:05 pm (UTC)
Здравствуйте Ирина!Замечательный тортик! Делала своей дочке на день рождения, по ее же наводке на ваш сайт. Она заказала два таких же на свою свадьбу, только больших диаметров, чтобы гостям( а их будет много)хватило. Я купила стальную ленту-бортик высотой 7.5см и изменяющемся диаметром от15 до 30см в диаметре.У меня нет опыта в бисквитной выпечке, и поэтому я побаиваюсь того, что бисквит может не подняться в форме на 30. Да и в расчете продуктов тоже нет уверенности.А мероприятие ответственное. Понятно,что печь бисквиты будем заранее.Подскажите, пожалуйста, мои опасения по-поводу размера не беспочвенны? Может быть что-то подскажете?
Чадейкаchadeyka on May 28th, 2012 10:53 am (UTC)
в самом верхнем посте в моем журнале есть ссылка, как пересчитать кол-во продуктов для формы другого диаметра. стандарт - на 20см 4 яйца, посмотрите и пересчитайте на нужный вам размер.
бисквит поднимется, если кол-во продуктов будет соответствовать размеру формы.
evgenykirevgenykir on June 18th, 2012 11:06 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт. Торт обалденный получается, уже 2й раз делаю.
Но второй раз у меня не получается нормальный крем. Ганаш после ночи в холодильнике превращается в густую субстанцию, которая не взбивается в крем, а превращается в крошку. Сливки и шоколад я беру строго по рецепту. Шоколад горький 55% у меня, может из-за этого такой густой получается ганаш?
Чадейкаchadeyka on June 20th, 2012 01:39 pm (UTC)
Это может быть из- за шоколада и из- за того что долго держите в холодильнике до взбивания. Масса должна полностью остыть но не слишком загустеть. Обычно 2-3-4 часа хватает а сутки много
Екатерина Чвертка: pic#117802355Екатерина Чвертка on June 23rd, 2012 06:45 pm (UTC)
Подскажите, пожалуйста, а можно ли для глазури белый шоколад использовать? Мне белая глазурь просто более праздничной кажется ^_^
Заранее огромное спасибо!

А вообще рецепты у Вас просто волшебные!!! Благодаря Вам много чему научилась, и за это Вам очень-очень благодарна!

Edited at 2012-06-23 06:46 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 08:16 am (UTC)
глазурь из белого шоколада желтоватая и вид имеет не праздничный. если хотите белоснежную, нужна из сахарной пудры с белком.
mangionamangiona on July 9th, 2012 09:10 pm (UTC)
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно и шоколадно! Единственное что - крем после охлаждения плохо взбивался, был жидким и в нем появились как бы маленькие комочки... В холодильнике, правда, потом застыл и стал лучше. Но все же не идеальным. В чем может быть проблема, как думаете?
И еще оффтоп: подруга восторгается сицилийскими трубочками. Вы, случайно, не распологаете рецептом? Она их ела на Сицилии и в Пиноккио. Вы понимаете, о чем идет речь?
Чадейкаchadeyka on July 10th, 2012 06:26 am (UTC)
значит у вас ганаш не получился - плохо размешали сливки с шоколадом. масса должна быть очень блестящей, гладкой, однородной.
(no subject) - mangiona on July 10th, 2012 08:15 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 11th, 2012 08:45 am (UTC) (Expand)
Вероника ЧугаВероника Чуга on August 15th, 2012 02:38 pm (UTC)
Огромное спасибо за рецепт - торт был сделан в подарок (правда, просто шоколадный, а не шоколадно-апельсиновый) и получил высокую оценку даже от нелюбителей шоколадной выпечки. Бисквит пекла из 6 яиц, в форме d 24 см; для крема брала шоколад с ~ 55% какао, и получился очень насыщенный шоколадный вкус. Крем, кстати, на удивление быстро взбился, так что и правда нужно внимательно следить за процессом, дабы не перевзбить. Ещё раз спасибо, было очень вкусно.
Александра ШевченкоАлександра Шевченко on August 30th, 2012 01:42 am (UTC)
Alix
Скажите, а можно ликёр заменить ромом? Или чем ещё можно его заменить?
Чадейкаchadeyka on September 3rd, 2012 06:36 am (UTC)
Re: Alix
можно заменить любым алкоголем, который по вашему мнению подходит к шоколаду:-))))
summer_katiasummer_katia on September 9th, 2012 01:31 am (UTC)
Ирина, большое спасибо! Я сегодня первый раз в жизни приготовила бисквитный торт и для первого он вообще получился прекрасно.

У меня возникли два вопроса:
- должен ли бисквит во время выпечки немного подняться?
- я взбивала ганаш для крема недолго (меньше 30 сек), но на максимальной скорости и в какой-то момент он начал терять блеск и почти расслоился (я вовремя остановилась) - нужно уменьшить скорость?

Спасибо еще раз.
summer_katiasummer_katia on September 9th, 2012 01:44 am (UTC)
Комментарии я прочитала, просто хочу убедиться, что это у меня именно ганаш не совсм получился и скорость миксера ни при чем.

И еще вопрос: такой торт, собранный с вечера, до утра оставить на столе или в холодильнике?
Спасибо еще раз.

Еще с первого раза и чудесно получались ваши пряники и миндальное печенье.
(no subject) - chadeyka on September 10th, 2012 05:16 am (UTC) (Expand)
(no subject) - summer_katia on September 10th, 2012 06:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 10th, 2012 05:17 am (UTC) (Expand)
verulina_mamaverulina_mama on October 15th, 2012 08:23 am (UTC)
Подскажите,пожалуйста,это пропорции бисквита на какую форму? Если мне нужно на форму 26,и чтобы можно было разрезать на три коржа,мне на сколько увеличить? В 1,5 иои 2 раза?
Чадейкаchadeyka on October 16th, 2012 04:37 pm (UTC)
вот тут подробности http://chadeyka.livejournal.com/199998.html
форма для этого торта 20см
Оля: фрекен Сноркenka_letka on October 28th, 2012 09:22 pm (UTC)
Ирина, спасибо Вам за рецепт!
Апельсиновый ликер (которого не было) был заменен апельсиновым сиропом с добавлением ромового ароматизатора. Сливок взяла чуть меньше: не 250 г, а 200, поскольку это стандартная упаковка. Ганаш у меня почему-то практически не взбился в крем, я даже пробовала в конце добавлять "мгновенный" желатин, но и это не помогло. Пришлось применять хитрые махинации с морозилкой, чтобы крем на торт все-таки нанести... Предполагаю, что было маловато сливок. А может быть, недостаточно охладила.
Вместо апельсинового джема использовала абрикосовый. Украшен шоколадными сердечками. Вкусный и очень шоколадный торт!

Чадейкаchadeyka on October 29th, 2012 05:46 am (UTC)
ганаш чтобы хорошо взбился, должен быть, как сливки для взбивания, очень холодным. если вы думаете, что недоохладили - так скорее всего и есть.
Никаmiss_hlo on November 12th, 2012 12:11 pm (UTC)
очень приглянулся ваш рецепт. но, скажите, можно ли использовать вместо апельсинового сока и джема, клубничный сироп, джем и сок?
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2012 06:48 am (UTC)
можно, но клубника уж очень мало имеет аромата в обработанном виде, просто сладкая. к шоколаду лучше брать что-то поярче, поинтереснее, хоть вишню к примеру.
(no subject) - miss_hlo on November 13th, 2012 06:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - miss_hlo on November 13th, 2012 05:51 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 13th, 2012 06:58 pm (UTC) (Expand)
Никаmiss_hlo on November 14th, 2012 03:43 pm (UTC)
что-то корж у меня почти не поднялся :-(
делала все как для диаметра 25 см, а потом оказалось, что у меня 24. как думаете, один см мог сыграть роль?
Чадейкаchadeyka on November 16th, 2012 05:35 am (UTC)
не мог. что-то не так сделали, например, плохо взбили яйца или поставили в холодную духовку.
15_november: Me15_november on December 20th, 2012 01:20 pm (UTC)
Ирина, будьте добры, скажите:

выпекать бисквит при температуре 200 С - это обычная духовки или с вентиляцией (конвекцией)? У меня как раз последняя.

Заранее спасибо вам!
И вообще за блог. :)
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2012 07:52 pm (UTC)
я с конвекцией на 200, многие пекут при 180С
15_november15_november on December 20th, 2012 01:22 pm (UTC)
Ой, и еще вопрос: яйца на бисквит - всегда из холодильника или всегда комнатной температуры?
Вечно я не помню.
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2012 07:52 pm (UTC)
без разницы. я беру из хол-ка, так лучше отделяются белки от желтков.