?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 December 2011 @ 12:14 pm
Шоколадный торт  
Один из самых простых и вкусных тортов. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка. Очень свежий и яркий вкус, а уж делается-то проще простого! Такой крем я здесь, похоже, еще не показывала (во всяком случае, не найду его), хотя он простой и очень вкусный. В основе его - ганаш из сливок и шоколада. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна (зависит от вашего вкуса), в среднем шоколада в два раза меньше, чем сливок (по весу).

Бисквит:
4 яйца
120г сахара
100г муки
20г какао

Крем:
100г шоколада
250г сливок (для взбивания, 33-40%)
2 ст.л. апельсинового ликера

Пропитка:
100мл апельсинового сока
50г сахара
2ст.л. апельсинового ликера

Глазурь:
40г масла
40г шоколада

апельсиновый джем (1 ст.л. с горкой)
цукаты и шоколад для украшения

форма диаметром 20см
разогрейте духовку до 200С


Итак, сначала бисквит (в 99-й раз подробно). Взбейте желтки с половиной сахара. Сначала:



В конце взбивания:



Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска.



Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао.



Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.





Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 200С 25 минут.
Оставьте на 6-8 часов или на ночь, чтобы бисквит устоялся.

Для сиропа выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер.



Приготовьте крем, для этого подогрейте сливки и растворите в них кусочки шоколада. Размешайте до однородности, добавьте ликер и отправьте в холодильник остывать на пару часов.



Бисквит разрежьте на три коржа.



Охлажденный ганаш взбейте миксером до пышности, он станет значительно светлее. Отложите две ложки готового крема для обмазки торта.



Пропитайте нижний корж сиропом (третью), намажьте половиной крема.





Накройте другим коржом, пропитайте его тоже и вновь намажьте оставшимся кремом.
Пропитайте последний корж, накройте им торт, обмажьте бока отложенным кремом. Уберите в холодильник.



Приготовьте глазурь: растопите вместе масло и шоколад.
Апельсиновый джем подогрейте и протрите через сито, намажьте торт.



Вылейте на торт глазурь, размажьте аккуратно, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.

Для украшения используйте шоколадные стружки.

 
 
 
dianochka55 on April 2nd, 2012 05:33 pm (UTC)
тортик очень вкусный получился) спасибо большое за рецепт!)
только единственное НО!
бисквит делала так, как на рисунках, как написано. аккуратненько. он получился таким воздушным. пекся не 20 мин, а минут 30 (ну это наверное дело в духовке). я его вытащила, он поднялся очень хорошо. Но спустя минут 7-10 осел, у меня кое как 2 коржа получилось сделать(( подскажите пожалуйста почему он осел, и где его хранить после выпекания 6-8 часов? в теплом месте??? в самой форме или нет???
Чадейкаchadeyka on April 3rd, 2012 04:38 am (UTC)
любой бисквит слегка оседает после выпечки. если бисквит сильно осел - он не пропекся. также размер зависит от диаметра формы, чтобы разрезать на три коржа, форму надо брать 20 см.
хранить просто в кухне. на решетке, если есть возможность.
Кат КатиКат Кати on May 2nd, 2012 01:08 pm (UTC)
торт черный лес
Здравствуйте, ИРина!
Спасибо вам за такие чудные рецепты))
Рассматривая ваши картинки, на ум пришли воспоминания..
и вот возник к вам вопрос..Будучи во Франции, я попробовала
восхитительное пироженое (также существует и торт) под названием
Foret Noire (Черный Лес). Насколько я помню, он состоял из шоколадного коржа, промазанного белым кремом, и вишен...Вы, случайно, не знаете рецепт такого торта и его маленькие секреты восхитительного вкуса))?
Катя
Чадейкаchadeyka on May 3rd, 2012 08:18 am (UTC)
Re: торт черный лес
обычно черный лес - это шоколадный бисквит, вишня в кирше и сливки. у меня его нет, но рецепт известный, вы можете поискать у других блогеров.
Людмила ВолковаЛюдмила Волкова on May 27th, 2012 12:05 pm (UTC)
Здравствуйте Ирина!Замечательный тортик! Делала своей дочке на день рождения, по ее же наводке на ваш сайт. Она заказала два таких же на свою свадьбу, только больших диаметров, чтобы гостям( а их будет много)хватило. Я купила стальную ленту-бортик высотой 7.5см и изменяющемся диаметром от15 до 30см в диаметре.У меня нет опыта в бисквитной выпечке, и поэтому я побаиваюсь того, что бисквит может не подняться в форме на 30. Да и в расчете продуктов тоже нет уверенности.А мероприятие ответственное. Понятно,что печь бисквиты будем заранее.Подскажите, пожалуйста, мои опасения по-поводу размера не беспочвенны? Может быть что-то подскажете?
Чадейкаchadeyka on May 28th, 2012 10:53 am (UTC)
в самом верхнем посте в моем журнале есть ссылка, как пересчитать кол-во продуктов для формы другого диаметра. стандарт - на 20см 4 яйца, посмотрите и пересчитайте на нужный вам размер.
бисквит поднимется, если кол-во продуктов будет соответствовать размеру формы.
evgenykirevgenykir on June 18th, 2012 11:06 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт. Торт обалденный получается, уже 2й раз делаю.
Но второй раз у меня не получается нормальный крем. Ганаш после ночи в холодильнике превращается в густую субстанцию, которая не взбивается в крем, а превращается в крошку. Сливки и шоколад я беру строго по рецепту. Шоколад горький 55% у меня, может из-за этого такой густой получается ганаш?
Чадейкаchadeyka on June 20th, 2012 01:39 pm (UTC)
Это может быть из- за шоколада и из- за того что долго держите в холодильнике до взбивания. Масса должна полностью остыть но не слишком загустеть. Обычно 2-3-4 часа хватает а сутки много
Екатерина Чвертка: pic#117802355Екатерина Чвертка on June 23rd, 2012 06:45 pm (UTC)
Подскажите, пожалуйста, а можно ли для глазури белый шоколад использовать? Мне белая глазурь просто более праздничной кажется ^_^
Заранее огромное спасибо!

А вообще рецепты у Вас просто волшебные!!! Благодаря Вам много чему научилась, и за это Вам очень-очень благодарна!

Edited at 2012-06-23 06:46 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 08:16 am (UTC)
глазурь из белого шоколада желтоватая и вид имеет не праздничный. если хотите белоснежную, нужна из сахарной пудры с белком.
mangionamangiona on July 9th, 2012 09:10 pm (UTC)
Спасибо за рецепт, получилось очень вкусно и шоколадно! Единственное что - крем после охлаждения плохо взбивался, был жидким и в нем появились как бы маленькие комочки... В холодильнике, правда, потом застыл и стал лучше. Но все же не идеальным. В чем может быть проблема, как думаете?
И еще оффтоп: подруга восторгается сицилийскими трубочками. Вы, случайно, не распологаете рецептом? Она их ела на Сицилии и в Пиноккио. Вы понимаете, о чем идет речь?
Чадейкаchadeyka on July 10th, 2012 06:26 am (UTC)
значит у вас ганаш не получился - плохо размешали сливки с шоколадом. масса должна быть очень блестящей, гладкой, однородной.
(no subject) - mangiona on July 10th, 2012 08:15 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 11th, 2012 08:45 am (UTC) (Expand)
Вероника ЧугаВероника Чуга on August 15th, 2012 02:38 pm (UTC)
Огромное спасибо за рецепт - торт был сделан в подарок (правда, просто шоколадный, а не шоколадно-апельсиновый) и получил высокую оценку даже от нелюбителей шоколадной выпечки. Бисквит пекла из 6 яиц, в форме d 24 см; для крема брала шоколад с ~ 55% какао, и получился очень насыщенный шоколадный вкус. Крем, кстати, на удивление быстро взбился, так что и правда нужно внимательно следить за процессом, дабы не перевзбить. Ещё раз спасибо, было очень вкусно.
Александра ШевченкоАлександра Шевченко on August 30th, 2012 01:42 am (UTC)
Alix
Скажите, а можно ликёр заменить ромом? Или чем ещё можно его заменить?
Чадейкаchadeyka on September 3rd, 2012 06:36 am (UTC)
Re: Alix
можно заменить любым алкоголем, который по вашему мнению подходит к шоколаду:-))))
summer_katiasummer_katia on September 9th, 2012 01:31 am (UTC)
Ирина, большое спасибо! Я сегодня первый раз в жизни приготовила бисквитный торт и для первого он вообще получился прекрасно.

У меня возникли два вопроса:
- должен ли бисквит во время выпечки немного подняться?
- я взбивала ганаш для крема недолго (меньше 30 сек), но на максимальной скорости и в какой-то момент он начал терять блеск и почти расслоился (я вовремя остановилась) - нужно уменьшить скорость?

Спасибо еще раз.
summer_katiasummer_katia on September 9th, 2012 01:44 am (UTC)
Комментарии я прочитала, просто хочу убедиться, что это у меня именно ганаш не совсм получился и скорость миксера ни при чем.

И еще вопрос: такой торт, собранный с вечера, до утра оставить на столе или в холодильнике?
Спасибо еще раз.

Еще с первого раза и чудесно получались ваши пряники и миндальное печенье.
(no subject) - chadeyka on September 10th, 2012 05:16 am (UTC) (Expand)
(no subject) - summer_katia on September 10th, 2012 06:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 10th, 2012 05:17 am (UTC) (Expand)
verulina_mamaverulina_mama on October 15th, 2012 08:23 am (UTC)
Подскажите,пожалуйста,это пропорции бисквита на какую форму? Если мне нужно на форму 26,и чтобы можно было разрезать на три коржа,мне на сколько увеличить? В 1,5 иои 2 раза?
Чадейкаchadeyka on October 16th, 2012 04:37 pm (UTC)
вот тут подробности http://chadeyka.livejournal.com/199998.html
форма для этого торта 20см
Оля: фрекен Сноркenka_letka on October 28th, 2012 09:22 pm (UTC)
Ирина, спасибо Вам за рецепт!
Апельсиновый ликер (которого не было) был заменен апельсиновым сиропом с добавлением ромового ароматизатора. Сливок взяла чуть меньше: не 250 г, а 200, поскольку это стандартная упаковка. Ганаш у меня почему-то практически не взбился в крем, я даже пробовала в конце добавлять "мгновенный" желатин, но и это не помогло. Пришлось применять хитрые махинации с морозилкой, чтобы крем на торт все-таки нанести... Предполагаю, что было маловато сливок. А может быть, недостаточно охладила.
Вместо апельсинового джема использовала абрикосовый. Украшен шоколадными сердечками. Вкусный и очень шоколадный торт!

Чадейкаchadeyka on October 29th, 2012 05:46 am (UTC)
ганаш чтобы хорошо взбился, должен быть, как сливки для взбивания, очень холодным. если вы думаете, что недоохладили - так скорее всего и есть.
Никаmiss_hlo on November 12th, 2012 12:11 pm (UTC)
очень приглянулся ваш рецепт. но, скажите, можно ли использовать вместо апельсинового сока и джема, клубничный сироп, джем и сок?
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2012 06:48 am (UTC)
можно, но клубника уж очень мало имеет аромата в обработанном виде, просто сладкая. к шоколаду лучше брать что-то поярче, поинтереснее, хоть вишню к примеру.
(no subject) - miss_hlo on November 13th, 2012 06:51 am (UTC) (Expand)
(no subject) - miss_hlo on November 13th, 2012 05:51 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 13th, 2012 06:58 pm (UTC) (Expand)
Никаmiss_hlo on November 14th, 2012 03:43 pm (UTC)
что-то корж у меня почти не поднялся :-(
делала все как для диаметра 25 см, а потом оказалось, что у меня 24. как думаете, один см мог сыграть роль?
Чадейкаchadeyka on November 16th, 2012 05:35 am (UTC)
не мог. что-то не так сделали, например, плохо взбили яйца или поставили в холодную духовку.
15_november: Me15_november on December 20th, 2012 01:20 pm (UTC)
Ирина, будьте добры, скажите:

выпекать бисквит при температуре 200 С - это обычная духовки или с вентиляцией (конвекцией)? У меня как раз последняя.

Заранее спасибо вам!
И вообще за блог. :)
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2012 07:52 pm (UTC)
я с конвекцией на 200, многие пекут при 180С
15_november15_november on December 20th, 2012 01:22 pm (UTC)
Ой, и еще вопрос: яйца на бисквит - всегда из холодильника или всегда комнатной температуры?
Вечно я не помню.
Чадейкаchadeyka on December 20th, 2012 07:52 pm (UTC)
без разницы. я беру из хол-ка, так лучше отделяются белки от желтков.