?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 December 2011 @ 12:14 pm
Шоколадный торт  
Один из самых простых и вкусных тортов. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка. Очень свежий и яркий вкус, а уж делается-то проще простого! Такой крем я здесь, похоже, еще не показывала (во всяком случае, не найду его), хотя он простой и очень вкусный. В основе его - ганаш из сливок и шоколада. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна (зависит от вашего вкуса), в среднем шоколада в два раза меньше, чем сливок (по весу).

Бисквит:
4 яйца
120г сахара
100г муки
20г какао

Крем:
100г шоколада
250г сливок (для взбивания, 33-40%)
2 ст.л. апельсинового ликера

Пропитка:
100мл апельсинового сока
50г сахара
2ст.л. апельсинового ликера

Глазурь:
40г масла
40г шоколада

апельсиновый джем (1 ст.л. с горкой)
цукаты и шоколад для украшения

форма диаметром 20см
разогрейте духовку до 200С


Итак, сначала бисквит (в 99-й раз подробно). Взбейте желтки с половиной сахара. Сначала:



В конце взбивания:



Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска.



Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао.



Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.





Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 200С 25 минут.
Оставьте на 6-8 часов или на ночь, чтобы бисквит устоялся.

Для сиропа выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер.



Приготовьте крем, для этого подогрейте сливки и растворите в них кусочки шоколада. Размешайте до однородности, добавьте ликер и отправьте в холодильник остывать на пару часов.



Бисквит разрежьте на три коржа.



Охлажденный ганаш взбейте миксером до пышности, он станет значительно светлее. Отложите две ложки готового крема для обмазки торта.



Пропитайте нижний корж сиропом (третью), намажьте половиной крема.





Накройте другим коржом, пропитайте его тоже и вновь намажьте оставшимся кремом.
Пропитайте последний корж, накройте им торт, обмажьте бока отложенным кремом. Уберите в холодильник.



Приготовьте глазурь: растопите вместе масло и шоколад.
Апельсиновый джем подогрейте и протрите через сито, намажьте торт.



Вылейте на торт глазурь, размажьте аккуратно, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.

Для украшения используйте шоколадные стружки.

 
 
 
insatdoymaina on December 30th, 2012 09:42 am (UTC)
Невероятно вкусно получилось))) спасибо за объяснения, с Вами очень легко готовить) Подскажите, крем как в этом тортике можно готовить с белым шоколадом?
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2012 08:14 pm (UTC)
можно, но взбивается такой крем гораздо дольше.
nattengottinnattengottin on January 22nd, 2013 02:21 pm (UTC)
Отличный рецепт, спасибо большое!!!
хоть и в 99 раз, но спасибо за подробный мастеркласс, все в одном посте, не пришлось ничего искать и додумывать
Maria TuledovaMaria Tuledova on February 8th, 2013 12:35 pm (UTC)
бисквит не поднялся
Добрый день! У меня не большой опыт по выпечке... Обычно бисквитное тесто хорошо поднимается - примерно в 2 раза. А вот при добавлении какао почти не поднялся. Это нормально (может из-за какао)? или я просто долго перемешивала муку с какао с белками и желтками.
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2013 01:47 pm (UTC)
Re: бисквит не поднялся
долгое перемешивание очень сильно влияет на бисквит, он действительно плохо поднимается. от какао это не зависит.
alena iovaalena iova on March 9th, 2013 09:43 pm (UTC)
Про кейк
Здравствуйте, у меня трагедь... у меня крем не взбился, вернее все было хорошо, я взбивала, он густел, - а потом расслоился. Я еще долго била, потом поняла, что толку не будет, подогрела его опять, остудила, стала взбивать по новой. Но результат тот же... Намазюкала его как есть. Так обидно, завтра у меня день рождения, я сегодня колбасилась полдня с этим кейком, хотела порадовать гостей. Но боюсь в разрезе он будет непрезентабельный, придется завтра покупать готовый. Что я не так делала, не надо было долго взбивать, да?
Чадейкаchadeyka on March 11th, 2013 12:09 pm (UTC)
Re: Про кейк
конечно, вы его перевзбили. как крем из сливок - если перевзбить, получится масло и пахта. такой крем надо взбивать осторожно, следить, чтобы не перевзбился, это может произойти довольно быстро.
Cashtanchikcashtanchik on March 17th, 2013 08:26 pm (UTC)
Ирина, большое Вам спасибо за рецепт! Вчера готовила этот торт, следуя Вашим инструкциям - получилось все просто замечательно. Единственное, с черным шоколадом как для меня получилось горьковато, но в следующий раз возьму молочный! У меня теперь, благодаря Вам, появилось необъятное желание печь)))
Marina ShMarina Sh on April 29th, 2013 09:30 am (UTC)
Торт получился очень вкусным,но я пекла его целый день)))Поделюсь своим опытом.
Ганаш решила сделать из молочного шоколада и сливок 33 % и ...комками все сбилось(((потом купила сливки 35,1% и шоколад был горький,сначала было ощущение,что опять комками...после паузы начала опять взбивать и ..вуаля)))вкусный и пышный ганаш!Друзья сказали,что торт чем-то Прагу напомнил))Всем понравился!Спасибо за рецепты,Ирина!
Чадейкаchadeyka on April 29th, 2013 09:31 am (UTC)
такой крем как и сливки легко перевзбить и получить масло:-)) поэтому главное - вовремя остановиться:-)
el_vieel_vie on December 28th, 2013 06:37 am (UTC)
Скажите, а если на уже застывшую глазурь (или лучше до того как она застынет?)положить для украшения дольки (или кружочки) апельсина, это же глазури никак не повредит? Хочу приготовить такой торт на Новый год...

Edited at 2013-12-28 06:37 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on December 28th, 2013 01:49 pm (UTC)
Если хотите чтобы они прилипли, надо класть до застывания. Влажные дольеи размочат глазурь, может быть некрасиво. Лучше класть что-то сухое.
rozkvitayrozkvitay on January 9th, 2014 10:41 am (UTC)
Ирина, здравствуйте!
если удваивать порцию (на форму 28 см) - можно делать одним заходом, или тесто слишком тяжелое для пропекания будет, лучше сделать в 2 захода?
и еще - сколько ему нужно, чтобы пропитаться? ночи достаточно?
и - можно крем сделать заранее? в тот же день, что и бисквит, к примеру? а на следующий день оставить только сборку?

Edited at 2014-01-09 12:41 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 9th, 2014 01:07 pm (UTC)
это обычное бисквитное тесто, и оно прекрасно пропечется в форме 28см. самому бисквиту до пропитки желательно постоять, чтобы он потом был более упругим, несколько чапсов, можно и ночь. он не должен высохнуть.
после пропитки сиропом торту стоять не надо - он тут же становится влажным. поэтому торт можно готовить за 2 часа-час до подачи, главное - чтобы он успел хорошо охладиться.
(no subject) - rozkvitay on January 9th, 2014 02:24 pm (UTC) (Expand)
Таша Капштыкtashakapshtyk on February 21st, 2014 10:07 am (UTC)
Ирина, а можно избежать многочасового "отстаивания" бисквита? К примеру, выпечь коржи в разных формах? И просто дать им остыть до комнатной температуры, а потом начинать собирать торт?
Чадейкаchadeyka on February 21st, 2014 10:46 am (UTC)
конечно можно.
просто свежий пропитанный бисквит получается слишком мокрым, мне кажется.
Грустя Натальевна Неуютова-Холодрыгаtathen on June 30th, 2014 10:23 am (UTC)
Добрый день :)
Испекла на выходных компиляцию из трех Ваших тортов/пирогов - от этого шоколадного взяла ганаш, от шоколадного пирога (http://chadeyka.livejournal.com/268073.html) - основу и абрикосовую прослойку, и фруктов кучку для украшения от торта с заварным кремом (http://chadeyka.livejournal.com/292466.html). На выходе получился ооочень красивый торт :) для очень больших любителей горького шоколада (в креме 70%й)
Итог: мне лично понравился, но он получился какой-то совсем зимний, несмотря на фрукты :) и бисквит плотно-влажный, это так и задумывалось? И надо было ему дать подольше пропитаться, либо водичкой какой-нибудь полить :)
Фото прилагается :) Увы, на разрезе не сфотографировала - не получилось :(

https://lh5.googleusercontent.com/-DrdRjoxwD5o/U7E6HeAmHbI/AAAAAAAABY4/nMxSYvOqh9Y/s640/2014_%2525206_30_12_21.jpg
Чадейкаchadeyka on July 3rd, 2014 10:47 am (UTC)
да, бисквит влажный и не воздушный, но и плотным я бы не назвала. маслянистый, наверное.
если вы хотели влажный торт, надо было брать бисквит как в рецепте - он как раз хорошо пропитывается.
(no subject) - tathen on July 3rd, 2014 01:28 pm (UTC) (Expand)
p_anochkap_anochka on September 20th, 2014 01:36 am (UTC)
Начала печь по книге и застопорилась на подогревании сливок. Пришла сюда читать комментарии, но не нашла ответа - как подогревать сливки - в смысле до сколько градусов? С ними ничего не случится при нагревании?? У меня сливки самодельные, два дня назад сделала, уже загустели, хочу с ними сделать, потому что других тут не продают (мы в Доминкиане живем).
И еще вопрос - когда бисквит можно убирать в холодильник? (чтобы устоялся) - в духовке оставлять нельзя, т.к. как только остывает - наползают муравьи даже в духовку. Убрала как подостыл в холодильник - вроде не сильно упал.
p_anochkap_anochka on September 20th, 2014 11:06 pm (UTC)
Таки все получилось, спасибо большое!
Вкусно:) Хотела фотографию прикрепить, но не получается.
(no subject) - chadeyka on September 23rd, 2014 04:54 am (UTC) (Expand)
natali_velnanatali_velna on December 3rd, 2015 03:36 pm (UTC)
Шоколадный торт
Ира, добрый вечер! Вот хочу по одному из предложенных Вами рецептов испечь шоколадный пирог. Если я вместо покупных сливок для взбивания использую домашние, с ними получится? Их можно подогревать, Вы не пробовали?
Чадейкаchadeyka on December 4th, 2015 06:00 am (UTC)
Re: Шоколадный торт
Вот не знаю:-))) не пробовала, они должны быть свежими, чтобы не свернулись. Кроме того жирность должна быть не меньше 30, иначе ганаш не загустеет.
Re: Шоколадный торт - natali_velna on December 4th, 2015 07:43 am (UTC) (Expand)
Re: Шоколадный торт - chadeyka on December 4th, 2015 07:47 am (UTC) (Expand)
Re: Шоколадный торт - natali_velna on December 4th, 2015 03:19 pm (UTC) (Expand)
ПалнаНаталия Блинкова on March 27th, 2016 07:33 pm (UTC)
Со второго раза получилось взбить ганаш )) Очень вкусно, спасибо за ликбез!