?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 December 2011 @ 12:14 pm
Шоколадный торт  
Один из самых простых и вкусных тортов. Шоколадный бисквит, шоколадно-сливочный крем и апельсиновая пропитка. Очень свежий и яркий вкус, а уж делается-то проще простого! Такой крем я здесь, похоже, еще не показывала (во всяком случае, не найду его), хотя он простой и очень вкусный. В основе его - ганаш из сливок и шоколада. Ганаш должен быть жидким, чтобы он не застыл при охлаждении, а стал похож на густые сливки. Тогда он легко взбивается миксером в пышный крем. Можно использовать не только черный, но и белый шоколад, пропорция не очень важна (зависит от вашего вкуса), в среднем шоколада в два раза меньше, чем сливок (по весу).

Бисквит:
4 яйца
120г сахара
100г муки
20г какао

Крем:
100г шоколада
250г сливок (для взбивания, 33-40%)
2 ст.л. апельсинового ликера

Пропитка:
100мл апельсинового сока
50г сахара
2ст.л. апельсинового ликера

Глазурь:
40г масла
40г шоколада

апельсиновый джем (1 ст.л. с горкой)
цукаты и шоколад для украшения

форма диаметром 20см
разогрейте духовку до 200С


Итак, сначала бисквит (в 99-й раз подробно). Взбейте желтки с половиной сахара. Сначала:



В конце взбивания:



Взбейте белки до пиков, добавьте сахар оставшийся и еще взбивайте до плотности и блеска.



Смешайте белки и желтки, затем добавьте просеянную муку с какао.



Перемешайте осторожно, чтобы смесь не осела.





Переложите в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой и пеките при 200С 25 минут.
Оставьте на 6-8 часов или на ночь, чтобы бисквит устоялся.

Для сиропа выжмите сок из одного апельсина, добавьте сахар и подогрейте до растворения сахара. Остудите и добавьте ликер.



Приготовьте крем, для этого подогрейте сливки и растворите в них кусочки шоколада. Размешайте до однородности, добавьте ликер и отправьте в холодильник остывать на пару часов.



Бисквит разрежьте на три коржа.



Охлажденный ганаш взбейте миксером до пышности, он станет значительно светлее. Отложите две ложки готового крема для обмазки торта.



Пропитайте нижний корж сиропом (третью), намажьте половиной крема.





Накройте другим коржом, пропитайте его тоже и вновь намажьте оставшимся кремом.
Пропитайте последний корж, накройте им торт, обмажьте бока отложенным кремом. Уберите в холодильник.



Приготовьте глазурь: растопите вместе масло и шоколад.
Апельсиновый джем подогрейте и протрите через сито, намажьте торт.



Вылейте на торт глазурь, размажьте аккуратно, понемногу сдвигая глазурь к краям, чтобы она стекала.

Для украшения используйте шоколадные стружки.

 
 
 
summer_katiasummer_katia on September 9th, 2012 01:31 am (UTC)
Ирина, большое спасибо! Я сегодня первый раз в жизни приготовила бисквитный торт и для первого он вообще получился прекрасно.

У меня возникли два вопроса:
- должен ли бисквит во время выпечки немного подняться?
- я взбивала ганаш для крема недолго (меньше 30 сек), но на максимальной скорости и в какой-то момент он начал терять блеск и почти расслоился (я вовремя остановилась) - нужно уменьшить скорость?

Спасибо еще раз.
summer_katiasummer_katia on September 9th, 2012 01:44 am (UTC)
Комментарии я прочитала, просто хочу убедиться, что это у меня именно ганаш не совсм получился и скорость миксера ни при чем.

И еще вопрос: такой торт, собранный с вечера, до утра оставить на столе или в холодильнике?
Спасибо еще раз.

Еще с первого раза и чудесно получались ваши пряники и миндальное печенье.
Чадейкаchadeyka on September 10th, 2012 05:16 am (UTC)
торт конечно в холодильник!

если ганаш был гладким и блестящим, он получился.

качество и время взбивания зависит от шоколада и сливок. но то, что ганаш легко перевзбить - это точно. поэтому надо взбивать недолго и осторожно, следить. я взбиваю всегда на макс. скорости и недолго - как только масса начала густеть, надо останавливаться. это как и со сливками.
summer_katiasummer_katia on September 10th, 2012 06:51 am (UTC)
Ирина, большое спасибо, теперь яснее!
Чадейкаchadeyka on September 10th, 2012 05:17 am (UTC)
бисквит обязательно должен подняться.
можно уменьшить скорость.