?

Log in

No account? Create an account
 
 
21 December 2011 @ 11:01 am
Варшавское пирожное почти по ГОСТу  
Сначала новости - их две, как принято, хорошая и плохая.
Хорошая - в Москве наконец-то метель, снег и настоящая зима! Правда, теперь будут пробки до Нового года, зато завтра солнце повернет на лето, да и от снега стало светлее!
Плохая - для тех, кто ждал мою книгу о выпечке по ГОСТу. К сожалению, к Новому году не успели, так что книга выйдет только в январе. Придется искать другие подарки, так-то вот.

А теперь про пирожное. Это младший брат великолепного «Краковского». В нем могут использоваться любые орехи, а также есть прослойка из фруктовой начинки (начинка намазывается на выпеченную основу и покрывается белково-ореховой массой). Кстати, варенье или джем здесь не подойдут – начинка должна быть густой, чтобы не течь в процессе выпечки. Если вы не уверены – лучше вообще от нее отказаться.
Очень редкое пирожное, и его мало кто помнит, хотя оно вкусное и, как и все ореховые пирожные, отлично подходит к кофе.

Если вы все же хотите использовать фруктовую начинку, немного подробностей напишу (тем более, недавно кто-то спрашивал). Фруктовая начинка - это хорошо уваренное пюре или повидло из яблок или слив (редко из других плодов). Она имеет кисло-сладкий вкус и густую консистенцию.

Почти по ГОСТу...Collapse )

 
 
 
foodaholic_afoodaholic_a on December 21st, 2011 11:15 am (UTC)
не люблю выражения про всякие слюнки и прочее, но тут прямо вот такая ситуация)) сижу, мечтаю о кофе и хочу!
Еленкаelena_fialka on December 21st, 2011 11:15 am (UTC)
Прекрасный рецепт,очень нравится!Ирин,можно не совсем по теме задать вопрос:)Я давно ищу рецепт пирожного "Лиго",у вас такой рецепт есть???
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2011 06:47 pm (UTC)
нет, а где вы его ели?
про снежки прочитала, рада, что вам понравилось:-)
(no subject) - elena_fialka on December 21st, 2011 09:31 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 22nd, 2011 06:47 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Elena Malisheva on December 21st, 2011 09:19 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - elena_fialka on December 21st, 2011 09:33 pm (UTC) (Expand)
надежда томкив on December 21st, 2011 02:26 pm (UTC)
Здравствуйте Ирина!
Спасибо Вам большое за Ваш труд.
Очень люблю готовить по Вашим рецептам,все понятно до мелочей.
хотелось бы узнать не планируете ли делать торт ландыш по госту,он любимый торт моего мужа.
спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 21st, 2011 06:48 pm (UTC)
вообще ландыш не любила:-)
в принципе могу вам написать технологию, если хотите, потому что печь если и буду, то нескоро.
(no subject) - надежда томкив on December 21st, 2011 07:14 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 30th, 2011 07:37 pm (UTC) (Expand)
спасибо - надежда томкив on February 26th, 2012 06:26 pm (UTC) (Expand)
Мои черничные ночи.......chernnishka on December 21st, 2011 05:45 pm (UTC)
как я люблю такие штуки!=))
silva71silva71 on December 22nd, 2011 01:00 am (UTC)
обалденно выглядит.
Но я такого не помню.
А вот во времена моего детства ,наряду с молочными коржиками и вафлями артек,продавалась такая вкуснятина как пирожное Изабелла.
Потом пропало....а вкуснее его ничего не было.
Сколько лет страдаю.
Них по моему был песочный,а верх....что то вроде белкового крема с чёрносмородиновым джемом.
Но это не точно...я тогда не на содержимое внимание обращала а на вкус.
А уж вкусно то было...и 22 копейки всего.
Не знаете такого?
На вас вся надежда!!!!
Чадейкаchadeyka on December 22nd, 2011 06:48 am (UTC)
не знаю такого, к сожалению.
sousljasouslja on December 24th, 2011 07:10 am (UTC)
Добрый день))
Испекла это пирожное и получила за него "высший балл" - мама сказала что "когда-то такое уже ела, в советские что ли годы...") Это все к тому, что хочу вам сказать огромное спасибо за ваш труд - ваш блог и ваши книги)
Именно благодаря вам я вообще начала и,наверное, уже отчасти научилась печь) Однажды мне случайно попалась ссылка на ваш блог, и все было так просто,легко и понятно описано, что не попробовать было не возможно)*и до сих пор по вашим описаниям у меня все получается лучше всего) В данный момент уже очень много рецептов опробовано, сделано, запомнено и применено к жизни)) Так что огромное вам спасибо)
надежда томкив on December 24th, 2011 07:10 pm (UTC)
Делала это пироженое вчера с вареньем,сказать словами не то -надо пробывать...спасибо вам большое!очень вкусно!
а сегодня делаю пастилу,оставила застывать,ложку облизала -такая вкусятина!спасибо вам!низкий поклон что делитись с нами!
polu_nastyapolu_nastya on December 29th, 2011 05:32 am (UTC)
Ира! Спасибо Вам огромное:) очень, очень вкусно получилось:) чувствую. станет моим хитом сезона: у меня этой начини - как гуталина у Матроскина, девать некуда. Чуть изменила рецепт - вбухала в тесто оба желтка, вроде бы, хорошо вымесилось.
Юлияgladyshevayulia on December 30th, 2011 06:23 pm (UTC)
Аааааа, забыла муки положить в это "безе". Какую роль мука тут играет? В принципе это же безе
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2011 07:52 pm (UTC)
делает массу более густой и плотной при запекании.
(no subject) - gladyshevayulia on December 30th, 2011 09:32 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - gladyshevayulia on January 5th, 2012 12:25 pm (UTC) (Expand)
Кристина Ширай: pic#115389207Кристина Ширай on January 11th, 2012 07:49 pm (UTC)
Очень вкусное пирожное...должно было получиться... у меня не получился верхний слой хрустящим, как у вас, на картинке. Мало белков?
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2012 04:36 am (UTC)
а вы что, положили меньше, чем в рецепте? не очень понятно.
(no subject) - Кристина Ширай on January 12th, 2012 05:46 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 12th, 2012 05:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - Кристина Ширай on January 12th, 2012 06:40 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 15th, 2012 06:27 pm (UTC) (Expand)
dezelentdezelent on June 21st, 2012 06:59 pm (UTC)
ой. спасибо. я не могла найти его рецепт. это очень обожаемое мной пироженное, которое и правда не частое.
спасибо :).
для утреннего кофе, оно вообще идеально.
nadecanadeca on November 10th, 2012 05:01 pm (UTC)
Ирина, у меня получилось пирожное как у вас на картинке, верхний слой хрустящий, но на границе с тестом немного тягучее безе буквально в 1 мм, так должно быть или безе должно полностью быть хрустящим?
nadecanadeca on November 11th, 2012 11:16 am (UTC)
только щас прочитала, что нужно готовому пирожному дать подсохнуть, а я-то быстрей пробовать :))
nadecanadeca on November 11th, 2012 11:26 am (UTC)
Ирина, спасибо вам! Пирожные очень понравились!
вот отчет :)) http://nadeca.livejournal.com/10794.html
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2012 02:20 pm (UTC)
красивые получились! спасибо:-))
rahat_locumrahat_locum on January 25th, 2013 11:49 am (UTC)
Сегодня испекла эти пироженки-печеньки. Как уже писали в комментариях, положила в тесто оба желтка, а также намазала выпеченный пласт абрикосовым вареньем под ореховую смесь. Получилось супер-вкусно! Так и не дождались пары часов пока они подсохнут - так съели горячими!
rahat_locumrahat_locum on January 26th, 2013 08:04 am (UTC)
И я Вам отчет приготовила http://rahat-locum.livejournal.com/5993.html
Чадейкаchadeyka on January 26th, 2013 08:56 am (UTC)
прекрасный отчет, спасибо:-))