?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 January 2012 @ 12:15 pm
Почти "Идеал!"  
Еще один из легендарных советских тортов! Выпускался (и выпускается сейчас) на фабрике "Большевик". Производитель заявляет, что рецепт старинный (насколько старинный, действительно интересно?) и держится в секрете. Тем не менее, рецептуру и технологию легко найти в советских книжках для кондитеров. Возможно, впрочем, что сейчас что-либо поменялось.
Торт собирается из миндально-белковых коржей, прослоенных пралине и шоколадным масляным кремом "Шарлотт". Миндальные коржи очень похожи на известное миндальное печенье. Верхний корж обсыпается сахарной пудрой и декорируется скромной одинокой розочкой или табличкой с надписью "Идеал". Такой минималистичный декор явно не характерен для советской эпохи, интересно все же, где, кем и когда этот торт придуман?
Помимо торта выпускалось также пирожное, его готовить чуть проще - этим мы и займемся. Единственное - я так и нашла картинки, где были бы изображены эти пирожные, и потому украсила как смогла.

Рецепт, в общем-то, вполне ГОСТовский, но кое-какие замены вы можете сделать, просто в силу того, что пралине вряд ли найдете. Пралине - это смесь из растертого шоколада, сахара и орехов, имеет нежную и тающую консистенцию, чуть более крепкую, чем сливочное масло. Дома приготовить его сложно - требуется очень мелко, в пасту, измельчать орехи. Купить тоже, в общем-то, проблема (хотя при желании можно найти). Если вы считаете, что купить или сделать пралине вы не в силах, купите Нутеллу - в общем и целом это довольно адекватная замена.
Кроме того, в крем я добавила миндальный ликер, он прекрасно дополняет миндальный аромат коржей.


Спрашивали? Отвечаем!Collapse )

 
 
 
teleginataniateleginatania on January 19th, 2012 11:12 am (UTC)
Вот это красота! А я уже книгу с Гостами заказала на Озоне , теперь жду!
shirkinshirkin on January 19th, 2012 11:19 am (UTC)
Похоже на макарунс! Мне кажется откуда-то из тех краев французско-макарунских и крем из пралине тоже на это намекает. Я просто этот торт никогда не ела, а вот это пирожное с кремом-пралине регулярно во франц. кондитерской покупаю. Теперь попробую сама сделать, спасибо за рецепт!
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 03:04 pm (UTC)
только на вид. коржи не с корочкой, а мягкие.
(no subject) - acuzena on April 18th, 2017 07:21 pm (UTC) (Expand)
Све_honey_lana on January 19th, 2012 11:22 am (UTC)
Прекрасные)))
Я делаю нечто подобное из массы эстерхази, и собираю по три штуки коржей. Соберу белков и сразу сделаю! Незамедлительно!
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 03:04 pm (UTC)
да, вот на эстерхази похоже немного:-))
kiev_best_cakekiev_best_cake on January 19th, 2012 11:46 am (UTC)
Как это красиво! Простое и гениальное сочетание вкусов. Обязательно попробую приготовить. Единственное, с чем не соглашусь, определение пралине. В его составе нет шоколада, только орехи и сахар.
Спасибо большое за ваш пост, полный восторг!
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 03:58 pm (UTC)
не соглашайтесь:-)))
но:
именно данная смесь подразумевается под пралине в советских кондитерских книжках.
а вообще у кондитеров пралине называется и карамель с орехами (то что у нас называют грильяж) и шоколадно-ореховую пасту, причем в современное время - чаще под пралине имеется ввиду шоколадно-ореховая паста.
(no subject) - kiev_best_cake on January 19th, 2012 04:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 19th, 2012 04:41 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 20th, 2012 06:35 am (UTC) (Expand)
(no subject) - kiev_best_cake on January 19th, 2012 04:24 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 19th, 2012 04:42 pm (UTC) (Expand)
baile_libertadbaile_libertad on January 19th, 2012 12:00 pm (UTC)
вот это да! я бы на одном не остановилась.
умницаumnicca on January 19th, 2012 12:12 pm (UTC)
Наш ответ Эстерхази? ;)
Я честно говоря даже и не слышала о таком...
Книгу обещают только в конце февраля - ыыыы!..
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 03:06 pm (UTC)
возможно - у нас ведь было множество ответов на самые разные вопросы:-))))
veki_armineveki_armine on January 19th, 2012 01:10 pm (UTC)
мммм нутелла:)) а не подскажите, этот тот самый, который "Мужской идеал" (помню среди кухонных разговоров в детстве, что "вот эта девушка хорошая хозяйка, вы бы видели какой она "Мужской идеал" испекла, а вот та не очень, не хозяйка совсем"):))) этот был какой-то экзаменационный торт на хозяйку:)
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 03:07 pm (UTC)
про мужской не слышала, думаю, это не то:-)
(no subject) - veki_armine on January 21st, 2012 07:58 am (UTC) (Expand)
preslovutayapreslovutaya on January 19th, 2012 01:25 pm (UTC)
Ирина,самое огромное вам спасибо!
Моя мама обажает,но сетует что Идеал уже не тот))
Два вопроса:как самому сделать пралине и если все таки делать торт на что обратить внимание?
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 03:08 pm (UTC)
пралине не знаю как. растирать орехи в пасту с пудрой, добавить шоколад.
но на самом деле очень сложно сделать, надо растирать очень-очень мелко, если только в ступке так получится.

Edited at 2012-01-19 04:06 pm (UTC)
(no subject) - preslovutaya on January 19th, 2012 06:40 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - sharmelka on January 20th, 2012 09:32 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 23rd, 2012 05:49 am (UTC) (Expand)
dona80dona80 on January 19th, 2012 03:22 pm (UTC)
Будут испечены следующими на пробу итальянцам :)
Очень красивые, Ириш!
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 03:58 pm (UTC)
спасибо!!
Мои черничные ночи.......chernnishka on January 19th, 2012 03:48 pm (UTC)
как вкусно!=)) с миндальными коржами все вкусно!=))
myltykritik on January 19th, 2012 03:50 pm (UTC)
Добрый вечер! А почему пралине сложно сделать дома? Кухонный комбайн может смолоть в пасту. Или есть еще какие-то нюансы?
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 04:04 pm (UTC)
в комбайне орехи замаслятся прежде, чем из них получится паста. и так тонко комбайн не перетрет, поверьте.

Edited at 2012-01-19 04:04 pm (UTC)
(no subject) - myltykritik on January 19th, 2012 05:54 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - sharmelka on January 21st, 2012 10:38 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 23rd, 2012 05:41 am (UTC) (Expand)
Светланаsaglaz on January 19th, 2012 04:39 pm (UTC)
В моем детстве были пирожные "Идеал". Конечно, они выпускались не по такому идеальному рецепту....но вкусно.
Спасибо за рецепт и рассказ. Обязательно загляну в магазинчик при Большевике,а то все время заставляю себя спешно пройти мимо))))
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2012 04:43 pm (UTC)
а как они выглядели?
(no subject) - saglaz on January 19th, 2012 06:30 pm (UTC) (Expand)
kanapepakanapepa on January 19th, 2012 06:30 pm (UTC)
Спасибо! Хороши пирожные!
simafsimaf on January 19th, 2012 07:12 pm (UTC)
Пирожные очень красивые, интересные и мне кажется, что не сложные, как и все, что вы, Ира, нам предлагаете. Лично я это очень ценю, когда могу прибежать с работы и быстренько что-то сделать, заранее будучи уверена, что результат не обманет. Вот и сейчас буду печь Уфимский кекс, даже страшно посчитать, сколько раз я уже его делала. Это один из любимейших рецептов! .....полотенечко мне кажется знакомым :)
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2012 05:54 am (UTC)
да, оно мне сразу приглянулось:-))) спасибо еще раз:-))
yubrayubra on January 21st, 2012 07:26 am (UTC)
а вот и картинка
Чадейкаchadeyka on January 21st, 2012 08:17 am (UTC)
Re: а вот и картинка
спасибо, но я говорила про картинку с пирожным. а торт я видела, конечно.