?

Log in

No account? Create an account
 
 
19 January 2012 @ 12:15 pm
Почти "Идеал!"  
Еще один из легендарных советских тортов! Выпускался (и выпускается сейчас) на фабрике "Большевик". Производитель заявляет, что рецепт старинный (насколько старинный, действительно интересно?) и держится в секрете. Тем не менее, рецептуру и технологию легко найти в советских книжках для кондитеров. Возможно, впрочем, что сейчас что-либо поменялось.
Торт собирается из миндально-белковых коржей, прослоенных пралине и шоколадным масляным кремом "Шарлотт". Миндальные коржи очень похожи на известное миндальное печенье. Верхний корж обсыпается сахарной пудрой и декорируется скромной одинокой розочкой или табличкой с надписью "Идеал". Такой минималистичный декор явно не характерен для советской эпохи, интересно все же, где, кем и когда этот торт придуман?
Помимо торта выпускалось также пирожное, его готовить чуть проще - этим мы и займемся. Единственное - я так и нашла картинки, где были бы изображены эти пирожные, и потому украсила как смогла.

Рецепт, в общем-то, вполне ГОСТовский, но кое-какие замены вы можете сделать, просто в силу того, что пралине вряд ли найдете. Пралине - это смесь из растертого шоколада, сахара и орехов, имеет нежную и тающую консистенцию, чуть более крепкую, чем сливочное масло. Дома приготовить его сложно - требуется очень мелко, в пасту, измельчать орехи. Купить тоже, в общем-то, проблема (хотя при желании можно найти). Если вы считаете, что купить или сделать пралине вы не в силах, купите Нутеллу - в общем и целом это довольно адекватная замена.
Кроме того, в крем я добавила миндальный ликер, он прекрасно дополняет миндальный аромат коржей.


Спрашивали? Отвечаем!Collapse )

 
 
 
Шармелькаsharmelka on January 21st, 2012 10:44 pm (UTC)
А если в крем какао не класть, то пропорции такие же? А то что-то не хочется шоколадного...
Шармелькаsharmelka on January 22nd, 2012 11:14 pm (UTC)
Уже делала без какао. Сварила сироп, охладила. Потом взбила масло, налила сироп - а получилось жидко. Расстроилась, не хотела какао класть. Потом решила просто масло с сахарной пудрой взбить. Взбила масло, стала добавлять по чуть-чуть сироп - и все нормально загустилось. То ли я слишком быстро в первый раз сироп налила, то ли без какао надо больше масла. Главное что вкусно получилось :)
(no subject) - chadeyka on January 23rd, 2012 05:34 am (UTC) (Expand)
(no subject) - sharmelka on January 23rd, 2012 07:45 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 24th, 2012 05:26 am (UTC) (Expand)
mango_jerry: кондитерa_lla_la on January 22nd, 2012 01:44 pm (UTC)
Изучаю сейчас технологическую инструкцию. И мне попалось, что коржи для торта размазывать вообще в 2-3 мм! Конечно, безешками круглыми делать проще, но целостность вкуса гораздо приятнее оценивать в настоящем торте с 5ю слоями: его вкус в этой слоистости как раз и раскрывался чудесно (хотя мне кажется, что их было чуть ли не 10!). Мучаюсь теперь: как делать - пирожными или тортом.)))
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2012 05:37 am (UTC)
коржи да, а для пирожных толще.
дело не размере, а в том, что готовые коржи надо сначала испечь недолго, а потом 8 часов сушить при 35-40С. не думаю, что у большинства желающих попробовать есть сушильный шкаф:-))))
а вот пирожные сушить не надо, и это удобнее.
lazzololazzolo on April 20th, 2012 08:11 pm (UTC)
Мне кажется, в качестве альтернативы нутелле можно использовать пасту Урбеч (бывает из миндаля, лесных орехов или льна). Это именно паста, сумасшедшего вкуса (не знаю, как ведет себя при термообработке, но в сыром виде на хлеб - не надо никакой нутеллы ;)). Покупала в Индийский специях на Киевской, но думаю есть много где еще.
Чадейкаchadeyka on April 23rd, 2012 05:44 am (UTC)
да, знаю про такую, думаю, что можно!
Marina NovikovaMarina Novikova on June 2nd, 2012 11:52 am (UTC)
Ещё с Большевика
Помню году в 84, 85 на Большевике пекли торт "Сирень". Значился он на этикетке как миндально-песочный. Не знаю, доходил ли он до магазинов, так как покупался в палатке при комбинате. Не помню точно, по-моему, в три коржа. Крем белый. Уркашение - две или три ветки сирени (белая и лиловая) кремом же. Прелесть этого торта была не только в коржах, но в том, что крем был НЕ приторно сладким, можно даже сказать несладким. Интересно, что когда в середине 90х годов мне посчастливилось работать с бухгалтерией Большевика, даже старожилы не вспомнили, что обсчитывали торт "Сирень", предположили, что я перепутала с "Идеалом". Не знаю был ли этот торт гостирован, но может чудо случится в Вашем журнале!!!
Чадейкаchadeyka on June 4th, 2012 07:10 am (UTC)
Re: Ещё с Большевика
я такого пока не встречала. вы его покупали один раз или несколько? он был бисквитный? могли продавать экспериментальные торты или авторские.
Re: Ещё с Большевика - Marina Novikova on June 4th, 2012 09:09 am (UTC) (Expand)
Re: Ещё с Большевика - chadeyka on June 4th, 2012 11:14 am (UTC) (Expand)
hedgehog_ikhedge_hog_ik on August 17th, 2012 08:55 am (UTC)
идеальные пирожные получились, спасибо. пекла вместо торта на ДР мужа, ему очень понравилось :)
astillenastillen on September 3rd, 2012 08:40 am (UTC)
Напишите, пожалуйста, что это за волшебные корнетики/пакеты, которые ипользуют для выкладывания теста или крема? Это продается в спец. магазинах, или можно использовать обычный пакет?
Чадейкаchadeyka on September 3rd, 2012 10:24 am (UTC)
можно любой пакет, но лучше спец. потому что он прочный и угол сужения равен углу конуса насадки. я видела такие только в магазинах для профи.
обычный пакет использовать можно, он должен быть прочным. также можно свернуть корнетик из бумаги для выпечки.
victory_noirvictory_noir on September 16th, 2012 01:48 pm (UTC)
А можно вопросик, в конце:
удалите слой сахарной пудры
Как это делать и зачем?)))
Чадейкаchadeyka on September 17th, 2012 04:24 am (UTC)
например, кончиком чайной ложки. чтобы розочка приклеилась к основанию, а с сахарной пудры она будет падать.
(no subject) - victory_noir on September 17th, 2012 04:52 am (UTC) (Expand)
lara_sur on January 23rd, 2014 09:41 am (UTC)
А зачем ...
Уважаемая Ирина, не подскажете зачем в рецепте миндального полуфабриката для пирожных/тортов "Идеал" было масло? Вычитала в приобретенной книге 1975 г. издания.

Как Вы думаете, если вместо Нутеллы и пралине взять арахисовую пасту и смешать ее с растопленным шоколадом что-то получится пригодное для использования или нет?

Спасибо
Чадейкаchadeyka on January 24th, 2014 07:00 am (UTC)
Re: А зачем ...
у меня без масла рецепт.
оно смягчает готовый бисквит и он остается свежим дольше. для этого наверное.

дело вашего вкуса. смешайте по чайной ложке - и попробуйте.
lara_sur on March 21st, 2014 01:42 pm (UTC)
Может кому пригодится мой опыт
Отчитываюсь - сделала. У меня силиконовый мат для раскатки теста, на нем же можно и выпечку делать. Не смазывать, ни припылять не понадобилось. Лепешки хорошо пропеклись и отлично снялись.

Нутеллу не люблю, и вообще я не ищу легких путей. Дома была початая банка миндально-ореховой пасты. Я в нее растопила немного молочного шоколада и смешала. Смесь получилась как ириска на вкус, а по консистенции можно лепить фигурки. Я мужественно намазала эту смесь на пирожные.

Крема прилично осталось.

Пирожные получились очень вкусные, но я бы и лепешки так съела, если бы не тяга к искусству :)
Чадейкаchadeyka on March 24th, 2014 02:30 pm (UTC)
Re: Может кому пригодится мой опыт
ну так миндальная паста здесь конечно больше подходит! просто нутелла популярнее:-)))
lara_sur on May 14th, 2014 08:05 pm (UTC)
Про искусство
Уверена, что не открываю секрета, но рекомендую тем, кто не пробовал. Очень полезно иногда читать инструкции к покупаемым продуктам :). Так о чем я? Я о заменителях пралине.

На днях я достала из холодильника урбеч абрикосовый и смешала его с медом. Соотношение 2:1 (2 части меда, 1 часть урбеча). Аааа-а-а-ааа какая это шедевральная вещь! Удивительный орехово-шоколадный вкус без капли шоколада. При добавлении меда урбеч становится как раз "пралиновой" ("нутелловой" и т.п.) консистенции, т.е. теряет вязкость. Получается изумительнейший заменитель пралине. Попробуйте - не пожалеете.
Чадейкаchadeyka on May 16th, 2014 08:56 am (UTC)
Re: Про искусство
спасибо, буду иметь в виду!
lubov_1972 on August 8th, 2014 04:38 pm (UTC)
Очень вкусное пирожное! Только что сделала, вкуснятина невозможная, миндальное печенье "макарон" просто "отдыхают". Спасибо за рецепт и Ваш блог!!!
lara_sur on October 25th, 2014 06:57 pm (UTC)
Позавчера утилизировала белки в эти пирожные. Вместо сахара взяла сахарную пудру. Совсем шедевр получился.

Все хожу вокруг да около торта. Прочитала технологию взад и вперед раз несколько. У меня в голове не укладываются несколько вещей:

1. Если тесто намазывать слоем 2-3 мм, то после 10-минутной выпечки как это снимать с листа? Оно ж все разломается вдрызг... наверно
2. Как после сушки эти коржи еще чем-то промазывать, они ж совсем хрупкие станут и получится п. 1, т.е. "вдрызг"
3. В оригинале писано, что коржи промазываются пралине и кремом. Вопрос в какой последовательности каким слоем?

Кстати, нашла где продают "Идеал" - делает его на заказ "Венский цех" ф-ки Большевик. Можно заказать с доставкой в один из их магазинов на Курской или Белорусской, стоит как чугунный мост. К слову у них в каталоге есть еще один торт - "Миндальный" называется. Так вот он внешне напоминает как раз именно "Идеал" из книжки, а собственно "Идеал" в каталоге внешне похож на обычный вафельный торт. Вот будет у родителей годовщина, закажу, страсть как интересно какой же он сейчас на вкус.

ЗЫ. Недавно покупала "Ночку" Даниловского комбината. Ах и ох! Она все такая же ... вкусная.
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2014 05:13 am (UTC)
у нас торты из "венского цеха" можно прямо в магазине купить, безо всякого заказа.

1.лепешки для тортов пекут 5-6 минут. сразу после выпечки разрезают на части и теплыми снимают с листа. а потом выстаивают в сушильной камере при 35-40с 8 часов.
2. соответственно они мягкие достаточно, а не твердые.
3. вот про это не написано. мне кажется, крем смешивается с пралине.5 лепешек 18х18см промазывают пралине и кремом 550г крема 50г пралине. часть крема смешивают с какао12г и на верхней лепешке делают бордюр.
marisok56marisok56 on May 7th, 2015 12:17 pm (UTC)
Вот мне нравится больше такой вариант http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=152577.0
Чадейкаchadeyka on May 8th, 2015 07:31 am (UTC)
жаль только, крем не шарлотт - все-таки крем на сгущенке имеет уж больно приторный вкус, и сахарная пудра не дает ему быть по-настоящему нежным.
(no subject) - marisok56 on July 10th, 2015 10:35 am (UTC) (Expand)
Ostrovokostrovok on November 18th, 2015 06:14 pm (UTC)
Что на это скажете?
очень любопытная версия/гипотеза
"Киевский" торт - это облегчённая версия торта "Эстерхази".
zadumov.livejournal.com/993294.html
Чадейкаchadeyka on November 19th, 2015 07:55 am (UTC)
ну, так любой торт можно привести к какому-нибудь другому. ореховое безе и крем - эстерхази, шоколад и крем? захер. мне кажется, это некорректные сравнения.
в кондитерке не так уж много видов теста и крема, и важно не только их скомбинировать, но и сбалансировать вкус, добавив что-то свое. именно этим кондитеры и занимаются. все торты чесать под одну гребенку очень странно.
anniken_nordicanniken_nordic on December 17th, 2016 12:15 pm (UTC)
Интересный рецепт. По-видимому действительно очень старый. Дело в том, что подобный рецепт (практически один в один) есть в Норвегии. Называется торт "Успех". История этого торта такова - его еще в 19-ом веке привез на север Норвегии русский купец. Торт так понравился местным жителям, что постепенно этот тортик стал выпекаться повсеместно. Теперь это национальное достояние.
Чадейкаchadeyka on December 17th, 2016 07:25 pm (UTC)
как интересно, надо же! спасибо:-) я глубоко не копала, но , так сказать, на поверхности этот рецепт не встретила. возможно, все же стоит поискать:-)
(no subject) - anniken_nordic on December 17th, 2016 08:41 pm (UTC) (Expand)