?

Log in

No account? Create an account
 
 
27 January 2012 @ 02:44 pm
Шоколадный кекс с черной смородиной  
В принципе, ничего особенного, один из тысяч шоколадных кексов (впрочем, очень нежный и рассыпчатый), но черная смородина прекрасно сочетается с шоколадом. Удивительная, все же, ягода - свежую ее есть не люблю, а в выпечке она всегда прекрасна.
Вы можете использовать и свежие (летом) и замороженные ягоды. Также прекрасно подойдет клюква или брусника.
Кстати, летом, когда замораживала, не было времени перебирать ягоды, и потому в пакете нашлись листочки, веточки, жучки и прочие красивости. В который раз убеждаюсь - все не зря!

Рецептик...Collapse )

 
 
 
Kittyma1206 on February 1st, 2012 11:15 am (UTC)
Добрый день! А можно не замачивать смородину в наливке, а просто положить размороженные ягоды в тесто? Или чем можно заменить наливку (безалкогольным), подскажите пожалуйста? Фотки очень красивые, хочу завтра испечь ваш кекс.
Чадейкаchadeyka on February 1st, 2012 07:29 pm (UTC)
можно, ничем заменять не надо. это просто придает пикантность, и без наливки будет вкусно.
mama_katamama_kata on February 1st, 2012 01:10 pm (UTC)
Ира, за неимением смородины я сделала с вишней. Это просто потрясающе! Мой любимый шоколадный вкус! Мне кажется это взрослый кекс. Дети не очень оценили, зато муж и свекровь сзавтракали почти весь.
Еще мне нравится текстура, очень нежная.
Спасибо
Чадейкаchadeyka on February 1st, 2012 07:30 pm (UTC)
вишня и шоколад - это же классика!
если хотите угощать кексом детей, замените черный шоколад на молочный. вкус будет прекрасный, слаще и не такой шоколадный, мои очень любят выпечку с молочным шоколадом. в целом она гораздо лучше, чем может показаться:-))
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on February 1st, 2012 07:36 pm (UTC)
Re: крупные ягоды :(
дело в том, что при добавлении шоколада часть муки заменяется именно шоколадом. если добавить шоколад, а муку положить по вашей норме, кекс будет очень сухим и крошковатым после выпечки. учитывайте это!
кол-во муки и прочих ингредиентов я подбираю не наобум, а по консистенции теста (см. фото). правильное кексовое тесто падает с ложки не сразу, большим куском, если стукнуть ложкой о край посуды. поэтому если вам хотелось добавить муки, консистенция теста была неправильной - например, менее взбитой.
что касается вашего рецепта, то в классическом кексе муки в полтора раза меньше, всего 200г на 200г масла и 4 яйца.
(Deleted comment)
Re: крупные ягоды :( - chadeyka on February 4th, 2012 01:03 pm (UTC) (Expand)
lanafraulanafrau on February 4th, 2012 03:40 pm (UTC)
классно-вкусный, спасибо что вы есть
Olga Gaext_281235 on February 15th, 2012 02:55 am (UTC)
с ч.смородиной
:) здорово, что написали рецепт с черной смородиной - у меня ее с лета ведро наморожено.
Я обычно ее в ваш рецепт "шок. пирожные с фисташками и малиной" вместо малины добавляла. Тоже очень вкусно! :)
Анна на шееseveryanka on February 15th, 2012 07:09 am (UTC)
Спасибо большое за рецепт! Все получилось просто отлично! Родители сказали, что кекс по вкусу и по виду - как дорогой десерт из хорошего кафе. (В общем, из их уст это действительно комплимент, потому что они привыкли, что в нашей семье домашняя выпечка обычно вкусная, но выглядит не ахти :))
Katerinaaverinka on February 17th, 2012 08:05 pm (UTC)
Спасибо за рецепт!
Оляmolyaa on February 21st, 2012 04:41 am (UTC)
Прекрасный рецепт какой! А можно ли использовать круглую плоскую форму (как для киша, например)?
Чадейкаchadeyka on February 22nd, 2012 06:53 pm (UTC)
Можно. Но печь надо будет немного меньше.
(no subject) - molyaa on February 24th, 2012 10:16 am (UTC) (Expand)
tata_murinatata_murina on February 29th, 2012 07:22 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за новое вкусовое сочетание! Я ваш кекс разобрала на маленьке маффины (правильно?:) я имею ввиду такие порционные).
Получилось 18 небольших кексёнков. Если б я не испугалась, что они сильно поднимутся и положила бы побольше теста, то уложилась бы и в 12))) Приготовились за 35 минут.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on April 2nd, 2012 09:25 am (UTC)
тогда исходите из того что муки и какао вместе должно быть 175г, например 150г муки и 25г какао
kosirinkakosirinka on June 17th, 2012 12:59 pm (UTC)
Спасибо большое за рецепт! Это не первый кекс, который я пеку по Вашим рецептам. Всё всегда получалось отлично! И этот шоколадный кекс с чёрной смородиной не исключение! Смородина, правда, немного оказалась на дне. Но, скорее всего, я плохо перемешала её в тесте. Вкус получился изумительный! Шоколадное тесто и кисловатая смородина... Это нечто! Ещё раз спасибо!
Но у меня есть один вопрос. В этом рецепте я не нашла разрыхлителя. Так как во все остальные кексы разрыхлитель я добавляла, то добавила и сюда. Готовый кекс получился лёгким и воздушным. Хочу спросить, нужен ли он здесь всё-таки или нет? Без разрыхлителя не будет ли готовый кекс твёрдым и тяжёлым?
Заранее спасибо за ответ!
Чадейкаchadeyka on June 17th, 2012 02:46 pm (UTC)
Можно положить разрыхлитель для подстраховки. Но вообще хорошо взбитые кексы с нормальным количеством масла как этот не требуют разрыхлителя и без него будут пышными.
(no subject) - kosirinka on June 17th, 2012 07:03 pm (UTC) (Expand)
Анастасияlepestok on July 16th, 2012 03:37 pm (UTC)
:)вкусненько)))
elenalenysyaelenalenysya on February 14th, 2013 03:33 pm (UTC)
Я в восторге от него! Пекла сегодня на день влюбленных для семьи) Побоялась, что без разрыхлителя не получится - ан нет! ВСЕ ЧУДЕСНО! И КАК ВКУСНО!!! Делала с клюквой)
Спасибо вам большое за такие рецепты!
jasha_jajasha_ja on May 14th, 2013 06:50 pm (UTC)
Ирина, у меня вопрос по шоколадным кексам, наверное, даже в целом, но и по этому конкретно - Я не очень понимаю какой структуры должен быть готовый шоколадный кекс внутри?!
С обычными кексами мне все понятно, с ними я руку набила и они, т-т-т, выходят прекрасными. А вот все с шоколадом у меня никогда не получаются даже близко к рассыпчатости. Этот кекс у меня внутри частично получился почти такой же как шоколадно-апельсиновые кексики (суфлеобразные или кремообразные, не знаю как точнее) вот из этого рецепта http://chadeyka.livejournal.com/186955.html?page=4#comments
Правильно ли это? Или все же он должен быть более сухой внутри? Я бы даже сказала равномерно-сухой. Потому что у меня совсем не равномерно. У меня сверху рассыпчатая традиционно кековая структура, эдакая рыхлость см. в 1,5, а потом начинается суфлеобразная часть, которая уже не оч. хорошо режется даже.
При всем этом вкусно до безумия. Я вырезала кусок на пробу и мы его умяли в доли секунды с молоком. Остальное я поставила в духовку и наблюдаю будет ли что-то меняться во внутренней структуре. Пока не очень меняется. Так может уже и не должно? Может я вообще чего-то не того жду от этого кекса и нельзя его сравнивать по структуре, скажем, со Свердловким?
Чадейкаchadeyka on May 23rd, 2013 09:39 am (UTC)
этот внутри не пористый и губчатый, а как бы кремовый. большинство шоколадных кексов вкуснее, когда кремовые, а не сухие.
шоколадные кксы с обычными (и с какао-порошком) разные по структуре.
Alya RoznatovskayaAlya Roznatovskaya on June 30th, 2013 08:33 pm (UTC)
Здравствуйте!
Опять же вопрос про замену шоколада какао
Количество масла и сахара в таком случае оставлять без изменения?
Спасибо:)
Чадейкаchadeyka on July 2nd, 2013 05:02 pm (UTC)
Обычно надо увеличивать количесво муки, потому что шоколад частично заменяет муку в выпечке. Проще поискать рецепт с какао.