?

Log in

No account? Create an account
 
 
04 February 2012 @ 12:24 pm
Пирог с черной смородиной и меренгой  
Прекрасное сочетание кислых ягод и сладкой меренги. Всем известное, но от этого не ставшее банальным. Вместо черной смородины вы можете выбрать любые несладкие ягоды - бруснику, клюкву и даже облепиху.
В качестве основы я использую рубленое тесто(сладкое). Напоминаю, что замешивать его надо быстро, пока масло не размягчилось, а большое количество жидкости (яиц или воды) надо тщательно регулировать. Избыток может привести к тому, что тесто станет жестким, а недостаток к тому, что тесто будет очень плохо раскатываться. Сахар, добавленный в тесто, делает его менее пластичным и более хрупким по сравнению с несладким рубленым тестом, поэтому, если хотите, чтобы тесто хорошо раскатывалось, ему надо дать полежать как минимум полчасика в холодильнике. Я часто этого, впрочем, не делаю, а быстро раскатываю тесто и охлаждаю уже в форме.
Что касается начинки из смородины с сахарной пудрой, то ягоды при запекании дают много сока, поэтому в сахарную пудру надо обязательно добавить немного крахмала. Можно, конечно, сварить начинку заранее, охладить и выложить на готовую основу. Но у меня способ проще - запечь ягоды прямо на корже, в духовке, перемешав разок.
Меренгу для таких тортов можно использовать любую. Самая простая - французская, это просто взбитые белки с сахаром. Для швейцарской белки с сахарной пудрой я взбиваю над миской с кипящей водой. А итальянскую (заварную) покажу здесь. Она менее нежная и более, если можно так выразиться, безвкусная. Но именное ее чаще всего используют кондитеры из-за стабильности. В домашних условиях вкуснее всего на таких пирогах все-таки обычная меренга, незаварная или швейцарская.
Такой пирог хранят в холодильнике, но чтобы основа была более вкусной и нежной, перед подачей пирог надо достать минут за 20-30.

Опять смородина!Collapse )

 
 
 
будни свободного мастераkaabird on February 4th, 2012 05:52 am (UTC)
восторг!
Дуршлаг и форма...
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2012 06:01 am (UTC)
им уж много лет, но все равно одни из любимых:-)
katya_catarinakatya_catarina on February 4th, 2012 06:02 am (UTC)
вот читаю постоянно. Так все вкусно. Но как же форму со всем этим держать?))))
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2012 08:43 am (UTC)
звать побольше друзей на пироги:-)
(no subject) - katya_catarina on February 4th, 2012 08:50 am (UTC) (Expand)
sanyashsanyash on February 4th, 2012 06:55 am (UTC)
а ведь можно тоже самое, но с клюковкой. правда?
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2012 08:43 am (UTC)
конечно.
Nadjuschanadjuscha on February 4th, 2012 07:39 am (UTC)
красиво и представляю как вкусно!
Но как сложно перемешать с сахаром размороженую смородину. не раздавив ягодок....
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2012 08:44 am (UTC)
смородина имеет плотную шкурку, и аккуратно перемешать очень просто.
ginger_blondeginger_blonde on February 4th, 2012 08:10 am (UTC)
Cказочный пирог! Захотелось сделать с замороженной вишней....мммм. Спасибо!
Ал
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2012 08:44 am (UTC)
с вишней должно быть хорошо:-)
i_nayai_naya on February 4th, 2012 08:37 am (UTC)
Так вкусно написано-показано, прям немедленно захотелось сделать. А можно вместо ягод смородины положить ее же, перетертую с сахаром?
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2012 08:45 am (UTC)
можно, но крахмал надо обязательно добавить, можно даже чуть больше, чтобы начинка загустела в духовке.
Ира Гришинаwonders_in_oven on February 4th, 2012 09:26 am (UTC)
Очень красиво, вкусно! Еще очень понравились фотографии;)
А меренга за несколько минут под грилем сверху подрумянивается. а внутри остается практически как была или все-таки пропекается немного?
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 04:42 am (UTC)
остается как была. если она заварная - то уже прогретая и безопасная.
(no subject) - wonders_in_oven on February 6th, 2012 04:48 am (UTC) (Expand)
Kriss_ange_ on February 4th, 2012 09:42 am (UTC)
желтки на тесто, белки на украшение - восторг! :)
moi_nataliemoi_natali on February 4th, 2012 10:22 am (UTC)
Ира, мне так нравится, как вам всегда аккуратненько удается перенести тесто в форму!))) может звучит глупо, но у меня оно часто рвется)
смородина - это хорошо!
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 04:41 am (UTC)
у меня тоже, бывает, рвется:-)
(no subject) - christmans on February 11th, 2012 07:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 11th, 2012 09:15 am (UTC) (Expand)
r_alenkar_alenka on February 4th, 2012 10:59 am (UTC)
спасибо за рецепт, вкусно
Же Коje_koro on February 4th, 2012 12:17 pm (UTC)
именно такой летом уже делал) получился слаще, чем с красной, с ней выигрышнее, считаю, выходит)
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 04:43 am (UTC)
а у меня на даче наоборот - красная смородина слаще черной:-)))
omaomaoma on February 4th, 2012 02:42 pm (UTC)
А я уже сделала! Вкусно, мммм... Спасибо большое!!!
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 04:43 am (UTC)
прекрасно, спасибо:-)
Inna Lyashenko: blossomlinnabears on February 4th, 2012 03:09 pm (UTC)
Ирина, спасибо!!! В разрезе белоснежно-нарядный-поднимающий настроение-и-зовущий на чаепитие пирог!
Смородина куплена ;-)
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 04:43 am (UTC)
удачи вам:-)
(no subject) - linnabears on February 6th, 2012 04:59 am (UTC) (Expand)
emma_shuemma_shu on February 5th, 2012 12:39 am (UTC)
Очень красочно и красиво!!!
katerinka_starkaterinka_star on February 5th, 2012 03:38 am (UTC)
Такие волшебные пики получились!И срез такой аппетитный и вкусный! На следующих выходных надо будет попробовать!
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 04:44 am (UTC)
надеюсь, не пожалеете:-)