?

Log in

No account? Create an account
 
 
04 February 2012 @ 12:24 pm
Пирог с черной смородиной и меренгой  
Прекрасное сочетание кислых ягод и сладкой меренги. Всем известное, но от этого не ставшее банальным. Вместо черной смородины вы можете выбрать любые несладкие ягоды - бруснику, клюкву и даже облепиху.
В качестве основы я использую рубленое тесто(сладкое). Напоминаю, что замешивать его надо быстро, пока масло не размягчилось, а большое количество жидкости (яиц или воды) надо тщательно регулировать. Избыток может привести к тому, что тесто станет жестким, а недостаток к тому, что тесто будет очень плохо раскатываться. Сахар, добавленный в тесто, делает его менее пластичным и более хрупким по сравнению с несладким рубленым тестом, поэтому, если хотите, чтобы тесто хорошо раскатывалось, ему надо дать полежать как минимум полчасика в холодильнике. Я часто этого, впрочем, не делаю, а быстро раскатываю тесто и охлаждаю уже в форме.
Что касается начинки из смородины с сахарной пудрой, то ягоды при запекании дают много сока, поэтому в сахарную пудру надо обязательно добавить немного крахмала. Можно, конечно, сварить начинку заранее, охладить и выложить на готовую основу. Но у меня способ проще - запечь ягоды прямо на корже, в духовке, перемешав разок.
Меренгу для таких тортов можно использовать любую. Самая простая - французская, это просто взбитые белки с сахаром. Для швейцарской белки с сахарной пудрой я взбиваю над миской с кипящей водой. А итальянскую (заварную) покажу здесь. Она менее нежная и более, если можно так выразиться, безвкусная. Но именное ее чаще всего используют кондитеры из-за стабильности. В домашних условиях вкуснее всего на таких пирогах все-таки обычная меренга, незаварная или швейцарская.
Такой пирог хранят в холодильнике, но чтобы основа была более вкусной и нежной, перед подачей пирог надо достать минут за 20-30.

Опять смородина!Collapse )

 
 
 
ouliyyaouliyya on February 5th, 2012 11:45 am (UTC)
Получилось таааак превосходно! спасибо большое! Груз не клала, с ним у нас не сложилось - на результат не повлияло. Смородина так ягодами в пироге и осталась:) Этот пирог какой-то праздничный, ну или для званого чаепития:)
По времени-трудозатратам мне показался сложным, ну, или непривычным, но пирог чудесный.
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 08:46 am (UTC)
да, это тесто не склонно вздуваться или оплывать. груз и правда необязателен.
а вы мешали начинку?
да, хотя все просто, не отойдешь - то тесто достать, то меренгу заварить... времени довольно много уходит, но результат мне нравится:-)
(no subject) - ouliyya on February 6th, 2012 09:00 am (UTC) (Expand)
plitzipplitzip on February 5th, 2012 12:29 pm (UTC)
Я с плитой не совсем дружу и сейчас задумываюсь, а не жениться ли мне?)
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 08:46 am (UTC)
жениться надо, а как же.
Марина: pic#115768453manyasha_p on February 5th, 2012 02:15 pm (UTC)
Как вкусно!!! И как красиво!!!


Edited at 2012-02-05 02:15 pm (UTC)
Mio maremio_mare_0_o on February 5th, 2012 03:31 pm (UTC)
прибежеле низко кланяться, целовать автора и хвастаться ))) только что доели пирог (правда вместо смородины в моем варианте была брусника). причем брат, который равнодушен к любым проявлениям выпечки, отпихивал меня буквально ногами и облизывал блюдо )

бАААААльшое спасибо за такой вкусный и простой в использовании рецепт )
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 08:47 am (UTC)
я очень рада, что вам понравился, спасибо за отчет:-)
eshka84eshka84 on February 5th, 2012 05:14 pm (UTC)
просто УМОПОМРАЧИТЕЛЬНЫЙ торт получился!!!! От мужа и сына(2 года) громадное СПАСИБО!!! Готовить оказалось проще, чем сначала показалось :)))

Edited at 2012-02-05 05:15 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 08:47 am (UTC)
спасибо!!:-))
он простой, но действий довольно много нужно:-)
katek_katkatek_kat on February 6th, 2012 07:56 am (UTC)
Обалденно выглядит! Надо как-нибудь рискнуть, попробовать :)
Наташаtigrushka_nata on February 6th, 2012 10:20 am (UTC)
Пеку очень похожий пирог. Для начинки еще отлично подходит красная смородина, клюква и даже ревень.
Надо будет попробовать испечь по вашему рецепту.
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2012 11:58 am (UTC)
я как-то летом делала с крыжовником, просто прекрасно! важно, чтобы ягоды кисловатые были.
(no subject) - tigrushka_nata on February 6th, 2012 12:02 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 6th, 2012 12:05 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - tigrushka_nata on February 6th, 2012 12:09 pm (UTC) (Expand)
lknopkalknopka on February 6th, 2012 03:26 pm (UTC)
Спасибо, спасибо! Гости сражены наповал, схомячили подчистую и затребовали рецепт. (Кстати, "Птичку"все-таки освоили-))). Спасибо за ответ, а то бы я с сиропом продолжала экспериментировать. Хотя незастывший вариант мы до сих пор и на бисквит мажем, и в творог добавляем, и в мороженое - особенно прекрасно).
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2012 10:55 am (UTC)
мне вот незастывший вообще нравится больше, чем обычный:-))))
marchelalamarchelala on February 6th, 2012 06:22 pm (UTC)
Ирина y меня вопрос про насадки для взбивания меренги... у Вас на всех фотках насадки вроде как для теста, Вы не используете такую насадку венчиком для меренги?
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2012 10:52 am (UTC)
эти насадки именно для взбивания, для теста - спиральные.
насадки в виде венчика - обычно в комбайнах с планетарным механизмом, а на ручных миксерах они взбивают очень плохо.
идейная блондинкаantea on February 7th, 2012 07:56 am (UTC)
Вчера сделала этот чудесный пирог. Получилось вкусно, но на мой вкус сладковато, буду экспериментировать с сахаром, но в этом вопросе я привереда, в варенье по рецепту сахар в два раза уменьшаю :). Делала его с вишней, положила 2 ложки крахмала, но надо было еще больше т.к. все-таки она более сочная и некоторое кол-во сока таки образовалось.
Спасибо большое за простой и красивый десерт. :)
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2012 10:50 am (UTC)
с вишней надо иначе - сначала обязательно разморозить и слить жидкость.
в меренгу сахара меньше не получится - она будет нестойкой, а вот в ягоды можно и вообще не класть.
(no subject) - antea on February 7th, 2012 11:59 am (UTC) (Expand)
anny_medanny_med on February 7th, 2012 04:03 pm (UTC)
наверняка он так же вкусен, как красив =)
Алёна ШокалоАлёна Шокало on February 8th, 2012 11:28 am (UTC)
То есть внутри меренга остаётся как и была, мягенькая?

Только сверху зарумянивается?
Чадейкаchadeyka on February 8th, 2012 11:32 am (UTC)
да.
(no subject) - Алёна Шокало on February 8th, 2012 01:06 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 8th, 2012 06:30 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - Алёна Шокало on February 9th, 2012 04:30 pm (UTC) (Expand)
guka75guka75 on February 8th, 2012 06:14 pm (UTC)
клааааааас!!!!
dauricadaurica on February 9th, 2012 07:33 pm (UTC)
Сделала! Только если используешь кукурузный крахмал, нужно брать 2 с.л. По крайней меру у меня так получилось:) В первф, раз сделала с 1ложкой, начинка не загустела. А вот с 2 получилось:) Ирочка, очень вкусно! Спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 12th, 2012 03:06 pm (UTC)
может, от сочности ягод еще зависит, а может и крахмал разный, я тут один купила - вообще не загущает, странный какой-то.
Семья Утюbusssinka_lelya on February 13th, 2012 10:32 am (UTC)
Ирина, делаю сейчас пирог и встал вопрос - что ткое заварная меренга? это взбитая на водяной бане?
Семья Утюbusssinka_lelya on February 13th, 2012 11:03 am (UTC)
и ее делают с сахаром или с сиропом?
(no subject) - busssinka_lelya on February 13th, 2012 11:05 am (UTC) (Expand)
(no subject) - busssinka_lelya on February 13th, 2012 04:55 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 13th, 2012 05:21 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - busssinka_lelya on February 13th, 2012 07:42 pm (UTC) (Expand)