?

Log in

No account? Create an account
 
 
04 February 2012 @ 12:24 pm
Пирог с черной смородиной и меренгой  
Прекрасное сочетание кислых ягод и сладкой меренги. Всем известное, но от этого не ставшее банальным. Вместо черной смородины вы можете выбрать любые несладкие ягоды - бруснику, клюкву и даже облепиху.
В качестве основы я использую рубленое тесто(сладкое). Напоминаю, что замешивать его надо быстро, пока масло не размягчилось, а большое количество жидкости (яиц или воды) надо тщательно регулировать. Избыток может привести к тому, что тесто станет жестким, а недостаток к тому, что тесто будет очень плохо раскатываться. Сахар, добавленный в тесто, делает его менее пластичным и более хрупким по сравнению с несладким рубленым тестом, поэтому, если хотите, чтобы тесто хорошо раскатывалось, ему надо дать полежать как минимум полчасика в холодильнике. Я часто этого, впрочем, не делаю, а быстро раскатываю тесто и охлаждаю уже в форме.
Что касается начинки из смородины с сахарной пудрой, то ягоды при запекании дают много сока, поэтому в сахарную пудру надо обязательно добавить немного крахмала. Можно, конечно, сварить начинку заранее, охладить и выложить на готовую основу. Но у меня способ проще - запечь ягоды прямо на корже, в духовке, перемешав разок.
Меренгу для таких тортов можно использовать любую. Самая простая - французская, это просто взбитые белки с сахаром. Для швейцарской белки с сахарной пудрой я взбиваю над миской с кипящей водой. А итальянскую (заварную) покажу здесь. Она менее нежная и более, если можно так выразиться, безвкусная. Но именное ее чаще всего используют кондитеры из-за стабильности. В домашних условиях вкуснее всего на таких пирогах все-таки обычная меренга, незаварная или швейцарская.
Такой пирог хранят в холодильнике, но чтобы основа была более вкусной и нежной, перед подачей пирог надо достать минут за 20-30.

Опять смородина!Collapse )

 
 
 
hvostatoehvostatoe on February 14th, 2012 02:38 pm (UTC)
спасибо!
Огромное спасибо за прекрасный рецепт!
Только что приготовила мужу на день влюбленных в форме сердца :)
Восторг неописуем!
Чадейкаchadeyka on February 14th, 2012 02:46 pm (UTC)
Re: спасибо!
да, пирог по цвету подходит к 14-му февраля:-)
lu4ik_solnishkalu4ik_solnishka on February 15th, 2012 01:52 pm (UTC)
Оочень вкусно! и с первого раза! спасибо =) p.s. не было лимона и кислоты, не положила и всё равно прекрасно
valeria-livevaleria_live on February 15th, 2012 07:01 pm (UTC)
Благодарственное!
Ирочка, я его испекла! Полный восторг! Безмерно благодарю за рецепт-это невероятно вкусно)))
http://valeria-live.livejournal.com/86558.html#cutid1
Чадейкаchadeyka on February 16th, 2012 04:38 am (UTC)
Re: Благодарственное!
у вас красивый получился очень!
если пирог резать теплым - начинка вытекает, а если остудить в холодильнике - течь не будет. возможно, с этим связано.
Re: Благодарственное! - valeria_live on February 16th, 2012 08:48 am (UTC) (Expand)
Аня БыковскаяАня Быковская on February 20th, 2012 09:21 am (UTC)
о получившемся чуде
хочу поблагодарить за чудесный рецепт!
я его немного изменила - не пирог, а корзиночки, и вместо смородины малины...
съели все за минуту наверно
как все понятно написано, что даже я, безрукая и беспомощная смогла это испечь
спасибо вам большое!
seu2007seu2007 on February 25th, 2012 07:07 am (UTC)
Пирог божественно вкусный, спасибо!
kakxochykakxochy on February 25th, 2012 12:44 pm (UTC)
Ууу, по-моему это слишком вкусно для меня
lknopkalknopka on March 10th, 2012 04:45 pm (UTC)
Отдельное спасибо за этот рецепт! Уже несколько раз гости были в восторге! Попробовала еще в виде корзинок, чтобы не пришлось резать. Так что у каждого в тарелке своя красота. Все-таки это удивительно красиво!
Чадейкаchadeyka on March 11th, 2012 06:14 am (UTC)
я тоже люблю этот пирог, ну и тарталетки, конечно, удобнее:-)))
natalia_0504natalia_0504 on March 19th, 2012 01:49 pm (UTC)
Ирина! Огромное спасибо за рецепт!!
Изумительный вкус!
Все мои домашние были в восторге!!!
Обещала повторить!! )))


Чадейкаchadeyka on March 20th, 2012 06:36 am (UTC)
рада, что понравилось!
Anastasia ZheleznovaAnastasia Zheleznova on March 30th, 2012 06:12 am (UTC)
Огромное спасибо за прекрасный рецепт!!!
Получился превосходный по красоте и вкусу торт!!
Алёна ШокалоАлёна Шокало on April 10th, 2012 07:19 pm (UTC)
Пекла этот пирог)) Правда меренга у меня намного больше зарумянилась. Очень-очень вкусно!!! Большое спасибо за рецепт!
(http://www.radikal.ru)

Edited at 2012-04-10 07:20 pm (UTC)
Ольга ХанумянОльга Ханумян on April 23rd, 2013 08:51 am (UTC)
помогите
когда-то у меня получился этот пирог замечательно. потом не получился... потом получился... это я с меренгой так мудрю. вот белки взбила, все отлично, потом сиропчик - и вуаля, густая жидкая кошмарина. никакой воздушной массы. где я все время косячу - не пойму. уже и книжки ваши проштудировала, и тут истерически прыгаю по постам - не понимаю! то ли недовзбила, то ли перевзбила... со швейцарской меренгой тоже через раз. это я аляску ваяла... пожалуйста, помогите.
Чадейкаchadeyka on April 25th, 2013 05:41 am (UTC)
Re: помогите
я вот по вашему описанию тоже не понимаю, что не так - вы же ничего конкретного не пишете:-)) какая масса получилась, какой густоты, какой сироп вливали и так далее...
Re: помогите - Ольга Ханумян on April 26th, 2013 04:48 am (UTC) (Expand)
Re: помогите - chadeyka on April 26th, 2013 11:33 am (UTC) (Expand)
Re: помогите - Ольга Ханумян on April 26th, 2013 05:55 pm (UTC) (Expand)
Re: помогите - chadeyka on April 26th, 2013 05:56 pm (UTC) (Expand)
Re: помогите - Ольга Ханумян on April 30th, 2013 11:13 am (UTC) (Expand)
Re: помогите - popelyuwka on December 18th, 2013 05:51 pm (UTC) (Expand)
Re: помогите - chadeyka on December 18th, 2013 08:03 pm (UTC) (Expand)
Сергей ВоробьёвСергей Воробьёв on April 30th, 2013 08:03 pm (UTC)
Здравствуйте!
Хочу попробовать использовать в качестве начинки пудинг из пакетика с добавлением в него ягод. Приготовлю пудинг, вмешаю ягоды, немного остужу и выложу на заготовку. Когда остынет отсажу меренгу и запеку.

Скажите, а заготовка после того как она испеклось первый раз (без ягод) уже является готовой?
И как вы думаете - с пудингом ничего плохого не случиться из за повторного теплового воздействия когда будет запекаться меренга?
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2013 01:30 pm (UTC)
первый раз без ягод - почти готова, надо смотреть внимательно, чтобы тесто пропеклось. если пропеклось - то готова.
пока меренга будет запекаться, не успеет ничего случиться, это же буквально 5 минут.
(no subject) - Сергей Воробьёв on May 5th, 2013 07:20 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 6th, 2013 08:19 am (UTC) (Expand)
elfi_artelfi_art on June 4th, 2013 04:08 pm (UTC)
Пекла уже и с брусникой, и с черникой. Все в восторге, спасибо Вам большое)
popelyuwkapopelyuwka on December 18th, 2013 05:48 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пож-та, при таком запекании белки потом не опадают? Я хочу сделать кексы, украсить их белками и вот так подрумянить. Будут белки потом держаться?
Чадейкаchadeyka on December 18th, 2013 08:04 pm (UTC)
если меренга хорошо взбита, то не опадают. будут держаться.
если вы для украшения, можно взять чуть больше сахара - меренга будет лучше держать форму и будет более пластичной и красивой.
(no subject) - popelyuwka on December 19th, 2013 07:08 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 19th, 2013 07:53 am (UTC) (Expand)
галина лазарева on March 4th, 2014 07:16 pm (UTC)
галина
Я приготовила этот пирог с вишней и обычной меренгой-очень вкусно!