?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 February 2012 @ 10:56 am
Сметанник  
Тимошка тут высказал мнение, что мы как-то редко празднуем дни рождения. И он прав, ну что такое - раз в год. В поисках оптимального решения с помощью вечного календаря было установлено, что все мы (Миша, Тимоша, муж и я) родились в четверг! Таким образом, становится даже удивительным, почему каждую пятницу каждый четверг мы не празднуем общий день рождения. Надо бы создать хорошую традицию, что вчера и было сделано. Вы понимаете, что дело было за малым - за вкусным пирогом!
Пирог этот, условно назовем его "сметанник", готовится просто, но необычный и просто чудесно вкусный. Единственное пожелание - готовить его именно с ванилью, а не с ванилином. Но если нет ванили - что поделаешь, попробуйте все равно! Потому что в этом двухслойном пироге нежнейшая основа и очень вкусная заливка. А нужно-то: мука, масло, яйца, сахар и сметана.
Обычно считается, что лучшее песочное тесто получается, если не добавлять в него белки. Они, мол, тесто затягивают, оно делается слишком твердым и теряет рассыпчатость. Я в это тоже как бы верю, но вспоминая курабье, решила сделать тесто на белках. Просто для эксперимента. И вот что скажу: получилось замечательное, очень вкусное, очень нежное, рассыпчатое тесто. Рекомендую к регулярному приготовлению.

Основа:
150г масла
60г сахарной пудры (не заменяйте сахаром!)
2 белка
220г муки
сердцевина стручка ванили

Заливка:
300г сметаны (20%)
3 желтка
75г сахара
40г крахмала (кукурузного, картофельного надо 20г)
сердцевина стручка ванили

форма диаметром от 23 до 28см (моя овальная 20 на 30см)
разогрейте духовку до 200С, потом до 170С


Размягченное масло посыпьте сахарной пудрой. Не используйте сахар, он не растворится!



Добавьте семена ванили.



Разотрите ложкой или миксером в однородную массу.



Добавьте два белка комнатной температуры.



Размешайте, всыпьте муку и замесите мягкое тесто.



Выложите его в форму ровным слоем. Пеките при 200С 12 минут.



Тем временем сделайте заливку. Взбейте желтки с сахаром и семенами ванили в густую белую массу. Здесь она взбита не до конца!



Добавьте крахмал и размешайте миксером на небольшой скорости.



Положите сметану, размешайте и вылейте на горячую основу.



Поставьте пирог в духовку, уменьшите температуру до 170С и пеките 40-50 минут. Готовый пирог поднимется небольшой горкой.
Он осядет, когда будет остывать.



Пирог вкусен и теплым, но охлажденный просто прекрасен!

 
 
 
sunny_sanasunny_sana on February 14th, 2012 10:40 am (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста! Пекла сметанник два раза. Оба раза в верхней части основы есть серая полоска на вид слипшегося теста. Хотя, все ведь пропекается и очень вкусно! =)) Форма 23 см. Духовка газовая. Пропорции, температура, время - строго по рецепту. Проштудировала теорию, комментарии. Все равно не могу понять причину =( Может, мне нужно чуть дольше предварительно выпекать основу на 200 градусах? Попробовать взять не два, а только один белок? Больше крохмала в сметану?
Заранее благодарна за Ваш совет!!!
Чадейкаchadeyka on February 14th, 2012 02:40 pm (UTC)
такой вид пирог приобретает у меня через день, когда начинка отдает влагу тесту. это естественный процесс.
можно попробовать дольше печь основу и сильнее загущать начинку, или брать сметану пожирнее.
(no subject) - sunny_sana on February 14th, 2012 03:10 pm (UTC) (Expand)
pteacherpteacher on February 14th, 2012 12:51 pm (UTC)
спасибо Вам за пирог!
не могли бы Вы сказать, как избежать вздувания основы пирога пузырем? у меня она почему-то вздулась, когда отдельно выпекалась, и бортики "сползли". пришлось их ложкой заново делать из полувыпеченного теста. но в конце концов все вышло отлично, поэтому спасибо еще раз.
Чадейкаchadeyka on February 14th, 2012 02:39 pm (UTC)
никаких бортиков я не делаю, оно мягкое и сползет обязательно.
возможно, вы сделали слишком тонкий слой теста, и оно вздулось. обычно это можно исправить, прижав горячее тесто рукой или грузом на некоторое время.
Zarina Madiart_laif on February 14th, 2012 09:03 pm (UTC)
Сегодня испекли и мы тортик http://zarinabears.blogspot.com/2012/02/blog-post_14.html
Zarina Madiart_laif on February 14th, 2012 09:09 pm (UTC)
Ирина и ещё вопрос, а можно взять пропорции теста те же, а заливки в два раза больше и соответственно форму больше, что бы тесто было тоньше?

Видимо у меня корж получился толще, потому как края я не поднимала...
Чадейкаchadeyka on February 15th, 2012 06:15 am (UTC)
края я тоже не поднимала, это и невозможно - тесто при выпечке сползет. но слои теста и заливки здесь одинаковые.
тонкий слой может получиться, если слабовато взбили желтки. или мало выпекали, тогда недопеченная заливка сильно осядет.
пропорции теста и заливки в любом случае вы можете менять на свой вкус:-)
(no subject) - art_laif on February 15th, 2012 06:31 am (UTC) (Expand)
svetlenushkasvetlenushka on February 16th, 2012 06:01 am (UTC)
Испекла. Очень-очень вкусно! Заливка просто божественна :))
На тесто я положила немного замороженной красной смородины, интересно получилось. Буду еще и с другими ягодами экспериментировать. Ирина, благодарю за отличный рецепт!
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2012 06:34 am (UTC)
очень вкусно с клубникой!
Ксения ПоляковаКсения Полякова on February 17th, 2012 09:36 pm (UTC)
Ирин, очень часто пеку по рецептам из Вашего блога, никогда не было промахов, а вот со сметанником случилось:((Перечитала комментарии, но ответа не нашла. Тесто у меня не пропеклось, оно было достаточно липкое: еле размазала его по форме, после 12 минут в духовке, оказалось на вид неготовое, увеличила температуру и оставила еще на минут 5, далее все как по рецепту. В итоге, тесто сырое, разделенное на два слоя: первое - рассыпчатое светло-коричневое ближе к песочному цвету, а второе - мокро комко-образное серо-бежевое=(
В чем может быть причина(ошибка)?
-больше жидкости(белки больше или я их слишком сильно взбила, и поэтому не хватило муки?
-изначально температура была недостаточная в духовке, и тесто не успело пропечься?
P.S: А у нас есть традиция "тефтелечного" четверга =)Правда, не каждую неделю, но с завидным постоянством лопаем пасту с соусом и тефтельками:)))
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2012 06:33 am (UTC)
тесто и должно быть мягким, липким, по-моему, размазывается оно как раз хорошо:-)
за 12 минут оно не должно приготовиться, иначе потом пересохнет. на тесте должна запечься корочка, которая не позволит заливке размочить его.
возможно, и правда т-ра была низковата, тесто не запеклось и заливка размочила тесто. поэтому верхняя часть и получилась мокрой.
белки взбивать не надо, просто вмешать в тесто.

да, а еще по четвергам вспоминается рыбный день:-))
(no subject) - inhill on September 12th, 2012 08:21 am (UTC) (Expand)
(no subject) - julyabob on December 27th, 2017 04:39 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 28th, 2017 10:50 am (UTC) (Expand)
lena_ulrichlena_ulrich on February 18th, 2012 09:03 am (UTC)
4ydo pirog!
Dobroe ytro Irina,v4era ispekla etot zame4atelnui pirog po vashemy recepty!Poly4ilos prosto volshebno,vsya semiya za ytrennim 4aepitiem rasxvalivala 4ydo-pirog i zasupala voprosami,a kak on takoi nezhnui ydalsya?)S Ogromnum interesom 4itayu vash zhyrnal!!!
Людмилаmagpie_the_bird on February 18th, 2012 12:51 pm (UTC)
респект!!! стоит в духовке... пахнет((( терпенье уже кончается(((
использовала всего 2 яйца, но очень больших))) как-то оно не вяжется 2 белка и 3 желтка... а куда еще 1 белок девать?
Чадейкаchadeyka on February 19th, 2012 05:17 am (UTC)
самое простое - белок пожарить, ну а так хоть безе сделать.
Юлия ИвановаЮлия Иванова on February 19th, 2012 10:54 pm (UTC)
Я сделала все по рецепту, но вот основа получилась достаточно суховата и очень плотная. С чем это может быть связано?
Чадейкаchadeyka on February 20th, 2012 05:00 pm (UTC)
Например с тем, что слишком долго месили тесто и положили многовато муки.
kampagardenkampagarden on February 22nd, 2012 04:53 am (UTC)
Ирина, спасибо огромное за Ваши труды, рецепты, фотографи, книжки (позавчера купила все три сразу, уж очень люблю, чтоб и книжка была. Интернета мало, хотя в блоге очень привлекательны и полезны вопросы-ответы).
Нашла Ваш блог случайно летом, интересуясь как приготовить пирожное "Орешек", его так и не приготовила, зато освоила много других вкусностей Вашего журнала.
Сметанник получился, заливка правда была тоненькая и на мой вкус я бы между тестом и сметанкой какие-то орешки мелко помолотые положила бы, но всем понравилось невероятно!
dolganosa on February 25th, 2012 07:20 pm (UTC)
Получилось оч.вкусно! просто изумительно. буду повторять! спасибо
kumushka_s on February 27th, 2012 09:00 pm (UTC)
Здравствуйте. Обратила внимание, что вы печете в керамической посуде. Я давно заглядываюсь на нее и есть возможность купить, большой выбор. Так что же лучше? Керамика или хорошее *железо*-есть и то и другое? И в чем различия и преимущества! Заранее спасибо за ответ. Света.
Чадейкаchadeyka on February 28th, 2012 07:34 pm (UTC)
(no subject) - kumushka_s on February 28th, 2012 09:49 pm (UTC) (Expand)
marinamorskajamarinamorskaja on March 1st, 2012 09:36 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте!
Спасибо Вам за такой прекрасный журнал!
Скажите, пож-ста, а тесто не надо ставить в холод?
Сейчас как раз испекла Ваш сметанник. Уж и не знаю, что получилось: у меня духовка капризная. Да ещё пеку в силиконовой форме. И очень пожалела об этом. Гибкая, при вынимании из духовки дно прогибается, приходится подставлять руку с прихваткой, чтобы не обжечься. Второй рукой держишь, рискуя вывернуть всё на пол. В общем, первый и последний раз пеку в силиконе. Не представляю, как буду вынимать. Наверно, всё сломается.
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2012 06:10 am (UTC)
силиконовые формы надо ставить на противень до заполнения их тестом. выпеченный же пирог держит форму, так что достать из духовки его не проблема.
тесто на холод не ставлю.

Edited at 2012-03-02 06:11 am (UTC)
(no subject) - marinamorskaja on March 2nd, 2012 10:10 pm (UTC) (Expand)
fotina_svetlanafotina_svetlana on March 2nd, 2012 09:13 am (UTC)
Ирина,добрый день! Увы, сегодня Вконтакте обнаружила опять Ваш фоторецепт сметанника.... http://vk.com/lunchtime
и опять без ссылки на автора..
что с ними делать?

Edited at 2012-03-02 09:20 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2012 10:07 am (UTC)
не обращать внимания:-))
rapira_journalrapira_journal on March 2nd, 2012 10:24 am (UTC)
2 белка и 3 желтка. Если не хочется заморчиваться с лишней готовкой последнего белка, можно его тоже в тесто забабахать? Или лучше не надо?
Спасибо заране за ответ.
Завтра хочу испечь. А кулинарное сообщество ВКонтатке опять украло Ваш рецепт (на этот раз этот) и не поставило копирайта.
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2012 12:38 pm (UTC)
лучше в тесто не надо - будет слишком влажное.

белок можно поджарить, к примеру.

с вконтакте спорить бесполезно. пусть их.