?

Log in

No account? Create an account
 
 
10 February 2012 @ 10:56 am
Сметанник  
Тимошка тут высказал мнение, что мы как-то редко празднуем дни рождения. И он прав, ну что такое - раз в год. В поисках оптимального решения с помощью вечного календаря было установлено, что все мы (Миша, Тимоша, муж и я) родились в четверг! Таким образом, становится даже удивительным, почему каждую пятницу каждый четверг мы не празднуем общий день рождения. Надо бы создать хорошую традицию, что вчера и было сделано. Вы понимаете, что дело было за малым - за вкусным пирогом!
Пирог этот, условно назовем его "сметанник", готовится просто, но необычный и просто чудесно вкусный. Единственное пожелание - готовить его именно с ванилью, а не с ванилином. Но если нет ванили - что поделаешь, попробуйте все равно! Потому что в этом двухслойном пироге нежнейшая основа и очень вкусная заливка. А нужно-то: мука, масло, яйца, сахар и сметана.
Обычно считается, что лучшее песочное тесто получается, если не добавлять в него белки. Они, мол, тесто затягивают, оно делается слишком твердым и теряет рассыпчатость. Я в это тоже как бы верю, но вспоминая курабье, решила сделать тесто на белках. Просто для эксперимента. И вот что скажу: получилось замечательное, очень вкусное, очень нежное, рассыпчатое тесто. Рекомендую к регулярному приготовлению.

Пирог ко дню рождения...Collapse )

 
 
 
wediliwedili on October 21st, 2012 11:31 am (UTC)
Спасибо за рецепт,как раз искала рецепт выпечки со сметаной.Жаль,что нет ванильного стручка,придется делать с ванильным сахаром.
Анна ТимаАнна Тима on October 26th, 2012 02:04 pm (UTC)
Сметанник
У нас в Казани тоже есть татарский пирог сметанник.. тесто только дрожжевое. а начинка 500гр сметаны +4 яйца+6 ст л сахара. очень нежный и вкусный. очень популярный ))
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2012 12:24 pm (UTC)
Re: Сметанник
да, знаю такой, вкусный, у нас в москве такой продается в татарских супермаркетах Бахетле
Алиса Селезневаavichka on January 28th, 2013 10:12 am (UTC)
Очень вкусная и очень нежная заливка! Пекла основу на 180С, и уже с заливкой на 160С в электродуховке на конвекции 45 минут. Заметила, что Ваши рецепты на 200С у меня нормально готовятся (без конвекции) на 180С. Температуру духовки проверила градусником -- не завышает она ничего. Четвертый рецепт Ваш пеку и не перестаю удивляться одной загадочной вещи -- чтобы получился нормальный тортик или пирог, я должна указанные Вами количества ингредиентов увеличить хотя бы в полтора раза. Вот и здесь, заливка из 300 гр сметаны -- это на круглую форму в 20 см и не больше. Вы предлагаете для этого рецепта форму от 23 до 28 см.
Не знаю, что будет на 28 см, но для формы диаметром 25 см едва хватило 400 гр сметаны. Она поднялась немного, я ее даже, как чизкейк, потом еще 20 минут подержала в выключенной духовке, слегка приоткрытой. Ничего не опало, но если бы было сметаны 500-600 гр -- было бы только лучше. В следующий раз так и сделаю.
Да,я под сметану добавила слой тонко нарезанных яблочек, посыпанных корицей, -- вкус и аромат божественные! За рецепт - СПАСИБО!:)
panochka_s on April 1st, 2013 06:54 am (UTC)
Ирина! Спасибо Вам огромное за Ваши бесподобные пошаговые рецепты, Ваш журнал-просто находка, и, что самое интересное, практически все ваши рецепты из достаточно простых и понятных продуктов. Большое Вам спасибо!

Пекла ваш сметанник, но когда делала начинку, не взбила желтки, а просто смешала их. В итоге, шапочка получилась не такая красивая, как у вас (но все равно было вкусноооо))это как раз из за того, что я напортачила с начинкой? Это принципиально взбивать желтки до бела???

Заранее спасибо)
Чадейкаchadeyka on April 1st, 2013 07:02 am (UTC)
для творожных начинок не принципиально, но при взбивании сахар хорошо растворяется, и масса получается более ровной.
panochka_s on April 1st, 2013 07:28 am (UTC)
Спасибо спасибо спасибо спасибо)))
Я третий раз буду сегодня ваши сочники печь, первый раз пекла таким пирогом, просто основа побольше-творог и верхушечкой прикрыла-божественно вкусно, а какая роскошная начинка... ммм...Это просто невероятно. домашние нервно переживают за фигуру)) Хотя лучше для завтрака не придумать) Спасибо))
kitchen_melodykitchen_melody on May 9th, 2013 08:13 am (UTC)
А только заливку можно испечь?)
Я помню в младших классах с подружками совершили подвиг - испекли сметанный тортик. И точно помню тесто жидкое было... Сейчас рецепт не могу найти
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2013 03:27 am (UTC)
можно и просто заливку. лучше в формочках.
nastuu_k on August 8th, 2013 01:01 pm (UTC)
сметанник
Добрый день! Как только прочитала рецепт, сращу понеслась готовить! Но он почему-то не получился (верхушка вообще не поднялась, хотя делала все как Вы написали..в чем может быть ошибка?
Чадейкаchadeyka on August 12th, 2013 01:00 pm (UTC)
Re: сметанник
может, слишком плотная масса - либо многовато крахмала, либо яйца слабо взбиты.
ptiza_mexptiza_mex on January 13th, 2014 06:07 pm (UTC)
) только что закончила печь - пусть теперь до утра сидит в духовке, выглядит вполне аппетитно, а запах ванили во всех комнатах) надо быстрее лечь спать, пожалуй)
только возник небольшой вопрос - я уменьшила количество ингредиентов вполовину,так как форма у меня 18 см, и возникла сложность с определением готовности. уже выше в комментариях прочитала, что основа не должна полностью пропечься, мне кажется, моя основа пропеклась полностью, т.к. сначала я не догадалась уменьшить время выпечки, да и непонятно, как уменьшить, вполовину? поэтому при выпечке верха ориентировалась уже не на время, а на цвет корочки(чтобы слегка порозовела) и 2. чтобы деревянная палочка выходила сухая при прокалывании.
Так вот вопрос, на что все же ориентироваться при выпечке основы и верха? Если на время,то как его уменьшить с уменьшением пропорций вдвое? Или можно ориентироваться на что-то еще: цвет, проба деревянной палочкой и т.п..
Чадейкаchadeyka on January 14th, 2014 01:00 am (UTC)
он должен подняться равномерно горкой и начать пружинить при нажатии.
(no subject) - ptiza_mex on January 14th, 2014 03:44 am (UTC) (Expand)
flying_kflying_k on January 19th, 2014 06:24 am (UTC)
Ирина, доброго Вам выходного дня! Вчера подарили мне Вашу чудесную книгу "Пироговение", а сегодня я решила побаловать семью и испечь по ней сметанник. Получилось божественно, всем очень понравилось. Спасибо!!! Но мне бы хотелось на будущее уточнить некоторые моменты.
Почему-то не получилось взбить желтки с сахаром до белой массы. Желтки были комнатной температуры, желтки с сахаром соединила сразу, взбивала блендером. Просто была желтоватая консистенция с мелкими пузырьками. Почему так? И второй вопрос. Сметанник получился как-бы из двух слоев. Нижний хрустящий коржик и нежное суфле сверху. Правильно, так и должно быть?
Чадейкаchadeyka on January 20th, 2014 01:47 am (UTC)
блендером взбить ничего невозможно. взбивают миксером. даже если на ваш блендер венчик надевается, он тоже слабо взбивает...
он и есть двуслойный - на фото видно, и этим хорош. только по идее он должен быть не хрустящим, а довольно нежным и рассыпчатым. возможно, у вас чуть сильнее чем надо зажарился корж.
(no subject) - flying_k on January 20th, 2014 07:23 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 21st, 2014 01:19 am (UTC) (Expand)
(no subject) - flying_k on January 21st, 2014 01:34 am (UTC) (Expand)
(no subject) - flying_k on January 31st, 2014 01:49 pm (UTC) (Expand)
lo_marlo_mar on July 18th, 2014 05:57 am (UTC)
Ирина, добрый день!
А если печь основу до готовности без заливки, то хватит ли 30 минут при указанной вами температуре? Или нужно меньше держать ее в духовке?
Я хочу основу намазать кремом из крем-чиза и украсить ягодами. Надеюсь, что основа подходит для такого варианта
Чадейкаchadeyka on July 21st, 2014 01:16 am (UTC)
да, думаю, хватит. она как обычное песочное тесто, просто тут слой потолще.
(no subject) - lo_mar on July 21st, 2014 04:20 am (UTC) (Expand)
Svetlana  FeliciaSvetlana Felicia on July 28th, 2014 12:02 pm (UTC)
chadeyka, здравствуйте! Сегодня пекла сметанник, ну просто райское наслаждение!!! Такой нежный получился, пальчики оближешь!!! Спасибо огромное за рецепт!!!
Можно у вас уточнить про тесто? Я его поставила в духовку, а через 12 минут достаю, а оно, даже не знаю как объяснить, "плавает" в сливочном масле, масло пузырилось сверху. Постояло, масло впиталось в тесто. Тесто схватилось, в итоге вместе с заливкой, оно все равно вышло очень нежным. Скажите, масло должно так топиться или я что-то не так сделала?
Чадейкаchadeyka on July 29th, 2014 05:20 pm (UTC)
Это бывает, когда в процесе замеса масло у вас было слишком теплым, или когда вы поставили в духовку слишком теплое тесто.
(no subject) - Svetlana Felicia on July 30th, 2014 01:08 am (UTC) (Expand)
yu_lacustrineyu_lacustrine on September 26th, 2014 11:15 am (UTC)
Готовила 2 дня назад. Получилось очень-очень вкусно! Спасибо за рецепт!
lucky_jjlucky_jj on January 18th, 2015 03:35 pm (UTC)
А можно ли сметану заменить густым йогуртом?
Чадейкаchadeyka on January 19th, 2015 04:18 am (UTC)
можно, конечно.
Svetlana Tvetochkatvetochka on April 2nd, 2015 08:22 am (UTC)
Супер!
Стручка ванили не было, а ванилин не люблю, поэтому в сметанную заливку добавила порезанный спелый банан. Получилось обалденно вкусно, ароматно! Очень понравилось, что он такой нежный-нежный.

А еще, форма была чуть поменьше, поэтому он получился толще. Ели с соусом из растопленного шоколада =)

Edited at 2015-04-02 11:24 am (UTC)
annushka_2002annushka_2002 on April 6th, 2015 01:53 pm (UTC)
спасибо огромное за чудесный рецепт! пирог получился очень вкусный!