?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 April 2012 @ 10:07 am
Фиалковый кекс  
Собственно говоря, ничего нового. Просто добавьте в тесто и глазурь ароматизированный сироп (в принципе, он может быть не только фиалковым). Но поскольку и в прошлом году и в этом читатели интересуются фиалковым, я, конечно, сфотографировала весь процесс.
Вы уж простите меня, но кексы (масляные и калорийные) - моя любимая выпечка, и сколько не пробую разных вариантов, сколько не уменьшаю количество масла, а все-таки самым вкусным остается классический рецепт "четыре четверти". Эти кексы нравятся всегда и всем, ну а уж чем и как их украсить и дополнить - дело ваше. Любые кексы любят добавку алкоголя (вино, бренди, херес), а также добавку изюма, цукатов, сухих или свежих фруктов. В любых кексах замена части муки крахмалом придает еще большую нежность тесту, добавление молотых орехов делает мякиш рассыпчатым, а замена сахара сахарной пудрой улучшает структуру и ускоряет взбивание.
Я лично - всегда против точного исполнения моих рецептов. Иногда это нужно (если есть желание получить классический вкус), но большей частью эксперименты полезны и в руках опытного кулинара удачны. Не бойтесь экспериментировать!

Все, что нужно для счастья!Collapse )



Сироп можно купить здесь (пост не проплачен). А вот где купить засахаренные фиалки - не знаю.
 
 
 
Elliealsterellie on April 16th, 2012 11:32 am (UTC)
Сделаю такой кекс, когда разживусь фиалковым ликёром - сироп мне не нужен, а ликёр пригодится для коктейля Aviation.
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2012 04:34 pm (UTC)
а вот ликер даже не видела ни разу:-)
Катеринаmiss_katherine on April 16th, 2012 12:15 pm (UTC)
Кекс чудо, как хорош! И был очень вкусный!)Очень рада, что удалось попробовать кусочек на ярмарке.
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2012 04:35 pm (UTC)
спасибо:-))) я очень довольна, что всем понравился:-))
Екатерина Лажинцеваkatyal on April 16th, 2012 12:39 pm (UTC)
о, спасибо а ссылку на shopsirop, только что купили там вожделенный сифон. Наверняка его где-то еще можно было бы купить, просто мы не особо искали, но всегда хотели сифон, а тут они сами быстро оперативно привезли. Вкус - как в детстве.
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2012 04:35 pm (UTC)
замечательно:-) я знала, что кому-нибудь пригодится:-)
katerinka_starkaterinka_star on April 16th, 2012 01:47 pm (UTC)
Волшебный!
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2012 04:36 pm (UTC)
согласна:-))) фиалки на белом - это просто как мечта:-) для меня - самое-самое!
anny_medanny_med on April 16th, 2012 03:40 pm (UTC)
Ох, как же красиво! Знаете, я на всех сайтах узнаю ваши прекрасные фотографии. Но у меня другой вопрос. Скажите, как долго можно хранить такой кекс уже с глазурью, и можно ли держать её не в холодильнике?
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2012 04:38 pm (UTC)
да, можно хранить долго, кекс за счет масла не черствеет, а глазурь за счет сахара не портится. лучше не в хол-ке, а просто в прозладном месте, но он и просто в комнате простоит долго (не меньше недели).
lo_marlo_mar on April 16th, 2012 05:36 pm (UTC)
а вы не подскажите, что классический рецепт "четыре четверти"?
Кекс выглядит очень привлекательно, но я не готов использовать сырые белки. Если без белка, то насколько критично для глазури?
magetkamagetka on April 16th, 2012 05:46 pm (UTC)
Чудесно!!!
Ирин, а фиалковый сироп он какой на вкус? Даже не представляю :)
katryn_steinkatryn_stein on April 16th, 2012 06:58 pm (UTC)
Ирина, красиво очень!
А можно вопрос про кексы вообще? Я делала по вашему рецепту творожный, раз пять и еще пару раз столичный.
Два раза получилось, в остальных пяти вышло вот что? отлично поднимается, выглядит прекрасно, вынимаю: очень вкусная хрустящая корочка и внутри - непропекшийся осевший мякиш, как пластилин.
Я закономерности не обнаружила, каждый раз делала все одинаково. Может, вы знаете, в чем засада?
Буду весьма признательна, потому что кексы люблю ОЧЕНЬ (прощай, талия, мы с тобой не встретимся больше...)
Чадейкаchadeyka on April 18th, 2012 08:58 am (UTC)
это наверняка связано с духовкой. слишком сильный нагрев как раз и приводит к тому, что на вид кекс готов, а внутри еще не пропекся.
(no subject) - katryn_stein on April 18th, 2012 03:29 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 19th, 2012 04:07 am (UTC) (Expand)
liutikaliutika on April 16th, 2012 09:31 pm (UTC)
фиалки моя слабость с детства)))буду печь!интересно из чего делают фиалковый сироп..неужели фиалки и сахар?очень интересно))почти как я когда в песочнице пасочки пекла. я думаю в англии фиалковый сироп найду,вот насчет украшений..прийдеться что-то придумать.. спасибо вам!
all_otkrovenieall_otkrovenie on April 17th, 2012 06:13 am (UTC)
Какая красота, Ирочка! Спасибо...
Сегодня в свой День рождения печь врядли буду :-), а вот на выходных обязательно...
С Великоднем Вас, дробра счаться и Божьего благословения.
zlataianna: Кулинарzlataianna on April 18th, 2012 08:44 am (UTC)
подскажите пожалуйста чисто теоретически
можно ли получить фиалковый сироп дома?
скоро весна и к нам придет, под ногами фиалок будет весь газон.
Чадейкаchadeyka on April 18th, 2012 08:49 am (UTC)
думаю, можно, поварив фиалки в сахарном сиропе.
(no subject) - zlataianna on April 18th, 2012 09:02 am (UTC) (Expand)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on April 20th, 2012 06:09 am (UTC)
про сахар забыла, сейчас исправлю, 200г
(no subject) - ketty_filippova on April 20th, 2012 06:11 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 20th, 2012 06:14 am (UTC) (Expand)
(no subject) - ketty_filippova on April 20th, 2012 06:16 am (UTC) (Expand)
a8hna: Jaipura8hna on April 20th, 2012 12:17 pm (UTC)
красота!:) Фиалки можно купить в венской кондитерской DEMEL - вроде бы даже доставка за пределы ЕС есть. Это - одно из их фирманных произведений.
Чадейкаchadeyka on April 23rd, 2012 05:53 am (UTC)
спасибо, но в принципе в москве купить можно - только надо поискать:-))
wildlynx_per_sewildlynx_per_se on April 20th, 2012 01:00 pm (UTC)
Спасибо большое за замечательный рецепт с отличными фотографиями! Каждый раз восхищаюсь :) Отдельная благодарность за теоретический комментарий в самом начале поста, очень интересно читать такие :)
Собственно, у меня возник (давно уже) теоретический вопрос: какую роль играет добавление алкоголя в тесто? Только ароматизация, или что-то ещё? :)
Чадейкаchadeyka on April 23rd, 2012 05:50 am (UTC)
ароматизация, разрыхление (слегка).
(no subject) - wildlynx_per_se on April 23rd, 2012 09:53 am (UTC) (Expand)
Позвольте предложить вам чашечку чаю.solncesvettlana on April 24th, 2012 02:13 pm (UTC)
Скажите это конечно не одно и тоже но а если купить в аптеке фиалку и сварить сироп настояный на фиалке его можна будет использовать?я читала что у васс сиропе садовая специальная фиалка просто интересно получится ли сироп из аптечной ?
Чадейкаchadeyka on April 26th, 2012 05:50 am (UTC)
я просто не знаю, какие фиалки продаются в аптеке. для сиропа нужна фиалка душистая. и не знаю, сохраняет ли она аромат хорошо в сухом виде.