?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 April 2012 @ 10:07 am
Фиалковый кекс  
Собственно говоря, ничего нового. Просто добавьте в тесто и глазурь ароматизированный сироп (в принципе, он может быть не только фиалковым). Но поскольку и в прошлом году и в этом читатели интересуются фиалковым, я, конечно, сфотографировала весь процесс.
Вы уж простите меня, но кексы (масляные и калорийные) - моя любимая выпечка, и сколько не пробую разных вариантов, сколько не уменьшаю количество масла, а все-таки самым вкусным остается классический рецепт "четыре четверти". Эти кексы нравятся всегда и всем, ну а уж чем и как их украсить и дополнить - дело ваше. Любые кексы любят добавку алкоголя (вино, бренди, херес), а также добавку изюма, цукатов, сухих или свежих фруктов. В любых кексах замена части муки крахмалом придает еще большую нежность тесту, добавление молотых орехов делает мякиш рассыпчатым, а замена сахара сахарной пудрой улучшает структуру и ускоряет взбивание.
Я лично - всегда против точного исполнения моих рецептов. Иногда это нужно (если есть желание получить классический вкус), но большей частью эксперименты полезны и в руках опытного кулинара удачны. Не бойтесь экспериментировать!

Все, что нужно для счастья!Collapse )



Сироп можно купить здесь (пост не проплачен). А вот где купить засахаренные фиалки - не знаю.
 
 
 
Julia GrishaevaJulia Grishaeva on April 24th, 2012 02:56 pm (UTC)
Забавно, но впервые я наткнулась на Ирину в Рунете именно тогда, когда искала, где купить в Москве засахаренные фиалки или хотя бы как их сделать самой. Ира в своем блоге рассказывала, как она сажала на даче эти чудесные трогательные цветы и засахаривала их для дальнейшего использования. Потом я посадила их сама. Но они не выросли. Потом я нашла засахаренные фиалки в магазине "Hediard" на Садово-Кудринской. Теперь магазин переехал на Большую Дмитровку. Но фиалки эти скорее напоминают засахаренные фиалковые комочки. Есть там такие и розовые. И те и другие окрашиваются на мягкой глазури. Фиалки фиалками, но именно тогда у меня возникла неиссякаемая симпатия к этому автору. Ее кропотливости, трудолюбию, а главное - желанию делиться своим творчеством и экспериментами с другими можно позавидовать. Это дорого стоит. Готовя с детства и обожая этот процесс, я, лично, никогда не имела, точнее не находила, свободного времени, чтобы элементарно сделать собственный блог! В общем, резюмируя все, и автор прекрасен, и кекс (как всегда!) изумителен, и цветы на нем хороши. А цукаты, на мой взгляд, не умаляют достоинств декорации. Наоборот - придают весеннее настроение. В своем одиночестве фиалки, конечно, были бы лаконичнее и стильнее. Но это уже совсем другая история. А вот то, что в связи с отсутствием в Москве я пропустила Крокус Экспо и автограф Ирины, это - увы и ах! :-)
dezelentdezelent on April 27th, 2012 04:49 pm (UTC)
У меня три вопроса.
1. На что по вкусу или аромату похож фиалковый сироп?
2. Как могут называться засахаренные фиалки на английском?
3. Можно ли это тесто использовать в качестве теста для капкейков?


Edited at 2012-04-27 04:54 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on May 2nd, 2012 04:16 am (UTC)
на вкус он просто кисленький, аромат - фиалковый:-)) то есть надо просто понюхать цветок душистой фиалки или в магазине найти духи или како-то продукт с фиалковым запахом.
можно для капкейков.
mama_romashka on May 4th, 2012 12:29 pm (UTC)
Как вы думаете, можно вместо фиалкового сиропа использовать простой сироп и добавить в него такой экстракт фиалки?
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2012 07:29 am (UTC)
можно и не сироп в таком случае, а сахар.
что касается экстракта, то если он пищевой, то конечно можно. надо только верно оценить кол-во:-)
mama_romashka on May 7th, 2012 08:44 pm (UTC)
Спасибо!
Да, экстракт пищевой, а вот количество капель придётся подбирать.