?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 May 2012 @ 09:40 am
Клубничные корзинки с карамельным заварным кремом  
Простите за банальность - но что еще делать, если клубника - одна из любимых ягод всех времен и народов?
Классический рецепт корзиночек включает песочное тесто, заварной крем и свежие ягоды. Я внесла небольшие изменения, которые вас порадуют. Во-первых, я замесила песочное тесто на белке. Корзиночки должны быть очень нежными, рассыпчатыми, но в то же время не крошиться, когда мы достаем их из формочек (что всегда происходит, если я замешиваю тесто с желтком). Поэтому в этот раз я решила добавить прочности - и корзинки получились идеальными на вид и очень нежными на вкус!
Что касается заварного крема, то достаточно лишь приготовить его с карамельным сиропом, чтобы получить кое-что новое и интересное. Если у вас проблемы с карамелью - просто замените сахар в рецепте темным коричневым сахаром. Кроме того, изумительную консистенцию придают крему сливки - хотя их можно заменить молоком, лучше этого не делать.
Важно собирать корзинки прямо перед подачей - и клубника и крем будут максимально вкусными!

На 6 больших пирожных...Collapse )

 
 
 
ora_mora_m on June 28th, 2012 04:56 am (UTC)
Корзинки получились восхитительными, хочется еще и еще. Ирина, а с какими еще ягодами они удачно получатся? Клубника уже заканчивается ((
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 04:00 am (UTC)
с малиной точно не прогадаете:-)
Юлияyulbaker on July 3rd, 2012 01:44 am (UTC)
потрясающе!!! я решила испробовать этот рецепт в виде пирога - http://yuliamf.livejournal.com/5327.html... и меня, если честно, "смутил" в моем исполнении цвет заварного крема - хотя все делала строго по вышенаписанному...
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:49 am (UTC)
я делала два раза - у меня крем получался темнее и светлее, зависит от карамели. главное, чтобы вкус был карамельный:-))
znatna on July 13th, 2012 08:47 am (UTC)
м-м-м, как аппетитненько! спасибо
Fanny and Alexanderfanny_and_alex on December 12th, 2012 02:57 pm (UTC)
Ирина, добрый день. Подскажите, пожалуйста, в чем могла быть ошибка, если корзинки во вреия выпечки раздуло так, что никакого намека на углубление не получилось - просто сплошной толстый корж, хотя вроде бы все делала строго о рецепту. Заранее спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2012 01:42 am (UTC)
тогда надо просто раскатывать такое тесто, и потоньше.
у меня тоже получаются толстенькие, но я поскольку такое тесто люблю, внимания не обращаю:-)
(no subject) - fanny_and_alex on December 13th, 2012 03:13 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 13th, 2012 03:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - deanmaya on July 23rd, 2013 12:10 pm (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on July 24th, 2013 02:14 am (UTC)
Если много миндаля то можно убавить. Если немножко то не уменьшайте.
У меня формочки без покрытия. Просто из белой жести. Отличие от алюминиевых в том что меньше царапается.
(no subject) - deanmaya on July 25th, 2013 05:07 am (UTC) (Expand)
obezzjankaobezzjanka on September 14th, 2013 01:50 pm (UTC)
Ирина, спасибо, отличные корзиночки получились!
Я делала с малиной, вкусно получается.
Донышко корзиночки у меня поднялось и кое-где получилось ненужно толстым, поэтому я его срезала немного, а лишнее тесто покрошила и крошками украсила верх корзиночек. насыпав их на крем.

Edited at 2013-09-14 05:51 pm (UTC)
zolofeyzolofey on December 13th, 2013 08:37 am (UTC)
Ирина, спасибо большое! Корзиночки получаются только по этому рецепту ) Просто идеальные!
Екатерина БабаджанянцЕкатерина Бабаджанянц on February 27th, 2014 01:10 pm (UTC)
Добрый день!
Подскажите, пожалуйста, Вы говорите что стоит собирать корзинки прямо перед подачей. А с крем простоит ночь?
Чадейкаchadeyka on February 28th, 2014 12:38 am (UTC)
конечно, простоит. накройте его пленкой чтобы не заветрился или просто сложите в пакет - утром можно срезать кончик и выдавить в корзинки.
Почти идеальнаяl_i_i_s_a on January 28th, 2015 08:51 am (UTC)
Огромное вам спасибо за ваш журнал, ваш труд, ваши фотографии и рецепты!
Готовлю, всем нравится, да я и сама в восторге от процесса.
У меня вопрос по поводу крема - он ведь получается таким... ммм... мягким, кремовым? То есть если с ним сделать большой открытый пирог, то порезать этот пирог в стандартном смысле этого слова возможности не будет, ведь да? Будут такие бутерброды из песочного теста с намазкой из крема и клубникой? Причем неважно, какой крем я возьму. Ведь правда?
Чем я могу его загустить (и стоит ли мне так поступать?)
Просто хочется большой открытый пирог, они такие нарядные, а обычное рубленое тесто у меня ни разу не получилось достаточно хорошо, хотя я вовсе не девочка-дебил, инструкциям следую четко и всю теорию зазубрила.
Чадейкаchadeyka on January 29th, 2015 05:14 am (UTC)
заварной просто так не порежешь.
можно сделать крем из взбитых сливок.
а если сливки с заварныи и желатином - то будет держаться прекрасно при нарезке:-)
(no subject) - l_i_i_s_a on January 30th, 2015 06:27 am (UTC) (Expand)
SvetlanaSvetlana Fedotova on March 7th, 2015 09:27 am (UTC)
Здравствуйте.
Я правильно поняла, что эти корзиночки не надо предварительно печь с грузом?
Чадейкаchadeyka on March 10th, 2015 06:52 am (UTC)
корзиночки надо испечь до готовности, но можно без груза, такое тесто не склонно вздуваться.
habibti_in_redhabibti_in_red on June 7th, 2015 09:34 am (UTC)
Отличное тесто, вкуснейший крем и конечно клубника)))) Сочетание просто восхитительное! Сегодня сделала....ммммм!!! Крема сделала больше, просто с клубникой ну ооочень вкусно)))
Чадейкаchadeyka on June 11th, 2015 06:07 am (UTC)
Спасибо!
habibti_in_redhabibti_in_red on June 20th, 2017 11:29 am (UTC)
Крем просто очень вкусный! Скажите, а какой ванильный экстракт вы используете?
Чадейкаchadeyka on June 24th, 2017 11:08 am (UTC)
Экстракт сама делаю, стручки мелко режу и заливаю спиртом. Тег ваниль вроде есть, там я писала подробно.