?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 June 2012 @ 10:46 am
Малиновый пирог с белым шоколадом  
Вот уж не знаю, в чем дело - но лимонный пирог что-то не вызвал энтузазма в ваших сердцах. Только десять человек решили оставить пару слов о своем впечатлении, но надеюсь, испекут его хотя бы двадцать.
Тем не менее, предлагаю еще один рецепт. Опять пирог с заливкой, опять изумительно ароматный. Но в этот раз заливка в пироге из белого шоколада, а прекрасный аромат дает малина. В тесто я добавила молотый миндаль, корж с миндалем получится более рассыпчатый и, конечно, вкусный.
И немного теории про пироги с заливками.
Тесто для таких пирогов можно использовать любое - слоеное рубленое, творожное, просто рубленое и песочное. Вот здесь подробности. Важный и общий для всех видов теста момент - основу надо испечь заранее, чтобы заливка ее потом не размочила. Обычно на такую выпечку уходит 20-25 минут. Сначала пекут корж, прижав донышко грузом (чтобы оно не вздувалось и не сползали края), а потом груз удаляют и донышко подсушивают. Можно печь и без груза - просто наколите хорошо донышко вилкой и заглядывайте в духовку во время выпечки. Если дно вздулось - его можно просто прижать рукой и печь дальше.
Заливки для пирогов делают жидкими, они должны запечься в духовке. В качестве загустителей используют яйца (или только желтки), а также крахмал или муку. Приготовленную смесь выливают на пирог и пекут при 160-180С до готовности пирога, в среднем это около получаса.
Таким образом вы можете придумать любой пирог с заливкой на ваш вкус. В такие пироги часто добавляют фрукты и ягоды. Экспериментируйте, возможно, у вас получится что-то необычное и вкусное!

Пирог здесь!Collapse )

 
 
 
Ирина0_ira_0 on June 12th, 2012 08:59 am (UTC)
Что-то плохо получается процесс :( Что я делаю не так?
Масло было прямо из холодильника, но в процессе размякло и тесто вышло очень мягкое и не раскатывалось, я его просто по форме размазала. Потом, когда выпекала, клала груз (у меня средней величины камушки-галька), масло из теста отделилось и кипело, а камушки продавили тесто до дна формы(пришлось их убрать, дно выровнять, хорошо, хоть стенки прихватились). Ну потом залила ягоды (брала клубнику) заливкой, сейчас жду, что выйдет. Миндаля молотого не нашла, молола сама, и тесто получалось такого серого цвета в коричневую крапочку, а у вас на фото беленькое.

Edited at 2012-06-12 01:24 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on June 12th, 2012 03:38 pm (UTC)
замес теста такого - это максимум 2 минуты. за это время масло не успеет растаять. либо вы слишком долго месили, либо масло было не слишком холодным.
про виды теста я специально дала ссылку в начале поста, там много подробностей и про замес и про выпечку.
камушки средние для теста тяжеловаты, мне кажется.
масло вытапливается, когда теплое тесто поставили в духовку, не нагрели заранее духовку или низковата температура.
потому что молотый миндаль очищенный от шелухи.
(no subject) - 0_ira_0 on June 12th, 2012 04:51 pm (UTC) (Expand)
benina_mamadarya_lib on June 14th, 2012 04:29 pm (UTC)
Ой, можете забросать меня сейчас тухлыми помидорами, но я его сделала, он получился, но мне абсолютно не понравился. Мне получившееся напоминало манную кашу. Даже малина не спасла :(( Но все равно спасибо за рецепт, написано и сфотографировано так, что все легко получается. А вкус... наверняка кому-то будет самое то...
Чадейкаchadeyka on June 15th, 2012 05:44 pm (UTC)
А что тут удивительного, что не понравился? Мало ли кому что не нравится, по-моему это не предмет для спора:-)))
(no subject) - chadeyka on June 17th, 2012 10:58 am (UTC) (Expand)
(no subject) - darya_lib on June 17th, 2012 04:56 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - darya_lib on September 12th, 2012 04:59 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 14th, 2012 02:12 am (UTC) (Expand)
carlisleely on June 16th, 2012 12:51 pm (UTC)
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты и Ваш журнал!!!Начала печь по Вашим рецептам с Быстрого Рождественского кекса - получился с первого раза, все делала в точности по рецепту, просто идеально вкусно!!
Потом пекла пирог с орехами, шоколадной ириской и сливочным ликером - муж просто в восторге, сказал что теперь печь только его, настолько ему понравилось!!!:))))
На нашу годовщину свадьбы пекла торт "Подарочный" - вкус тот самый из детства - съели за один раз, по многочисленным просьбам пришлось печь на второй день еще один "Подарочный":).

И сегодня испекла Малиновый пирог с белым шоколадом - все делала в точности по рецепту - очень вкусно!!!спасибо вам еще раз за Ваш журнал, что радуете нас новыми рецептами и за то, что делаете пошаговые рецепты - очень удобно с ними печь!!!
Чадейкаchadeyka on June 17th, 2012 10:59 am (UTC)
Спасибо:-)))))
AnnaKrivetochka on June 21st, 2012 06:34 pm (UTC)
Ирина, просто не могла пройти мимо этого пирога, так Вы аппетитно всё описали.. Сама с переменным успехом сижу на диете, но печь люблю и не могу отказаться от этой "пагубной" для фигуры привычки. Нашла выход: пеку пироги и отдаю на работу мужу угощать коллег, такая вот у нас традиция "четвергового пирога" ))) Так вот должна сказать, что такого успеха, как с этим пирогом, у меня ещё не было. Муж говорит, что начальник обещался при следующей встрече расцеловать мне руки, девочки поголовно просили рецепт, и по мере расползания славы о пироге по офису в кабинет мужа подтягивались всё новые жаждущие, включая редко снисходящих до простого народа примадонн из отдела кадров и бухгалтерии, и даже парочки иностранцев, которые обычно держатся в сторонке (правда, они поздно подошли, им ничего не досталось ))) За мной закрепилась слава кулинара-профессионала )))
А на самом деле ведь всё так просто, особенно с Вашими пошаговыми инструкциями и дельными замечаниями! Ирина, спасибо огромное! Знайте, что где-то на просторах нашей страны есть офис, где каждый второй готов расцеловать Вам руки за рецепты таких вкусностей )))
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:44 am (UTC)
отличная история, спасибо за хорошее настроение:-))) буду знать:-))
Солнце светит всемargentum_g on June 22nd, 2012 08:33 am (UTC)
Ох, как у Вас тут все распрекрасно! :)

Прошу прощения за оффтопик, но, может быть, Вы подскажете, что я делаю не так? Или это печка у меня неправильная? Купили духовку, но что-то пока никак не могу с ней подружиться. bahareva посоветовала обратиться к Вам как к специалисту по выпеканию в печке с конвекцией. Суть проблемы изложена здесь: http://argentum-g.livejournal.com/1425069.html
Александра ПлотниковаАлександра Плотникова on June 23rd, 2012 02:52 pm (UTC)
Большое спасибо за рецепт! Я редко пеку, но пирог получился замечательно. Испекла с шоколадом Lindt LINDOR: шоколад качественный, но оказался с ооооочень сладкой начинкой, которая прекрасно растворилась в сливках и в целом отлично вписалась. Результатом я очень довольна, но в следующий раз попробую смешать этот шоколад с каким-нибудь менее сладким:)
Milairismilairis on June 25th, 2012 05:23 pm (UTC)
Ирина!Понравился рецепт,мимо выпечки с миндалём пройти не могу:)!Но у нас ещё не сезон малины. Испекла пирог с абрикосами и апельсинами. Вкусно!!! Спасибо за идею!!!

Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:45 am (UTC)
да, с абрикосом тоже должно быть вкусно!!
Mustangawild_mustanga on June 29th, 2012 04:10 am (UTC)
Уже дважды испекла!
Приготовила этот пирог маме на день рождения!
Мама довольна, гости забыли о правилах приличия! Еще бы,ведь пирог получился до неприличия вкусным!!!!
P.S. А еще попробовала вместо малины положить чернику! Тоже очень вкусно!!!!
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:45 am (UTC)
Re: Уже дважды испекла!
еще очень вкусно с вишней!
annushka_2002annushka_2002 on June 29th, 2012 09:10 am (UTC)
спасибо огромное за замечательный рецепт! вместо покупного торта на день рождения был этот пирог. всем очень понравился. замечательное сочетание миндаля, белого шоколада, сливок и малины!
http://annushka-2002.livejournal.com/33934.html
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:24 am (UTC)
красивый, все как надо получилось:-))
(no subject) - annushka_2002 on July 4th, 2012 03:37 am (UTC) (Expand)
Ульянаulian4k on June 29th, 2012 10:44 am (UTC)
Малиновый пирог
Ирина, добрый день.
Во-первых: спасибо за книгу нашего детства :) !!!! Она великолепна, прекрасно написана и очень качественно издана, что в руках держать приятно. Давно бегаю за гостовскими рецептам.
Ну и вопросик. По данному рецепту. Вчера делала корж, до добавления яйца, все шло как по-маслу, а вот потом пришлось добавить еще около 100 г. муки до раскатывательной консистенции. Не впитало 100 (оригинальных) грамм муки целиком одно яйцо (миндальная мука, на сколько я понимаю влагу вообще не обсорбирует). Я где то ошиблась? Я не очень опытный кухаришка, но песочное тесто пеку не в первый раз.... а вот миндальная мука в нем - впервые... вкус - превосходен!
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:24 am (UTC)
Re: Малиновый пирог
у меня яйцо ушло, вроде не помню проблем. хотя обычно делаю песочное тесто с миндалем, на размягченном масле - там вообще яйцо не нужно.
Re: Малиновый пирог - ulian4k on July 4th, 2012 08:50 am (UTC) (Expand)
simafsimaf on July 3rd, 2012 03:06 am (UTC)
Ира, пирог прекрасен! Я очень рада, что сделала его. Не сразу вчиталась в нюанс рецепта, а вчера рассмотрела, что рубленое тесто с миндалем, очень иинтересное решение. У меня формочка маленькая, уменьшала пропорции в 2 раза, получилось в самый раз. Еще раз большое спасибо!
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:21 am (UTC)
рада, что понравилось:=)))
Alena Malyarenkoalenamalyarenko on July 3rd, 2012 01:33 pm (UTC)
ну как же так, нет тэга на крыжовник.. купила сегодня в надежде на какой-нибудь пирог от Вас, честное слово!!
а можно что-нибудь модифицировать под него?)
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 03:21 am (UTC)
с крыжовником хороши те же пироги что и со смородиной - смотрите по тэгам смородина и черная смородина. очень хорош тот, где смородина смешивается с меренгой и запекается на тесте.
savicksavick on July 4th, 2012 04:13 am (UTC)
На выходных испекла пирог. Получилось очень вкусно! Большое спасибо за рецепт. Кроме свежей малины я еще добавила свежую клубнику (разрезанную пополам) и чернику.
Сам пирог застывает очень хорошо, но вот вне холодильника долго не стоит - начинает подтаивать, это так и должно быть? *смущенный смайлик*
Чадейкаchadeyka on July 4th, 2012 04:28 am (UTC)
если много ягод, они могут давать жидкость дополнительную. но вообще сильно таять не должен:-)) и в тепле не должен крем течь, только если недопекли немного:-)
(no subject) - savick on July 4th, 2012 04:56 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on July 5th, 2012 04:28 pm (UTC) (Expand)
mrs_glancemrs_glance on July 6th, 2012 01:08 am (UTC)
у меня почему то тесто вышло очень жирное. Сразу после замеса с яйцом из комбайна я вытащила его, и масло с него капало. В холодильнике подмёрзло, в духовке по поверхности радостно шкворчало пару столовых ложек масла точно, пришлось после выпечки слить и промокнуть бумажными салфетками основу. Почему такое могло случиться?
Масло было холодным, может стоило его заморозить? Я делала еще один пирог по одному из ваших рецептов, яблочный, так там вообще вышло не тесто, а масло с примесью муки и миндаля. Может масло у меня другое? Или всё же замораживать масло перед приготовлением?
Чадейкаchadeyka on July 11th, 2012 04:48 am (UTC)
как это капало? масло для теста используется твердое, оно рубится вместе с мукой. если капало - у вас слишком жарко или вы месили так долго, что масло растаяло.
по тэгу теория есть статься про такое тесто, там много подробностей о технологии и замесе теста.
Татьяна ПоляковаТатьяна Полякова on July 6th, 2012 06:46 am (UTC)
Пробовала делать, все получилось. СПАСИБО! Очень вкусно!