?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 June 2012 @ 10:46 am
Малиновый пирог с белым шоколадом  
Вот уж не знаю, в чем дело - но лимонный пирог что-то не вызвал энтузазма в ваших сердцах. Только десять человек решили оставить пару слов о своем впечатлении, но надеюсь, испекут его хотя бы двадцать.
Тем не менее, предлагаю еще один рецепт. Опять пирог с заливкой, опять изумительно ароматный. Но в этот раз заливка в пироге из белого шоколада, а прекрасный аромат дает малина. В тесто я добавила молотый миндаль, корж с миндалем получится более рассыпчатый и, конечно, вкусный.
И немного теории про пироги с заливками.
Тесто для таких пирогов можно использовать любое - слоеное рубленое, творожное, просто рубленое и песочное. Вот здесь подробности. Важный и общий для всех видов теста момент - основу надо испечь заранее, чтобы заливка ее потом не размочила. Обычно на такую выпечку уходит 20-25 минут. Сначала пекут корж, прижав донышко грузом (чтобы оно не вздувалось и не сползали края), а потом груз удаляют и донышко подсушивают. Можно печь и без груза - просто наколите хорошо донышко вилкой и заглядывайте в духовку во время выпечки. Если дно вздулось - его можно просто прижать рукой и печь дальше.
Заливки для пирогов делают жидкими, они должны запечься в духовке. В качестве загустителей используют яйца (или только желтки), а также крахмал или муку. Приготовленную смесь выливают на пирог и пекут при 160-180С до готовности пирога, в среднем это около получаса.
Таким образом вы можете придумать любой пирог с заливкой на ваш вкус. В такие пироги часто добавляют фрукты и ягоды. Экспериментируйте, возможно, у вас получится что-то необычное и вкусное!

Пирог здесь!Collapse )

 
 
 
Ирина ГридяковаИрина Гридякова on July 6th, 2012 07:46 am (UTC)
Иринка
Ирина, спасибо огромное за Ваши рецепты!!! Постоянно что-то пеку по ним, все домашние и гости просто в восторге! А этот пирог получился просто отменным, чуть не подрались с мужем за последний кусочек))))))
Анечкаcolor_of_spring on July 7th, 2012 12:32 pm (UTC)
Приготовила! Только что )
Ингридиентов немного добавила, тк форма 25 см. Домашние едят, урча )
И правда, невероятно нежный и необычный нам, неизбалованным, пирог )
Спасибо Вам!
aeviantikeiaeviantikei on July 19th, 2012 07:44 pm (UTC)
Огромное спасибо за рецепт, сделала маме на день рождения, мама в восторге - особенно от факта, что мне было не лень =) И по ходу приготовления у меня возник вопрос: нельзя ли разлить начинку в формочки и запечь по принципу яичного флана? А то начинка мне безумно понравилась, а вот с рубленым тестом всегда проблемы, сколько бы я ни пыталась его сделать.
Чадейкаchadeyka on July 25th, 2012 08:15 am (UTC)
можно запекать, только на водяной бане, именно как флан. тесто - хорошая теплоизоляция, без нее начинка свернется.
akuno_kaoriakuno_kaori on July 26th, 2012 05:55 am (UTC)
мои ожидания к сожалению не оправдались... покупала малину очень сладкую. но чуда у меня не получилось и как и ожидалось она в приоге всю эту сладость растеряла и стала кислой... и не знаю у кого как получается. но для меня это не "приятная кислинка в сладком пироге". а кислятина, портящая его.... и вкус белого шоколада чувствуется едва ли, похоже на обычный крем-брюле... поделитесь, какие ошибки я допустила? или может так в принципе и должно было получиться, просто на вкус и цвет товарищей нет?
Чадейкаchadeyka on July 27th, 2012 09:29 am (UTC)
вот странно, малина все-таки не становится обычно кислее при выпечке. вот абрикосы - да, а за малиной такого не замечала. а вы с малиной пекли когда-нибудь?
белый шоколад обычно очень разный, но мне в любом случае трудно что-то написать о ваших ошибках - я даже не представляю, что вы делали, как и из каких продуктов. сочетание малина-белый шоколад придумано давно и не мной, видимо, это действительно не ваш пирог, ну или что-то не сложилось в этот раз. надеюсь, еще сложится:-)
Anna Golubromy_schneider on July 29th, 2012 08:09 am (UTC)
Спасибо большущее за рецепт! Испекла два пирога по нему - с клубникой пару недель назад, а сегодня с черной смородиной. Получилось отлично и очень вкусно!!! Переживала, что от черной смородины будет много жидкости, но ошиблась :-) оба пирога домашние съели ровно за 5 минут. Спасибо еще раз :-)
София Орзеттиsophia_orsetti on October 21st, 2012 05:38 pm (UTC)
Извините, а вот я почитала почитала. А каким лучше тестом заменить если аллергия на орехи. Песочным или рубленым?
А то очень хочется попробовать.
Чадейкаchadeyka on October 22nd, 2012 03:41 am (UTC)
любым, песочное нежнее. можно взять и несладкое тесто, тоже будет хорошо.
(no subject) - sophia_orsetti on October 22nd, 2012 11:38 am (UTC) (Expand)
София Орзеттиsophia_orsetti on October 26th, 2012 04:10 pm (UTC)
Большое спасибо. Потрясающая нежная заливка. Съели в один день
Янусикyanusik_fene4ka on November 2nd, 2012 05:04 am (UTC)
Пирог обалденный! Спасибо! Но у меня почему то начинка получается жидковатой,может я что то делаю не так? Сливки использовала в последний раз 35%.И от количества желтка это зависит? Т.е если добавлю 3 желтка,а не 4ре будет лучше или наоборот?
Чадейкаchadeyka on November 3rd, 2012 12:35 pm (UTC)
начинка загущается желтками, поэтому чем меньше - тем менее густо она будет.
sunduk83sunduk83 on January 22nd, 2013 08:00 am (UTC)
спасибо)
спасибо большое! пекли в выходные- очень вкусно!
arishanyaarishanya on April 27th, 2013 05:12 am (UTC)
Вчера решилась испечь этот чудесный пирог - и ждало меня страшное разочарование... Во-первых, я забыла смазать дно формы, и пирог намертво к ней прилип. Пришлось рассказывать семье, что вообще-то так и должно быть, поскольку это не пирог, а крамбл.Семья была в восторге и от крамбла, вкус был действительно восхитительный. Но вот что меня расстроило еще больше, чем приклеившийся к форме пирог, - у меня совершенно не загустела начинка. Пришлось остудить это... изделие и поставить его на полчаса в морозилку, чтобы хоть как-то спасти. В общем, получившееся нечто по виду совершенно не напоминало ваш шедевр. Впрочем, счастливому семейству это вовсе не помешало его съесть и попросить снова "сделать такой же крамбл". На этот раз смазать форму я не забуду, но вот что делать с заливкой, чтобы она загустела? Добавить в нее муку или крахмал? И сколько? Подскажите, пожалуйста, Ира, а то позориться во второй раз не хочется. Спасибо огромное заранее!
Чадейкаchadeyka on April 27th, 2013 05:52 am (UTC)
такое тесто не должно прилипать,в нем так много масла, и смазка не нужна. и для меня загадка, как так случилось у вас:-) если только форма очень поцарапанная.
а то что начинка загустела - видимо, вы просто недопекли. густоту здесь начинка приобретает за счет желтков, они загустевают в процессе выпечки. а при охлаждении застывает ее и шоколад.
(no subject) - arishanya on April 27th, 2013 06:02 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 29th, 2013 05:35 am (UTC) (Expand)
(no subject) - arishanya on April 29th, 2013 09:04 am (UTC) (Expand)
(no subject) - korabelle on September 29th, 2013 12:48 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 30th, 2013 12:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - korabelle on September 30th, 2013 02:33 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 30th, 2013 02:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - korabelle on September 30th, 2013 04:26 am (UTC) (Expand)
Annettecherry_breath on May 21st, 2013 09:50 am (UTC)
интересно, без сломанного блендера я такое тесто сделаю?...
Чадейкаchadeyka on May 21st, 2013 10:49 am (UTC)
конечно. его можно руками сделать или масло на терке натереть. если крошка теплая получается - просто в холодильник поставьте, а потом замешивайте тесто.
Алина КалинченкоАлина Калинченко on May 23rd, 2013 09:32 am (UTC)
а интересно,можно в заливку 2 целых яйца,вместо 4 желтков положить? а то вечно у меня после таких рецептов белки выкидываются (( не доходят руки их переработать...
Чадейкаchadeyka on May 27th, 2013 04:06 am (UTC)
можно.
(no subject) - Алина Калинченко on May 27th, 2013 07:55 am (UTC) (Expand)
Galina LavrovaGalina Lavrova on May 30th, 2013 02:27 am (UTC)
Ндавно добралась я до этого пирога, но малину купила замороженную. Положила на дуршлаг, сок стекал в ковш. Пирог сделала, убрала в холодильник на ночь, а ковш так и остался.
Каково же было мое удивление утром, когда обнаружила, что малиновый сок в ковше зажелировался сам по себе! Желе, правда, было жидковатым, но ровно настолько, чтобы можно было залить им пирог, и при этом оно не стекало бы с отрезанных кусочков.
Я теперь мучаюсь вопросом, так всегда происходит? Или мне особо нахимиченная малина попалась? :)
Чадейкаchadeyka on June 3rd, 2013 09:36 am (UTC)
не знаю:-)) думаю, от сорта зависит, может быть просто много пектина - вот и желируется.
petit_furiapetit_furia on September 13th, 2013 02:10 pm (UTC)
Вернее, не из пресного, а из несладкого.
sunalysunaly on December 31st, 2013 03:30 am (UTC)
делала не пирог, а корзиночки по этому рецепту, очень вкусно получилось, начинка застыла
спасибо за рецепт
хочу теперь попробовать пирогом и смешать белый и молочный шоколад ))) и ягоды разные положить