?

Log in

No account? Create an account
 
 
21 September 2012 @ 09:45 am
Пирог с инжиром, франжипаном и хересом  
Инжир с франжипаном - одно из самых удачных и известных сочетаний. Тем не менее, и здесь можно состряпать что-то новенькое. Скажем, вместо обычного миндаля взять жареный, добавить мед и сладкий херес. Сладкий херес Педро Хименес, на мой взгляд, идеальный партнер для инжира. И в этом пироге херес играет далеко не последнюю роль. Обычно одни из первых вопросов к любой выпечке - а чем бы заменить алкоголь? К сожалению, в этом пироге херес ничем не заменишь. Если у вас его нет - не добавляйте, но если вдруг когда-нибудь вы купите сладкий херес, обязательно попробуйте его с инжиром. И добавьте в инжирный пирог.
В такого плана пирогах мне нравится рассыпчатое тесто, не слишком отличимое по вкусу от франжипана. Для этого тесто я беру песочное и добавляю молотый миндаль. Кстати, я купила уже молотый жареный миндаль. Дома миндаль придется почистить, пожарить в духовке при 180С минут 15, до светло-коричневого цвета, а потом помолоть.

Инжир и херес!Collapse )

 
 
 
multiramamultirama on September 21st, 2012 01:30 pm (UTC)
Не пробовала херес, а его можно Бэйлисом заменить? или молоко там свернется...
Чадейкаchadeyka on September 21st, 2012 06:52 pm (UTC)
херес и бейлис только звучат похоже:-))) не надо, лучше уж коньяком сбрызнуть.
sweetbizsweetbiz on September 21st, 2012 07:31 pm (UTC)
Класс, а я как раз купила инжир, а тут такой замечательный рецепт!
Чадейкаchadeyka on September 25th, 2012 02:34 pm (UTC)
инжир здесь хорош, с орехами и сладким тестом.
ludhenludhen on September 21st, 2012 09:08 pm (UTC)
Роскошный рецепт!Обязательно буду делать. Завтра же.
(no subject) - lenushkab on September 21st, 2012 10:04 pm (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on September 22nd, 2012 06:15 am (UTC)
очень вкусный пирог такого плана - с грушами, наверное найдется по тэгу груши.
Lili Moppslili_mopps on September 22nd, 2012 12:56 pm (UTC)
Спасибо Вам за идею :)
Всё купила, начинаю готовить. Но вопрос по франжипану. Там цельный или молотый миндаль? В ингридиентах не сказано, на картинке вроде не цельный, но хочу уточнить :)
Lili Moppslili_mopps on September 22nd, 2012 05:55 pm (UTC)
Ну... по первому кусочку уже попробовали. Очень вкусно получилось! Спасибо! :)
(no subject) - chadeyka on September 25th, 2012 02:35 pm (UTC) (Expand)
zebra_v_tymane on September 24th, 2012 05:24 am (UTC)
очень часто готовлю по Вашим рецептам и хотела сказать огромное спасибо! Настолько всё понятно в Ваших книжках и журнале, что я часто уже сама очень удачно импровизирую:))
А на днях приготовила на мамин день рождения шоколадный пирог с варёным апельсином и миндальные тарталетки с апельсиновым кремом и свежими ягодами - была очередная порция восторга у всех)
Чадейкаchadeyka on September 25th, 2012 02:36 pm (UTC)
спасибо! я, собственно, этого и хочу добиться - чтобы люди научились, расслабились и начали импровизировать:-))
valeria_mskvaleria_msk on September 25th, 2012 09:29 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина, спасибо за ваш журнал и книги- готовлю с удовольствием. У меня вопрос по поводу количества масла в франжипане- можно его уменьшить?
Чадейкаchadeyka on September 25th, 2012 02:37 pm (UTC)
можно, даже и вполовину.
Кошка, которая решила стать самой собойsomerfic on September 25th, 2012 12:03 pm (UTC)
можно похвастаюсь?)

Посмотреть на Яндекс.Фотках
Пирог - чудо! Франжипан - восхитителен!
Спасибо за рецепт. однозначно в копилку!))
Чадейкаchadeyka on September 25th, 2012 02:38 pm (UTC)
Re: можно похвастаюсь?)
очень аппетитный получился!!
Re: можно похвастаюсь?) - somerfic on September 25th, 2012 07:33 pm (UTC) (Expand)
z0kovskyz0kovsky on September 26th, 2012 09:01 pm (UTC)
Ирина, я дорвалась до инжира и приготовила пирог. Он чудесно пах и отлично пропекся, но на вкус... что-то видимо не то сделала или инжир у нас в Америках тут другой :( короче оно почему-то совершенно горькое получилось.

Причем свежий инжир такой горечи точно не дает. Вот и не знаю, как быть. Очень хотелось его в пирогах :) потому что все расхваливают.

Еще я вместо хереса использовала коньяк. Это единственное отступление от рецепта.
z0kovskyz0kovsky on September 26th, 2012 09:02 pm (UTC)
Хотя еще миндаль не жареный был.
(no subject) - chadeyka on September 27th, 2012 05:13 am (UTC) (Expand)
(no subject) - z0kovsky on September 27th, 2012 06:08 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 27th, 2012 07:21 pm (UTC) (Expand)
annushka_2002annushka_2002 on September 27th, 2012 02:18 pm (UTC)
а если херес не из Испании, а из Крыма... подойдет? только вот их несколько видов...
Чадейкаchadeyka on September 27th, 2012 07:20 pm (UTC)
конечно. здесь нужен сладкий херес.
d_velatad_velata on September 28th, 2012 06:31 pm (UTC)
А у меня только крымский стоит! Сахар 25 г. на квадратный дециметр. А инжир и миндаль есть, и они не ждут:)!!! Вы не подскажете, сладкий испанский херес - это что-то очень сладкое, как сладкий портвейн, или не до такой степени? Вот португальские портвейн и мадейру пробовала в любых вариантах, от сухого до густо-сладкого, причем лучше всего именно сухая мадейра, а вот испанская традиция плохо освоена:) А то придется брать коньяк или добавлять какой-нибудь сироп в недостаточно сладкий херес...
d_velatad_velata on September 29th, 2012 03:36 pm (UTC)
Ну что же, на свой страх и риск просто сыпанула в крымский херес две-три ложки тростникового сахара и взболтала в баночке-шейкере, что есть дикое варварство, согласна:). Но вышло прекрасно, франжипан нежней, чем нужно (миндаль все-таки успели подъесть, грамм 25 не хватило:)), спасибо большое! Кстати, мне кажется, что на такую основу хорошо пойдет какая-нибудь мягкая груша, вымоченная в коньяке, например. Ну, в этом роде. Тесто вообще очень приятное, его можно покомбинировать.
Чадейкаchadeyka on October 1st, 2012 09:16 am (UTC)
можно было сахар и не добавлять в херес, аромат же самое главное!!!
а грушевый пирог такого плана - это классика, только франжипан нужен более нежный по вкусу, с нежареным миндалем.
(no subject) - d_velata on October 1st, 2012 06:33 pm (UTC) (Expand)
Елена СоломоноваЕлена Соломонова on April 29th, 2013 09:13 am (UTC)
Здравствуйте!
Испекла вчера пирог по вашему рецепту. Ну очень вкусно! Только сильно чувствуется вкус меда - наверное, такой у меня мед термоядерный. Вопрос: чем его можно заменить и для чего он здесь? Смотрела еще рецепты франжипана у вас, они без меда.
Чадейкаchadeyka on April 29th, 2013 09:27 am (UTC)
мед здесь как раз для вкуса:-)) если вы его не любите - замените сахаром:-))))
(no subject) - Елена Соломонова on April 29th, 2013 09:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 29th, 2013 10:20 am (UTC) (Expand)
Lila LLila L on October 1st, 2013 08:14 pm (UTC)
l1la@list.ru
Спасибо за рецепт! Великолепно! Франжипан меня прибил, но результат... это нечто! Спасибо-спасибо!