?

Log in

No account? Create an account
 
 
20 October 2012 @ 12:19 pm
Ореховый торт с яблоками  
Возможно, я неправильный кондитер. У меня довольно консервативные вкусы, и я не слишком люблю торты с желе, суфле и муссами. Но никогда не откажусь от торта с масляным кремом. В последнее время я готовлю масляные кремы с кусочками безе, с итальянской меренгой, с ванильным заварным кремом, с куантро... а самый любимый - ореховый.
Сначала я хотела испечь просто ореховый торт, но потом решила добавить яблок. Получился очень яркий осенний вкус, теплый и домашний. Ну и крема на такой торт надо в два раза меньше, так как один слой - яблочный.
Бисквит я выбрала с добавлением масла и орехов - очень нежный, легкий, он не требует пропитки и может использоваться сразу после остывания. На такой торт у вас уйдет совсем немного времени.
Что касается украшения, то проблем с ним точно не будет. Не нужны насадки, корнетики и прочие приспособления. Пара яблочных чипсов, корица и горсть орехов, изюма или карамельного сахара - это все, что вам понадобится.

Бисквит:
4 крупных яйца
120г сахара
70г муки
30г крахмала
25г молотых жареных орехов
30г растопленного сливочного масла

Крем:
2 желтка
80г сахара
100г масла
50мл молока
полстручка ванили
25г молотых жареных орехов
1 ст.л. кальвадоса

Яблочная начинка:
2 крупных яблока
25г сахара коричневого
20г масла
щепотка молотой корицы
щепотка молотого имбиря
1 ч.л. с горкой муки

Глазурь:
100г сахарной пудры
1 ст.л. кальвадоса
1-2 ст.л. лимонного сока

Украшение:
100г жареных орехов
палочка корицы
молотая корица
карамельный сахар или изюм
яблоко

разогрейте духовку до 200С
форма 20 см, смазать маслом и посыпать мукой

Сначала бисквит. Взбейте желтки с половиной сахара. Начало.



До такого состояния.



Взбейте белки. Когда венчик будет оставлять четкий след, всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотности и блеска.



Смешайте белки и желтки.



Всыпьте просеянную муку с крахмалом, орехи и перемешайте. Ложкой зачерпывайте тесто от края и опускайте в середину миски. Мешайте аккуратно, но тщательно и энергично.



Теперь влейте масло, аккуратно, с краю.



Перемешайте и переложите в форму. Если вы волнуетесь, что бисквит осядет - не смазывайте стенки.



Пеките при 200С 30-35 минут. Остудите.





Крем. Для сиропа смешайте желтки с молоком, добавьте сахар (я использовала сахар, настоянный на ванильных стручках, можно просто добавить сердцевину стручка или ванильный экстракт) и поставьте на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и поварите 2-3 минуты, до загустения.



Взбейте размягченное масло до посветления. Постепенно, по ложке, добавляйте ОСТЫВШИЙ сироп. Он довольно густой и должен быть той же температуры что и масло.



Когда вы добавите сироп, влейте кальвадос и взбейте. Добавьте орехи, взбейте еще - крем готов.



Начинка. Муку насыпьте на сухую сковороду и поджарьте, потряхивая, до кремового света и орехового запаха. Отставьте.



Яблоки порежьте небольшими кусочками.



На сковородке растопите масло, добавьте сахар, всыпьте яблоки, специи и жарьте на среднем огне, пока яблоки не приготовятся, а жидкость не загустеет.



Теперь можно всыпать поджаренную муку, перемешать хорошо - начинка готова. Остудите ее.



Сборка. Разрежьте бисквит на три части. На нижний корж выложите яблоки, накройте.



Смажьте корж половиной крема, накройте третьим коржом и оставшимся кремом смажьте бока.





Для глазури смешайте все ингредиенты очень тщательно, слегка подогрейте и вылейте на торт. Будьте осторожны, глазурь не должна попасть на крем.



Орехи для украшения поджарьте и довольно мелко порубите. Обсыпьте ими бока торта и верхний край.



Для чипсов нарежьте яблоко поперек, как можно тоньше.



Готовьте в СВЧ на максимальной мощности 3-4 минуты (или больше, чипсы должны высохнуть). Или в духовке при невысокой температуре.



Посыпьте чипсы корицей и украсьте ими торт.



 
 
 
Марина Мудраяmudrayamarina on October 20th, 2012 09:52 am (UTC)
Какая красота. Испеку по этому Вашему рецепту!
Я процитировала, Вы не против?
Чадейкаchadeyka on October 20th, 2012 10:23 am (UTC)
пеките, удачи:-))
Slanaslana on October 20th, 2012 10:17 am (UTC)
Фотографии у тебя сегодня просто нереальные - такие прозрачно-воздушные)))) Особенно понравилась, где готовые чипсы по кругу выложены.
А торт конечно заинтересовал - всё, что с яблоками и орехами - я мимо не пройду!
Slanaslana on October 20th, 2012 10:18 am (UTC)
А ещё я никогда не откажусь от шоколадного)))
(no subject) - chadeyka on October 20th, 2012 10:23 am (UTC) (Expand)
woman_thoughtswoman_thoughts on October 20th, 2012 10:35 am (UTC)
Чудесный торт! Подвигнул меня решиться на бисквит и его разрез на части.
И вообще, благодаря моей беременности и вашим рецептам я начала вкусно печь. Спасибо вам большое!
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:37 am (UTC)
на здоровье, пеките:-))))
Наташа Шаблиnatashabli on October 20th, 2012 10:39 am (UTC)
вот он!!! это именно то, что надо!!! Именно этот торт я испеку на годовщину свадьбы! А то, уже было, собралась заказывать))) Сочетание: орехи-яблоки-масляный крем-бисквит - это же так... так... Так, как я больше всего люблю! И так просто! И красиво! Такое огромнейшее спасибо!!!!!
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:38 am (UTC)
надо же:-)) надеюсь, все получится и отпразднуете так, как хочется:-)) удачи:-)
goroshkova Katerinagoroshkova on October 20th, 2012 10:56 am (UTC)
Ирина, здравствуйте! У меня завтра день рождения, и торт я уже выбрала:) вот этот:) Судя по фото Ваш торт см 20, правильно понимаю?
С уважением Катя

Edited at 2012-10-20 11:18 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:38 am (UTC)
да, 20, там размер формы написан в конце списка ингредиентов:-)
(no subject) - goroshkova on December 29th, 2012 03:53 pm (UTC) (Expand)
alekslittledarkalekslittledark on October 20th, 2012 10:57 am (UTC)
!!!
Ваши посты всегда произведение искусства! Фотографии настолько эстетичны, что украсят любую кухню! Кажется я готова съесть все, что запечатлит ваш объектив!
Спасибо вам за ваш замечательный блог! Желаю вам(о! а как я желаю этого нам,читателям!!), чтобы ваших книг с новыми рецептами стало еще больше!
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:38 am (UTC)
Re: !!!
спасибо:-)
Мираmaslenkina on October 20th, 2012 11:37 am (UTC)
ой как здорово! мы такое любим, надо попробовать, спасибо
а кальвадос можно чем-то заменить?
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:39 am (UTC)
коньяком или бренди.
(no subject) - maslenkina on October 21st, 2012 09:26 am (UTC) (Expand)
Мария СамойловаМария Самойлова on October 20th, 2012 12:08 pm (UTC)
Восхитительный торт!!! сейчас с парка пришли там такой листопад красивый, а тут такой настоящий осенний торт, с ароматом яблок, корицы и орешков.Сказочно!!! Обязательно на неделе сделаю.
А заварной крем или масленый в торте это прекрасно,я вот например взбитые сливки вместо крема терпеть не могу
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:39 am (UTC)
да уж, у каждого свои вкусы:-))
(no subject) - Мария Самойлова on October 23rd, 2012 07:31 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 24th, 2012 05:10 am (UTC) (Expand)
ДиННкаdihr on October 20th, 2012 12:28 pm (UTC)
очень много комментариев, поэтому, если повторюсь с вопросом, заранее прошу прощения..
собственно вопрос про кальвадос...существенно ли будет его отсутствие и возможно ли его заменить чем-нибудь иным?
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:40 am (UTC)
надо добавить что-то, например коньяк, без этого будет скучновато.
(no subject) - dihr on October 21st, 2012 08:08 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 22nd, 2012 08:01 am (UTC) (Expand)
(no subject) - dihr on October 22nd, 2012 09:45 am (UTC) (Expand)
kolibri_laval on October 20th, 2012 12:51 pm (UTC)
шикарно. впрочем, как всегда. :)
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:40 am (UTC)
:-))))) спасибо:-)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:43 am (UTC)
возможно вы и правы, но как обычно, точек зрения несколько:-))))) это я про гурманство и удовольствие:-) целое поколение у нас в стране именно что с удовольствием вспоминает совторты и считает их вкуснейшими и праздничными.
хотя с современной точки зрения они конечно неправильные:-)
(Deleted comment)
(no subject) - chadeyka on October 22nd, 2012 08:04 am (UTC) (Expand)
alina_whoalina_who on October 20th, 2012 01:33 pm (UTC)
Аж прямо кремового торта захотелось :)
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:45 am (UTC)
:-)))))
а ты их любишь? в америке вроде с кремовыми тортами все нормально, нет?
(no subject) - alina_who on October 23rd, 2012 02:27 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 23rd, 2012 03:12 pm (UTC) (Expand)
Ирина ГофманИрина Гофман on October 20th, 2012 02:04 pm (UTC)
Здравствуйте, Ирина! Я ещё не прочитала весь рецепт (только несколько первых строк)и не удержалась, заглянула в самый конец...... и теперь я точно не могу молчать. Вы знаете - не перестаю удивляться Вашей способности украшать выпечку самыми простыми вещами: несколько ягод смородины с веточками, или голубой сахар на печенье, или цедра с апельсиновым маслом на блинном торте, или немного орехов, без излишеств, но как раз столько что-бы пирог выглядел нарядно, а здеееесь - эти чудные яблочные чипсы в корице.
Получаю большое эстетическое удовольствие от вида Вашей выпечка, не говоря уже о том, что Вашим рецептам доверяю безоговорочно!
Спасибо Вам! (теперь надо рецепт дочитать:-))
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:45 am (UTC)
спасибо:-)))
(no subject) - hristiana777 on January 14th, 2015 01:06 am (UTC) (Expand)
@Лераlerakthf on October 20th, 2012 02:08 pm (UTC)
Совсем недавно вас читаю, успела очень удачно опробовать несколько рецептов. Но осталась у вас даже не потому, что вкусно, а потому, что даже просто читать вас приятно!
Пробежала и много старых записей, и про сынишек читала (сама мама двоих сыновей). Очень тёплые ощущения от вашего жж!
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:52 am (UTC)
большое спасибо:-)))) стараюсь сохранять атмосферу:-))
Осколки неслучившейся судьбыevil_mimi on October 20th, 2012 02:16 pm (UTC)
как красиво! необыкновенно!!!
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2012 06:46 am (UTC)
вот надо же... совсем не была уверена:-))))
(no subject) - evil_mimi on October 21st, 2012 07:47 am (UTC) (Expand)