?

Log in

No account? Create an account
 
 
06 December 2012 @ 02:48 pm
Шоколадный пирог с черносливом  
Отработанное и всем понятное сочетание - чернослив с шоколадом. Возможно, скучноватое и слишком сладкое? В наших силах придать ему новые краски, добавить, например, нотки горького миндаля или кофе, а может быть, рома или хереса. Надо просто замочить чернослив в нужном алкоголе, а также влить нужные ароматизаторы в сливки для ганаша.
Я выбрала кофе и амаретто. Кофе - потому что у меня не было здесь еще ни одного рецепта с кофе, амаретто - потому что горький миндаль идеально подходит к слишком сладкому черносливу.

Вам понадобится...Collapse )

 
 
 
ayoub_yuliya_i_mouhamedayoub_yuliya on January 11th, 2013 01:30 pm (UTC)
Очень вкусный получился тарт, спасибо за рецепт большое! Для моего мужа только не вкусно было в нем кофе, хотя я в тихоря добавила его на много-много меньше чем указано, говорит безподобный вкус, но кофем я его испортила на его вкус, не любит он кофе со сладким или в сочетании с сладостями, только крепкий и без всего, а так слопал сказав что ну ооочень вкусный, и если бы не кофе то было бы вобще... Мне же понравился с едва уловимым ароматом кофе, он почти не ощущался, очень вкусный, нежный, сочетание чернослива с шоколадом самое то что нужно
Тоняa_avenbyel on January 19th, 2013 03:34 pm (UTC)
Это невероятно вкусно - фантастическое сочетание! Огромное спасибо за рецепт! Делала уже трижды и просят еще!
vardek: I do believevardek on January 21st, 2013 05:21 pm (UTC)
Спасибо большое за рецепт, советы и пояснения. Первый раз делала что-то подобное, обычно я дальше печенья, маффинов и яблочного пирога не заплываю. С тестом слегка помучилась, но у меня вообще сложные отношения с песочным тестом, хотя делаю его очень часто. Теперь поняла, что не даю ему достаточно нагреться, прежде чем раскатывать. Ганаш не получился с первого раза, не сориентировалась в местных продуктах и их вариациях (я в Европе живу), так что пришлось переделывать (с другим шоколадом и другой версией местных сливок), когда стало ясно, что застывать первая попытка отказывается категорически. Зато вторая попытка удалась.
Конечно, не так красиво, как у вас, да и стружка у меня не получилась, но в целом я очень довольна результатом. Спасибо еще раз за это шоколадное чудо!
И вопрос (не знаю, было ли, вроде бы в комментариях ничего не нашла): скажите пожалуйста, сколько может храниться такой пирог? Хотя бы 5 дней можно подождать, прежде чем его есть? (Хотелось бы, чтобы он дождался до дня рождения брата).

Edited at 2013-01-21 09:21 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on January 23rd, 2013 12:14 am (UTC)
дней 5 может, да.
(no subject) - vardek on January 24th, 2013 06:06 am (UTC) (Expand)
Missis Joker: Aidenmissisjoker on January 21st, 2013 06:44 pm (UTC)
ooo, pekar iz menja nikakoj, ja specialist po poedaniju, a ne po vypechke- no takoj tort ja objazatel'no poprobuju sdelat'! smotrju na fotku i oblizyvajus' !
spasibo, chto podelilis' receptom!
astillenastillen on February 4th, 2013 07:25 am (UTC)
тартинка получилась особенно вкусной! и, почему-то, с карамельным привкусом (но может мне показалось?)
а в целом - сладковато, конечно (и калорийно))
Следующим приметила баскский пирог :)
Чадейкаchadeyka on February 6th, 2013 01:38 am (UTC)
если брать горький шоколад, будет совсем не сладко, попробуйте:-))
Ленаdevushkasurala on February 7th, 2013 11:10 am (UTC)
Идеальный рецепт!
Сделала - отчитываюсь! Для любителей шоколада просто находка! Пирог отличный, но я думаю в следующий раз сделать чуть больше теста. На мой вкус (хоть я и фанат шоколада) очень сладко.
anna_leeannaanna_leeanna on February 9th, 2013 12:47 am (UTC)
обалдеть!!! Хочууууууууууууу!!!
но только через месяц)))
Кристина СвятюкКристина Святюк on February 15th, 2013 12:25 pm (UTC)
Здравствуйте!Готовила сегодня корж по вашему рецепту - и он крошился так, что невозможно его было перевернуть, в итоге пришлось тесто просто утрамбовывать в форму. После выпекания, корж пристал так, что его нельзя оттуда вытащить, не сломав. Подскажите, что не так?Уж очень хочется сделать такой пирог.
Чадейкаchadeyka on February 16th, 2013 03:32 am (UTC)
если тесто сильно крошится - значит, просто не хватает жидкости. надо добавить либо еще желток, либо ложку молока. тесто должно получиться мягким и пластичным.
обычсно зимой мука суше, и может требоваться больше жидкости для замеса.
это тесто содержит много жира и не должно прилипать к форме. если у вас так получается - смажьте форму маслом перед выпечкой.
Кристина СвятюкКристина Святюк on February 16th, 2013 02:27 pm (UTC)
Спасибо!Тогда попробую еще раз! Как думаете, можно использовать чернослив, который я замочила в амаретто 2 дня назад или стоит взять заново замоченный чернослив?Просто впервые вымачиваю что-то в алкоголе, а попробовать не могу сама, так как маленького малыша кормлю еще)
Чадейкаchadeyka on February 18th, 2013 02:09 am (UTC)
конечно, можно и даже лучше - насыщеннее будет вкус.
kampagardenkampagarden on February 21st, 2013 02:36 am (UTC)
сделала этот пирог позавчера, вкус понравился.
с тестом вышло то же самое, что описано выше у других кулинаров-кондитеров :) недостаточно нагрелось тесто после холодильника. вопрос решен добавлением сливок ж.35%.
не хватило времени на шоколадную стружку, но в следующий раз обязательно попробую ее сделать.
единственное, на мой и других моих едоков вкус, тесто для этого пирога я бы взяла с миндалем (как у пирога с инжиром и франжипаном).
сочетание шоколад-чернослив приятное, не сладкое, очень интересное.
спасибо, Ирина!!
Чадейкаchadeyka on February 22nd, 2013 04:55 am (UTC)
в принципе, тут любое тесто на ваш вкус подойдет, думаю, даже лучше с фундуком, более ореховый будет вкус.
Ларисаl_larry on September 4th, 2013 04:36 am (UTC)
А мне очень понравился пирожок! Тесто такое вкусное, что я его чуть сырым не съела)). И очень пластичное, мягкое, работать с ним сплошное удовольствие. Я увлеклась и понаделала, помимо чернослива в шоколаде, еще и просто миндаль, которым украсила тарт вместо шоколадной стружки. Вкус и аромат "взрослые", осенние, для настоящих шокоголиков.

Попробую вставить фото, если получится.





Спасибо большое за прекрасный рецепт!
Чадейкаchadeyka on September 4th, 2013 09:29 am (UTC)
такой высокий получился, и прекрасно смотрится:-))
ayefkayayefkay on November 22nd, 2013 12:21 pm (UTC)
А у меня, кажется, не получилось
Хотя вот странная вещь - как Наполеон какой 15слойный делать или меренгу на пирожные-макарон наваять, я даже без градусника управляюсь с первого раза. А казалось бы простой рецепт - ну никак

Тесто было нежное и мягкое, даже слишком нежное, совершенно не держало форму, т.е. раскатать я его раскатала без проблем, а вот на стадии наматывания на скалку и переносе в форму оно начало разваливаться. Теперь уже думаю, а не было ли оно слишком влажным, в отличие от большинства, у кого получилось слишком сухо. Но тартинка все же испеклась, хоть края и уехали немного вниз.
Ганаш тоже получился ну очень жидкий, хотя и сливок ровно 200 мл 35%, и ровно 2 шоколадки по 100г 75%. Наверное, понятие о "маленькой" чашке кофе у всех свои... у меня кофе было около 100 мл, вроде чашка, вроде маленькая....
Залила пирог, стоит, боюсь даже трогать и тем более нести в холодильник, потому что залито до самых краев :) Если не застынет, придется вычерпывать ложкой....
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2013 02:02 pm (UTC)
маленькая чашка эспрессо - не больше 50мл обычно, разве бывает больше?:-)) это стандарт и в кофейнях и в домашних кофемашинах.
тесто, вы правы, очень мягкое, и с ним нужна некоторая ловкость, оно нежное и легок рвется.
а в холодильник лучше поставить, пока не поздно лишнее вычерпать.
(no subject) - ayefkay on November 22nd, 2013 02:11 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on November 22nd, 2013 03:03 pm (UTC) (Expand)
lily_rochalily_rocha on December 25th, 2013 02:23 pm (UTC)
Ирина,огромное спасибо за рецепт.Получился замечательный пирог.Я давно читаю Ваш журнал и частенько готовлю по Вашим рецептам,и каждый по своему замечательно прекрасен.Большое спасибо за Ваш труд!
fevralushkafevralushka on January 12th, 2014 08:37 am (UTC)
Ирин, помогайте, пожалуйста. Первое- раскатка теста, конечно, удовольствие не для слабонервных). Оно у меня было точь в точь как у Вас на картинке и достаточно эластичное, хотя и ломкое. Читала все комменты, поэтому и после холодильника оно отстоялось и пр, но все равно пришлось его там доутрамбовывать в форме). Но у меня сейчас не эта проблема главная. У меня по непонятной причине в духовке всегда!!!!!!! ГОРИТ шоколадное тесто, что основы-тартинки, что бисквиты. 2 раза я выбросила бисквит для Праги, и вот сейчас тартинка внутри хорша, форму держит, но!!!!!!!! внешняя сторона, дно и края - угольки просто! Сверху я фольгой накрываю, не очень помогает. Если есть возможность,подскажите, что делать? Может, температуру ниже или поддон с тестом - выше-ниже, или еще что. Пеку в разъемной тефлоновой форме в обычной Горении. Обидно - до слез. Пойду сейчас замешивать новое тесто в надежде, что мне от Вас придет подсказка. Спасибо
fevralushkafevralushka on January 12th, 2014 08:56 am (UTC)
Может, его на температуре поменьше и по времени меньше печь? Я перед тем, как выбросить - разломила посмотреть середину. Во-первых ломалось тяжедо - тартинка жесткая-аааааа, во-вторых, тесто наполовину готово, наполовину - негритенок!
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2014 09:02 am (UTC)
ну конечно температуру ниже!!! если горит - какие могут быть еще варианты?:-)))причем значительно ниже.
(no subject) - fevralushka on January 12th, 2014 09:07 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 12th, 2014 09:20 am (UTC) (Expand)