?

Log in

No account? Create an account
 
 
16 January 2013 @ 10:26 am
Мороженое  
Не могу сказать, что люблю мороженое. Очень редко его покупаю, а ем только за компанию. Впрочем, такие же слова я могу написать и про большинство сладостей. Пожалуй, готовлю я их не ради результата, а ради процесса. Вот уж полжизни пеку, смешиваю и взбиваю, а до сих пор удивляюсь некоторым вещам. Я даже фотографировать начала именно процесс, частью потому, что он важен, а большей частью - потому что он красив и поистине чудесен.
Я, собственно, про мороженое хотела написать.
В дестве не могла совершенно понять, ну для чего же нужна именно мороженица? Предмет был совершенно недоступный, практически божественного происхождения. Но мороженого было вдоволь, скажем честно, поскольку дорога из школы пролегала мимо заветного ларька, и получить самый простой брикетик при желании можно было за 10 копеек. Не сказать, что вкусно, но тут факт важен. Сколько таких недоеденных брикетиков было!
Но в один прекрасный момент я поняла, что смысл мороженицы прост как и все гениальное - чтобы мороженое было нежным и состояло из мелких кристаллов, его просто нужно при замораживании постоянно перемешивать. Иначе получится кусок льда. Собственно, именно тогда я в первый раз задумалась о домашнем мороженом как о действительно реальной и возможной вещи. Но приготовила дома мороженое гораздо позднее. Без мороженицы, конечно, но оно было вкусным и нежным.
Теперь у меня есть мороженица и куча рецептов великолепного мороженого. Но!
Как ни удивительно, 20 лет назад я готовила один из самых вкусных пломбиров на свете. Рецепт, который вам предлагаю - мой первый рецепт. Просто счастье, что я начала именно с него, потому что это самая настоящая классика. То, что годами и веками оттачивается, а потом уж и не меняется, как улучшить отличное?

Я уже писала про мороженое - чтобы оно было нежным, а кристаллы в нем были мельчайшими, желательно добавлять туда вещества, замедляющие кристаллизацию. Загустители - желатин, крахмал, агар и, в частности, яичные желтки обладают этим свойством. И если в ГОСТах для безопасности и удешевления использовали крахмал и агар, то сейчас нам ничто не мешает использовать классический рецепт, где в качестве загустителя используются яичные желтки. Для этого из желтков с молоком варится английский крем с необходимым количеством сахара, а потом смешивается со сливками и замораживается. Я пробовала разные варианты, самое мягкое мороженое получается, если сливки заранее взбить до мягких пиков и только перед замораживанием смешать с готовым кремом.

Процесс...Collapse )



Эту смесь надо перелить в конетйнер и заморозить. Перед подачей дать постоять немного.



Кстати, забыла рассказать. Я теперь пишу статьи с рецептами для сайта Валио. Пытаюсь раскрыть подробно и интересно некоторые темы. То, что в своем блоге я называю "теория". Много полезной информации, подробностей, тонкостей и соответствующие рецепты. Все статьи - здесь. Совсем недавно писала как раз про мороженое (сегодня, наверное, будет статья), а также вы можете почитать про разные виды теста, выпечку на соленом масле, масляные, запеченные, сливочные и молочные кремы.
И да, это не реклама сайта Валио, это я свою работу рекламирую.
 
 
 
Ирина Самойловаirina_ctc on January 16th, 2013 03:51 am (UTC)
Мое первое мороженое тоже было на основе английского крема :-)
Чадейкаchadeyka on January 16th, 2013 06:06 am (UTC)
это было таким открытием для меня:-)) видимо, то время вообще было временем открытий:-)

Edited at 2013-01-16 10:07 am (UTC)
(no subject) - irina_ctc on January 16th, 2013 08:34 am (UTC) (Expand)
mumzykmumzyk on January 16th, 2013 04:48 am (UTC)
Спасибо, ну очень люблю мороженое, может ближе к лету и сотворю.
Чадейкаchadeyka on January 16th, 2013 06:07 am (UTC)
удачи:-)
(no subject) - anirapa on January 16th, 2013 05:10 am (UTC) (Expand)
Чадейкаchadeyka on January 16th, 2013 06:09 am (UTC)
Re: жирные сливки
белый город, кстати, мне не понравились, плохо взбиваются.
что касается каррагинана, то я на него внимания не обращаю. не знаю, что пишут в инете, знаю, что он, как и агар, делается из водорослей. сейчас я даже и не знаю сливок без каррагинана.
Рыжая Бестияrizhaya_bestiya on January 16th, 2013 05:11 am (UTC)
ооооо... рецепт как раз для моей беременной изжоги:) *пошла смотреть есть ли ингредиенты*:) Спасибки)))
crunchikcrunchik on January 16th, 2013 05:12 am (UTC)
1 стр. ванили - стр это что? и семена? как они как оно выглядит? никогда не видела.
спасибо.
0sprey0sprey on January 16th, 2013 05:36 am (UTC)
1 стр ванили = 1 стручок ванили
(no subject) - chadeyka on January 16th, 2013 06:09 am (UTC) (Expand)
(no subject) - crunchik on January 16th, 2013 11:08 am (UTC) (Expand)
Karinakaarinas on January 16th, 2013 05:39 am (UTC)
Надо попробовать с английским кремом, а то я все белки с сиропом взбиваю и со сливками. Выглядит очень вкусно! =)
Чадейкаchadeyka on January 16th, 2013 06:10 am (UTC)
с кремом вкусно, попробуйте обязательно:-))
 Евгенияkorolewishna on January 16th, 2013 06:33 am (UTC)
Ирина, спасибо!
Снимки Ваши очень люблю! они просто прекрасны! смотрю рецепты больше не из-за самих рецептов, а из-за красивых фото процесса)) это ж просто праздник! :о)
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:35 am (UTC)
очень приятно:-) мне фото процесса всегда нравятся больше фото результата:-))
Леденцы из невидимой вазыnostaljazz on January 16th, 2013 07:03 am (UTC)
Ирина, все хотела сказать вам спасибо за рецепт "Сказки". Три торта народ вымел за пару минут, только что не вылизали блюдо ;)

Еще не знаю уместно ли спросить, но вы случайно не знаете рецепта торта "Амурский"? Весь интернет изрыт вдоль и поперек, упоминания о торте есть, а больше ничего ;(
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:35 am (UTC)
:-)) спасибо:-)
амурский не встречала - видимо, это местный рецепт.
heart_househeart_house on January 16th, 2013 07:18 am (UTC)
Всегда с удовольствием читаю все ваши посты, у вас очень красивые фотографии и замечательные рецепты.Всегда думала, что сделать мороженое дома без мороженицы не получится. Теперь обязательно буду делать. Спасибо!
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:34 am (UTC)
получится, особенно если смесь хорошо взбита:-) удачи:-)
agutiaguti on January 16th, 2013 08:44 am (UTC)
Мне когда-то принесли литр отличных жирных сливок. Я не знала, что с ними делать. И половину просто взбила и заморозила. Получилось отличное мороженое! :) Сама не ожидала.
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:36 am (UTC)
вот именно, все гораздо проще, чем кажется:-))
komaryakomarya on January 16th, 2013 09:32 am (UTC)
По моим наблюдениям - Вы кексы очень любите!
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:36 am (UTC)
люблю, но из сладкого и несладкого выберу чаще несладкое:-)))
fastfood365fastfood365 on January 16th, 2013 12:07 pm (UTC)
Обожаю мороженое! Холодненькое, сладенькое, жирненькое.. Ммм.. Пальчики оближешь!
Оля (Лада) и Катяlada_matushka on January 16th, 2013 12:50 pm (UTC)
Читаю ЖЖ-ленту, у меня крем остывает, тот самый, английский :) И сливки уже в холодильнике остыли - для мороженого :) Такое приятное совпадение - буду тестировать мороженницу первый раз.
Надеюсь, что выбранный мной рецепт окажется действительно самым вкусным :)
Всё же такие совпадения очень приятны :)
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:37 am (UTC)
да, очень приятное совпадение:-)))
я в итоге во всех рецептах корректирую немного кол-во сахара, а так что ж ему быть невкусным?:-))
dpakon: дракон и девочкаdpakon on January 16th, 2013 01:50 pm (UTC)
А сколько всего нужно держать в морозилке? Ну в мороженнице 40 минут, а тут если каждые полчаса взбивать, дольше ведь должно быть?
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:38 am (UTC)
пока вот так как на фото не получится, мягкая масса, которая тем не менее заморожена.
(no subject) - dpakon on January 17th, 2013 02:23 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on January 17th, 2013 02:40 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - dpakon on January 17th, 2013 02:45 pm (UTC) (Expand)
Šausmasbibulka on January 16th, 2013 02:25 pm (UTC)
Пломбир - это очень вкусно!
Скажите пожалуйста, какой мороженицей вы пользуетесь? Я хочу купить мороженицу в подарок своей дочери-подростку, но не очень понимаю какие параметры важны. Заранее спасибо.
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2013 04:40 am (UTC)
unold
мороженицы все приблизительно одинаковые, как я понимаю. и выбор не такой большой.
чисто принципиально - два отличия.
-мороженицы, которые работают как холодильник и сами вырабатывают холод (вот unold как раз такая)
-мороженицы, которые работают как миксер, и их надо ставить в морозилку 9на порядок дешеле первых).
(no subject) - bibulka on January 17th, 2013 10:42 am (UTC) (Expand)