?

Log in

No account? Create an account
 
 
01 March 2013 @ 02:01 pm
Двухслойный Линцский торт  
Варенье, сладкое тесто, жаль только, сверху пудрой не посыпан!
Сегодня этот очень сладкий торт многими воспринимается как нечто устаревшее и совсем немодное. Быть может, в чем-то они и правы. И знаменитый шоколадный торт "Захер", и "Линцер" завоевали популярность в те времена, когда длинный срок хранения и возможность перевозки на далекие расстояния являлись неоспоримым преимуществом. Да и сейчас многие не отказывают себе в удовольствии привезти из путешествия коробочку с тортом - это прекрасный сувенир для друзей, да и неплохой повод для приятных воспоминаний.
Мне тоже этот торт кажется слишком сладким, но небольшой кусочек к чаю подходит идеально.
Несмотря на традиционные рекомендации использовать малиновый или клубничный джем, я все-таки стараюсь брать что-то покислее, например, красносмородиновый, брусничный или даже клюквенный. А в этот раз решила объединить два вкуса, один - сладкий, но очень любимый, абрикосовый, другой - кислый, красносмородиновый.
Теперь подробности.
Тесто для этого пирога делается с большим количеством орехов, кто-то использует миндаль, кто-то добавляет к миндалю фундук. Традиционные ароматизаторы - цедра лимона и корица, но часто добавляют также немножко какао и щепотку гвоздики. Тесто за счет большоко количества сахара, орехов и масла очень нежное, работать с ним надо, пока оно холодное, иначе оно легко рвется. Много раз читала, и мне писали читатели, что тесто надо выстаивать сутки-двое для получения наилучшего аромата. Согласна, но именно выстаивание теста не слишком влияет на вкус пирога. А вот выстаивать сам пирог готовый - точно надо! За несколько дней он становится только лучше!
Чтобы джем не выкипал пока пирог печется, его желательно смешать с крахмалом. Поскольку пирог наш двухслойный, джем для нижнего слоя я с крахмалом поварила, получив таким образом густую начинку, которая не будет сильно кипеть и поднимать тесто. А вот джем для верхнего слоя можно не варить, а просто смешать с крахмалом, тут начинка загустеет в процессе выпечки. Крахмал лучше всего брать очищенный модифицированный кукурузный - мондамин, он совершенно не дает привкуса и запаха. Любой другой крахмал, который вы используете, надо сначала попробовать, в нем не должно быть выраженного запаха и вкуса (а то сейчас можно купить такой кукурузный, что по вкусу и запаху почти от муки не отличается, нам такой не нужен!).

Сладко!Collapse )

 
 
 
pusicpusic on March 5th, 2013 08:25 am (UTC)
Испекла вчера, но в один слой и с вишневым вареньем (у меня этим летом все варенья сварились малосладкими). ОЧЕНЬ вкусно, рассыпчато, и прямо симфония ароматов! Не сильно сладко, а с кофе - вообще отлично! А с дарджлингом, ммм! Спасибо большое за рецепт!
golo_grammagolo_gramma on March 5th, 2013 12:08 pm (UTC)
Ирина!Торт,как всегда, потрясающий. Это что-то австрийское? Я уже несколько недель читаю Ваш журнал и за это время столько всего испекла(хоть и не всегда точно по вашим рецептам),что дети взбунтовались и стали просить чего-нибудь солененького и низкокалорийного.Внуки пока держатся.Очень благодарна Вам за то,что Вы так щедро делитесь своей творческой энергией, знаниями и опытом.Безупречная логика,тонкий вкус,замешанные на творческом подходе, приправленные энтузиазмом, украшенные несомненным литературным талантом,-это то,что я и все мы видим в Вашем журнале.
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2013 01:56 pm (UTC)
спасибо большое:-))) даже не знаю. что еще ответить:-) не привыкла к таким высокохудожественным комплиментам:-)
golo_grammagolo_gramma on March 5th, 2013 02:03 pm (UTC)
Ирина,прочитала у Вас о многих продуктах, но не нашла ничего про муку. Лет пятнадцать назад я перестала печь бисквиты, так как исчезла финская и немецкая мука,а из Сокольнической не получалось. Сейчас мне нравятся Нордик и Рязаночка, бисквиты в порядке, но хотелось бы узнать Ваше мнение. И, может быть, у меня не получается песочное тесто из-за того, что для него нужна какая-то другая мука? Корж для торта скорее похож на большое печенье, а корзиночки жесткие и оплывшие.Посоветуйте, пожалуйста. Я люблю песочные изделия, а у меня - одни бисквиты.
Чадейкаchadeyka on March 6th, 2013 01:59 pm (UTC)
наша обычная мука типа макфы или сокольнической у меня вопросов не вызывает, уж во всяком случае в том что касается кондитерских изделий.
она мягкая, с низким содержанием клейковины, и это даже преимущество. потому что в кондитерском тесте, кроме заварного и слоеного, клейковина вредна. как можно меньше мешать и месить, минимизировать кол-во влаги - это главное, когда вы делаете песочное тесто и тп. у меня по тэгу теория есть подробные статьи про все виды теста.
(no subject) - golo_gramma on March 7th, 2013 06:47 am (UTC) (Expand)
recitarrecitar on March 7th, 2013 01:52 am (UTC)
Ирина, хочу попросить у вас совета: придумала испечь миндальный бисквитный торт и застопорилась на этапе крема). Мысль такая - сделать крем из сгущенки и масла (много раз про него слышала, но сама не делала), и добавить консервированных абрикосов. Иными словами сделать так: при выпечке бисквита использовать миндаль, а не муку, пропитать сиропом с бейлисом (как ваиант пока), крем из сгущенки и на него положить кусочки консервированных абрикосов.
Может что-то из этого дельное получиться? а если нет, то какой крем можно для абрикосов использовать?
заранее, спасибо за совет, если у вас получится ответить)) и с наступающим весенним праздником!)
Чадейкаchadeyka on March 7th, 2013 01:59 am (UTC)
вполне хороший вариант.
единственное - для смешивания с фруктами я бы взяла крем чуть более легкий. крем на сгущенке слегка приторный, и сохранят вкус сгущенки, слишком сильный для торта с нежными фруктами.
попробуйте вот такой крем, как в этом торте http://chadeyka.livejournal.com/210261.html
(no subject) - recitar on March 7th, 2013 03:32 am (UTC) (Expand)
advise_designadvise_design on March 9th, 2013 09:20 am (UTC)
у меня тоже тесто получилось рассыпчатым, эхх... не прочитала комменты
Чадейкаchadeyka on April 1st, 2013 04:07 am (UTC)
может, желток не такой крупный, как у меня. обычно важно достичь правильной консистенции, поэтому если не получилось сразу, надо чуть жидкости добавить.
Marina ShMarina Sh on March 13th, 2013 06:14 am (UTC)
Хотела у Вас про муку спросить.Всем известно,что пшеничная высшего сорта мука-самая не полезная мука)))Вы никогда цельнозерновую не добавляете или 1-го сорта в своих рецептах,как Вы думаете,это испортит выпечку?повлияет на воздушность?Очень хочется ребенку вкусную но и с пользой выпечку давать)))))Творожное рубленое тесто(как у Вас в книге) мы с полбяной сделали, 1/3 пшеничной заменили.

Edited at 2013-03-13 10:16 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on March 13th, 2013 06:47 am (UTC)
я знаю, что можно заменять и целиком на цельнозерновую, но просто поищите другие рецепты теста - такая мука требует гораздо больше жидкости, и не сразу - тесто в итоге может получиться слишком жестким.
(no subject) - Marina Sh on March 13th, 2013 07:30 am (UTC) (Expand)
Olga Gaext_281235 on March 16th, 2013 11:38 am (UTC)
Ирина! Вы - чудо :) Спасибо за рецепт, я давно хотела что-то подобное. Буду печь на днях!
noname))invalidimja on April 1st, 2013 03:44 am (UTC)
Спасибо большое за рецепт!

Правда у меня тесто не получилось пластичным и не раскатывалось, а размазывалось и ни о каких красивых полосочках можно было не мечтать даже... Добавила белок, но это не помогло.. тесто получилось очень маслянистым ...
но аромат был такое, что с ума сойти можно. То что слепилось на вкус тоже очень вкусное. Делала нижний слой с черникой, а верхний с малиной.
Чадейкаchadeyka on April 1st, 2013 03:48 am (UTC)
возможно, вы слишком долго его месили и масло успело растаять? в таком случае поможет подержать тесто в хол-ке перед раскаткой.
noname))invalidimja on April 1st, 2013 04:02 am (UTC)
может...вообще я его быстренько замесила (как обычно), потом убрала в холодильник часа на 2. когда достала и попыталась раскатать оно скорее размазывалось чем раскатывалось...Надо было его еще раз в холодильник попробовать отправить.
В целом есть над чем мне поработать потому как у того что получилось вкус очень и очень (и даже не очень сладкий, потому что черника у меня была в собственном соку я в нее немного сахара только добавила). Решила написать свой результат посмотрев, что я не одинока в провале с тестом)).
(no subject) - chadeyka on April 1st, 2013 04:04 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 1st, 2013 04:08 am (UTC) (Expand)