?

Log in

No account? Create an account
 
 
15 April 2013 @ 11:18 am
Баскский пирог с вишней и шоколадом  
Когда увидела такой пирог у Алены Спириной, аж дыхание задержала. Мой любимый баскский пирог! С шоколадом! Я к таким пирогам вообще отношусь неравнодушно, а добавка шоколада - еще один шанс испечь что-то новое и интересное (хотя я больше люблю нешоколадные пироги). Но, каюсь, взяла у Алены (точнее, у Пьера Эрме) не рецепт, а только идею. Пирог получился нежным, но достаточно шоколадным. В оригинальном рецепте Эрме в начинку идет аж 180г шоколада, поэтому пирог получается гораздо более темным и плотным, чем у меня. И конечно, не смогла не добавить в этот пирог вишню, она просто-таки просилась сюда, и по вкусу и по цвету.
Что такое вообще баскский пирог? Это закрытый пирог из песочного теста, ароматизированного ромом, с начинкой из заварного крема, миндаля и вишни в различных вариациях и сочетаниях. Именно ром придает пирогу особенный аромат, без него тут - никуда.
Тесто для баскских пирогов всегда очень нежное, с ним довольно трудно работать. Чтобы оно меньше рвалось при раскатке, охладите его хотя бы час в холодильнике. Раскатывайте на столе, хорошо присыпанном мукой, переворачивая пласт почаще. Так тесто не прилипнет и будет достаточно прочным. Также такое тесто можно раскатывать между слоями пекарской бумаги.

Как обычно...Collapse )



А вот что касается начинки, то могу предложить вам несколько вариантов на выбор: с черешней и заварным кремом, просто с черешней, просто с заварным кремом, с черешневым конфитюром и даже с яблоками.
 
 
 
Аля: веснаelis_27 on April 16th, 2013 10:35 am (UTC)
Ирина, спасибо, очень вкусный пирог! И крем мне очень понравился. Орехи в креме - идея мне нравится, но франжипан, допустим, как по мне, очень жирный. А такой вариант крема - заварной+шоколад+орехи - очень хорош!

А скажите, есть какие-то тонкости, которые могли бы помочь особам с кривыми ручками аккуратно выложить верхний слой?)) У меня с этим проблема, в этот раз тоже возникла, что на вкусе ничуть не отразилось, конечно)
Чадейкаchadeyka on April 16th, 2013 10:38 am (UTC)
ручки выпрямляются при регулярной тренировке:-)) только так! больше никаких секретов. еще хорошо, если форма нужной высоты, тогда вообще никаких проблем.
(no subject) - elis_27 on April 16th, 2013 10:43 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 16th, 2013 10:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - elis_27 on April 16th, 2013 10:52 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 16th, 2013 10:55 am (UTC) (Expand)
(no subject) - elis_27 on April 16th, 2013 10:58 am (UTC) (Expand)
Маринаchocolatealmond on April 16th, 2013 08:13 pm (UTC)
Прекрасный пирог! А я, представляешь, ни разу не делала баскский пирог... даже не знаю почему... наверное, потому что всё не успеть и когда-нибудь и до него ход дойдёт :)
Чадейкаchadeyka on April 17th, 2013 07:34 pm (UTC)
ну тебе-то можно съездить и купить:-))) наверняка где-то есть поблизости:-)
но попробовать стоит - это один из самых моих любимых пирогов.
IrkinAirkina on April 18th, 2013 11:16 am (UTC)
Совсем не в тему, но от всей души
Я хочу еще раз поблагодарить за чудесный Мастер Класс по весенней выпечке (я была 29 марта).
К сожалению домашний комп как раз в это время решил "умереть" и я долгое время была без него.
Самой лучшей похвалой от семья, когда я вечером принесла все богатства, была фраза сына Ромки. Он, обгрызая у Павловой запеченные безешные хвостики, сказал: "Мама, ты настоящий повар!" :)
А заодно он узнал, что есть такая профессия кондитер.
Чадейкаchadeyka on April 18th, 2013 05:00 pm (UTC)
Re: Совсем не в тему, но от всей души
спасибо большое, очень приятно, что вам понравилось! значит, не зря стараюсь:-))
надеюсь, вам помог этот мастер-класс, и будете теперь осваивать все больше рецептов:-))
simafsimaf on April 18th, 2013 04:53 pm (UTC)
Ира, я тоже задержала дыхание! Очень красиво!
Чадейкаchadeyka on April 18th, 2013 05:00 pm (UTC)
спасибо:-))) наконец-то весна - и много света на кухне!:-)
Ирина ЖуравлеваИрина Журавлева on April 19th, 2013 10:37 am (UTC)
Огромное спасибо за совет по размораживанию вишни. Таким образом размараживают все фруктЫ или это работает только с вишней?
Чадейкаchadeyka on April 20th, 2013 07:56 am (UTC)
все, если они без шкурки. ягоды со шкуркой типа смородины можно размораживать как угодно.
nadintnadint on April 29th, 2013 01:45 pm (UTC)
Добрый день, Ирина! Посоветуйте пожалуйста, какой ром лучше брать, по вашему опыту. Спасибо за Ваш потрясающий журнал!Вы - Дар!
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2013 04:29 pm (UTC)
ром я беру какой есть - можно и темный и светлый. марка не принципиальна:-))
huevo magicohoneychka on April 29th, 2013 02:09 pm (UTC)
Ира, если рома нет :(, коньяком можно заменить?
Или чем лучше?
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2013 04:28 pm (UTC)
лучше ничего тогда не добавлять, мне кажется.
(no subject) - honeychka on April 30th, 2013 04:34 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 30th, 2013 04:38 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - honeychka on April 30th, 2013 04:46 pm (UTC) (Expand)
Капитанская дочкаsvettika on April 30th, 2013 04:31 pm (UTC)
Ирина здравствуйте!
Скажите, а если в крем не добавлять миндаль - будет жидковато?
Есть какая-то альтернатива для загустения?
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2013 04:33 pm (UTC)
манка?
ksuksulizzy on May 23rd, 2013 04:05 am (UTC)
Ирина, спасибо за совет по разморозке вишни! а такой способ для других ягод подходит, для черники например?
собралась печь Киевский торт, заквасила белки, а желтки пошли на этот чудесный тортик :)
Чадейкаchadeyka on May 23rd, 2013 09:25 am (UTC)
да, любые ягоды.
Красный_диванkrasnyi_divan on August 1st, 2013 12:39 pm (UTC)
А как делать сироп, которым вишню заливать?
Чадейкаchadeyka on August 1st, 2013 12:43 pm (UTC)
Залить сахар горячей водой и размешать до растворения.
Olga  EgorovaOlga Egorova on August 12th, 2013 11:48 am (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт. Приготовила на день рождения сестры. Все похвалили, но ели неохотно. По моим ощущениям, вышло тяжеловато. Разрешите задать несколько вопросов?
1. Миндаль вы покупаете смолотый или мелете сами? у меня нет отдельного блендера, молола насадкой для миксера, остались крошки. Я думаю, что он должен быть смолот в муку, верно?
2. Шоколад я взяла Бабаевский 75 процентов какао, получилось чересчур шоколадно. Это мой личный вкус, или шоколад надо было другой?
3. Тесто было очень жирное, плавилось в руках. На ваших фото оно посуше выглядит. Может это быть оттого, что я готовила на очень жаркой кухне? Можно ли немного уменьшить количество масла в тесте, подгоняя под мой личный вкус?

Еще раз спасибо за ваш труд!
Чадейкаchadeyka on August 12th, 2013 04:50 pm (UTC)
нет, лучше когда не в муку смолот, есть текстура и интереснее, мне кажется.

а это смотря что вы ждете от пирога - я тоже часто использую такой шоколад, и для такое кол-во не слишком шоколадно.

конечно, для такого теста на кухне должно быть градусов 20. или тесто убирайте в холодильник. ни в коем случае нельзя допускать, чтобы масло в тесте плавилось. в жаркую погоду такой пирог лучше не печь. вам этот пирог показался таким жирным именно потому, что масло расплавилось , и при выпечке вытапливалось. при правильном замесе тесто нежное, рассыпчатое и совсем не чувствуется жирность.
Е.pasl86 on October 5th, 2013 04:42 am (UTC)
огромное спасибо за прекрасный рецепт и пошаговые инструкции!
Мы переводили граммы в чашки, и, возможно, где-то ошиблись. Пирог в духовке - ждем с нетерпением результата. Аромат потрясающий.
Можно уточнить одну деталь? Вы в тесто кладете один желток+одно яйцо, правильно? Тесто у нас получилось очень тугое, пришлось помять его с водой немного, чтобы оно не крошилось при раскатывании. Наверно, в след раз надо класть поменьше муки. Да и форму мы высокую использовали.
Хитрость с размораживанием завораживает :)
Чадейкаchadeyka on October 7th, 2013 05:09 am (UTC)
да, вы переложили муки. это тесто нежнейшее, и очень мягкое.
форма нужна низкая, если нет металлической, можно использовать одноразовые из фольги, они как раз бывают невысокими.
(no subject) - pasl86 on October 7th, 2013 06:51 am (UTC) (Expand)
Леночка ШафрановаЛеночка Шафранова on February 15th, 2014 10:24 am (UTC)
Спасибо огромное за рецепт! Получилось с первого раза и очень-очень вкусно!:)
Маргарита Крылосоваpuma4kanv on March 1st, 2014 05:40 am (UTC)
я его делаю уже раз пятый...
по вашему рецепту и с различными вариациями, сейчас тоже в процессе,уже предвкушаю и сын уходит в школу в радостном настроении,что вечером его ждёт вкусняшка))
приурочиваю к первому дню весны!
и вам большое спасибо за чудные рецепты,которые всегда удаются!!!
с наступлением весны вас!!!
Чадейкаchadeyka on March 3rd, 2014 04:57 am (UTC)
Re: я его делаю уже раз пятый...
спасибо! и вас тоже с весно!
нет лучшего комплимента, чем прочитать, что все получилось, и получилось вкусно:-))
Наталия СеменкоНаталия Семенко on March 28th, 2014 06:12 pm (UTC)
А такой пирог лучше сразу подавать,или на следующий день становится он еще вкуснее?)
Чадейкаchadeyka on March 28th, 2014 07:06 pm (UTC)
Мне кажется, намного вкуснее когда постоит.
(no subject) - Наталия Семенко on March 28th, 2014 09:06 pm (UTC) (Expand)