?

Log in

No account? Create an account
 
 
15 April 2013 @ 11:18 am
Баскский пирог с вишней и шоколадом  
Когда увидела такой пирог у Алены Спириной, аж дыхание задержала. Мой любимый баскский пирог! С шоколадом! Я к таким пирогам вообще отношусь неравнодушно, а добавка шоколада - еще один шанс испечь что-то новое и интересное (хотя я больше люблю нешоколадные пироги). Но, каюсь, взяла у Алены (точнее, у Пьера Эрме) не рецепт, а только идею. Пирог получился нежным, но достаточно шоколадным. В оригинальном рецепте Эрме в начинку идет аж 180г шоколада, поэтому пирог получается гораздо более темным и плотным, чем у меня. И конечно, не смогла не добавить в этот пирог вишню, она просто-таки просилась сюда, и по вкусу и по цвету.
Что такое вообще баскский пирог? Это закрытый пирог из песочного теста, ароматизированного ромом, с начинкой из заварного крема, миндаля и вишни в различных вариациях и сочетаниях. Именно ром придает пирогу особенный аромат, без него тут - никуда.
Тесто для баскских пирогов всегда очень нежное, с ним довольно трудно работать. Чтобы оно меньше рвалось при раскатке, охладите его хотя бы час в холодильнике. Раскатывайте на столе, хорошо присыпанном мукой, переворачивая пласт почаще. Так тесто не прилипнет и будет достаточно прочным. Также такое тесто можно раскатывать между слоями пекарской бумаги.

Как обычно...Collapse )



А вот что касается начинки, то могу предложить вам несколько вариантов на выбор: с черешней и заварным кремом, просто с черешней, просто с заварным кремом, с черешневым конфитюром и даже с яблоками.
 
 
 
Яна ШевченкоЯна Шевченко on April 15th, 2014 07:35 am (UTC)
Скажите пожалуйста, а можно вовсе не добавлять алкоголь? :) и если да, чем это чревато) спасибо!
Чадейкаchadeyka on April 15th, 2014 01:56 pm (UTC)
другим вкусом:-))
Татьяна МишаткинаТатьяна Мишаткина on July 12th, 2014 02:14 pm (UTC)
а я вот рвала недавно вишню с дерева ,а перед глазами картинка с этим рецептом.
вот только сегодня прочитала,что вишня должна быть заморожена. ладно.заморозим свежую) замороженная без косточки,верно?
Чадейкаchadeyka on July 12th, 2014 06:16 pm (UTC)
не надо замораживать, используйте свежую:-))
Asparagus for dinner againnegr_o on December 10th, 2014 10:31 am (UTC)
Ирина, подскажите пожалуйста диаметр формы. в рецепте и комментариях не нашёл.
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2014 08:26 am (UTC)
20см
mumik62mumik62 on January 25th, 2015 07:52 am (UTC)
Ира, скажите, а пирог этот можно делать накануне? Проживет сутки?
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2015 10:00 am (UTC)
да, конечно. в холодильнике.
3e1enka3e1enka on July 10th, 2015 05:51 pm (UTC)
спасибо! Волшебный рецепт! очень вкусно!
natali_velnanatali_velna on November 4th, 2015 04:15 pm (UTC)
Баскский пирог
Какой вкусный, хотя я его еще не пекла, но думаю, что обязательно исправлю эту небольшую погрешность! Обожаю шоколадные пироги и заварной крем! Ирина, скажите, а без рома это будет совсем уже не баскский пирог?)) И еще меня интересует, как он потом вынимается из формы, если она не разъемная? Или надо пергамент прокладывать?
Чадейкаchadeyka on November 4th, 2015 05:41 pm (UTC)
Re: Баскский пирог
вкусно будет и без рома, но с ромом именно неповторимый аромат получается. сейчас можно найти и ромовый экстракт в продаже, может, это проще, чем ром?:-))
вынимается это тесто легко из форм с гладкими стенками. пергамент не надо.
Re: Баскский пирог - natali_velna on November 5th, 2015 07:57 am (UTC) (Expand)
Re: Баскский пирог - natali_velna on November 5th, 2015 12:49 pm (UTC) (Expand)
Re: Баскский пирог - chadeyka on November 6th, 2015 06:46 pm (UTC) (Expand)
Re: Баскский пирог - natali_velna on November 21st, 2015 06:06 pm (UTC) (Expand)
Re: Баскский пирог - chadeyka on November 25th, 2015 08:18 pm (UTC) (Expand)
Re: Баскский пирог - natali_velna on November 26th, 2015 11:37 am (UTC) (Expand)
natali_velnanatali_velna on November 22nd, 2015 08:31 pm (UTC)
Баскский пирог с вишней
Ой, как и обещала, пеку этот пирог, он у меня сейчас в духовке)) на вид красивый получился, старалась все делать быстро, чтобы тесто не таяло)), добавила ромовый экстракт и действительно, аромат потрясающий!!!Теперь главное, не передержать его в духовке, у меня всегда выпечка выпекается раньше, чем указывается время в рецептах. Недавно пекла маленькие корзиночки с заварным кремом, по мотивам баскского пирога с заварным кремом, немного подрумянились, надо было раньше вынимать, но вкусно). Да, как-то я спрашивала про алюминиевые формочки, так они у меня не алюминиевые, а жестяные)), корзиночки прекрасно выскочили!)
granatovy_soksok_granatovy on May 11th, 2016 04:12 pm (UTC)
Очень хочу испечь такой маме на ДР, но с черникой (мороженой), что-нибудь посоветуете? Насчёт интенсивного фиолетового цвета, в который черника красит всё "живое" вокруг? ))) Заранее спасибо!
Чадейкаchadeyka on May 12th, 2016 10:57 am (UTC)
для шоколада не страшно, если черника, будет красиво наоборот. разморозьте и слейте сок, прежде чем добавлять в крем.
(no subject) - sok_granatovy on May 12th, 2016 11:05 am (UTC) (Expand)
indie_visualindie_visual on September 9th, 2016 05:43 am (UTC)
Так странно, я люблю баскский пирог и люблю шоколад. Но вот этот не понравился. В следующий раз попробую сделать с шоколадным тестом, но белым кремом. Ребенок вообще есть не стал(