?

Log in

No account? Create an account
 
 
29 April 2013 @ 02:48 pm
Мускатный пирог с грушами  
Изумительный!
Хотела одно слово написать, но поняла, что одним словом тут не обойдешься. В этом пироге на основе из сладкого рубленого теста с лимоном запекается крем с мускатным вином, а потом на остывший крем выкладываются груши, также сваренные в мускате. Сказать, что это очень вкусно - ничего не сказать. Единственная проблема - найти вкусный, сладкий, не слишком крепкий мускат, в Испании такого полно, а вот у нас тут, к сожалению, далеко не на каждом шагу попадается.
К этому пирогу у меня есть два важных замечания. Во-первых, пеките лучше тарталетки, а не пирог. Нет, он хорошо режется, но хочется большей уверенности, потому что начинка очень нежная. Словом, порционные тарталетки - идеальный вариант.
Ну и во-вторых, этот пирог хорош через день-два, а не просто полностью остывшим. Яичный привкус убирается, влажность нормализуется, алкоголь, который еще не испарился, испаряется, в общем, вкус формируется.

Что там?Collapse )

 
 
 
Annavenno on May 7th, 2013 05:14 pm (UTC)
Ирина, добрый вечер.
Пекла сегодня пирог, и крем Из желтков который) за 40 минут остался совсем жидкий, только сверху тонкая пленка.. В итоге пекла час и жидким убрала в холодильник, в надежде, что там за ночь за стынет.
От чего такое могло получиться?
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on May 8th, 2013 06:41 am (UTC)
скорее всего потому что температура не соответствовала и была ниже необходимой. за ночь недопекшийся пирог не застынет. его надо допекать, сделав т-ру выше.
valeria-livevaleria_live on May 13th, 2013 07:14 am (UTC)
Господи, какая красота! Ирочка, вы разрываете мне сердце!))) Я худею и ничего не пеку...как я страдаю!))))
panochka_s on May 27th, 2013 04:21 am (UTC)
Ирочка, я вчера тоже пекла Ваш пирог. Даже не знаю, что сказать) прочитала комментарии выше, поняла, что что то с температурой у меня приключилось((
Тесто замечаельное, но начинка, думаю, у меня жидковата тоже получилась, а краешки пирога стали сильно подрумяниваься, и мне пришлось прикрыть его фольгой. А можно, чтобы подстраховаться, в самом начале выпечки с начинкойй прикрыть его фольгой, чтоб уберечь пирог от подгорания??? убрала в холодильник, но у меня начинка стала потихоньку застывать, и стала практически такой, как нужно.
Груши в сиропе невероятно вкусные, их там прочто не узнать!!!! А пока отмеряем ровно сутки от приготовления, и очень интересно попробовать, что получилось)))))
Заранее спасибо)

скажите пожалуйста, а можно как нибудь себя "подстраховать" т жидкой начинки?? Ну может крахмала побольше добавить, или количество желтков увеличить (чуть чуть)?

Edited at 2013-05-27 07:21 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on May 27th, 2013 07:53 am (UTC)
дело в том, что начинка загустеет только тогда, когда достигнет нужной температуры. сколько бы желтков и крахмала мы туда ни добавили:-)) поэтому лучшая страховка - купить термометр для духовки.
если в вашей духовке зажариваются края, накройте их фольгой еще при первой выпечке, без начинки.
panochka_s on May 27th, 2013 08:30 am (UTC)
АААА!!! Ирочка, я так хитро хотела обойти вопрос о том, что у меня нет термометра, и на самой духовке тупо точечки, вместо всем понятных цифирок))) а вы прямо таки в лоб)))

Для "особо одаренных" накрыть все изделие, или можно только краешки, ну то есть начинку лучше не мучить, и не накрывать, а вот краешки, прирыть?? А блестящей или матовой стороной фольги нужно прикрывать???
Ну у меня начинка все равно застыла, я заглядывала утром в холодильник, вроде так, подстыла)))))))

Edited at 2013-05-27 08:34 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on May 27th, 2013 08:36 am (UTC)
когда печете с начинкеой, накрыть сложно - в идеале начинка должна доходить почти до краев. поэтому накрывайте до того, как залили начинку..
у меня у фольги вроде одинаково стороны блестят:-)))
panochka_s on May 27th, 2013 08:44 am (UTC)
буду пробовать, пока не получиться, груши-фантастически вкусные, я вчера их отваривала не до сильной мягкости, а так, чтоб текстура груши чувствовалась, и начинку успела подковырнуть вилкой-дико вкусно, не знаю, застынет нет, но уже понятно, что это дико круто))) Пирог с самой начинкой получается лучше не накрывать, а то у меня баня получиться самая натуральная)))
el_vieel_vie on December 9th, 2013 10:44 pm (UTC)
Ночью присмотрела этот замечательный рецепт и собралась приготовить ко дню рождения мужа. А утром совершенно случайно увидела передачу по ТВ, где готовили такой же пирог (только с розовым мускатом) и говорили, что это просто волшебный пирог, от которого без ума все мужчины и что его готовила Патрисия Каас для Алена Делона, чем покорила его. И сразу же вспомнила, как одна женщина хвасталась рецептом такого десерта с нежной начинкой и грушами в алкоголе, от которого все мужчины у ее ног, но рецептом не захотела делиться)))
Ирина, благодаря Вам я знаю теперь этот чудесный и волшебный рецепт. Спасибо!!!
Чадейкаchadeyka on December 15th, 2013 01:42 pm (UTC)
вот правду говорят - все уже придумано до нас:-)) я не знала про такой пирог, просто как-то решила заменить лимоны мускатом:-)))