?

Log in

No account? Create an account
 
 
31 May 2013 @ 11:07 am
Ангельский торт со сливками и ягодами  
На мастер-классе в Санкт-Петербурге всем очень понравился "ангельский бисквит" - на белках, и потому белоснежный и очень нежный. Я его тоже люблю, и потому от всей души советую этот торт, он очень легко делается, прекрасно смотрится, по-летнему легкий и необыкновенно вкусный.
В принципе, "ангельский" бисквит ничем от обычного не отличается, только готовится без желтков и немного в других пропорциях. Главное, помнить о том, что форму смазывать не надо, а остужать надо вверх ногами, чтобы бисквит не осел. Правильный бисквит - пористый, очень упругий, но очень нежный и потому желательно для разрезания использовать хлебный нож (с зубчиками).
Что касается формы, то самое удобное - использовать форму для кекса, так бисквит при выпечке меньше оседает под собственным весом. Если хотите делать круглый торт, берите маленькую форму, не более 20-и см диаметром.

Тут, конечно, рецепт...Collapse )



А также хочу сказать, что 14, 15 и 16 июня у меня опять будут мастер-классы в Питере! Звоните в студию +7 (812) 570-19-71 или +7 (812) 570-16-09 .
В программе - много интересного, более подробно напишу отдельным постом.
 
 
 
zaaia pluszaaia on November 22nd, 2013 10:20 am (UTC)
СПАСИБО!
Ирочка, люблю Вас!
Уже можно сказать много лет мы живем с Вашими пирогами - раньше в Германии, теперь вот в Швейцарии!
Пеку каждый год сыну в школы прянички под новый год - с ленточками и все в восторге! Вот скоро снова будем печь!
Пеку мадлен! Кексы! Шоколадный с малиной! Это из того, что постоянно!

И вот сейчас стоит шоколадный ангельский, а я уже хочу и белый испечь!
Спасибо Вам, что делитесь и тут!

Я вот только книжки ваши заказала - последнюю и про ГОСТовские рецепты! Картошку Вашу все наши друзья обожают!!!

СПАСИБО ОГРОМНОЕ!

Катя
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2013 02:07 pm (UTC)
Re: СПАСИБО!
спасибо:-)) читайте с удовольствием:-)))
Tanya ZgurskayaTanya Zgurskaya on March 11th, 2014 03:33 pm (UTC)
Ирина, как думаете, если сливки заменить на маскарпоне, не пропадет ли легкость этого торта?
Чадейкаchadeyka on March 13th, 2014 02:06 am (UTC)
трудно сказать:-))) но мне кажется, это не очень критично:-)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on April 9th, 2014 09:08 am (UTC)
не пробовала, но, боюсь, не получится.
что касается сахарозаменителей, то все те, что используются в каплях и таблетках обладают свойством только подслащивать, а для теста нужны еще и другие, здесь - способность закреплять белковую пену.
во всяком случае, в книгах, что я читала, везде однозначно указывается, что сахарозаменители не заменяют сахар в выпечке.
luanyaluanya on April 22nd, 2014 04:29 am (UTC)
Он очень вкусный получился! Спасибо! Буду еще не раз печь!

Только маленький вопросик: я выкладывала тесто в несмазанную форму и очень волновалась о дне. Боялась, что к нему сильно прилипнет и все испортится. Правда все закончилось благополучно. А вот вопрос: может быть можно дно прокладывать бумагой, а стенки не смазывать ничем? Или так он вывалися еще при остывании на миске?
Чадейкаchadeyka on April 23rd, 2014 04:23 pm (UTC)
Уже отвечала не раз:-))) нельзя. Дно просядет, будет плотный и некрасивый кекс.
(no subject) - luanya on April 29th, 2014 12:24 pm (UTC) (Expand)
Chocaladkachocaladka on August 8th, 2014 01:28 pm (UTC)
А можно прослоить кремом "дипломат"?
Чадейкаchadeyka on August 8th, 2014 03:03 pm (UTC)
Если крем дипломат это заварной крем со сливками, то можно.
катя бузуевакатя бузуева on November 26th, 2014 11:32 am (UTC)
крем
Подскажите пожалуйста, сделала бисквит, он получился идеально, но крем....не получился совсем! какая жирность должна быть у сливок и нужно ли добавлять загуститель для сливок?Потому, что по приведенному примеру крем получается ну совсем уж жидкий.(пробовала и 20% жирности сливок и 35%, эффект один - жидко)
Чадейкаchadeyka on November 28th, 2014 03:20 am (UTC)
Re: крем
у сливок не менее 30%. конечно, 20 не взобьются.
чем вы взбиваете?
сливки должны быть холодными и густыми.
Re: крем - катя бузуева on November 30th, 2014 02:47 am (UTC) (Expand)
Re: крем - chadeyka on December 1st, 2014 07:33 am (UTC) (Expand)
Регина ТригубенкоРегина Тригубенко on April 8th, 2015 04:44 pm (UTC)
форма для выпекания
Ирина, здравствуйте! Очень много у кого читала про ваш ангельский бисквит, теперь хочу испечь племяннице на день рождения. Но у меня вот какая проблема: разъемная круглая форма с дном на 22 см, то есть слишком большая. Формы меньшего размера все без дна, одни кольца (пеку всегда на силиконовом коврике). Как можно обойти ситуацию отсутствия дна? можно ли выпечь вместо силикона на пергаменте или от него корж отойдет в перевернутом положении? и еще вопрос: у вас написано выпекать в формах до 20 см, в 16-18. можно ли использовать 20 или серединка осядет?
заранее спасибо за ответ!)
Чадейкаchadeyka on April 9th, 2015 02:32 am (UTC)
Re: форма для выпекания
Его конечно надо печь в форме с дном, иначе не получится охладить. А разве нельзя просто купить подходящую форму? В конце концов можно попросить у соседки или у подруги:-))
В больших проседает, но вы попробуйте испечь один для пробы. Поймете что за тесто и как с ним работать. 20 можно.
lunoxodlunoxod on April 12th, 2015 01:10 pm (UTC)
скажите пожалуйста, а силиконовая форма (тоже для кексов) не подойдет? спасибо!
Чадейкаchadeyka on April 12th, 2015 03:49 pm (UTC)
Нет. К ней не прилипает.
tzitzitlinitzitzitlini on September 27th, 2015 04:00 am (UTC)
Мдя. Делала первый раз в круглой форме - все отлично. Сейчас сделала в точно такой же, как на картинке - почему-то не поднялся и осел. Ничем не смазывала. Что, интересно, может дать такой эффект? Температура? Духовка глючит?
Чадейкаchadeyka on September 28th, 2015 04:15 am (UTC)
он в духовке сначала поднимается, но когда пропекся - слегка оседает, и поверхность становится ровной, я тогда и вынимаю. у меня он пока горкой - значит не пропекся.
(no subject) - tzitzitlini on September 28th, 2015 07:01 am (UTC) (Expand)
Ольгаola_de_oro on March 12th, 2016 01:56 am (UTC)
Ирина, скажите пожалуйста, с сколько такой торт может храниться? Если есть его в субботу днем, то можно его приготовить накануне сливки не осядут? Или лучше бисквит накануне,собрать со сливками утром?
Чадейкаchadeyka on March 12th, 2016 03:32 am (UTC)
Сливки не осядут, если вы их хорошо взобъете. Но я бы собрала утром, просто ради свежести.
(no subject) - ola_de_oro on March 12th, 2016 05:29 am (UTC) (Expand)
Наталья СкирточенкоНаталья Скирточенко on April 4th, 2016 05:22 am (UTC)
Ангельский бисквит
Ирина, добрый день. Подскажите, пожалуйста: ангельский бисквит можно выпекать в формах для мини-кексов (d=4 см). Если, да - то какая температура и время выпечки оптимальные в таком случае. Заранее спасибо
Чадейкаchadeyka on April 8th, 2016 02:53 am (UTC)
Re: Ангельский бисквит
можно. температура 150-160, не больше, время - минут 12-15, скорее всего, смотрите - как поверхность станет ровной, они готовы.
olga_violga_vi on August 2nd, 2016 04:12 pm (UTC)
Спасибо за рецепт!
Я сделала с вишней, вкуснятина получилась :)
Вы где-то писали, что протекает форма для выпечки. У меня форма фирмы taller, она не протекает. Сама ее брала по рекомендации.
mary_Poppinsbysinka_7 on February 12th, 2017 07:03 pm (UTC)
Подскажите, а сколько нужно времени для полного остывания? У меня всего 4 часа будет, чтобы испечь, успею? Переживаю, чтобы без проблем из формы смогла достать...
Чадейкаchadeyka on February 13th, 2017 05:00 am (UTC)
остывает не больше часа. успеете.
(no subject) - bysinka_7 on February 13th, 2017 05:52 am (UTC) (Expand)
(no subject) - bysinka_7 on February 13th, 2017 09:09 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 13th, 2017 09:18 am (UTC) (Expand)
elzacccp - make up и другоеelzacccp on May 23rd, 2017 02:34 am (UTC)
Добрый день!Ирина, а подойдет ли к этому торту крем из вашего рецепта торт с заварным кремом и ягодами http://chadeyka.livejournal.com/292466.html. ? Я,так сказать, из соображения утилизации желтков, хочу испечь ребенку на день рождения и времени не будет куда еще использовать желтки, боюсь, что пропадут. Хотя подозреваю, что крем будет в таком случае недостаточно нежным. Заранее спасибо за ответ!
Чадейкаchadeyka on May 26th, 2017 05:12 am (UTC)
в принципе, подойдет. но он, действительно, чуть тяжеловат. можно готовый крем смешать с небольшим кол-вом взбитых сливок.
LadySunriseladysunrise on April 18th, 2018 05:19 am (UTC)
изумительный тортик получился! Легкий, воздушный! Спасибо огромное за рецепт!