?

Log in

No account? Create an account
 
 
31 May 2013 @ 11:07 am
Ангельский торт со сливками и ягодами  
На мастер-классе в Санкт-Петербурге всем очень понравился "ангельский бисквит" - на белках, и потому белоснежный и очень нежный. Я его тоже люблю, и потому от всей души советую этот торт, он очень легко делается, прекрасно смотрится, по-летнему легкий и необыкновенно вкусный.
В принципе, "ангельский" бисквит ничем от обычного не отличается, только готовится без желтков и немного в других пропорциях. Главное, помнить о том, что форму смазывать не надо, а остужать надо вверх ногами, чтобы бисквит не осел. Правильный бисквит - пористый, очень упругий, но очень нежный и потому желательно для разрезания использовать хлебный нож (с зубчиками).
Что касается формы, то самое удобное - использовать форму для кекса, так бисквит при выпечке меньше оседает под собственным весом. Если хотите делать круглый торт, берите маленькую форму, не более 20-и см диаметром.

5 крупных белков
80г сахарной пудры
50г сахара мелкого
1 пакетик ванильного сахара
60г муки

400г сливок
1 ст.л. сахарной пудры
150г малины
200г смеси ягод

духовка 180С
форма для кекса 10х20см или круглая 16-18 см


Смешать сахарную пудру и муку.
Взбить белки в прочную пену. Добавить сахар,ю ванильный сахар и взбивать еще, до плотности и блеска.



Всыпать просеянную муку с сахарной пудрой, перемешать ложкой.



Должно получиться густое тесто.



Выложить тесто в несмазанную форму.



Печь 30 минут при 180С. В духовке белки поднимутся, но потом поверхность станет ровной.
Перевернуть форму вверх ногами, поставив ее на решетку или на две одинаковых миски. Оставить до полного остывания.
После остывания поверхность будет слегка влажной - присыпьте ее молотыми орехами или сухарями, чтобы она не прилипала.



Чтобы вынуть бисквит, надо провести ножом вдоль стенок формы и хорошенько пару раз стукнуть формой по столу.

Взбейте сливки, добавьте в них ложку сахарной пудры, перемешайте.



Разрежьте бисквит вдоль на три части. Промажьте каждую сливками (четверть), вдавив в них малину.



Оставшимися сливками обмажьте торт снаружи. Сначала слегка, чтобы было удобно мазать.



Потом обмажьте толстым слоем, чтобы торт был белым. Украсьте ягодами.



Один кусочек.



А также хочу сказать, что 14, 15 и 16 июня у меня опять будут мастер-классы в Питере! Звоните в студию +7 (812) 570-19-71 или +7 (812) 570-16-09 .
В программе - много интересного, более подробно напишу отдельным постом.
 
 
 
Мария СамойловаМария Самойлова on May 31st, 2013 03:47 am (UTC)
очень красиво!!! зимняя сказка)) сделаю с клубникой
а желтки куда потом можно пристроить? сливки жирные 33% для взбивания?

Edited at 2013-05-31 07:48 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on May 31st, 2013 07:18 am (UTC)
тут в принципе есть тэг только из желтков - например, крем-брюле или заварной крем это самое простое.
Чадейкаchadeyka on May 31st, 2013 07:18 am (UTC)
сливки конечно 33% и больше, это я забыла написать.