?

Log in

No account? Create an account
 
 
24 December 2013 @ 10:07 am
Апельсиновый кекс  
Уж сколько было апельсиновых пирогов и кексов! И все равно каждую зиму, в самый апельсиновый сезон, пеку что-нибудь новенькое. В этот раз - хорошо забытое старое.
Помню, много лет назад меня очень удивил рецепт миндально-апельсинового пирога, для которого использовался сваренный целиком апельсин. Незабываемый вкус - яркий, с легкой горчинкой, самый что ни на есть апельсиновый. Я, кстати, показывала этот пирог здесь, в журнале. С тех пор я пекла с вареным апельсином еще и шоколадный пирог (кстати, очень новогодний!), а потом и забыла про эти рецепты. И зря!
Потому что вареный апельсин, в отличие от цедры, придает не только аромат, но и великолепный вкус. Так что встречайте новый кекс, оранжевого цвета и отличного вкуса.
При выпечке важно соблюсти пару правил: во-первых, варить апельсин надо долго, чтобы он стал совершенно мягким, и потом его можно было размолоть блендером в однородное пюре. Я варю час-полтора, это достаточно крупные апельсины. Во-вторых, перед тем как размалывать, надо тщательно проверить, чтобы в апельсинах не было косточек. Иначе сами понимаете...
Если вы внимательно посмотрите на картинку, то заметите, что текстура не слишком характерна для кексов - кекс слишком плотный на вид. Но - именно на вид! Потому что, хотя влажный апельсин уплотняет тесто, миндаль и масло придают ему рассыпчатость и нежность. Если вам хочется более пористой структуры - добавьте ложку разрыхлителя, хотя на мой взгляд это совсем необязательно.
Что касается покрытия, то помада подходит к кексу идеально. Если вам неохота ее готовить, сделайте быстро сахарную глазурь, для этого сахарную пудру надо смешать с парой ложек воды и подогреть до текучести. Правда, в отличие от помады, такая глазурь слегка прозрачая и не белоснежная, но на вкус это не влияет.

Апельсины!Collapse )

 
 
 
marina0912marina0912 on December 28th, 2013 03:35 pm (UTC)
Испекла сегодня.Получился, как мне кажется, слишком влажным и тяжёлым. Может апельсин надо меньше, мой 470 г весил,или яйца слишком крупные, я положила три штуки.Но, на вкус замечательный!
Чадейкаchadeyka on December 28th, 2013 03:51 pm (UTC)
да, почти полкило - это нестандартный апельсин, большой слишком. мои грамм 250, обычного размера апельсины.
(no subject) - marina0912 on December 28th, 2013 04:00 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 28th, 2013 04:10 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - marina0912 on December 28th, 2013 05:15 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 28th, 2013 05:43 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - marina0912 on December 28th, 2013 07:08 pm (UTC) (Expand)
Чистая правдаpura_verdad on December 28th, 2013 06:07 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за рецепт! Завтра родителей порадую (а сын уже оценил))
С наступающим Вас! Счастья вашей семье)
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2013 08:05 pm (UTC)
Спасибо! И вас с наступаюшим!
Маринаmarishabelle on December 30th, 2013 03:43 pm (UTC)

Ирина, спасибо огромное! На праздники буду отрываться по вашим рецептам!!!
Приготовила кекс, но получилось много теста. Не могло так получиться, что у вас форма 10 на 30? Или это у меня такая совсем малютка?)
Простите, если отвлекаю.

Чадейкаchadeyka on December 30th, 2013 08:06 pm (UTC)
Да, наверное форма маленькая, у меня в самый раз поместилось, пропорции стандартные.
Юрийzmoj on December 30th, 2013 06:51 pm (UTC)
Ирина, увидел ваш кекс и захотелось сделать к новому году.
Результат можно посмотреть здесь
http://zmoj.livejournal.com/245788.html
Все прекрасно получилось и вкус понравился.
Огромное вам спасибо!
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2013 08:07 pm (UTC)
Я рада:-))) кстати, миндаля и правда можно побольше, будет более рассыпчатая структура.
Если вам понравилось, в верху поста есть ссылки на другую выпечку с вареным апельсином. Попробуйте!
(no subject) - zmoj on December 30th, 2013 08:10 pm (UTC) (Expand)
Юрийzmoj on December 30th, 2013 06:53 pm (UTC)
Да, конечно - совсем забыл!!!
С наступающим вас и мои самые теплые и прекрасные пожелания!
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2013 08:08 pm (UTC)
Большое спасибо, вас с наступающим и удачи в новом году:-))
(no subject) - zmoj on December 30th, 2013 08:11 pm (UTC) (Expand)
esergeev on January 1st, 2014 08:43 am (UTC)
Спасибо! Почти двадцать лет назад угощали таким кексом и я видимо запомнил его на всю жизнь. Хотел провести исследования по рецептам, но после птичьего молока просто пришёл на ваш сайт. Исследований проводить не потребовалось))) Причём вы его залили всего неделю назад. Везёт! Новый Год.

С Новым Годом!
Чадейкаchadeyka on January 1st, 2014 03:24 pm (UTC)
спасибо, и вас с новым годом:-))
konard7konard7 on January 1st, 2014 08:45 am (UTC)
Все вышло замечательно - вкусно и просто.Запах фантастический!Даже помадка получилась с первого раза
Спасибо и с Новым годом
Один вопрос - как Вы разогреваете помаду?
Чадейкаchadeyka on January 1st, 2014 03:23 pm (UTC)
просто кладу в кастрюльку и ставлю на маленький огонь, непрерывно мешаю.
shulamisshulamis on January 17th, 2014 08:55 am (UTC)
Ира, рецет замечательный! а апельсин обязательно варить? я делала кексы с сырым апельсином, горечи не чувствовалось. (у нас апельсины не горькие вообще). Или это для текстуры?
Чадейкаchadeyka on January 17th, 2014 05:11 pm (UTC)
вареный дает гладкое нежное пюре, а сырой, конечно, таким не будет. но с сырым тоже должно быть вкусно:-)
(no subject) - shulamis on January 18th, 2014 05:14 pm (UTC) (Expand)
marie_ellenamarie_ellena on January 28th, 2014 10:05 am (UTC)
Ирина, добрый день, попробовала испечь апельсиновый пирог, все сделала строго по рецепту, поставили в духовку на 45 минут, пирог поднялся и слегка зарумянился. Достали, отрезали маленький кусочек- внутри как влажный пудинг. Засунули опять в духовку в общей сложности минут на 20, верх дошел до коричневой корочки, внутренности пирога так и остались очень влажной консистенции. В чем может быть причина? Слишком сочный апельсин? Духовка обычная электрическая с конвекцией. Обычно по Вашим рецептам время-температура с моей духовкой нормально совпадают.
Пирог мне все равно очень понравился, но такой получился на любителя. Я планирую через пару дней мужу на ДР испечь шоколадно- апельсиновый, стоит добавить муки, чтобы под корректировать консистенцию теста?
Чадейкаchadeyka on January 31st, 2014 06:23 am (UTC)
может, и правда слишком большой апельсин?
я бы не сказала, что у кекса должна быть очень влажная консистенция. он влажный, но это не бросается в глаза.
в шоколадный, если влажные приоги не любите, обязательно добавьте немного муки, а лучше всего молотый миндаль.
(no subject) - marie_ellena on February 3rd, 2014 09:43 am (UTC) (Expand)
alenkakalenkak on February 5th, 2014 04:05 am (UTC)
Ирина, спасибо большое за рецепт. Но все таки мы больше поклонники традиционных кексов. Или может я где-то недоработала, текстура у него вышла слишком нежная, влажная.Хотя я выпекала его 1 час 10 минут.Но все равно съедено все было за одно чаепитие))))
annver on February 14th, 2014 11:49 am (UTC)
подскажите, пожалуйста, маленькие яйца - это какие? с2? с1? если у меня с0 - мне можно два положить?
заранее спасибо за ответ
Чадейкаchadeyka on February 14th, 2014 11:53 am (UTC)
с2, с0 - это большие. можно взять одно яйцо и желток, если яйца большие.
Екатерина РусяеваЕкатерина Русяева on February 25th, 2014 10:33 am (UTC)
А если заменить апельсины на мандарины?
Чадейкаchadeyka on February 26th, 2014 11:52 am (UTC)
да, конечно можно!!! я встречала подобные рецепты именно с мандаринами.
Виктория ГукаленкоВиктория Гукаленко on August 15th, 2014 04:42 am (UTC)
Апельсиновый кекс
Вчера пекла,кекс бесподобный...мммм... помадка- я не поняла,получилась или нет... она как на картинке-белая,загустела,но комком не взбилась,так мягкая и осталась,обмазала ею кекс,она застыла,блестит,вкусная... но,консистенция оставшейся помадки,как у густых сливок. Что не так сделала??///
Чадейкаchadeyka on August 20th, 2014 09:47 am (UTC)
Re: Апельсиновый кекс
если на пироге застыла, то вы все правильно сделали.
vanilla_sky_1vanilla_sky_1 on October 20th, 2014 10:21 am (UTC)
Ирина, добрый день. Подскажите пожалуйста. У меня форма в виде зАмка (вмещает 2 литра воды). Хочу испечь именно в ней, чтоб потом украсить красиво для ребенка. Количества продуктов, указанных в рецепте, не мало ли для формы такого объема? Может мне все в двойном размере нужно? И температура и время выпечки какие оптимальны для моей формы?
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on October 21st, 2014 07:22 am (UTC)
думаю, мало. надо как минимум в два раза увеличить.
а ребенок у вас точно такой кекс будет? он очень апельсиновый, и даже с горчинкой.
(no subject) - vanilla_sky_1 on October 22nd, 2014 09:59 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 22nd, 2014 10:15 am (UTC) (Expand)
(no subject) - vanilla_sky_1 on October 22nd, 2014 10:25 am (UTC) (Expand)
tipo_grafinyatipo_grafinya on December 30th, 2014 08:12 am (UTC)
вчера взялась, миндаль я помолола вместе с кожуркой, не знаю, насколько это неправильно или критично ;) а он должен получиться полностью сухим или как бы мокрым внутри?
50минут я его пекла, однако, разрезав утром, увидела что он там весь влажный, будто не пропекся вовсе, хотя края у него однородного запеченного цвета и текстуры. так-то вкусно, но вдруг я что-то не доделала..
Чадейкаchadeyka on December 30th, 2014 08:29 am (UTC)
миндаль какой угодно можно.
он должен быть влажным, но рассыпчатым и нежным, не клеклым. если кексовое тесто недопеклось, это видно.
(no subject) - tipo_grafinya on December 30th, 2014 08:44 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 30th, 2014 08:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tipo_grafinya on December 30th, 2014 02:36 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 30th, 2014 03:43 pm (UTC) (Expand)