?

Log in

No account? Create an account
 
 
24 December 2013 @ 10:07 am
Апельсиновый кекс  
Уж сколько было апельсиновых пирогов и кексов! И все равно каждую зиму, в самый апельсиновый сезон, пеку что-нибудь новенькое. В этот раз - хорошо забытое старое.
Помню, много лет назад меня очень удивил рецепт миндально-апельсинового пирога, для которого использовался сваренный целиком апельсин. Незабываемый вкус - яркий, с легкой горчинкой, самый что ни на есть апельсиновый. Я, кстати, показывала этот пирог здесь, в журнале. С тех пор я пекла с вареным апельсином еще и шоколадный пирог (кстати, очень новогодний!), а потом и забыла про эти рецепты. И зря!
Потому что вареный апельсин, в отличие от цедры, придает не только аромат, но и великолепный вкус. Так что встречайте новый кекс, оранжевого цвета и отличного вкуса.
При выпечке важно соблюсти пару правил: во-первых, варить апельсин надо долго, чтобы он стал совершенно мягким, и потом его можно было размолоть блендером в однородное пюре. Я варю час-полтора, это достаточно крупные апельсины. Во-вторых, перед тем как размалывать, надо тщательно проверить, чтобы в апельсинах не было косточек. Иначе сами понимаете...
Если вы внимательно посмотрите на картинку, то заметите, что текстура не слишком характерна для кексов - кекс слишком плотный на вид. Но - именно на вид! Потому что, хотя влажный апельсин уплотняет тесто, миндаль и масло придают ему рассыпчатость и нежность. Если вам хочется более пористой структуры - добавьте ложку разрыхлителя, хотя на мой взгляд это совсем необязательно.
Что касается покрытия, то помада подходит к кексу идеально. Если вам неохота ее готовить, сделайте быстро сахарную глазурь, для этого сахарную пудру надо смешать с парой ложек воды и подогреть до текучести. Правда, в отличие от помады, такая глазурь слегка прозрачая и не белоснежная, но на вкус это не влияет.

Апельсины!Collapse )

 
 
 
stir_fridaystir_friday on November 1st, 2016 10:29 am (UTC)
Обожаю лимонную выпечку, да и вообще лимон в десертах. Ваш курд до сих пор в фаворитах. Ирина, а если из лимона сколько его варить по времени?
Чадейкаchadeyka on November 2nd, 2016 11:01 am (UTC)
Думаю, не меньше, чем апельсин. Но не варила сама, так что сказать не могу. Он должен стать полностью мягким.
stir_fridaystir_friday on November 2nd, 2016 01:54 pm (UTC)
Спасибо!
Holga NechaevaHolga Nechaeva on January 5th, 2018 11:25 pm (UTC)
Разрыхлитель
Ирина, подскажите, пожалуйста, вес апельсина - это до варки или после? И здесь не нужен разрыхлитель? А то может я пропустила))
Чадейкаchadeyka on January 6th, 2018 09:27 pm (UTC)
Re: Разрыхлитель
до.
вначале я пишу, что если есть желание получить более пористую текстуру, можно добавить разрыхлитель (чайная ложка с горкой).
Holga NechaevaHolga Nechaeva on January 7th, 2018 11:03 pm (UTC)
Re: Разрыхлитель
Спасибо, я, наверное, не внимательно читала. Уже испекла, без разрыхлителя, но честно скажу, добавила больше миндаля. 75 граммов. Получилось вкусно, и как написано, влажно. Мне даже один дегустатор сказал, что сырой кекс. Для меня такая структура непривычна)) и, скорее всего, для того дегустатора тоже. Он это сказал в сравнении со столичным кексом.
Holga NechaevaHolga Nechaeva on January 7th, 2018 11:05 pm (UTC)
Re: Разрыхлитель
Перечитала, нашла.)) Еще раз спасибо.
Елена КравченкоЕлена Кравченко on January 8th, 2018 10:48 am (UTC)
Кекс на Рождество
Спасибо за рецепт! Кексы просто очень вкусные и ароматные!!! Я пекла к Рождеству и теперь это наш семейный рождественский рецепт)))
Чадейкаchadeyka on January 9th, 2018 07:12 pm (UTC)
Re: Кекс на Рождество
рада, что понравилось:-))