?

Log in

No account? Create an account
 
 
13 January 2014 @ 10:18 am
Маковый кекс  
Так сложилось, что в нашей стране маковая выпечка довольно традиционна. Булочки и рулеты с маком никогда не исчезают с полок магазинов, но когда речь заходит о вкусной домашней маковой выпечке, большинство в растерянности. Проблема в одном - купить хороший, чистый мак - большая и, я бы даже сказала, трудновыполнимая задача.
В силу известных обстоятельств, найти мак в продаже довольно сложно. Если он и продается, то часто в пакетиках всего лишь по 25-50 грамм, чего хватит приблизительно на одну-две булочки. Еще сложнее - найти мак, который был бы свежим, то есть имел хороший, не затхлый запах. Мак содержит много масла, но не имеет скорлупы, и потому быстро портится, особенно при хранении при комнатной температуре. Всего за год он может стать просто-напросто горьким! Самое обидное то, что на пакетиках может быть указана дата расфасовки, а вот дата сбора, похоже, никому не известна.
Большинство производителей кондитерских изделий предпочитают вообще не связываться с маком - проще купить готовую начинку, в ней молотый мак, загуститель, сахар, консервант - все, чтобы без долгих разговоров получить готовое изделие.

В связи с вышесказанным, довольно редко удается попробовать по-настоящему вкусную маковую выпечку. То мак попадется среднего качества, то булочка в магазине несвежая, а то и начинка не слишком маковая...
Но вот произошло чудо: на венской рождественской ярмарке (кстати, посмотреть на московские ярмарки можно здесь) я купила большой пакет отличного австрийского мака. А потом еще один пакет. И еще... И пакет белого мака (о нем потом расскажу). И мак оказался просто чудесный, ароматный, свежий, отлично подходящий для... Конечно, для кекса!
Именно кекс - нежный, ломкий, рассыпчатый и душистый - показался мне идеальным для первой пробы.
Кстати, всегда советую размалывать мак, когда вы хотите его добавить в выпечку. Проще всего это сделать в кофемолке, блендер вряд ли справится. Можно растереть в ступке. Но класть целые зерна - лишать выпечку большей части вкуса и аромата. Даже если вы варите начинку (для булочек или пирогов), лучше всего ее потом растереть - просто вкунее будет!

И немного об этом кексе. В принципе, ничего нового и сложного, но хочу пару слов сказать о покрытии. Для кексов и посыпка пудрой, и отделка глазурью или помадой - шаг необходимый, так как закрывает поры и позволяет кексу дольше храниться. Здесь я покрыла кекс помадкой из сахарной пудры и ликера лимончелло, мне кажется, лимон прекрасно сюда подходит. Также хороша маковая выпечка с ромом и даже сливочными ликерами.

Маковый кексик...Collapse )




Кстати, подробнее про мак можно почитать в специальном сообществе, посвященном пряностям и специям.
 
 
 
Островinsula on February 2nd, 2014 07:52 am (UTC)
Здравствуйте! Хочу поблагодарить за вкусный кекс и хорошо составленный рецепт. Вчера испекла - вышло все точно, как на картинках :) За неимением лимончелло добавила в глазурь пастиса, вышло неплохо. Единственное, мне показалось, что в самом кексе не хватает аромата помимо макового и ванильного, может, стоило пастису и туда плеснуть...
По поводу подготовки мака - помню, бабушка в советское время не только промывала и молола мак, но еще как-то варила его с молоком и сахаром
Чадейкаchadeyka on February 3rd, 2014 05:16 am (UTC)
ну так ничто не мешает в следующий раз плеснуть:-))
хотя на мой взгляд, анис забивает собой все:-))))
Островinsula on February 3rd, 2014 06:14 am (UTC)
Кстати да, кекс может превратиться в лекарство от кашля :))
Еленаm_vredinka on February 6th, 2014 03:12 pm (UTC)
Здравствуйте! У меня вопрос по поводу глазури - делала сегодня для пирогов, и у меня кипятка ушло на 2 ст.л. больше (помимо лимончелло), и то смесь была очень густой, я ее прогрела, как вы написали, после этого еще плеснула ложку кипятка и все равно она толстым слоем покрыла (чуть толще, чем у вас на фото), и хватило на 2 пирога.
Это сахарная пудра такая попалась или я что-то не поняла? :)
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2014 04:35 am (UTC)
может, столовые ложки - десертные? в столовой ложке 15г жидкости. обычно указанного количества хватает без проблем.
с другой стороны, может, неправильно взвесили пудру? указанного количества хватает как раз на один кекс, а у вас - на два хватило...
Еленаm_vredinka on February 7th, 2014 06:07 am (UTC)
Да вроде обычные ложки у меня, я ими муку, сахар отмеряю - 10 г выходит. И пудру отмерила точно - взяла 3 пачки по 50 гр. Может пудра попалась не такая? Я слышала, что производители сейчас подмешивают туда крахмал, но в реальной жизни не сталкивалась с таким.
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2014 06:10 am (UTC)
крахмал есть обязательно в любой сахарной пудре. потому что иначе у вас будет не пудра, а твердый ком уже через неделю хранения. пудра очень гигроскопична.
можно конечно подумать, что многовато крахмала было, но по идее такого быть не должно:-)))
Еленаm_vredinka on February 7th, 2014 06:18 am (UTC)
В общем, все загадочно )) В следующий раз попробую с другой пудрой - посмотрим, что получится. Проведем эксперимент, так сказать :)
Anastasia Kuznetsova on July 17th, 2014 01:31 pm (UTC)
Потрясный кекс каждый раз получается!!! Спасибо за рецепт!
А вот вопрос такой. Как лучше сделать такой же кекс, но не сладкий, а с солёненькой начинкой? Чем-то заменить сахар для поддержания классной консистенции?
Чадейкаchadeyka on July 21st, 2014 05:22 am (UTC)
его обычно ничем не заменяют, просто добавляют разрыхлитель. но такие несладкие не пеку, так что вам проще поискать где-то в другом месте такие рецепты.
Tatiana GutinaTatiana Gutina on February 9th, 2015 11:23 pm (UTC)
Ирина, а сколько времени и при какой температуре нужно выпекать этот кекс, если в духовку на один уровень поставить сразу две одинаковых формы с тестом? то, что проверять кекс лучинкой и ориентироваться по трещинке - это ясно. но хотелось бы понимать есть ли рекомендации.
Чадейкаchadeyka on February 10th, 2015 06:14 am (UTC)
по моим наблюдениям обычно время увеличивается, но не на много, скажем, минут на 10. обратите внимание, что так как распределение тепла меняется, если две формы, тесто может неравномерно пропекаться.