?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 February 2014 @ 12:09 pm
Истории  
Вчера побывала в "Рагу" на презентации книги Анны Людковской "Наша любимая еда: истории и рецепты".



В этой книге множество прекрасных рецептов из нашей, русской и советской кухни. Большинство знакомых блюд переработаны с учетом современных реалий - например, овощи, фрукты и зелень теперь доступны круглый год, а также требования к калорийности сильно изменились.
Впрочем, рецепты - часть бОльшая, но не главная. В книге есть еще десяток прекрасных историй про наши, русские продукты и традиции, которые прочно вошли в нашу жизнь. Жаль только, что их так мало!

У меня есть две больших энциклопедии "Гастрономия Италии" и "Гастрономия Франции". Люблю эти книги листать и рассматривать, но каждый раз думаю, что у нас в России традиций не меньше, хотя сами понимаете, за последние 100 лет устоять было сложно. И удивительно, что хоть что-то сохранилось! Я мечтаю, что когда-нибудь про нашу, русскую кухню выпустят такую же энциклопедию. Толстую, в 500 страниц. О том, что мы потеряли, а что сохранили, о том, чтО можно еще сберечь или воссоздать.
Истории Ани - надеюсь, только начало!

На этой презентации Аня познакомила меня... как вы думаете, с кем?



С Владимиром Михайловичем Гуральником, кондитером из ресторана "Прага", автором торта "Птичье молоко"!
Я очень удачно и вовремя пересела к нему поближе, и мы прекрасно поговорили обо все "пражских" тортах. Вот кое-что интересное, например:
- в птичье молоко сейчас можно и нужно класть меньше сахара, и основа в нем - не бисквит, как сейчас делают, а кексовая размазка;
- в торте "Прага" НЕТ никакой пропитки (как многие пытаются меня уверить), он просто должен быть свежим;
- в торт "ВацлАвский" действительно добавляли персики, а не вишню.

Анне - огромное спасибо за встречу, а Павлу Сюткину - за фото!
 
 
 
gastereagasterea on February 28th, 2014 08:02 pm (UTC)
Чудесная встреча, спасибо, что поделились! Титаны среди нас :-)

А можно про кексовую размазку поподробнее, пожалуйста? Я вот когда сделала Ваше прекрасное птичье молоко по госту как раз и подумала, ну не бисквит там был по моим детским воспоминаниям, а что-то более плотно-маслянистое - возможно с добавлением растительного масла - на манер базового рецепта женуаза из французского Ларусс Гастрономик.

А насчет "Гастрономии России" Сырников уже очень много делает в этом направлении своими историко-кулинарными региональными поездками, так что кто знает, может через некоторое время что-то такое и появится. Хотя один человек, конесно, не сдюжит, надо объединять усилия и распределять нагрузки. Это Курноскому с Руффом хорошо было до войны всю Францию исколесить и написать об этом, у нас-то страна побольше - а уж про пресловутое состояние дорог и не говорю.

Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2014 05:36 am (UTC)
здесь есть рецепт птичьего молока http://chadeyka.livejournal.com/220905.html
Максим Сырников - да, большое дело делает.
Маринаmarishabelle on February 28th, 2014 09:19 pm (UTC)
Вот тоже хотела про Максима Сырникова)http://kare-l.livejournal.com/320179.html
но почитала комментарии, а вы немного о другом. но все равно кажется, что он делает что-то важное.
Как и вы. Купила тут вашу книжку Пироговедение в подарок, теперь завидую)))


Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2014 05:37 am (UTC)
конечно, согласна про Максима:-)))
irleirle on March 1st, 2014 05:36 pm (UTC)
Присоединяюсь к вопросу про "кексовую размазку" в Птичьем молоке. Можно ли подробности?
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2014 05:37 am (UTC)
lara_sur on January 25th, 2015 08:46 pm (UTC)
Увидела во фрагменте книги Людковской слово "смузи" и желание купить книгу отвалилось от слова напрочь.