?

Log in

No account? Create an account
 
 
26 April 2007 @ 11:00 pm
Баскский пирог с яблоками  
Вообще-то баскский пирог - это закрытый пирог из нежного песочного теста, ароматизированного ромом или анисовой водкой, с начинкой из заварного крема.
Как-то раз мы сидели с друзьями за чашкой чая, я наслаждалась этим пирогом и тут услышала голос друга. Ир, говорил он, ты зачем пирог с кашей испекла? Боже, подумала я, нет, первые пять секунд я вообще не думала. Потом я подумала, что я, наверное, ничего не понимаю он ничего не понимает в пирогах.
Тем не менее, сегодня я решила разбавить кашу яблоками. Чтобы всем понравилось, одним словом.

Пирог, чтобы всем понравилсяCollapse )

 
 
 
ex_lana_svi on April 4th, 2010 01:47 pm (UTC)
Испекла. Друзья в бурном восторге, я с ними солидарна, а ваш товарищ точно ничего не понимаетв пирогах, какая каша?! :))
На самом деле пирог просто замечательный, и у меня впервые получилось нормальное песочное тесто и нормальный заварной крем, спасибо за рекомендации и наставления :)
zazayayazazayaya on November 5th, 2010 05:13 pm (UTC)
потрясающий пирог! вчера испекла, спасибо большое за такой шикарный рецепт! и все очень просто.

только заварной крем я еще проще делаю. Не нагреваю молоко отдельно, а сразу все вместе с яйцами, мукой и сахаром.. крем густой и без комков получается
foodaholic_afoodaholic_a on February 15th, 2011 09:09 am (UTC)
Ирина, а к кухне какой страны относится этот пирог? Я у вас давно рецепт этот приметила и почему то решила, что он из испанской кухни:)
А на днях стала искать информацию в интернете и ничего не нашла. Сейчас перечитала- и правда ни слова о Испании:)
Чадейкаchadeyka on February 15th, 2011 09:50 am (UTC)
этот скорее французский. Страна Басков сейчас поделена между Испанией и Францией, но сами они считают, что должны быть полностью самостоятельными:-)
(no subject) - foodaholic_a on February 15th, 2011 10:38 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 15th, 2011 10:41 am (UTC) (Expand)
(no subject) - foodaholic_a on February 15th, 2011 11:57 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on February 15th, 2011 03:06 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - foodaholic_a on February 17th, 2011 09:01 am (UTC) (Expand)
radugax on October 6th, 2011 06:12 pm (UTC)
Доброго времени суток! Ира помогите. Пеку не первый Ваш рецепт: вкусно не то слово!!! Спасибо Вам! Тесто взяло муки грамм 265, даже не 280, как по-другому вашему рецепту Баскского. По мере добавления муки, тесто становилось ломким, поэтому остановилась на указанных граммах. Тесто по консистенции должно быть мягким, т.е я могу остановится даже на 250 граммах муки, лишь бы тесто было мягче. Правильно? Раскатать практически не получилось - ломалось, с ним тяжелее чем с рубленным слоенным.Форму смазывать, посыпать или использовать пергаментную бумагу. Жду что получится..
Чадейкаchadeyka on October 6th, 2011 06:56 pm (UTC)
оно должно быть мягким, его трудно раскатать, потому что он еще и липкое, много сахара. по сравнению с ним рубленое слоеное просто прекрасно раскатывается, (кстати, из-за отсутствия сахара оно самое удобное в работе).
масяное тесто не требует смазывания и посыпания.
раскатывать удобно между слоями пленки. или бумаги.
(no subject) - radugax on October 7th, 2011 09:10 am (UTC) (Expand)
Чистая правдаpura_verdad on October 16th, 2011 03:43 pm (UTC)
Ирина, добрый день! Подскажите, пожалуйста, сколько дней можно хранить в холодильнике пирог с заварным кремом? Я прочитала в интернетах, что 3 часа (в холодильнике!), но это же вроде нонсенс какой-то?
Чадейкаchadeyka on October 16th, 2011 06:46 pm (UTC)
пару дней можно хранить.
3 часа - это в сов. предприятиях общ. питания были такие нормы в связи с повышенной влажностью заварного крема.
(no subject) - pura_verdad on October 16th, 2011 07:16 pm (UTC) (Expand)
veronej on January 16th, 2012 11:34 pm (UTC)
Отличный национальный!!
С учетом всех описанных приключений, получилось все вкусно, дорабатывать и учиться будем уже на второй и следующий разы. Хороший рецепт!! Взяли на заметку:) Спасибо Вам!!
juselinajuselina on February 17th, 2012 07:41 am (UTC)
Песочное тесто никогда не делала, что то там катать, лепить, остужать - лееень, то ли дело все набросать, размешать и в печь. Но решилась попробовать, учитывая мою одержимость заварным кремом. Как и предупреждали, тесто липло, рвалось, но все же почему то пропеклось идеально. Во время приготовлений зарекалась БОЛЬШЕНИКОГДА!! тк см выше тесто, да и желток с мукой для крема задеревенел и никак не растворялся в молоке, за что почил в унитазе, но со второго раза получилась идеальная начинка. Пекла с малиной - кисленько, приятно. Рецепт буду пользовать, спасибо!!!
Только вот с белками беда- их осталось аж 7 штук(( безе у меня не получалось никогда - тупо сгорает, с газовой духовкой договориться в этом направлении не могу, кулинарные фиаско я переживаю тяжко, посоветуйте рецепт для белков "чтоб наверняка".
Чадейкаchadeyka on February 17th, 2012 07:47 am (UTC)
http://chadeyka.livejournal.com/87271.html
даже взбивать не надо. прочитайте комментарии перед тем как печь.
natakoritsanatakoritsa on August 23rd, 2012 11:58 am (UTC)
Пирог-сказка.Делала его неоднократно. Интересно,а если яблоки замочить в сидре...
Чадейкаchadeyka on August 25th, 2012 04:19 am (UTC)
думаю, можно:-))
djulinas on April 17th, 2013 07:06 pm (UTC)
Крем или яблоки сверху
Подскажите как вкуснее и лучше крем на яблоки или яблоки на крем. Думаю как приготовить?

А можно на груши заменить?
Чадейкаchadeyka on April 18th, 2013 05:25 am (UTC)
Re: Крем или яблоки сверху
на груши можно. если твердые - их лучше порезать и припустить, лишнюю жидкость слить. лучше всего, как я теперь думаю, перемешать их с кремом.
Olga PlastovaOlga Plastova on April 30th, 2019 09:08 pm (UTC)
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно этот пирог сделать на цельнозерновой муке?
Чадейкаchadeyka on May 2nd, 2019 12:05 am (UTC)
будет слишком плотное тесто. цз муке надо больше влаги и времени набухнуть. именно по этому рецепту не получится, будет слишком твердым. можно увеличить кол-во влаги, добавив воду или молоко.