?

Log in

No account? Create an account
 
 
26 April 2007 @ 11:00 pm
Баскский пирог с яблоками  
Вообще-то баскский пирог - это закрытый пирог из нежного песочного теста, ароматизированного ромом или анисовой водкой, с начинкой из заварного крема.
Как-то раз мы сидели с друзьями за чашкой чая, я наслаждалась этим пирогом и тут услышала голос друга. Ир, говорил он, ты зачем пирог с кашей испекла? Боже, подумала я, нет, первые пять секунд я вообще не думала. Потом я подумала, что я, наверное, ничего не понимаю он ничего не понимает в пирогах.
Тем не менее, сегодня я решила разбавить кашу яблоками. Чтобы всем понравилось, одним словом.

Сначала замесим тесто. Я беру 125 грамм масла и вилкой взбиваю со 160 граммами сахара. Добавляю одно яйцо и один желток.



Добавляю половину рюмки рома - около двух столовых ложек. Можно добавить перно или пастис или что-то подобное.



И, наконец, порциями всыпаю 300 грамм муки.




Тесто заворачиваю в пленку и кладу в холодильник.
Заварной крем делается просто. Пропорция такая - на каждый желток 10 грамм сахарной пудры, 10 грамм сахара, 100 мл молока и 10 грамм муки.



Желтки смешиваем с пудрой, потом добавляем муку.



Молоко доводим до кипения с сахаром и быстро, мешая, вливаем в желтки. Они сразу заварятся. Крем перелейте в кастрюлю из-под молока и поварите до загустения. Теперь можно добавить 50 грамм молотого миндаля (по вкусу).



Два сладких яблока почистите, порежьте маленькими кусочками



Посыпьте сахаром (1-2 столовых ложки) и полейте рюмкой арманьяка (можно и ромом).



Раскатайте две трети теста и выложите в форму. Тесто должно доставать до краев. Положите начинку (я положила крем на яблоки и думаю, что надо было яблоки положить на крем).



Раскатайте оставшееся тесто и положите сверху. Тесто очень нежное, легко рвется, будьте осторожны. Прижмите края.
Из остатков скатайте шарики и украсьте пирог.



Поставьте в холодильник минут на 20-30.
Пеките при 150С около часа.

 
 
 
alex_sterhalex_sterh on August 25th, 2008 08:18 am (UTC)
помогите чайнику!
Вчера пекла, вкусно, даже не вопрос, но!
1. в креме куча комков, судя по вкусу, свернувшиеся остатки белка, пришлось протирать через ситечко
2. крем липкий и рвётся, но тут, как я поняла, мне никто не поможет(( Нет, ну всё равно! Я его пыталась прямо в форме расплющить руками, а как его можно раскатать вообще не представляю! То есть раскатать я может ещё смогу, а вот оторватьего потом от поверхности врядли((( Может на целофане и через целофан катать? Э то я вчераже вечером уже глину так раскатывала, вроде не липнет, правда подстелить не додумалась, пришлось ниткой от доски отделять. Может с тестом также надо?
3. После часа на 160 градусах он остался белый(( поставила 200 и закрутилась.. не, сгореть не успел, подрумянился, но боковая корочка задубела - засухарилась. Уж не знаю, от 200 или от того, что держала в общей сложности полтора часа((

Хелп ми? :`(((
Чадейкаchadeyka on August 26th, 2008 08:55 pm (UTC)
Re: помогите чайнику!
Крем неправильно сделали, не очень, правда, понятно, откуда там белок? Даже если не слишком чисто отделять белки от желтков, столько белка, чтобы получились комки и пришлось протирать через сито, не будет. Возможно, вы варили при высокой температуре, и свернулись желтки?
В пункте 2 вы имели в виду тесто, а не крем, правильно? Раскатывать можно на пленке или на бумаге для выпечки. Если у вас плохо получается - можно распределить тесто в форме и руками.
Про духовку сложно отвечать. Зависит от многих параметров - от уровня, на котором стоит пирог, от того, газ или электричество, какой тэн включен... и так далее.
alex_sterhalex_sterh on August 27th, 2008 02:27 am (UTC)
Re: помогите чайнику!
Спасибо!
А крем надо было на маленьком огне делать? Потому что белков действительно если и было, то чуть-чуть, а вот "оходов" очень много((
Тесто руками неудобно оказалось - в сгибах получилось толсто, да ещё форму взяла силиконовую - она ж прогибается! В следующий раз попробую в тефлоновой.
Духовка электрическая, засунула как всегда в центр, ну чуть ниже, но белый был со всех сторон. А тэн.. А разве они не оба включаются? У меня верх, низ и оба (уже по температуре выставляются)
Чадейкаchadeyka on August 27th, 2008 07:20 pm (UTC)
Re: помогите чайнику!
Про заварной крем у меня недавно был пост, посмотрите.
Тэны в разных духовках включаются по-разному. Можно печь и при 180С.
alex_sterhalex_sterh on August 28th, 2008 01:50 am (UTC)
Re: помогите чайнику!
Про крем даже сохраняла.. Может другой? Ща поштудирую! Спасибо.