?

Log in

No account? Create an account
 
 
14 April 2014 @ 10:08 am
Шоколадные безе  
Очень простой и вкусный десерт, обычно нравится всем без исключения и получается у всех, кто умеет печь обычные белые безешки. Его главный секрет - в сочетании сладкой меренги и горького шоколада. С молочным шоколадом делать такое не имеет смысла. Выбирайте темный шоколад с содержанием какао от 70%.

Как сделать?Collapse )

 
 
 
babcia_kasenkababcia_kasenka on October 13th, 2015 12:11 pm (UTC)
Ирина, здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, в чем ошибка: безе получается полым внутри. Несколько раз пробовала печь, вкучно, но получаются "пустышки". Буду признательна за помощь.
Чадейкаchadeyka on October 13th, 2015 01:15 pm (UTC)
Это с шоколадом и должно быть полым, чтобы безе было сухим и плотным надо брать больше сахара и очень тщательно взбивать, лучше использовать швейцарскую меренгу.
bobik_kakoslik on February 7th, 2016 06:28 pm (UTC)
получилось
а у меня так:
первая стадия венчиком от блендера электрического на максимальной скорости, 2 минуты, все в норме, затем засыпала сахар (целиком) и взбивала еще 3 минуты. и ничего. совершенно блестящая и текучая. я (в панике) схватила миксер и за 40 секунд получила плотную массу. я бы еще плотнее предпочла, но (ужасно) боялась перемешать, Ирина же сказала 5 минут всего. но форму держали, в размере не увеличились, на вкус космос с тягучим нутром.
почему? блендер не взбивает? или потому что половина пудры половина сахара? и насколько должна быть плотность в конце- чтобы из мешка кондитерского держало полностью форму?
заранее спасибо.
моя семья в экстазе.
Чадейкаchadeyka on February 7th, 2016 06:38 pm (UTC)
Re: получилось
венчик от блендера взбивает плохо.
масса должна быть взбита до того как добавили сахар в совершенно густую, не вытекающую при полном переворачивании миски.
сахар и тем более пудра разжижают пену, а если она изначально недовзбита, то становится очень текучей. никогда не используйте пудру.
плотность - очень густая, твердые пики - вы их вытягиваете, они не падают и не теряют форму.
Катюняkatyunya_40 on February 16th, 2016 09:08 pm (UTC)
Почему вытекает сахар из безе?
Ирина, добрый день.
Скажите, пожалуйста, по какой причине вытекает сахар при выпечке безе? Слишком мало взбивала? Температура слишком низкая? Я выпекала обычные безе по рецепту из Вашей книги (не шоколадные).
Спасибо большое.
Чадейкаchadeyka on February 17th, 2016 05:55 am (UTC)
Re: Почему вытекает сахар из безе?
вытекает когда плавится, то есть температура наоборот высокая слишком.
stasy_kazakovastasykazakova on April 27th, 2016 07:33 pm (UTC)
Ирина, а у меня безе очень красивые были и хорошо взбитые, но потрескались. Это от температуры зависит, я полагаю?
Чадейкаchadeyka on April 27th, 2016 07:41 pm (UTC)
от температуры и влажности. чем выше т-ра, тем выше вероятность что потрескается.
stasy_kazakovastasykazakova on April 28th, 2016 03:23 pm (UTC)
спасибо, так и подумала)
Все равно уже все слопали, в один присест))

Edited at 2016-04-28 03:24 pm (UTC)
elena_88888elena_88888 on October 11th, 2016 07:55 pm (UTC)
Спасибо! Уже и опробовали :))
Anna YakushevaAnna Yakusheva on October 27th, 2016 11:48 am (UTC)
Шоколадные безе
Ирина, добрый день!
Скажите пожалуйста, если печь безе без шоколада, но такого же крупного размера, какими должны быть температура духовки и время выпечки? Спасибо заранее))
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2016 11:57 am (UTC)
Re: Шоколадные безе
100-110 и не меньше 2 часов обычно.
Anna YakushevaAnna Yakusheva on October 28th, 2016 04:55 pm (UTC)
Шоколадные безе
Спасибо большое, Ирина!))