?

Log in

No account? Create an account
 
 
01 May 2014 @ 05:38 pm
Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)  
На мой взгляд, очень удачный вариант, отличный от классического рецепта. Обычно в этом торте используется шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня. Вроде ничего особенного, но главное - замариновать вишни и сделать сироп для пропитки коржей с добавлением кирша - вишневой водки, которая имеет сильный аромат вишневых косточек. Но не будем страдать кулинарным снобизмом - без кирша этот торт тоже можно приготовить. Возьмите любую вишневую настойку или наливку, а также можно попробовать использовать вместо вишневой наливки рябиновую. Если вы хотите сделать такую наливку дома, то используйте только вишню с косточками - иначе аромат будет совсем не тот!
В части рецептов используется вишня из компота, но согласитесь, вариант этот достаточно безвкусный и бесцветный. Предлагаю заменить мороженой вишней, но напоминаю, что размораживать ее нужно сразу в сиропе, иначе ягоды сильно сморщатся.
И про украшение. Чаще всего в магазинах и ресторанах мы встречаем торты, украшеные коктейльной вишней. Дело даже не в том, что найти ее вам будет не очень-то просто, но в первую очередь в том, что она невкусная, слишком сладкая и приторная одновременно. Если хотите максимального изящества - украшайте свежими ягодами, прямо с веточками и листочками. Я свежих не нашла, и потому украсила замороженными засахаренными.

И по сути рецепта. Здесь обыгрывается сочетание насыщенного шоколадного вкуса бисквита с легкими сливками и пряной вишней. В этот раз я решила добавить в сливки шоколад, и получился вариант, которым я полностью удовлетворена! Крем дает и мягкость сливок и насыщенность шоколада, но в тоже время достаточно плотный и густой, в отличие от обычных взбитых сливок. Попробуйте приготовить, думаю, вам этот вариант тоже понравится! Берите для крема шоколад 60-70% какао, при этом крем получается практически несладкий, и отлично дополняет пропитанный сиропом бисквит.

А теперь по порядку!Collapse )

 
 
 
Marina Gvozdeva: converse on Dome squaremarinja on May 2nd, 2014 12:12 am (UTC)
красота необыкновенная!!! а вот как так изловчиться чтобы разрезать так аккуратно на 3 части? я пробовала в прошлые выходные и получилось немного неаккуратно.
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2014 06:44 am (UTC)
я обычно надрезаю сначала по периметру, потом беру длинный нож и режу, прижимая его к нижнему коржу и слегка поворачивая бисквит, следя, чтобы нож шел по прорези.
(no subject) - marinja on May 5th, 2014 01:12 pm (UTC) (Expand)
Такая разная я...oso_de_oro on May 2nd, 2014 05:48 am (UTC)
Ирина, день добрый!
Комментарий немного не по теме этого торта, но по существу :-)
Делала по вашему рецепту торт "Сказка" и "Прагу", очень понравились, все получилось. "Сказка" вообще всех покорила нестандартной формой!
Решила себя порадовать и купить вашу книгу "Выпечка по ГОСТу". Вот захотелось честно заплатить за книгу, а нет ее в Киеве, все раскуплены. Еле в каком-то магазине нашла чуть ли не последнюю на весь город. Когда получила книгу в руки, поняла, что не жалко отданных за нее денег.
Соседка моя, услышав про книгу, тут же заявила: "И мне! Буду ждать, пока появится" На удивление, перезвонили на днях из интернет-магазина: "Нашлась вторая книга, вам же две нужно было. Мы оставим". Видели бы глаза моей соседки, почтенной уже дамы, когда она листала картинки, читала про бисквит Буше, вспоминала свое детство и своих родителей. Как полиграфист, она высоко оценила качество печати :-)
Спасибо Вам большое за фотографии и за книгу!
Татьяна,
Киев
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2014 06:45 am (UTC)
спасибо:-))))) очень приятно:-)
Olga Gaext_281235 on May 2nd, 2014 01:49 pm (UTC)
Торт "Черный лес"
Чародейство и Волшебство! :)
Я, пожалуй, рискну повторить. Хотя, так КРАСИВО И АККУРАТНО вряд ли получится - кривые руки не дают нормально разрезать бисквит.

Edited at 2014-05-02 01:53 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2014 06:45 am (UTC)
Re: Торт "Черный лес"
ну здесь неровности не так заметны - и крем и бисквит похожи по цвету.
я обычно надрезаю сначала по периметру, потом беру длинный нож и режу, прижимая его к нижнему коржу и слегка поворачивая бисквит, следя, чтобы нож шел по прорези.
mrs_glancemrs_glance on May 3rd, 2014 02:16 am (UTC)
спасибо! Я давно искала рецепт этого торта, и всё было как будто не то. Мне кажется что именно этот то, что мне понравится ))
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2014 06:46 am (UTC)
надеюсь:-))) удачи:-)
Абу-Даудabu_daud on May 3rd, 2014 06:19 am (UTC)
Очень красиво!
Замечательный торт! Обычно этот торт меня пугает своим видом. А у вас он такой изысканый. А вишни спиралью меня просто покорили.
Скажите пожалуйста, а какого размера у вас рюмка(для кирша). У меня нет дома рюмок.
А если в кркм добавлять шоколад 85%, это уже будет слошком горько?
И еще я хотела спросить можно ли в бисквит положить больше какао, уменьшив количество муки?
Спасибо!
Я знаю, что в первый раз нежелательно отклоняться от рецепта, но мне обычно все слишком сладко.
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2014 06:48 am (UTC)
мне кажется, окружностями так все выкладывают, чтобы на разрезе было одинаково красиво в любом куске:-)
рюмка в принципе как мера 50г.
85 может получиться слишком густой ганаш, который застынет слишком. но попробовать можно.
можно какао.
отклоняйтесь на здоровье, но здесь крем вообще почти без сахара, если хотите менее сладкий - сделайте сироп менее сладким.
Šausmasbibulka on May 3rd, 2014 06:29 am (UTC)
Я прежде оставила вам комментарий не от своего имени. Исправить его не могу, т.к. не вижу, поэтому еще раз хочу переспросить про размер рюмки, можно ли использовать шоколад 85% и можно ли в бисквите увеличить количество какао, уменьшив количество муки.
Спасибо!
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2014 06:49 am (UTC)
мне кажется, окружностями так все выкладывают, чтобы на разрезе было одинаково красиво в любом куске:-)
рюмка в принципе как мера 50г.
85 может получиться слишком густой ганаш, который застынет слишком. но попробовать можно.
можно какао.
отклоняйтесь на здоровье, но здесь крем вообще почти без сахара, если хотите менее сладкий - сделайте сироп менее сладким.
(no subject) - bibulka on May 6th, 2014 01:43 pm (UTC) (Expand)
Олечка ПестоваОлечка Пестова on May 8th, 2014 01:15 pm (UTC)
Очень кстати, как раз собиралась испечь "Черный лес"!
Скажите пожалуйста, а не осядет ли бисквит при вмешивании в него масла?
Пробовала делать Пражский тор по Вашему рецепту - он от масла сел, даже было слышно, как лопаются пузырьки, когда растопленное масло добавляла..
Чадейкаchadeyka on May 8th, 2014 02:37 pm (UTC)
Re: Очень кстати, как раз собиралась испечь "Черный лес"!
да, слегка садится, но не так чтобы катастрофично:-))) даже если вы просто перемешиваете, пузырьки лопаются. масло надо добавлять остывшее, по краю, перемешивать как можно осторожнее.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on May 10th, 2014 07:28 am (UTC)
а по-моему, совсем неплохо для первого раза:-))) шварцвальдский торт обычно трудно красиво украсить, попробуйте посмотреть в интернете картинки, и поймете, что у вас все хорошо:-)))
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on May 10th, 2014 07:27 am (UTC)
лопаточкой прижимаю крошку к бокам торта. что ссыпалось - подбираю и опять прижимаю:-))
Журнал о прикладном творчествеnika_po on May 10th, 2014 07:30 pm (UTC)
Спасибо! Прекрасный рецепт.
Лолита Михайловна Рысь-Крутогрудоваsunday_thinker on May 10th, 2014 08:18 pm (UTC)
Все получилось! Спасибо за рецепт. Вот только такой стойкости сливок добиться не удается никогда. Через пару часов розочки начинают плыть немного, Вы чем-то сливки стабилизируете?
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2014 06:47 am (UTC)
да сейчас в сливки всегда уже добавлен стабилизатор - каррагинан обычно.
а вообще просто надо хорошо взбить.
(no subject) - mazowiecki on December 4th, 2017 07:59 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 5th, 2017 11:35 am (UTC) (Expand)
(no subject) - mazowiecki on December 6th, 2017 10:12 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on December 8th, 2017 05:53 am (UTC) (Expand)
(no subject) - mazowiecki on December 8th, 2017 07:49 am (UTC) (Expand)
Olga GarcesOlga Garces on May 12th, 2014 11:54 am (UTC)
Присоединяйтесь к нашей системе поиска рецептов

Добрый день! Наш сайт mytasteukraine com - мотор поиска рецептов с сайтов и блогов. Загляните к нам, и если сайт Вам понравился – добавьте Ваш блог в разделе топ блогов и мы сделаем ваши рецепты доступными для большего количества интернет пользователей.

С уважением
fominal on May 23rd, 2014 07:51 pm (UTC)
Спасибо, отличный получился тортик!
Маргаритаpumar75 on June 3rd, 2014 09:25 am (UTC)
Торт просто бомбезный! Такой сочный, вкусный, особенно на следующий день (если остался)
Только вишня резаться не хочет, вываливается целиком, от этого разрез не фотогеничный..
Ирочка, скажите, а если делать подобный торт, только без какао и с клубникой. Что бы Вы посоветовали?
Чадейкаchadeyka on June 3rd, 2014 09:59 am (UTC)
Нож надо брать поострее:-)))
Конечно можно:-))
(no subject) - pumar75 on June 3rd, 2014 03:28 pm (UTC) (Expand)
marista_3112marista_3112 on June 4th, 2014 08:21 pm (UTC)

А я бы хотела сделать его двухъярусным, нижний ярус 27 см, а верхний 17 см, но очень боюсь ошибиться с пропорциями=( На сколько должна быть заполнена формочка сырым тестом? Посоветуйте как лучше сделать!

Edited at 2014-06-05 06:49 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on June 5th, 2014 09:59 am (UTC)
вот здесь подробно написано http://chadeyka.livejournal.com/199998.html