?

Log in

No account? Create an account
 
 
01 May 2014 @ 05:38 pm
Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)  
На мой взгляд, очень удачный вариант, отличный от классического рецепта. Обычно в этом торте используется шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня. Вроде ничего особенного, но главное - замариновать вишни и сделать сироп для пропитки коржей с добавлением кирша - вишневой водки, которая имеет сильный аромат вишневых косточек. Но не будем страдать кулинарным снобизмом - без кирша этот торт тоже можно приготовить. Возьмите любую вишневую настойку или наливку, а также можно попробовать использовать вместо вишневой наливки рябиновую. Если вы хотите сделать такую наливку дома, то используйте только вишню с косточками - иначе аромат будет совсем не тот!
В части рецептов используется вишня из компота, но согласитесь, вариант этот достаточно безвкусный и бесцветный. Предлагаю заменить мороженой вишней, но напоминаю, что размораживать ее нужно сразу в сиропе, иначе ягоды сильно сморщатся.
И про украшение. Чаще всего в магазинах и ресторанах мы встречаем торты, украшеные коктейльной вишней. Дело даже не в том, что найти ее вам будет не очень-то просто, но в первую очередь в том, что она невкусная, слишком сладкая и приторная одновременно. Если хотите максимального изящества - украшайте свежими ягодами, прямо с веточками и листочками. Я свежих не нашла, и потому украсила замороженными засахаренными.

И по сути рецепта. Здесь обыгрывается сочетание насыщенного шоколадного вкуса бисквита с легкими сливками и пряной вишней. В этот раз я решила добавить в сливки шоколад, и получился вариант, которым я полностью удовлетворена! Крем дает и мягкость сливок и насыщенность шоколада, но в тоже время достаточно плотный и густой, в отличие от обычных взбитых сливок. Попробуйте приготовить, думаю, вам этот вариант тоже понравится! Берите для крема шоколад 60-70% какао, при этом крем получается практически несладкий, и отлично дополняет пропитанный сиропом бисквит.

А теперь по порядку!Collapse )

 
 
 
Ирина ЖуравлеваИрина Журавлева on June 22nd, 2014 08:04 am (UTC)
Стабильность сливок в украшении
Ирина,несколькими коментариями выше Вы сказали, что сливки для взбивания выпускают с каррагинаном. Достаточно ли этого чтобы украшения продержались 5-6 часов без холодильника или надо добавлять агар-агар?
И еще - в очередной раз восхищаюсь Вашими книгами, прекрасно издан двухтомник "Пироги" и "Выпечка по ГОСТу", только дома Ваши книги не задерживаются и разбредаются по подругам, как подарки или просто: "Дай почитать...". Спасибо, что не бросаете ЖЖ, а то без него, иногда, как без рук.

Чадейкаchadeyka on June 24th, 2014 05:22 am (UTC)
Re: Стабильность сливок в украшении
достаточно. я никогда не добавляю. чем жирнее сливки - тем стабильнее пена.
и спасибо:-))
Мимокрокодилad_cash on June 25th, 2014 09:06 pm (UTC)
Второй день читаю ваш ЖЖ, не могу оторваться, как это прекрасно.
Скажите, пожалуйста: а есть возможность сделать коржи черными, прям густо черными? Просто привык, что Шварцвальд - это чорный-чорный бисквит, красные вишни, белый крем и черные ломти шоколада.
Не сочтите, ни в коем, случае, за критику, ради Бога, извините.
А Шварцвальд, и правда, везде подают дрянной, с коктейльными вишнями.
А диетические ограничения не оставляют пространства для экспериментов, придется, видимо, самому.
Чадейкаchadeyka on June 26th, 2014 04:36 pm (UTC)
густо-черными - наверное если коржи делать с шоколадом. потому что какао я и так добавляю очень темное. но кстати мне черные коржи в шварцвальде встречались может пару раз:-))
я не против критики, почему бы - столько интересного узнаю:-) читатели-то со всего мира, подскажут всегда, что и как и где принято:-)
Настёнаn_luki on July 8th, 2014 10:28 am (UTC)
Ирина, а подскажите, пожалуйста, если использовать свежую вишню, то что с ней надо сделать? Я тут в комментариях прочитала, что надо прогреть. Это ее с сахаром на огонь, а потом все равно оставить на 8 часов?

Edited at 2014-07-08 10:29 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on July 11th, 2014 09:04 pm (UTC)
с сахаром на огонь, но недолго, чтобы сахар растворился и на стала чуть мягче. просто остудить, добавить кирш и оставить на несколько часов.
eldoradovnaeldoradovna on August 20th, 2014 11:40 pm (UTC)
Ирина, спасибо большое за рецепт, я его искала и сегодня приготовила. Вкусно,моим понравился, но мне очень хотелось бы более нежного и темного бисквита. Я летом пробовала Шварцвальдский во Франции и он меня покорил, теперь не успокоюсь, пока не сделаю точно такой же) Крем - один в один, вишня тоже удалась, но бисквит не тот, увы... У меня никогда не получается сделать бисквит с какао, чтобы он не был сухим и плотным. ТОт, что я пробовала, был нежный, пористый и очень-очень темный. Как Вы думаете, можно ли этого достичь? Может быть нужно добавлять в тесто не какаао, а шоколад?
Чадейкаchadeyka on August 28th, 2014 06:44 am (UTC)
очень темный скорее всего с шоколадом. кроме того надо брать темное какао, или обычное какао и добавлять разрыхлитель или соду, чтобы какао стало темнее.
habibti_in_redhabibti_in_red on October 18th, 2014 09:52 pm (UTC)
Спасибо за подробное описание! Торт получился великолепный по вкусу. Добавление шоколада в крем - отилчное решение! Но немного подкачало оформление - нет конд. насадок, чтобы красиво было)

Чадейкаchadeyka on October 20th, 2014 02:43 pm (UTC)
кстати, очень неплохо учитывая отсутствие насадок:-))
(no subject) - habibti_in_red on October 20th, 2014 05:46 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 21st, 2014 04:34 am (UTC) (Expand)
Леденцы из невидимой вазыnostaljazz on November 12th, 2014 01:24 pm (UTC)
Мой шварцвальдер
Но рецепт у меня отличается серьезно сливки не шоколадные, и начинка вишневая с подваркой.



Edited at 2014-11-12 01:24 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on November 13th, 2014 05:03 am (UTC)
Re: Мой шварцвальдер
ничего удивительного, что отличается - у каждого свой любимый шварцвальд, рецептов конечно же миллион:-))
Re: Мой шварцвальдер - nostaljazz on November 13th, 2014 11:34 am (UTC) (Expand)
Даша ПискуноваДаша Пискунова on November 28th, 2014 05:01 pm (UTC)
Добрый вечер. Хочу спросить, я собираюсь делать торт днем ранее, не опасно ли его оставлять на ночь в холодильнике украшенный? не осядут ли сливки? или лучше смазать сливками и украсить в день подачи? спасибо.
Чадейкаchadeyka on December 1st, 2014 10:38 am (UTC)
не осядут, хорошо взбитые сливки отлично держат форму.
вы можете собрать торт и украсить уже в день подачи, просто чтобы выглядел свежее.
Галина ЛавроваГалина Лаврова on December 3rd, 2014 04:55 pm (UTC)
Дунайские волны
Торт потрясающий. Мороки немало, но результат того стоит!
Ирина, а нет ли у вас случаем проверенного рецепта торта дунайские волны? В интернете много красивых картинок, а в рецептах все боольше совсем простые варианты.
Чадейкаchadeyka on December 5th, 2014 12:26 pm (UTC)
Re: Дунайские волны
нет, такого нет.
lara_sur on December 15th, 2014 07:55 pm (UTC)
Ирина, обожаю Ваш журнал! Делала Черный лес, получилась шоколадная картошка не по ГОСТ.

На самом деле получилось и то и то. Правда в торте мне традиционно не хватило крема, а в картошке осталась половина глазури :))))))))))))))))

У меня совершенно невероятным образом раскрошился бисквит при нарезке коржей. Т.е. он у меня сначала чуть не убежал, потом треснула корочка, а когда я разрезала три коржа, увидела, что одного у меня нет. Раскрошился от слова совсем. Пришлось срочно делать второй бисквит. Можно было и на одном яйце сделать один корж, но я сделала целый бисквит, обрезки и крошки пошли на картошку.

Видимо мне попалась очень крупная вишня и отрисованные на коржах кольца крема ыбли вполовину ниже вишни, при замазывании вишен кремом на второй слой осталось еле-еле треть. Выкручивалась сливками взбитыми с какао. Надеюсь, что подлога не заметят. Пробовать будем завтра.

Торт получился на редкость высокий (как я люблю). А вот декорировала коктельными вишнями. Они с хвостиками и смотрятся веселее.
Чадейкаchadeyka on December 16th, 2014 06:10 am (UTC)
Это может быть если крахмала многовато, хотя в принципе быть не должно:-)))
Мне крема хватает с запасом, просто надо приноровиться:-)) надеюсь, будет вкусно:-))
(no subject) - lara_sur on December 16th, 2014 07:59 pm (UTC) (Expand)
Yelyzaveta GorbachevskaYelyzaveta Gorbachevska on January 27th, 2015 07:38 pm (UTC)
Ирина, а чем можно заменить кирш? У меня нету:(
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2015 07:24 am (UTC)
любой вишневой или ягодной ароматной наливкой.
ole_ogo on February 28th, 2015 07:14 pm (UTC)
Здравствуйте,Ирина. Скажите,я могу использовать вместо сливок маскарпоне? И если могу,то может быть есть какие-то нюансы которые я должна учесть?
Чадейкаchadeyka on March 2nd, 2015 05:29 am (UTC)
нет, потому что маскарпоне не взбивается как сливки.
Lena Zolyan (Adamenko)leni_joyful on March 2nd, 2015 10:10 am (UTC)
Здравствуйте, Ирина!
Присоединяюсь к восторженным отзывам, торт великолепен на вкус!
В первый раз сделала на пробу, без украшательств. А а во второй раз уже учла все недостатки первого, точнее небольшие минусы - как то пропитать побольше, пустоты между вишнями и кремом внутри заполнить и т.п. мелочи. И получилось все идеально! Готовила в качестве сюрприза на день рождения подруге (неожиданно вынесли в ресторане со свечками) и полученные эмоции стоили того :) Хотя, я бы не сказала что торт сильно сложный даже для меня, которая этим никогда не занималась раньше.



Еще раз спасибо за подробные и красиво оформленные рецепты!
Жду не дождусь, когда до меня наконец дойдут ваши книги с озона :)
Чадейкаchadeyka on March 4th, 2015 05:42 am (UTC)
спасибо:-) и как же красиво свежая вишня смотрится:-)
Svetlana KosymskovaSvetlana Kosymskova on April 8th, 2015 08:00 pm (UTC)
Ирина, подскажите, пожалуйста, на что безалкогольное можно кирш заменить? Ребенку на день рождения буду печь. В тесто бы добавила, в сироп не хочется.
Чадейкаchadeyka on April 9th, 2015 05:29 am (UTC)
Пр
Можно просто не добавлять или влить несколько капель миндального экстракта.
vanilla_sky_1vanilla_sky_1 on April 30th, 2015 06:38 am (UTC)
Я уже делала этот торт и мне он очень понравился. Хотела повторить еще раз, но у меня сейчас в холодильнике собралось очень много белков. Возникла мысль сделать ангельский бисквит, добавив какао, а все остальное по рецепту.
Ирина, как Вы думаете, уместна здесь будет замена на ангельский бисквит или не стоит портить классику?
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2015 06:41 am (UTC)
само сочетание прекрасное. единственное, я бы не пропитывала ангельский бисквит. он и так очень нежный, ему хватит влажного крема. классику вы этим не испортите, а, скорее всего, улучшите:-)))
(no subject) - vanilla_sky_1 on April 30th, 2015 07:25 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on May 5th, 2015 09:19 am (UTC) (Expand)
Лидия Красноваliden4ik on May 12th, 2015 08:14 pm (UTC)
Ирина, чудесный торт!
Выбирала между ним и Вацлавским. Ничуть не пожалела.
Лайфхак: чтобы вишня не выпадала при разрезании, нужно резать "пилящими" движениями.
Чадейкаchadeyka on May 13th, 2015 07:05 am (UTC)
красиво!