?

Log in

No account? Create an account
 
 
01 May 2014 @ 05:38 pm
Шварцвальдский вишневый торт (Черный лес)  
На мой взгляд, очень удачный вариант, отличный от классического рецепта. Обычно в этом торте используется шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня. Вроде ничего особенного, но главное - замариновать вишни и сделать сироп для пропитки коржей с добавлением кирша - вишневой водки, которая имеет сильный аромат вишневых косточек. Но не будем страдать кулинарным снобизмом - без кирша этот торт тоже можно приготовить. Возьмите любую вишневую настойку или наливку, а также можно попробовать использовать вместо вишневой наливки рябиновую. Если вы хотите сделать такую наливку дома, то используйте только вишню с косточками - иначе аромат будет совсем не тот!
В части рецептов используется вишня из компота, но согласитесь, вариант этот достаточно безвкусный и бесцветный. Предлагаю заменить мороженой вишней, но напоминаю, что размораживать ее нужно сразу в сиропе, иначе ягоды сильно сморщатся.
И про украшение. Чаще всего в магазинах и ресторанах мы встречаем торты, украшеные коктейльной вишней. Дело даже не в том, что найти ее вам будет не очень-то просто, но в первую очередь в том, что она невкусная, слишком сладкая и приторная одновременно. Если хотите максимального изящества - украшайте свежими ягодами, прямо с веточками и листочками. Я свежих не нашла, и потому украсила замороженными засахаренными.

И по сути рецепта. Здесь обыгрывается сочетание насыщенного шоколадного вкуса бисквита с легкими сливками и пряной вишней. В этот раз я решила добавить в сливки шоколад, и получился вариант, которым я полностью удовлетворена! Крем дает и мягкость сливок и насыщенность шоколада, но в тоже время достаточно плотный и густой, в отличие от обычных взбитых сливок. Попробуйте приготовить, думаю, вам этот вариант тоже понравится! Берите для крема шоколад 60-70% какао, при этом крем получается практически несладкий, и отлично дополняет пропитанный сиропом бисквит.

А теперь по порядку!Collapse )

 
 
 
Marina BosakMarina Bosak on September 14th, 2015 12:43 pm (UTC)
сливки для взбивания
Ирина, подскажите, пожалуйста, а можно использовать вместо сливок для взбивания(уж очень не люблю вкус этих сливок) обычные сливки без растительных добавок? если да, то какой жирности? Спасибо за ответ) и за прекрасный рецепт
Чадейкаchadeyka on September 14th, 2015 02:28 pm (UTC)
Re: сливки для взбивания
Сливки для взбивания это сливки жирностью выше 30 процентов, и без добавок. В некоторых всречается загуститель типа каррагинана, но на взбиваемость он не влияет.
It's never too late to have a happy childhoodmathsandcrafts on October 15th, 2015 03:16 pm (UTC)
Замечательный торт, впервые мне понравилась выпечка с какао. Этот и маковый с творожным кремом - мои любимые торты.

Я вот подумала, а вот если заменить шоколад на белый, а вишню - на малину и бисквит взять из вашего рецепта про красный бархат - получится что-то хорошее, или есть подводные камни? (Ну вот мне кажется, например, что малина в сиропе расползется).

Заранее извините, я понимаю, насколько смешно u нелепо звучит мой вопрос (прямо "такое же, но с перламутровыми пуговицами!"), но ничего не могу поделать с собой - очень люблю малину, а в красном бархате меня смущает отсутствие пропитки, уж очень мне понравилась консистенция вашего Черного Леса.

Edited at 2015-10-15 03:34 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on October 19th, 2015 09:03 am (UTC)
темный можно заменить на белый, но не факт, что будет хорошо взбиваться ганаш.
красный бархат не берите - это довольно плотный бисквит, американского типа, скорее кекс, который этот нежный торт погубит. можно и в этот бисквит каплю красителя добавить.
красный бархат без пропитки, потому что коржи с маслом и не то что сочные, но плохо пропитаются.
(no subject) - mathsandcrafts on October 19th, 2015 09:58 am (UTC) (Expand)
tanyuriktanyurik on January 27th, 2016 07:33 am (UTC)
Большое вам спасибо за подробный рецепт. Получился с первого раза, по вкусу просто отлично, идеальные пропорции, нет приторной сладости, мягкий, нежный, вишнево-шоколадный.
Тинатинmira_miramir on February 10th, 2016 11:47 am (UTC)
Скажите, а можно вечером испечь бисквит и сделать заготовку для крема, а утром довзбивать крем и собрать торт?
Чадейкаchadeyka on February 10th, 2016 11:48 am (UTC)
конечно. это как раз очень будет хорошо - и бисквит выстоится, и ганаш хорошо охладится.
(no subject) - mira_miramir on February 10th, 2016 11:53 am (UTC) (Expand)
19_may19_may on February 24th, 2016 08:15 pm (UTC)
Ирина, добрый вечер! всё сделала по вашему рецепту, на форму 20 см бисквит вышел 3,5 см высотой. это так и должно быть? или он должен быть выше? у вас в рецепте какой диаметр формы использован?
Чадейкаchadeyka on February 25th, 2016 05:04 am (UTC)
нет, мой бисквит как раз в форме 20см, бисквит должен быть высотой 5-6см, не меньше.

судя по моим мк, основные ошибки - либо слабое взбивание ингредиентов либо слишком интенсивное перемешивание теста.
(no subject) - 19_may on February 25th, 2016 07:35 am (UTC) (Expand)
(no subject) - tanyshenkaya on March 2nd, 2017 07:10 pm (UTC) (Expand)
sweeeet_dreamsweeeet_dream on March 27th, 2016 07:33 pm (UTC)
Первый раз готовила настоящий торт!
Спасибо большое за рецепт! Сегодня отмечали Католическую Пасху в Голландии. Голландским родственникам очень понравилось! А они привыкли к очень вкусным тортам.
Я сделала пасхальную версию с марципановыми яйцами в центре. Получилось 2 слоя, а не 3, так как форма была больше. Но на мой взгляд и 2 слоя уже вполне достаточно!
А по краям не стала обсыпать, так как не знала как, ну и не стала заморачиваться.


Edited at 2016-03-27 07:40 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on March 28th, 2016 06:15 am (UTC)
Re: Первый раз готовила настоящий торт!
чтобы обсыпать, просто берете горсть обсыпки и прижимаете к боку торта, что надо - прилипает, и так по кругу.
lusi181lusi181 on April 22nd, 2016 06:56 am (UTC)
Спасибо за рецепт, попала к Вам через Женю Ланцберг. Она Ваш торт в ФБ пропиарила. Спасибо Вам и ей.
Евгения Ланцбергaminoru on April 22nd, 2016 01:25 pm (UTC)
Ирина, спасибо за рецепт! Немного изменила его и вот, что вышло: http://aminoru.livejournal.com/655820.html
Чадейкаchadeyka on April 26th, 2016 06:12 am (UTC)
хорошо получился!
tatianak_76tatianak_76 on May 16th, 2016 10:06 am (UTC)
Пекла этот торт на ДР дочери. Бисквит не подкачал, а вот крем преподнёс мне сюрприз.33%-ые сливки отказались взбиваться наотрез (более жирные у нас не продаются, да и эти в продаже недавно появились). Спасала крем сливочным маслом, тк закрепителя сливок дома не было. Оставшиеся сливки для обмазки и украшения взбились хорошо. Может просто я их плохо встряхнула и в шоколадный крем вылилось то, что пожиже? Или 58%-ый шоколад всё испортил? Торт я спасла, и гостям он очень понравился,свекровь даже рецепт попросила.Обязательно будет вторая попытка.
Чадейкаchadeyka on May 17th, 2016 05:43 am (UTC)
вы полностью остудили крем прежде чем взбивать?
сливки с шоколадом обычно взбиваются очень быстро и без проблем.
(no subject) - tatianak_76 on May 18th, 2016 02:47 pm (UTC) (Expand)
Настя КуличковаНастя Куличкова on February 2nd, 2017 11:35 am (UTC)
настя
добрый день!скажите пожалуйста на сколько нужно увеличить ингредиенты для формы 22 см?спасибо!
Чадейкаchadeyka on February 4th, 2017 07:14 am (UTC)
Re: настя
при разнице 1-2 см не надо увеличивать количество.
Светлана НаумкинаНаумкина on March 13th, 2017 05:35 pm (UTC)
Хороший тортик, а у вас нет рецепта тортика Персидская ночь?
Чадейкаchadeyka on March 13th, 2017 07:33 pm (UTC)
нет.
It's never too late to have a happy childhoodmathsandcrafts on October 4th, 2017 07:11 am (UTC)
Скажите, пожалуйста, а масло можно опустить или лучше заменить на растительное (у меня гости с непереносимостью лактозы. Я крем для их версии торта отдельно сделаю, чтоб общий торт не портить, а бисквит дважды месить не хочется.
Чадейкаchadeyka on October 4th, 2017 07:14 am (UTC)
можно вообще не использовать.
но в принципе, там используется растопленное масло, можно сыворотку не вливать, а в жире, насколько я помню, лактозы нет.
(no subject) - mathsandcrafts on October 4th, 2017 08:05 am (UTC) (Expand)