?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 September 2014 @ 01:02 pm
Брусничный пирог со сметаной  
Давно не писала здесь рецептов, исправляюсь! В ближайшее время будет еще что-то новенькое и вкусное. Хотя, честно сказать, я немного охладела к выпечке и не пеку уже с таким энтузиазмом, как лет пять назад. Пожалуй, причина в том, что не хочется переходить на новый уровень - сложные торты и пирожные в современном французском стиле не для меня, точнее сказать, не для этого блога. Но, тем не менее, раздумываю над новыми рецептами, простыми и вкусными.
Мне кажется, я как-то уже писала, что и на мастер-классах, и здесь в журнале мне как-то неловко повторяться. Вроде бы все это я сто раз уже говорила, объясняла и рассказывала, и хотя знаю, что многие любят именно объяснения, причем с примерами и подробностями, чувствую себя немного неловко из-за этих повторений... Понимая, впрочем, что повторения - они только для меня повторения, а для многих других - маленькие открытия.
Вот, скажем, брусничный пирог. Ничего особенного, все то же, что и было много раз - и лимонный, и смородиновый и даже мускатный. Но многие не решаются заменить, к примеру, смородину на бруснику а сливки на сметану. А зря!

Тесто:
200г муки
100г масла
50г сахара
1 яйцо
1 ст.л. молока

Начинка:
500г брусники
1 стакан кипятка
200г сахара
150г сметаны 20% жирности
4 яйца

Украшение:
250г сметаны 35-40% жирности
1 ст.л. сахарной пудры
1 коф.л. ванильного экстракта или пакетик 10г ванильного сахара

160С
20см форма


Приготовьте тесто. Холодное масло порубите кубиком в муку с сахаром.



Все измельчите в мелкую крошку в комбайне или перетрите руками. Крошка должна остаться холодной.
Добавьте яйцо, молоко и замесите тесто. Месите, пока оно не слипнется в комок.



Раскатайте, выстелите форму и остудите полчаса в холодильнике, наколов вилкой. Затем выпекайте при 200С 15 минут, если в процессе выпечки дно вздуется - прижмите его рукой.



Для начинки бруснику залейте стаканом кипятка и размелите в комбайне, не сливая воду.





Протрите смесь через сито.



Добавьте сахар и оставьте, чтобы он растворился.



Яйца смешайте со сметаной в гладкую массу. Добавьте брусничное пюре.



Вылейте заливку на полувыпеченную основу.



Пеките при 160С 40 минут. Заливка должна стать как желе.
Достаньте и полностью остудите.



Смешайте сметану с ванилью и сахарной пудрой.



Подавайте пирог со сметанным кремом.

 
 
 
natalitencatenatalitencate on September 23rd, 2014 12:55 pm (UTC)
Как вкусно Инна! Вот бы сейчас! Но нет сметаны(((( А чего то разболелась и выходить никуда не охота. Будем печь твой с чёрной смородиной и бизе!!! Ура! Спасибо тебе за чудесный блог!
Чадейкаchadeyka on September 23rd, 2014 02:45 pm (UTC)
тоже хороший вариант:-)
(no subject) - natalitencate on September 23rd, 2014 02:50 pm (UTC) (Expand)
tanuha13tanuha13 on September 23rd, 2014 01:03 pm (UTC)
Выглядит потрясающе вкусно!
Тоже интересует, нет ли сложности при изъятии пирога из формы.
Чадейкаchadeyka on September 23rd, 2014 02:45 pm (UTC)
здесь форма с вынимающимся дном. чтобы вынуть пирог из обычной формы, перед тем как класть тесто положите туда две длинных полоски пекарской бумаги крест-накрест, потом потянув за них можно легко вынуть пирог.
(no subject) - pro_polinu on April 3rd, 2015 02:15 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - pro_polinu on April 3rd, 2015 02:20 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 6th, 2015 08:47 am (UTC) (Expand)
Ирина Брагинаparisiennelight on September 23rd, 2014 01:37 pm (UTC)
Вы знаете, может быть и да.. французские рецепты кажутся что не для этого блога.. НО!! Никто и никогда еще их не объяснял доступно.. может стоить начать их объяснять так, как это делаете Вы? Потому что, из личного опыта могу сказать, что Ваши книги пока что единственные по пирогам и тортам, которые действительно работают.. где рецепт не надо дорабатывать.. как по бабушкиным записям.. И я получаю именно тот результат, который я вижу на картинке и вкус именно тот, который я ожидаю получить.. так что может все таки попробуете объяснить как это по-французски с русским подходом? Спасибо =))
Чадейкаchadeyka on September 23rd, 2014 02:43 pm (UTC)
просто не вижу смысла в слишком сложных рецептах. некоторые мне очень интересны, но не более чем... можно сделать что-то просто ради идеи, но это не для меня.
сейчас такого плана рецепты делает, например, Нина Тарасова, по-моему, их вполне достаточно. это просто совсем другой уровень. он нужен буквально единицам.
(no subject) - kofe_s_soboy on September 25th, 2014 11:45 am (UTC) (Expand)
lagunalaguna_dubna on September 23rd, 2014 03:35 pm (UTC)
не понимаю в чем проблема: взяла ровно полкило брусники и ровно стакан (200 мл) кипятка.
в результате получилось не пюре, как у вас на фото, а жиденькая такая водичка.
после смешивания с яйцами и сметаной получилось ооочень много.
в результате половина не поместилась в корзиночку.
оставлю на завтра, с утра испеку еще один такой, если этот сегодня получится. сомневаюсь пока, схватится ли этот брусничный омлетик.
Чадейкаchadeyka on September 24th, 2014 05:14 am (UTC)
хорошо ли вы перемололи бруснику? просто не представляю, как может вода получиться, я таким способом обрабатываю и смородину, и клюкву - получается пюре...
(no subject) - laguna_dubna on September 24th, 2014 07:28 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on September 24th, 2014 07:33 am (UTC) (Expand)
(no subject) - intobeat on October 13th, 2014 11:01 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 13th, 2014 01:32 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - laguna_dubna on October 16th, 2014 01:49 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 17th, 2014 05:43 am (UTC) (Expand)
Юнта Юлюсимусyunta_yulusimus on September 23rd, 2014 05:29 pm (UTC)
Подскажите, пожалуйста, а реально сделать с клюквой вкусный пирог? Я как-то пробовала по рецепту - кисло очень
Чадейкаchadeyka on September 24th, 2014 05:15 am (UTC)
конечно реально. просто надо пропорцию подбирать - соотношение клюквы, сметаны и сахара.
Алиса Селезневаavichka on September 23rd, 2014 08:26 pm (UTC)
Вы пишете, что «сметана отлично смягчает излишнюю горечь брусники». А я как раз недавно прочитала, что «Для удаления горечи бруснику рекомендуется бланшировать в кипятке в течение двух-трех минут». Вы так делали? Или не помогает?:(
Чадейкаchadeyka on September 24th, 2014 05:16 am (UTC)
не замечала, что кипяток сильно горечь удаляет, хотя может и действует немного. ну вот возьмем хоть морс из брусники - он же горьковатый, хотя бруснику для него варят! а не просто бланшируют.
(no subject) - avichka on September 24th, 2014 11:31 am (UTC) (Expand)
olla12olla12 on September 24th, 2014 11:48 am (UTC)
У вас свежая брусника?
Чадейкаchadeyka on September 25th, 2014 09:08 am (UTC)
здесь да, но я пекла и с мороженой.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on September 25th, 2014 09:12 am (UTC)
мне кажется, я так много уже рассказала, что можно самим спокойно муссы делать:-))))))) нет, я ни от чего не зарекаюсь. посмотрим, возможно, охлаждение это как раз скука... и все еще впереди:-))
Еленаm_vredinka on September 25th, 2014 06:12 am (UTC)
Замечательный пирог, цвет очень бодрящий! Для осени самое оно, мне кажется :)
Olga Gaext_281235 on September 25th, 2014 11:26 am (UTC)
Повторение - мать учения! :)
"Понимая, впрочем, что повторения - они только для меня повторения, а для многих других - маленькие открытия"

Ирина, вы совершенно правы. Не стесняйтесь повторяться :) Это только сделает нас увереннее т.к. знания закрепятся!
Чадейкаchadeyka on September 29th, 2014 03:22 pm (UTC)
Re: Повторение - мать учения! :)
спасибо:-))) я понимаю все, но ощущения странные.. наверное, как у учителя, который 10-и классам объясняет одно и тоже круглый год:-)
Re: Повторение - мать учения! :) - ext_281235 on September 30th, 2014 07:14 am (UTC) (Expand)
martannmartann on September 26th, 2014 08:28 am (UTC)
Ирина, вопрос не в тему, но если вдруг у Вас найдется минута...
Долго пыталась найти рецепт яблочного пая - Интернет в один голос предлагает не мудрствуя, раскатать два листа песочного теста и между ними напихать яблоки. Но я помню, что пай - это песочное тесто,потом яблоки и потом бисквит. А вот пропорций - хоть убейте, не помню. Может быть, Вы знаете?
Чадейкаchadeyka on September 29th, 2014 03:21 pm (UTC)
по-моему, яблочный пай - это закрытый яблочный пирог. насчет бисквита никогда не встречала упоминаний.
leopoldische on September 27th, 2014 12:54 pm (UTC)
Ирина, скажите пжлст, что я могла сделать не так, что тесто получилось не эластичное? Вроде бы пропорции соблюдала, но тесто рвалось и при раскатке, а перенести в форму вообще не получилось.
Чадейкаchadeyka on September 29th, 2014 03:19 pm (UTC)
тесто могло лрваться по двум причинам - либо слишком мягкое, либо слишком твердое.
мягкое - это вы либо перелили жидкости, либо масло успело растаять.
твердое - просто жидкости оказалось маловато.
Urban Melancholybo4aridze on September 29th, 2014 07:35 pm (UTC)
Ирина, а может вы покажете, как сделать лимонный тарт с меренгой сверху?
Чадейкаchadeyka on September 30th, 2014 03:51 am (UTC)
тут по тегу лимон их несколько.
funny_sunnyfunny_sunny on October 9th, 2014 07:35 am (UTC)
Ирина, добрый день! Сначала хочу Вам сказать большущее СПАСИБИЩЕ! Пеку по Вашим рецептам весь яблочный сезон - половину балконного пола, засыпанного яблоками, уже испекла:) Сын и муж в восторге! Ребенок уже спрашивает, не доев предыдущий, когда следующий!:))))
А еще хочу у Вас спросить по поводу формы. Вы в рецепте пишете, что форма 20 см, где-то в комментах я наткнулась на то, что форма разъемная. Но на фото форма прямоугольная - и мне кажется, не разъемная... Я правильно понимаю, что рецепт все-таки написан по кол-ву для круглой формы диаметром 20 см, а фото были сделаны с каким-то другим кол-вом продуктов?
И еще хотела у Вас спросить совет по разъемным круглым формам. Дело в том, что у меня в процессе выпечки шарлотки потекла такая форма! Прям тесто вытекало и сквозь решетку, на которой стояла форма, капало на дно печки:( Понятно, с решетки я переставила на протвень, но это не решает проблемы - вся форма была снаружи в тесте... В чем может быть причина - в возрасте формы (ей больше 7 лет) или в жидкости теста, и шарлотку не стоит выпекать в разъемных? А может, просто изначально форма была плохо подогнана по размерам?
Буду благодарна за объяснения и простите, если мои вопросы Вам покажутся глупыми - я новичок в мире пирогов, до них были только печеньки:)
Чадейкаchadeyka on October 9th, 2014 07:46 am (UTC)
нет, я такой пекла и в форме 20 см, просто фотографировала в прямоугольной. она с вынимающимся дном. для этого пирога не нужна разъемная форма, он прекрасно вынется, если подложить под тесто две полоски бумаги крест-накрест. да и просто если перевернуть - он останется целым, не раз так делала.
разъемная форма конечно должна быть качественное и новой. тонкая жесть в некачественных формах меняет форму не только от механических воздействий, но и от температуры. форма начинает течь. купите хорошую форму из толстой жести - и она прослужит вам много лет. из хорошей формы ничего вытекать не должно.
Kristina  PrudnikovaKristina Prudnikova on April 27th, 2015 11:58 am (UTC)
Здравствуйте! а если использовать сливки вместо сметаны то в каком количестве и какой жирности? Спасибо вам за книги)) Это вдохновение для меня.
Чадейкаchadeyka on April 28th, 2015 06:02 am (UTC)
можно, желательно не меньше 20%.
спасибо:-))