?

Log in

No account? Create an account
 
 
28 April 2007 @ 12:11 pm
Миндальное печенье  
Такое печенье называют макарон - по имени сестер Макарон, которые от кого-то скрывались во время Великой французкой революции и в благодарность своим спасителям пекли миндальное печенье. По идее, нужна очень мелкая миндальная пудра. Сделать ее в домашних условиях практически нереально, поэтому это печенье называю просто миндальным.
Для склеивания я использовала шоколадный ганаж (смесь шоколада со сливками). Очень вкусно получилось.
И еще - это печенье отличный способ утилизации оставшихся белков. Если они простоят пару дней в холодильнике, пока вы будете доедать пирог, не страшно, печенью это только пойдет на пользу.
Если вам не хочется возиться с миндалем (как его помолоть, написано здесь), сделайте просто безе и склейте ганажем - он получился очень вкусным!

Для начала просейте 150 грамм сахарной пудры и перемешайте с 75 граммами молотого миндаля.



Два белка начните взбивать на маленькой скорости



Увеличьте скорость, взбейте до мягких пиков и добавьте 15 грамм (чуть больше чайной ложки) сахарного песка. Взбейте не слишком сильно до блеска.



Добавьте пудру с миндалем и аккуратно перемешайте.



Выложите тесто в корнетик со снятой насадкой



На бумаге для выпечки заранее нарисуйте кружочки диаметром около трех сантиметров, на таком же расстоянии, вам будет проще делать печенья. Бумагу не забудьте перевернуть, иначе весь карандаш отпечатается на пирожных. Выдавите тесто на противень.



Оставьте на 40 минут до образования корочки, а потом выпекайте около 20 минут при 150С.



Приготовьте ганаж. Для этого 100 грамм сливок доведите до кипения, добавив ароматизатор (например, мятный или жасминовый чай),



оставьте настояться около часа. Снова подогрейте до 40С. 100 грамм белого шоколада растопите на водяной бане и влейте процеженные сливки.



Размешайте до гладкости и оставьте в холодильнике на 8 часов. Полученной густой массой склейте пирожные попарно. Здесь хочу заметить, что густота зависит от качества шоколада. В обычном белом шоколаде слишком много сухого молока и так далее, и потому ганаж будет слегка текучим. Если вы хотите получить густую массу, используйте шоколад без добавок.



Готово.

 
 
 
ღ Альянс ღallianc on April 28th, 2007 05:47 am (UTC)
Сразу вопросы:
- ганаЖ??? Сливки какой процент?
- корнетик???

Спасибо!
Чадейкаchadeyka on April 28th, 2007 06:09 am (UTC)
В принципе я знаю, что ганаш, но почему-то говорю ганаж:-) Сливки 35%.
Корнетик - потому что у всех обычно полиэтиленовый корнетик с разными насадками. У меня сейчас что-то типа шприца, но смысл один:-)
timbuktootimbuktoo on April 28th, 2007 06:43 am (UTC)
а 40 минут при какой температуре? :)
и пробовали ли вы скреплять черным шоколадом? вкусно?
Чадейкаchadeyka on April 28th, 2007 06:47 am (UTC)
При комнатной температуре оставить
Черным шоколадом - вкусно. Их миллионы, этих пирожных, скрепляют их чем угодно, а можно и в тесто добавить какао.
(no subject) - timbuktoo on April 28th, 2007 06:49 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on April 28th, 2007 07:05 am (UTC) (Expand)
bezimbezim on April 29th, 2007 06:57 pm (UTC)
Духовку не разогреваем, правильно? Шоколад - для клейкости? (простите за такие вопросы, пока тока учусь! *прощай, талия*) А если в белый ганаш добавить кофе (я очень люблю кофейные macarons)? Называется - живу во Франции...позорище.
Чадейкаchadeyka on April 30th, 2007 02:09 am (UTC)
Духовку разогреваем до указанной температуры выпечки (в любом рецепте, если не указано иначе). Здесь разогреваем до 150С, если есть конвекция, то очень хорошо.
Ганаш - это эмульсия из шоколада и (воды, сливок, молока, фруктового пюре, еще чего-нибудь). Вы можете добавить кофе в сливки (потом процедить) или взять кофейный шоколад. Шоколад желательно брать с минимумом добавок.
(no subject) - bezim on April 30th, 2007 07:07 am (UTC) (Expand)
Тру_Ту_ТусЛикtuslik on May 7th, 2007 10:13 am (UTC)
скажите пожалуйста
а что еще кроме чая можно использовать в качестве ароматизатора?
Чадейкаchadeyka on May 8th, 2007 01:03 am (UTC)
Кофе, сиропы, варенье, эссенции, мяту можно и свежую порубленную, апельсиновую-лимонную цедру. Можно добавлять фруктовое пюре. Чай еще очень вкусно бергамотовый.
Маринаchocolatealmond on January 8th, 2008 06:14 am (UTC)
Ир,скажи, пожалуйста, а ты какой белый шоколад и где покупаешь. Мне почему-то кругом попадается только пористый белый. А хочется обычную гладкую плитку найти.
Чадейкаchadeyka on January 8th, 2008 06:38 am (UTC)
Здесь не помню, какой покупала. Внимательно смотрю в крупных супермаркетах - там иногда бывает дорогой и хороший. Но пористый я тоже как-то использовала... ничего страшного не заметила:-)) Другое дело, что в нем напихано всего куча непонятного.
Евгенияjevgenia on June 23rd, 2008 04:39 pm (UTC)
Листаю завороженно Ваш журнал.. столько приятных, теплых, вкусных открытий.. смакую каждую страничку, каждый постинг..*)
Спасибо!
(Anonymous) on December 8th, 2008 05:06 am (UTC)
Не получается сделать такие же вышные печеньки :-( После добавления миндаля воздушность теряется и печенье расплывается при выпечке.
Чадейкаchadeyka on December 8th, 2008 10:04 am (UTC)
Совсем расплывается? Масса не должна быть плотной, а взбивать надо именно до мягких пиков, чтобы при выпечке печенье поднялось.
КатяКузkatyakuz on January 27th, 2009 08:55 am (UTC)
а не подскажете, какие они внутри должны быть? у меня получилось очень вкусно, но видимо совсем не то :) расплылись в плоские лепешки (уже прочла чуть выше, что из-за того что взбила сильнее чем надо), и очень хрупкие и пустые внутри. пустые - тоже из-за того что взбила сильно? а хрупкие из-за того что передержала?
Чадейкаchadeyka on January 27th, 2009 04:37 pm (UTC)
да, они пустоватые, а хрупкими очень быть не должны. С белками вообще много нюансов, включая температуру, так что заочно трудно сказать.
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on February 10th, 2009 04:40 am (UTC)
Re: не по теме
набор кулинара не встречала:-)
наиболее универсальны ром и коньяк (бренди). иногда можно встретить маленькие бутылочки (рекламные или сувенирные).
serenkajaserenkaja on June 17th, 2009 02:47 pm (UTC)
спасибо! очень вкусно и просто! делала уже дважды (в первый раз - с ложкой корицы - аромат отличный!)
Алёнаalyonas on November 23rd, 2009 11:14 am (UTC)
Кстати, о хранении яиц в холодильнике.
Я дочке только пеку. Потому 1/4 яйца, максимум 1/2 яйца за один раз уходит (пересчитываю все рецепты). Сколько можно хранить остатки?
Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 23rd, 2009 12:56 pm (UTC)
день-два максимум. но проще не хранить, остатки можно пожарить, к примеру
(no subject) - alyonas on November 23rd, 2009 01:00 pm (UTC) (Expand)
(Anonymous) on April 27th, 2010 08:02 am (UTC)
крем
скажите, пожалуйста, а можно их скрепить кремом, который вы использовали в рецепте Миндальный рулет с шоколадным кремом?
Чадейкаchadeyka on April 28th, 2010 02:13 am (UTC)
Re: крем
можно.
crazyappetitecrazyappetite on May 18th, 2010 08:44 pm (UTC)
Получаеться это уже не macaron а просто миндальное печенье? Или я что то перепутала? Так как макароны вроде чуть чуть другие получаються....
В конце само печенье получаеться хрустящее или больше похоже на ореховый бисквит?

К стати, всегда читаю все рецепты и очень нравиться как вы фотографируете каждий шаг :) Красиво и полезно :)
Чадейкаchadeyka on May 19th, 2010 01:40 pm (UTC)
оно похоже, но другое все-таки.
rohlicek on May 23rd, 2010 06:45 am (UTC)
Ааааа! Это те пирожные которые здесь во французских кофейнях стоят по три доллара за штучку! было интересно что это. теперь узнаем
luanyaluanya on June 5th, 2010 10:11 am (UTC)
У меня ничего не получилось. Не поднялись, хотя я не сильно взбивала белки, все растеклись и были очень далеки от нарисованных кружочков. Внутри очень-очень хрупкие и прилипли к бумаге намертво((
luanyaluanya on June 5th, 2010 05:15 pm (UTC)
Все таки оторвала почти все печенки от бумаги и слепила их растопленным шоколадом! Получилось ооочень вкусно, хотя может и не так, как должно быть. Может в следующий раз посыпать бумагу мукой?
(no subject) - chadeyka on June 6th, 2010 08:09 am (UTC) (Expand)