?

Log in

No account? Create an account
 
 
21 October 2014 @ 11:10 am
Простой лимонный пирог  
Лимонные пироги - вещь вкусная и многими любимая. Обычно начинка делается на основе лимонного сока (понятно, что сок не обязательно использовать лимонный, можно также и любой другой, и в этом журнале много примеров), яиц и сливок. И все бы хорошо, но, бывает, жалуются на то, что пирог плохо пропекается или, наоборот, превращается в омлет. Для тех, кто ищет надежный рецепт лимонного пирога и предназаначен этот пост.
Небольшая, но важная деталь: в начинку добавляется немного муки. Это не только позволяет сделать ее гуще. Обратите внимание, что мука также защищает яйца от сворачивания даже при высоких температурах. То есть такой пирог можно не боясь ставить в горячую духовку, а также быть уверенным, что начинка загустеет и будет хорошо резаться. Самое оно для начинающих!

Посмотреть можно здесь...Collapse )

 
 
 
igrigoriiigrigorii on October 21st, 2014 05:19 pm (UTC)
Спасибоооо :)
Наконец этот рецепт написан понятно :)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on October 22nd, 2014 09:50 am (UTC)
надо форму пошевелить - незастывшая начинка так и остается жидкой внизу, это заметно сразу.
Margeritamarguarietta on October 21st, 2014 08:12 pm (UTC)
По итогам этого поста я наконец поняла, почему не люблю рубленое тесто! Как вы его перекладываете в форму? У меня еще на этапе раскатки оно начинает рваться. Нужно еще охлаждать? Масло беру из морозилки, яйцо из холодильника, замешиваю блендером. После замеса начинаю раскатывать и пошло-поехало...

Edited at 2014-10-21 08:13 pm (UTC)
Чадейкаchadeyka on October 22nd, 2014 09:53 am (UTC)
вроде написала в тексте поста - охлаждать нужно, если оно нагрелось и стало блестящим. это сразу видно. если вы сомневаетесь - подержите в холодильнике, но не слишком долго.
также причина может быть в том, что вы добавляете много жидкости - тогда тесто действительно будет рваться.
но вообще рубленое тесто не такое уж идеальное в работе, оно и рваться может. я наматываю половину пласта на скалку и переношу в форму.
(no subject) - marguarietta on October 23rd, 2014 05:57 am (UTC) (Expand)
Такая разная я...: Autumnoso_de_oro on October 21st, 2014 08:13 pm (UTC)
Спасибо за "наводку" про две полосочки, меня всегда терзал вопрос, как так аккуратно вынуть пирог из несъемной формы!
yans_11yans_11 on October 22nd, 2014 06:30 am (UTC)
Ирочка, вы стали чаще появляться)) Ура)))) Спасибо вам за очередной замечательный рецепт, за ваши чудесные фотографии) И не важно, что там с тестом должно происходить, и как, для того, чтобы все получилось божественно вкусно, порой нужно просто все сделать строго по вашему рецепту. Я очень много всего пекла по вашим рецептам, и хочется сказать, что они всегда какие то адекватные, очень вариативные что ли... Я вот тесто "Уфимского кекса" и "столичного" как только не эксплуатировала: добавляла свежие и замороженные ягоды, яблоки, разные сухофрукты и орехи, цукаты - и результат всегда восхитительный. Огромное вам спасибо за ваш фантастический блог)))


Я как раз из тех, у кого есть проблемы с жидкой начинкой, надо попробовать ваш пирог)))


Спасибо вам)
Чадейкаchadeyka on October 22nd, 2014 09:49 am (UTC)
на здоровье, пеките:-))
то, что происходит с тестом - это как раз очень важно, именно поэтому вам рецепты кажутся адекватными и вариативными - понимая возможности теста, вы позволяете себе экспериментировать:-)))
другой вопрос, что нужно хотеть что-то понять и услышать, иначе смысла нет:-)
(no subject) - yans_11 on October 22nd, 2014 10:45 am (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 23rd, 2014 06:18 am (UTC) (Expand)
Татьянаtapoint on October 22nd, 2014 07:57 am (UTC)
Ирина, большое спасибо за рецепт! Восхищаюсь Вашим блогом и Вашими книгами. Так приятно читать умного и интеллигентного автора. То, что пеку по Вашим рецептам, всегда получается очень вкусным. Большое спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 22nd, 2014 09:53 am (UTC)
спасибо:-)
(Deleted comment)
Чадейкаchadeyka on October 23rd, 2014 04:04 am (UTC)
не пропеклась снизу или с боков? если с боков - то это странно, а если снизу - просто в вашей духовке надо печь подольше.
Катерина ВольскаяКатерина on October 23rd, 2014 07:08 am (UTC)
Спасибо за Ваш замечательный сайт
Добрый день, какая же Вы умничка,восторгаюсь Вами!!!!!
много делала блюд по Вашим рецептам, моим все очень нравиться!!!!!!! Беру у Вас пример и начала вести свой , пока ещё совсем маленький. но все же блог по кулинарии!!!!!!!!!

http://ketrin-appetito.blogspot.com/
ragereiragerei on October 24th, 2014 04:33 pm (UTC)
Ира, а как думаете - в мультиварке возможно такое испечь?
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2014 02:25 pm (UTC)
в мультиварке так и не попробовала печь, так что не знаю...
hlisikhlisik on October 26th, 2014 01:00 pm (UTC)
Ирина, большое Вам спасибо за рецепт! Впервые тесто вышло "на ура!", пирог замечательный, муж сегодня увёз кусочек для свекрови - угостить.
naftalin_museumnaftalin_museum on October 26th, 2014 01:17 pm (UTC)
Спасибо вам за рецепт, получился замечательный пирог, все были просто в восторге! Спасибо вам за ваш чудесный блог. Вот у меня фото корявое естьimage
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2014 02:26 pm (UTC)
корявое-не корявое, а видно, что все получилось:-)
Магистраmagictpa on October 27th, 2014 01:34 pm (UTC)
Спасибо за рецепт! Испекла, тесто нежнейшее, начинка застыла как обещано.
Но у меня два вопроса:

Дело в том, что там, где я живу, лимоны не растут. Под видом лимонов продают лайм, мелкий-мелкий, меньше шарика для пинг-понга. Чтобы получить 200 мл сока, пришлось удавить 20 лаймов, и это было настоящим испытанием на крепость пальцев.
Собственно вопрос - если я в следующий раз проверну лаймы в обычной ручной мясорубке и процежу - это повлияет на результат?

И второй вопрос - получилось кисло. Возможно это связано с тем, что у меня был лайм а не лимон. Что Вы думаете будет лучше - в следующий раз заменить часть лаймового сока водой, или лучше добавить больше сахара?
Чадейкаchadeyka on October 27th, 2014 02:34 pm (UTC)
такой пирог также хорош с апельсинами или из смеси апельсинов и лимонов.

больше сока чем в них есть вы все равно не выжмете. но можно лимоны отжимать в очень мощной соковыжималке.
лучше заменить часть не водой, а сливками например.
(no subject) - libushe on November 15th, 2014 01:24 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - magictpa on November 15th, 2014 03:43 pm (UTC) (Expand)
irk2 on October 28th, 2014 06:22 am (UTC)
Меня не очень порадовал результат, внешне похоже на фото чуть выше, начинка не пропеклась внизу, привкус яиц, а что и ожидать от 4-х яиц. НО: очень понравилось тесто. Из остатков я сделала формочками печенье, получилось ароматное, рассыпчатое, с корочкой и мягкие внутри, настоящие сконы (а Вы действительно выбрасываете такую вкуснотищу, или сыронизировали?). Пирог вряд ли повторю, а за печенье большое спасибо!
Чадейкаchadeyka on October 28th, 2014 07:39 am (UTC)
если обрезков остается немножко - выбрасываю, если хотя бы с кулак - печенье делаю. но так много редко остается.

такие пироги свежими не едят обычно, чтобы привкус яиц ушел, надо пирогу постоять уже остывшим несколько часов. тогда и начинка становится более прочной и густой. так что зря вы от повторения так сразу отказываетесь:-)))
(no subject) - irk2 on October 28th, 2014 01:14 pm (UTC) (Expand)
(no subject) - chadeyka on October 29th, 2014 07:37 am (UTC) (Expand)
Весёлая Семейкаelisonya on October 28th, 2014 04:28 pm (UTC)
Испекла.Получилось как на картинке.И вкуснотИИИИИЩЩЩЩААА неописуемая!!!!Спасибо огромное!:)
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2014 07:37 am (UTC)
на здоровье:-)
yume_meyume_me on October 28th, 2014 09:18 pm (UTC)
Спасибо вам огромное за рецепт! Другие рецепты с жидкой начинкой пока для меня очень сложные :) На данный момент пирог в духовке, аромат замечательный! Хотела спросить, а как лучше его приготовить с меренгой? Ее сразу укладывать на начинку или немного подождать? И какой лучше тогда соблюдать температурный режим?
Чадейкаchadeyka on October 29th, 2014 07:38 am (UTC)
меренгу когда полностью остынет. и ее можно обжечь горелкой или в духовку под гриль буквально на минуту.