?

Log in

No account? Create an account
 
 
21 October 2014 @ 11:10 am
Простой лимонный пирог  
Лимонные пироги - вещь вкусная и многими любимая. Обычно начинка делается на основе лимонного сока (понятно, что сок не обязательно использовать лимонный, можно также и любой другой, и в этом журнале много примеров), яиц и сливок. И все бы хорошо, но, бывает, жалуются на то, что пирог плохо пропекается или, наоборот, превращается в омлет. Для тех, кто ищет надежный рецепт лимонного пирога и предназаначен этот пост.
Небольшая, но важная деталь: в начинку добавляется немного муки. Это не только позволяет сделать ее гуще. Обратите внимание, что мука также защищает яйца от сворачивания даже при высоких температурах. То есть такой пирог можно не боясь ставить в горячую духовку, а также быть уверенным, что начинка загустеет и будет хорошо резаться. Самое оно для начинающих!

Посмотреть можно здесь...Collapse )

 
 
 
katya4444katya4444 on November 6th, 2014 09:42 pm (UTC)
Сегодня испекла.Тарталетка получилась рассыпчатая, с деликатным вкусом лимона.. В начинке использовала вместо сока лимона пюре манго консервированное. Загустевала она у меня где-то час, но все идеально в итоге. Никогда до этого у меня такие пироги не получались. Спасибо.
Чадейкаchadeyka on November 8th, 2014 09:42 pm (UTC)
с манго я как-то пекла, действительно, просто очень вкусно! тем более что пюре сейчас на порядок вкуснее свежих манго.
katya4444katya4444 on November 6th, 2014 09:50 pm (UTC)
Простите за глупый вопрос, а как можно фото добавить в комментарий? Не могу сообразить.
Чадейкаchadeyka on November 8th, 2014 09:41 pm (UTC)
вам надо написать вот такую строчку <1img src="здесь адрес фото" title="" >, убрав из нее единицу.
Marikresanmarikresan on November 7th, 2014 08:16 am (UTC)
Очтатки теста
Как же вкусно выглядит!) а куда вы деваете остатки теста из формы?
Чадейкаchadeyka on November 8th, 2014 09:38 pm (UTC)
Re: Очтатки теста
если немножко - обычно выбрасываю, если много - делаю еще пару мелких формочек с начинкой.
Чудо-Поварихаchudo_povarixa on November 19th, 2014 08:15 pm (UTC)
Ира, здравствуйте! Я пеку по Вашим рецептам регулярно, из книг про пироги "перепекла" практически все, и все получается всегда (было, может быть, 2-3 вопроса, может, задам когда-нибудь) - за что ценю Вас неимоверно и всем всегда рекламирую:))
А вот именно по этому рецепту хочу посоветоваться. Мне очень нравятся такие пироги - в ресторанах, но дома у меня не получается так, как надо - начинка всегда как будто "створаживается"(обычно в рецептах начинки нет муки). Полное ощущение, что ешь пирог с творогом, а не с лимонной начинкой. Та же история была со смородиновым пирогом (у вас есть такой в книгах, но я пекла по другому рецепту). То есть кислота лимона просто сворачивает яйца. Уже боюсь пробовать, результат один и тот же. Пробовала и со сгущенкой (тут кто-то в комментариях советовал) - та же ерунда. Я пеку много, у меня есть кое-какой опыт, но тут просто не знаю, в чем дело? Может быть, у Вас есть какие-то версии? Буду очень благодарна!
Чадейкаchadeyka on November 20th, 2014 05:48 am (UTC)
обычно комочки - это как раз признак того, что пекли при слишком высокой температуре.
кислота яйца НЕ сворачивает, наоборот, она препятствует сворачиванию яиц при нагревании!!!
попробуйте испечь с мукой или крахмалом - мука хорошо предохраняет начинку от перегрева.
(no subject) - chudo_povarixa on November 20th, 2014 07:25 pm (UTC) (Expand)
Вкусная жизнь столицы!tad7 on November 21st, 2014 01:39 pm (UTC)
Пекла этот пирог по рецепту из книги Поля Бокюза "Мои лучшие рецепты", получился вырви глаз)))) Я сразу не обратила внимания, что в начинке указано 125 гр сах пудры на сок из трех лимонов. Этого оказалось очень мало))
Чадейкаchadeyka on November 22nd, 2014 08:56 am (UTC)
дело в том, что и лимоны бывают очень разной кислоты!! надо это учитывать:-)
Анориэль: teapotanoriel on November 26th, 2014 05:58 am (UTC)
Попробовала в выходные этот рецепт, очень вкусно, всем понравилось :) Он ОЧЕНЬ лимонный, все-таки целый стакан сока :) Надо будет попробовать с другим каким-нибудь еще. Спасибо!
more_sea_yam on November 29th, 2014 08:12 am (UTC)
Спасибо!
Даша: pigsimore on December 7th, 2014 02:18 pm (UTC)
Здравствуйте! Спасибо большое за рецепт.
Давно хотела спросить про сладкое рубленое тесто: как у Вас краешек получается таким светлым? У меня, независимо от толщины, он всегда сильно темнеет и появляется горелый привкус, хотя пеку при 200 градусах (с термометром в духовке) и не на верху духовки (духовка с конвекцией). Раньше грешила на духовку, что как-то неравномерно жар распределяется, но и с новой духовкой и термометром происходит то же самое. Масло кладу холодное, оно не успевает растаять. В общем, для меня это просто загадка :(
Чадейкаchadeyka on December 8th, 2014 07:20 am (UTC)
это зависит от духовки. при конвекции сильной можно градусов на 10-20 температуру уменьшать.
также еще при первой выпечке можно закрыть край фольгой. тогда потом, когда заливку нальете, он будет светлее и не так зарумянится.
(no subject) - simore on December 8th, 2014 11:26 am (UTC) (Expand)
anastasiavdanastasiavd on December 7th, 2014 05:39 pm (UTC)
Замечательный рецепт)
Елена ШафрановаЕлена Шафранова on December 9th, 2014 12:46 pm (UTC)
Спасибо огромное за рецепт! Делала из смеси апельсинового и лимонного сока, двойную порцию) Смели мгновенно) И нарядный очень!
popelyuwkapopelyuwka on December 10th, 2014 07:57 pm (UTC)
а можно ещё взбитые белки сверху и "прижарить" их в духовке? как правильно это сделать?
Чадейкаchadeyka on December 13th, 2014 08:21 am (UTC)
взбить белки, добавить сахар, еще взбить до очень плотной массы, украсить пирог - и под гриль буквально на минуту.
SvetlanaSvetlana Fedotova on January 10th, 2015 10:09 am (UTC)
Крем
Здравствуйте!
Стоит пирожок в духовке, запах на весь дом! Делала в первый раз только с лимоном- было кисловато, сегодня пеку лимон- апельсин пополам, и хоть пирог уже почти готов, несколько вопросов- надо ли процеживать крем, и второй - добавив апельсиновый сок, я убавила кол- во сахара, правильно ли я сделала или кол- во сахара влияет на консистенцию?
Чадейкаchadeyka on January 12th, 2015 06:59 am (UTC)
Re: Крем
процеживать крем или нет - зависит от вас. в нем цедра, и она может мешать некоторым или придавать более выраженный вкус. если вы хотите идеальной гладкости и нежности - процедите.
кол-во сахара в принципе влияет на способность крема не сворачиваться при выпечке. так же, как и меньшее кол-во кислоты. но здесь добавлена мука, так что можно спокойно печь.
Юлия Савчукjune_jula on January 27th, 2015 03:05 pm (UTC)
Ирина, как я благодарна Вам за рецепты за фотографии и вдохновение печь и удивлять близких! Жаль не могу вставить фото, но лимонный пирог удался)
http://june-jula.livejournal.com/33397.html вот ссыль на мой журнал и фото пирога)))
Чадейкаchadeyka on January 28th, 2015 07:28 am (UTC)
правильный!
собственно, самое приятное, что я получаю в результате - это такие отзывы про вдохновение:-) рецепты ерунда, а вдохновение дорогого стоит:-) удачи вам!
(no subject) - june_jula on January 28th, 2015 07:36 am (UTC) (Expand)
lisyachylisyachy on February 11th, 2015 07:37 am (UTC)
Большое спасибо за рецепт! Но с 200 мл. пирог получился уж слишком лимонным, вырвиглаз прям! Раза в 2 меньше, мне кажется, надо.
Попробуем завтра лимоны заменить на апельсины)
Чадейкаchadeyka on February 11th, 2015 03:36 pm (UTC)
просто лимоны бывают разной кислоты:-) ну и люди разные:-)
с апельсинами тоже хорошо, но лучше и немного лимонного сока добавить, чтобы была яркая кислинка, в этом пироге она важна.
(no subject) - lisyachy on March 11th, 2015 07:04 pm (UTC) (Expand)
polu_nastyapolu_nastya on May 3rd, 2015 06:28 pm (UTC)
Ирина, спасибо огромное за рецепт!
В прошлый раз делала с лимонами, получилось прекрасно. Сегодня испекла с апельчинами - менее интересный вкус (хотя 50 грамм лимонного сока добавила для кислоты), но технологически - по-прежнему безупречно.
Продолжаю размышлять, нельзя ли алкоголь в начинку добавить, но решиться не могу
Чадейкаchadeyka on May 5th, 2015 09:10 am (UTC)
можно, добавляйте:-)