?

Log in

No account? Create an account
 
 
21 October 2014 @ 11:10 am
Простой лимонный пирог  
Лимонные пироги - вещь вкусная и многими любимая. Обычно начинка делается на основе лимонного сока (понятно, что сок не обязательно использовать лимонный, можно также и любой другой, и в этом журнале много примеров), яиц и сливок. И все бы хорошо, но, бывает, жалуются на то, что пирог плохо пропекается или, наоборот, превращается в омлет. Для тех, кто ищет надежный рецепт лимонного пирога и предназаначен этот пост.
Небольшая, но важная деталь: в начинку добавляется немного муки. Это не только позволяет сделать ее гуще. Обратите внимание, что мука также защищает яйца от сворачивания даже при высоких температурах. То есть такой пирог можно не боясь ставить в горячую духовку, а также быть уверенным, что начинка загустеет и будет хорошо резаться. Самое оно для начинающих!

Посмотреть можно здесь...Collapse )

 
 
 
delmirkadelmirka on June 16th, 2015 04:10 pm (UTC)
Ирина, добрый день. Я опять с вопросом про тесто. У вас в книге и на фотках в блоге тесто получается как бы однородным, а у меня (тесто делаю в комбайне) в нем видны крупинки сахара, крохотные кусочки масла, и вообще оно неоднородное. И оно у меня не раскатывается, рвется. Я ложу его в форму и разминаю пальцами. Это как вариант или я что то делаю неправильно?
Чадейкаchadeyka on June 17th, 2015 05:50 pm (UTC)
Крупинки сахара могут быть видны, они растворятся постепенно. Чтобы тесто было однородным:
Берите мелкий сахар
Рубите ингредиенты в очень мелкую смесь, напоминающую влажный песок
Если тесто плохо слепляется, в нем мало влаги, добавьте ложку жидкости.
Если тесто легко рвется и легко распределяется пальцами, жидкости наоборот много или масло успевает растаять.
delmirkadelmirka on June 17th, 2015 08:08 pm (UTC)
У меня лишь раз получилось отличное, удобное в работе тесто, но оно было рубленым слоеным не сладким, по вашему рецепту к пирожным Белем. Все остальное - вкусно, но вижу что не как на картинке. Что же, буду практиковаться. А вот в чем еще дело - когда делала в точности по рецепту (эл. весы), то с указанными ингридиентами у меня не слеплялся комок совсем, и я добавляла еще одно яйцо. Наверно это много, может быть у меня очень сухая мука, или маленькие яйца, и видимо компенсировать это надо водой по ложечке, а не яйцом. Так много получается наверно. Ирина, спасибо за совет.
alisa14911alisa14911 on September 24th, 2015 06:44 pm (UTC)
Испекла пирог по этому рецепту, получилось отлично. В меру кисленький, в меру сладкий, начинка пропеклась везде хорошо. Края теста правда сильно зарумянились (у меня с таким тестом так всегда), ну и раскатать так ровно и красиво не получается, тесто рвется еще на столе под скалкой. Но на вкус все просто супер. Большое вам спасибо за ваши замечательные рецепты, по ним всегда все получается!
nat_foxnat_fox on January 3rd, 2016 08:04 pm (UTC)
Большое спасибо за рецепт. Замечательны
stir_fridaystir_friday on April 30th, 2016 08:03 am (UTC)
Очень понравился рецепт! Давно искал что-то "простое лимонное" на лето. Ирина, в связи с этим пара вопросов. Можно ли все это счастье приготовить на основе из молотого печенья без бортов ( как в чизкейке), начинка не "побежит" при нарезке? 50 гр. муки это сколько, две ст.л приблизительно и можно ли заменить муку на крахмал?
Чадейкаchadeyka on May 4th, 2016 05:47 am (UTC)
начинка не побежит, все достаточно плотное и держит форму.
можно заменить на крахмал, но меньше надо, грамм 30 - это столовая ложка с максимальной коркой.
50г муки это 2 ст.л с небольшой горкой.
stir_fridaystir_friday on May 4th, 2016 04:17 pm (UTC)
Уже приготовил. Вышло отлично! Как и собирался, муку заменил на крахмал, основу сотворил из молотого печенья без бортиков как в чизкейках. Добавил в начинку небольшую "отсебятину" в виде грамм 70 растопленного сливочного масла. Готовый пирог отдаленно напомнил лимонный
курд, но плотней за счёт крахмала.Вообщем в купе с тонкой основой из печенья интересное сочетание. Спасибо за рецепт, Ирина.:-)
christmas_nowchristmas07 on May 24th, 2016 07:28 am (UTC)
А если я вместо лимонного сока возьму клубничное пюре? как вы думаете - получится?
kutushechka on September 9th, 2016 10:28 am (UTC)
простой лимонный пирог
А почему на фото начинка неплотно прилегает к боковой поверхности корзиночки, образуя зазор?
Чадейкаchadeyka on September 14th, 2016 06:45 am (UTC)
Re: простой лимонный пирог
такое бывает, когда пирог постоял, начинка чуть подсохла.
Чадейкаchadeyka on September 14th, 2016 06:46 am (UTC)
Re: простой лимонный пирог
ну и при выпечке тоже:-)
лэйзиюзерlazy_user on January 25th, 2017 06:55 am (UTC)
Доброе утро! На вид тесто получилось однородным, упругим и пластичным, но после того, как я его раскатала на диаметр 22 см, я не смогла его перенести в форму. Оно легко отходило от коврика, но тут же рвалось. Подскажите, пожалуйста, в чем может быть причина?
Чадейкаchadeyka on January 25th, 2017 07:16 am (UTC)
такое тесто, в принципе, действительно может рваться. но чаще всего это происходит из-за слишком большого количества жидкости. а еще чаще - из-за растаявшего масла.
лэйзиюзерlazy_user on January 27th, 2017 07:33 am (UTC)
Большое спасибо за ответ! Но новый вопрос, с каким маслом вы теперь, после пропажи Valio, готовите? Такое впечатление, что все нынешнее масло сверх быстро тает, даже еще без контакта с руками.
(no subject) - chadeyka on January 30th, 2017 09:46 am (UTC) (Expand)
(no subject) - lazy_user on January 30th, 2017 02:33 pm (UTC) (Expand)