?

Log in

No account? Create an account
 
 
23 October 2014 @ 09:36 am
Бисквит с урбечем  
Урбеч - отличная штука... Мне очень интересно, как он ведет себя в разных видах теста, как влияет на консистенцию, плотность и влажность, поэтому с удовольствием пробую разные варианты применения. Вот вам пример - бисквит с урбечем.
Во-первых, раздумывая над рецептом, я решила взять поменьше чем обычно муки и сахара. Хотелось получить более влажный и достаточно плотный корж, с насыщенным ореховым вкусом. Мне это удалось! Поскольку мешать бисквитное тесто лишний раз не стоит, а урбеч очень вязкий и плотный, я решила сначала размешать его в небольшом количестве взбитых яиц, а потом уже добавить в тесто. И вам советую.
К такому бисквиту идеально подходит заварной крем - не слишком жирный, но и не слишком легкий. В крем я тоже добавила урбеч, а поскольку он делает крем более жидким - увеличила количество муки и добавила немного сливочного масла.
Урбеч использовала из абрикосовых косточек. И если в бисквите он смотрелся идеально, то в креме дал слегка заметную кислинку - так что в следующий раз возьму миндальный урбеч или фисташковый.

Урбеч - это паста из растертых семян или орехов.

Бисквит:
4 яйца
100г сахара
100г муки
1 ст.л - 25г - урбеча

Крем:
2 желтка
200мл молока
20г сахарной пудры
15г сахара
25г муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ст.л. -25г -урбеча
15 сливочного масла

Украшение:
100г сахарной пудры
2 ст.л. кипятка
немного изюма

форма 20см, смазать маслом и посыпать мукой
духовка 180-200С


Итак, для бисквита разделите яйца на белки и желтки. В небольшой миске начните взбивать желтки с половиной нормы сахара.



До такого состояния.



Взбейте белки до плотной пены в большой миске, пена не должна быть текучей. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте до плотного состояния.



Смешайте белки с желтками в большой миске.



Отложите две полных ложки яичной пены в отдельную миску (я перекладываю в ту, где взбивала желтки) и смешайте с урбечем.



В большую миску всыпьте муку.



Осторожно перемешайте с яичной пеной.





Добавьте смесь с урбечем.



Перемешайте и перелейте в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой.



Постучите формой об стол, чтобы вышли пузырьки воздуха. Выпекайте при 200С 25-30 минут.



Готовый корж остудите 5 минут в форме, потом переверните на решетку.

Тем временем сделайте заварной крем.
Для этого смешайте желтки с мукой и сахарной пудрой.



Сначала они плохо перемешиваются, а потом будет так.



Поставьте на плиту молоко, всыпьте сахар и ванильный сахар, при помешивании доведите до кипения. Влейте молоко в желтки, хорошо размешивая.



Слегка загустевшую массу перелейте обратно в кастрюлю и, энергично помешивая венчиком, доведите до густого состояния на среднем огне.



Остудите крем до температуры 40С, накрыв пленкой или поставив на лед и постоянно мешая.
Добавьте урбеч и масло, перемешайте.



Переложите в пакет и остудите в холодильнике.



Остывший корж разрежьте пополам.



Выдавите крем из пакета.



Накройте второй половиной.



Приготовьте глазурь. Для этого залейте сахарную пудру кипятком и размешайте.



Вылейте массу на середину торта и размажьте.



Украсьте изюмом (хорошо его замочить заранее в белом вине).



Поставьте в холодильник, и через пару часов можно резать.



И пробовать.

 
 
 
Чадейкаchadeyka on October 23rd, 2014 07:01 am (UTC)
при взбивании яиц целиком объем массы получается меньше, соответственно, больше влажность готового бисквита, он более пластичный. это хороший вариант для рулета.
в большинстве случаев это не слишком важно, я обычно выбираю способ с разделением - на взбивание и белков и желтков уходит 5 минут, а яйца целиком взбивать надо дольше, или с подогревом - тоже лишние движения.
e1anna on October 23rd, 2014 09:00 am (UTC)
Вот не в порядке спора, а просто обмениваясь мнениями: я очень люблю срезать углы, если не в ущерб качеству. Поэтому яйца я просто кладу в очень горячую воду и-под крана и пока отмеряю сахар, достаю и собираю миксер, они успевают прогреться до примерно градусов 40-50. Ну, может, сахар их немного охлаждает. И взбиваю я тоже примерно 5 минут 3 яйца, 4 штуки - может на минуту полторы больше. Ну, это, наверное, кто как приноровится, каждый способ имеет право на существование.))
Спасибо за ответ!

Edited at 2014-10-23 09:01 am (UTC)
Чадейкаchadeyka on October 23rd, 2014 09:08 am (UTC)
и вам спасибо:-) про горячую воду хороший вариант, я так яйца грею для кекса, если заранее не достала, но они у меня так хорошо не нагреваются, ну максимум градусов 20-25. то ли миску надо побольше, то ли держать дольше:-))
ravenstormcravenstormc on October 23rd, 2014 10:19 am (UTC)
я взбиваю в 2 подхода по 3 минуты, без подогрева :) Промежуток между подходами 5-10, как повезет. Но это не принципиальное, а миксер нельзя больше 3 сразу держать включенным :) Тем не менее, так быстрее + за промежуток сахар успевает расстаять.
e1anna on October 23rd, 2014 01:05 pm (UTC)
Хм, у меня маломощный (200 ватт) древний миксер,который не жалко, я часто пеку бисквит, взбиваю по 5-6 минут, пока жив.(задумалась):). Кстати, попробуйте нагревать яйца перед взбиванием, вот ощутимая разница между нагретыми и из холодильника.)
Дарья РябоваДарья Рябова on October 24th, 2014 06:26 pm (UTC)
ха! + 1 =)
я тоже заимела привычку класть яйца в горячую воду из под крана, отлично нагреваются и прекрасно взюиваются!